8.2.

BIOTEHNOLOGIA OBŢINERII
DROJDIEI DE PANIFICAŢIE

Biotehnologia de obţinere a drojdiei de panificaţie include următoarele grupe de operaţii:

 V. pregătirea melasei de alimentare şi a soluţiilor nutritive (fig. 8.1);
- multiplicarea celulelor de drojdie în generaţii succesive (fig. 8.2);

Fig. 8.2. Schemă tehnologică de multiplicare a drojdiei: m - melasă de alimentare; ac - acid

sulfuric diluat; s - soluţie de săruri; w- apă; a - aer steril; as - antispumanţi.
 - separarea biomasei de drojdie din plămadă şi obţinerea drojdiei presate (fig. 8.3, a);
- granularea şi uscarea biomasei de drojdie în vederea obţinerii de drojdie de panificaţie uscată (fig. 8.3, b).

a b
Fig. 8.3. Scheme tehnologice de obţinere a drojdiei: a - prelucrarea plămezii cu
drojdie de vânzare şi obţinerea de drojdie de panificaţie presată; b - obţinerea drojdiei
de panificaţie uscată activă.
Din primagrupă de operaţii se menţionează următoarele:
-^depozitarea melasei în fabrică, care se face în rezervoare cu posibilitate de omogenizare, cu ajutorul aerului comprimat
cu presiune de 0,4 - 0,6 MPa şi un debit de 180 m3/h. Aerarea se face de 1 - 2 ori/24 de ore, durata unei aerări fiind de 1,5 - 2 ore;