FIȘA TEHNOLOGICĂ NR.

Denumirea preparatului: Profitrolii.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia primă Masa, g Tehnologia de preparare
d/o brută netă
Aluat Mod de preparare profitroli:
1 Apă 200 200 Făina se cerne, ouăle se spală, se dezinfectează
2 Sare 4 4 și se clătesc sub jet de apă. Într-o caserolă se
3 Zahăr 8 8 pune apa, sarea, zahărul și untul și se aduce la
4 Unt 100 100 fierbere; Se i-a de pe foc și se adaugă făina
5 Făină de grîu 120 120
(dintr-o dată). Se mestecă; Se pune din nou la
6 Ouă 4 buc. 160
Cremă foc dulce și se amestecă energic până aluatul se
7 Cream cheese 200 200 desprinde de pe pereți și de pe spatulă. Se scoate
de pe foc , se trece într-un bol și se mestecă un
8 Verdeață mărar 50 50
pic până aluatul se răcește ușor. Se adaugă ouăle
Gramaj -
unul câte unul, mestecând continuu. Se obține o
compoziție omogenă, netedă și fermă. Se
transferă compoziția obținută într-un poș cu dui
neted (diametrul circa 12 mm) ;
Se încălzește cuptorul la 200 C; Se coace circa
15-35 minute; La jumătate de coptură se
întredeschide cuptorul ca să iasă vaporii ;
Mod de preparare cremei de brânză:
Verdeața de mărar se spală, se usucă și se
mărunțește;
În masa de brânza cântărită se adaugă sare,
verdeață și se omogenizează;