Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Autor:
Florentina Oancă
În 1911, pâinea albă a fost identificată ca principal vinovat pentru scăderea stării
de sănătate a populaţiei din Marea Britanie. La acea vreme, pâinea din făină
integrală era considerată un semn al sărăciei, aşa încât majoritatea oamenilor
căutau să cumpere pâine albă, din făină rafinată. În timpul celui de-al doilea
război mondial, în Marea Britanie a fost interzisă pâinea albă. Ca urmare, până în
1947, sănătatea britanicilor s-a îmbunătățit, aceștia consumând cantități limitate
de pâine din făină integrală timp de 8 ani.
Din păcate, după ce războiul s-a încheiat, pâinea albă a fost declarată legală din
nou, iar astăzi, după mai bine de 70 de ani, rafturile noastre sunt pline cu produse
din făină și cereale ce au o calitate mai scăzută decât în urmă cu 100 de ani. Și,
exact ca în 1911, pâinea din făină albă rafinată este un factor ce contribuie
semnificativ la îmbolnăvirea populației și la creșterea numărului de persoane
obeze.
Din păcate, problema pleacă de la grâul în sine pentru că tipul de grâu din care
este obținută pâinea astăzi nu este la fel cu grâul pe care îl foloseau strămoșii
noștri. Pe vremuri existau aproximativ 30.000 de tipuri de grâu, însă în prezent
doar câteva soiuri de grâu reprezintă 90% din totalul cultivat în întreaga lume.
Aceste soiuri sunt cultivate pe soluri epuizate din cauza folosirii de îngrășăminte
chimice, de pesticide şi alte chimicale. Apoi, grâul este măcinat la temperaturi
ridicate și rafinat, în urma acestor procese, făina rămânând aproape fără
nutrienți.
Nu-i de mirare că oamenii au putut consuma cereale atâtea sute de ani fără să se
îmbolnăvească, dar în zilele noastre au devenit atât de problematice. Alimentele
rafinate nu se mai pot considera mâncare, pentru că mâncarea ar trebui să fie
hrănitoare, ori cerealele, în urma rafinării, se transformă într-o formă de zahăr. Ce
nutrienți dispar din cereale după ce acestea trec prin procesul de rafinare?
Toată vitamina E.
Așadar, în urma procesării, făina albă rămâne în cea mai mare parte cu amidon și
gluten. Când mergeți la cumpărături căutați să cumpărați făină 000? Gospodinele
2
care fac mulți cozonaci caută în special acest tip de făină pentru că este cea mai
fină, dar este și cea mai săracă în nutrienți.
Spuneți sincer, de câte ori vi s-a întâmplat să cumpărați pâine caldă de la brutărie
și până acasă să mâncați jumătate din ea? De multe ori, nu-i așa?
Noi, românii, suntem printre cei mai mari consumatori de pâine din Uniunea
Europeană, cu 8,24 kg/lunar pe cap de locuitor (date statistice din 2016). Pâinea
nu lipsește de pe mesele noastre, iar unii chiar se laudă că mănâncă o franzelă
întreagă la o singură masă, susținând că doar așa se pot sătura. Din păcate,
cantitățile mari de pâine albă și cereale rafinate nu pot înlocui consumul de
legume și fructe proaspete ce sunt bogate în vitamine și minerale, atât de
necesare organismului. Care sunt urmările? Foarte multe persoane, inclusiv copii,
suferă de obezitate, apar din ce în ce mai multe cazuri de diabet, de boli
cardiovasculare, alergii și astm. Intoleranța la gluten și boala celiacă, despre care
puteți citi pe larg aici, și carențele de vitamine ce duc la alte probleme de sănătate
sunt și ele urmări ale unui consum prea mare de cereale rafinate.
De ce este atât de nocivă pâinea albă consumată în exces? În primul rând din
cauza substanțelor chimice care se află în compoziția pâinii și despre care am
vorbit mai sus. Apoi, pentru că este bogată în carbohidrați și săracă în nutrienți.
Atunci când consumăm prea mulți carbohidrați, organismul nu mai arde grăsimile
stocate pentru a le transforma în energie, ci le păstrează și chiar depune straturi
noi. Tot carbohidrații sunt responsabili pentru creșterea nivelului de insulină din
organism, ce poate duce la diabet și la instalarea sindromului metabolic
(sindromul rezistenței la insulină).
Până nu demult se credea că grăsimile sunt cele care ne îngrașă, însă în ultima
vreme, specialiștii spun că de fapt carbohidrații, precum zahărul și cereale
rafinate, sunt responsabili de numărul de kilograme în exces. Trebuie să precizez
că nutriționiștii se referă la carbohidrații răi, cei rafinați care stimulează senzația
de foame, categorie în care intră și pâinea albă, și nu la carbohidrații sănătoși,
3
precum cei din cereale integrale, fasole, fructe sau legume. De ce e bine să
reducem consumul de carbohidrați puteți afla citind articolul de aici.
Surse:
draxe.com/sprouted-grain-bread/