Falsificarea originei geografice a

cafelei
 Cuprins

1. Titlul .....................................................................................................................................3

2. Rezumat ...............................................................................................................................3

3. Cuvinte cheie ........................................................................ Error! Bookmark not defined.

4. Studiu .................................................................................... Error! Bookmark not defined.

5. Logistica de cercetare ........................................................... Error! Bookmark not defined.

6. Metodologie ......................................................................... Error! Bookmark not defined.

7. Interpretarea datelor ............................................................ Error! Bookmark not defined.

8. Concluzii ................................................................................ Error! Bookmark not defined.

9. Bibliografie ............................................................................ Error! Bookmark not defined.

 1. Titlul
Falsificarea originei geografice a cafelei

2. Rezumat

Creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la aspectele legate

de siguranța alimentară necesită dezvoltarea unor tehnici extrem de sofisticate pentru
autentificarea mărfurilor alimentare. Produsele alimentare destinate falsificării sunt fie
produse cu valoare comercială ridicată, fie produse în cantități mari.

Din acest motiv, prezenta anchetă este îndreptată spre caracterizarea probelor de cafea în
funcție de originea geografică. Cercetarea efectuată implică dezvoltarea unei metode de
extragere rapidă a microextracției în fază solidă (HS-SPME) - metoda cromatografiei de
gaz-spectrometrie de masă a timpului de zbor (GC-TOFMS) care este utilizată pentru
verificarea trasabilității originii geografice a probelor de cafea.

Spre deosebire de utilizarea metodelor tradiționale de optimizare univariate, studiul actual

utilizează aplicații experimentale multivariate pentru optimizarea parametrilor care
influențează extracția.

Caracterizarea cafelelor după originea lor este de o importanță capitală pentru calificarea
comercială. În acest studiu, profilurile de aromă ale diferitelor loturi de cafea Coffea arabica
(Brazilia, Etiopia și Guatemala) au fost analizate prin metoda Proton-Transfer-Reaction-
Time of Spectrometry Mass-Flight (PTR-ToF-MS).

Măsurătorile au fost efectuate cu ajutorul unui autosampler multifuncțional. S-au aplicat

tehnici de analiză a datelor multivariate fără supraveghere și supraveghere pentru a
vizualiza datele și pentru a clasifica cafelele în funcție de origine. S-au constatat diferențe
semnificative în profilurile volatile ale cafelei. Analiza principală a componentelor a permis
vizualizarea unei separări a celor trei cafele în funcție de originea geografică și clasificarea
ulterioară parțială a analizei de regresie parțială-diferențială a arătat predicții complet
corecte.