Ingrediente

 carne de miel (gât, coadă, bucăți de carne cu os)

 2-3 morcovi
 1-2 păstârnac
 1 țelină mică
 2 cepe (sau 3 legături de ceapă verde)
 100 gr orez
 200 ml smântână
 2 ouă
 2 legături de verdeață (leuștean, tarhon)
 2 legături verzituri (ștevie, lobodă, untișor, măcriș, leurdă)
 20 boabe piper
 sare
 1 litru de borș
 3 litri apă

Mod de preparare
Se taie gâtul și restul cărnii în bucăți potrivite polonicului. Se taie mărunt zarzavatul
(morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa). Se pun ceapa și zarzavatul la fiert în 3 litri de apă
rece cu carnea, piperul și o linguriță de sare (să se închege spuma).Se spumuiește.

După o oră de fiert molcomit se adaugă orezul spălat și verzitura tocată. Se dă borșul într-
un clocot, să-și dea damfurile la alții. După alte 20 de minute se adaugă și borșul (cam o
jumătate de litru, normal, 1 litru dacă va place mai acră) și se mai lasă câteva clocote.

Fiertura are voie să scadă un litru, dar nu mai mult că se îndesește prea tare. Dacă a
scazut prea mult, se completează. Se ia de pe foc și se drege cu smântînă bătută cu ouăle
și puțină zeamă din ciorbă, se sărează. Se presară leuștean și tarhon verde.