5 sosuri de baza pe care trebuie sa stii sa le pregatesti

In secolul al XIX-lea Marie-Antoine Carême, un important chef de origine franceza, a definit cele
mai importante 4 sosuri de baza ale bucatariei: sosul béchamel, sosul spaniol, sosul velouté si
sosul german. Un secol mai tarziu, un alt chef francez, Auguste Escoffier adauga listei sosul
olandez si sosul de rosii, eliminand sosul german. Lista imbunatatita de Escoffier este cea de care
tinem cont si in zilele noastre.

Aceste 5 sosuri sunt considerate sosuri de baza ale bucatariei, ce trebuie cunoscute de toti cei
care au o pasiune pentru acest domeniu. Cunoscand retetele pentru aceste sosuri, puteti crea
retete si gusturi noi. Practic, daca cunoasterea acestor retete reprezinta punctul de plecare in
arta culinara.

1. Sosul bechamel

Este cel mai simplu sos, pentru pregatirea sa fiind necesare doar lapte, faina si unt. Este folosit
adesea in pregatirea pastelor. Pentru un gust mai intens, puteti folosi si usturoi sau ceapa in
compozitia sa.

Ingrediente:

16 gr unt

16 gr faina

250 ml lapte

*cantitatea de sos este suficienta pentru o Lasagna

Mod de preparare:

Puneti untul intr-o cratita si lasati sa se topeasca. Cand se topeste, luati cratita de pe foc si
adaugati faina, amestecand continuu.

Puneti cratita inapoi pe foc si adaugati laptele in fir subtire amestecand continuu. Se adauga sare
si piper si se tine pe foc pana cand se ingroasa.

2. Sosul velouté

Foarte asemanator cu sosul bechamel, singura diferenta fiind ca laptele se inlocuieste cu supa. In
functie de preferinte, puteti folosi supa de pui, vita sau peste. Este foarte potrivit pentru
preparatele cu carne de pasare sau cele cu fructe de mare.

Ingrediente:

16 gr unt

16 gr faina

250 ml supa

Mod de preparare:

Puneti untul intr-o cratita si lasati sa se topeasca. Cand se topeste, luati-l de pe foc si adaugati
faina, amestecand continuu.

Puneti cratita inapoi pe foc si adaugati supa in fir subtire amestecand continuu. Se adauga sare si
piper si se tine pe foc pana cand se ingroasa.
3. Sosul brun spaniol (Espagnole)

Acest sos necesita un timp mai lung de pregatire, fiind un sos ce are la baza supa de oase de vita.

Ingrediente (pentru 10 portii):

2 kg oase de vita

1 morcov

1/2 radacina patrunjel

1/2 telina

1 ceapa mica

1/2 bouquet garni

25 gr unt

25 gr faina

1 l apa

sare

piper

Mod de preparare:

In cuptorul preincalzit, introduceti o tava in care ati pus oasele de vita si lasati-le la copt pentru o
ora. Intre timp, spalati si curatati legumele, insa fara a le toca (se folosesc intregi). Scoateti oasele
din cuptor si puneti-le intr-o oala alaturi de legume, bouquet-ul garni si adaugati peste ele 1 litru
de apa. Fierbeti timp de o ora la foc mediu, pana cand apa scade la jumatate. Cand este gata, nu
trebuie decat sa strecurati supa de oase.

In continuare, adaugati untul intr-o cratita si lasati-l la topit. Puneti faina peste untul topit si
rumeniti-o la foc mic, amestecand continuu. Adaugati supa de oase de vita in fir subtire,
amestecand continuu. Adaugati sare si piper dupa gust.

4. Sos de rosii

Cu totii am auzit de acest sos de rosii din retetele de paste sau de pizza, insa reteta nu este chiar
atat de simpla pe cat ne place sa credem.

Ingrediente:

1 ceapa mica

5 linguri ulei masline

1 kilogram rosii fara coaja tocate marunt

sare

piper

Mod de preparare:

Intr-o cratita cu fund gros punem uleiul de masline si punem la foc mic pe aragaz. Imediat ce am
adaugat uleiul, punem si ceapa. Cand ceapa s-a inmuiat, adaugam si rosiile taiate cubulete si
lasam la foc mic timp de jumatate de ora sau pana obtinem un sos suficient de gros.
5. Sos olandez (Hollandaise)

Sosul olandez este un sos delicios, insa pregatirea sa poate fi putin dificila. Acesta este numai
bun de servit alaturi de peste, fructe de mare, oua sau legume, fiind si cheia succesului pentru
ouale Benedict.

Ingrediente (4 persoane):

4 galbenusuri

1 lingurita apa rece

100 gr unt

4 lingurite zeama de lamaie

sare

piper alb

Mod de preparare:

Se pune untul intr-o cratita si se topeste pana se obtine unt clarifiat. Se lasa sa se raceasca.

Intre timp, se separa galbenusurile si se bat cu o lingurita de apa rece cu telul pana cand se
formeaza o spuma. Transferam bolul cu galbenusuri la bain marie si amestecam. Adaugam untul
in fir subtire, amestecand continuu. La final, adaugam si zeama de lamaie si sarea si piperul.

Este bine sa se serveasca imediat ce a fost pregatit.