COZONAC CU NUCĂ ŞI COZONAC PUFOS

COZONAC CU NUCĂ, CREMĂ DE CACAO ŞI STAFIDE

Ingrediente maia: Ingrediente aluat:
50 grame drojdie proaspata 1 kilogram de faina
2 linguri de lapte 6 galbenusuri
o lingura de faina 500 ml de lapte
300 grame zahar
200 grame unt
50 grame ulei coaja rasa de la o lamaie
4 fiole esenta de rom
4 fiole esenta de vanilie
Cozonac cu nucă.
Ingrediente crema:
stafide si mac 300 grame 2 linguri cacao
nuca maruntita 20 grame 4 linguri de zahar
? unt 5 linguri de lapte
1. Se face maiaua din drojdie, 2 linguri de lapte, o lingurita de zahar si o lingura de faina.Dupa
ce le amestecam, se lasa la crescut.
2. Dupa ce a crescut maiaua, in paralel punem faina cernuta intr-un lighenus si adaugam
laptele fierbinte putin cate putin, lapte care in prealabil a fost fiert cu zaharul si cu coaja rasa
de la o lamaie si bineinteles framantam.
3. Adaugam galbenusurile de ou treptat si framantam, galbenusuri care in prealabil au fost
batute bine si peste care am adaugat un varf de sare.
4. Adaugam untul impreuna cu uleiul, care trebuie sa fie cald (in prealabil am topit untul si
peste acesta am pus uleiul).
5. Peste toata aceasta compozitie din lighenus adaugam maiaua si framantam, apoi esentele,
presaram faina si lasam la crescut.
6. Pentru crema punem laptele la foc cu unt, cacao, nuca, mac si stafide.In prealabil stafidele
trebuie lasate in lapte pentru a se inmuia.
7. Dupa ce a crescut, pentru un cozonac luam jumatate din compozitie.Aceasta jumatate va fi
impartita la randul ei in alte doua jumatati.Luam prima jumatate, o intindem, o ungem cu
putin ulei si adaugam compozitia.La fel facem si cu cea de-a doua jumatate si le impletim.
Le asezam in forma pentru cozonac, in care vom pune hartie de copt.Cozonacul va fi uns cu
o pensula cu galbenus si presaram zahar tos.

Page 1 of 5
Sfaturi:
 Pentru a creste cozonacul, in incaperea in care tineti aluatul la crescut trebuie sa fie cald, iar
lighenusul trebuie acoperit cu cateva carpe.
 In primele 20 de minute de cand ati bagat cozonacul, la cuptor nu trebuie sa deschideti usa
acestuia.
 Aluatul este foarte bine framantat, cand apar acele mici basici.
 Ingredientele trebuie adaugate treptat si cate putin, mai ales cele lichide pentru a nu ineca
acel aluat.

COZONAC CU NUCĂ ŞI CACAO

Ingrediente aluat:
1 kg faina Cozonac cu nucă.
50 g drojdie proaspata
500 ml lapte Ingrediente umplutura:
100 g unt 250 g miez de nuca macinata
250 g zahar 5 albusuri
5 galbenusuri 100 g zahar
o lingurita sare 2 linguri de cacao
coaja de lamaie si portocala 1 praf de sare
2 plicuri zahar vanilat esenta de rom

1. Faina se cerne de 3 ori cu cateva ore inainte de preparare. Cozonacul va fi mai pufos daca
cernem faina asa. Untul se va scoate la temperatura camerei cu o ora inainte de folosire.
Incalzim laptele intr-un vas peste care adaugam coaja de lamaie si portocala si cele 2 plicuri
de zahar vanilat si amestecam bine. Separat galbenusurile le frecam cu cele 250 g de zahar
pana ce acesta se topeste. Pregatim maiaua. Drojdia o amestecam cu o lingurita de zahar
pana cand se omogenizeaza, adaugam 3 linguri de lapte caldut si o lingura de faina, apoi
amestecam putin. Faina o punem intr-un vas mare, iar in mijlocul ei facem un cuibusor in
care punem maiaua la dospit 10-15 minute. Cand maiaua si-a dublat volumul, adaugam un
praf de sare, laptele caldut si galbenusurile frecate cu zahar.
2. In continuare, va trebui sa va inarmati cu multa rabdare, pentru ca succesul unui cozonac
bine crescut si foarte pufos consta in framantat. Aluatul se framanta cu pumnii si cu palmele,
foarte energic, aproximativ 30 de minute. Pe timpul framantarii, ne ungem cu unt pe maini,
astfel se incorporeaza untul in aluat foarte bine. Aluatul se acopera si se pune la dospit
langa aragaz sau o sursa de caldura timp de o ora. Este foarte important ca in incaperea in
care se pastreaza aluatul sa fie cald tot timpul, astfel aluatul va creste foarte frumos. Cat
creste aluatul, facem compozitia. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, peste care
adaugam treptat 100 g zahar.
3. Peste nuca macinata adaugam 2 linguri de cacao, o lingurita de esenta de roma si
albusurile spuma. Se amesteca usor, ca sa isi pastreze consistenta pufoasa. Dupa ce

Page 2 of 5
 aluatul a crescut, il impartim in 4 portii egale. Pe masa de lucru presaram putina faina.
Fiecare portie se intinde cu ajutorul unui sucitor, pana cand diametrul foii este cat forma de
cozonac. Peste fiecare foaie intinsa, adaugam cate un sfert din compozitie, care se
distribuie uniform pe toata suprafata foii. Foile se ruleaza si se impletesc doua cate doua.
4. In forma de cozonac punem hartie pentru copt, pe care o ungem putin cu ulei. Punem
cozonacii in forme si ii lasam la crescut pana ce isi dubleaza volumul, in aceeasi incepere
incalzita. Dupa ce au crescut, ii ungem cu 1 ou batut cu 1 lingurita zahar. Apoi, ii dam la
cuptor la 180 de grade aproximativ o ora. In primele 20 de minute evitati deschiderea
cuptorului. Se verifica cozonacii cu un betisor de gratar sau cu o scobitoare. Se scot, se
stropesc cu putina apa si punem peste ei 2-3 prosoape de bucatarie, preferabil din bumbac
si se lasa la racit.

COZONAC CU RAHAT
Ingrediente: ● coaja de la o lămâie
● 1 kilogram de făină ● 1 sticluţă de esenţă de rom
● 50 grame drojdie ● 3-4 bucăţi de rahat
● 400 grame de zahăr ● 2 linguri de cacao
● 500 mililitri de lapte ● nucă măcinată
● 100 mililitri de ulei ● vanilie
● 6 ouă ● 1 praf de sare

Cozonac cu rahat - Mod de preparare:

 Se cerne făina de 2-3 ori pentru ca cozonacul să iasă pufos. Apoi, se prepară maiaua din
drojdie: 2 linguri de făină şi 50 de mililitri de lapte. Se dizolvă zahărul (350 de grame) şi
vanilia în restul de lapte, care este încălzit în prealabil. Gălbenuşurile se freacă cu sare şi cu
coaja de lămâie.
 Mai apoi, se adaugă peste făină, maiaua, laptele, gălbenuşurile, treptat, timp în care
compoziţia se frământă continuu. La sfârşit se adaugă uleiul, iar mai apoi se mai frământă
compoziţia încă 5 minute. Se lasă la dospit în jur de o oră.
 Între timp, se amestecă nuca cu albuşurile bătute spuma, cu 50 grame de zahăr, 2 linguri de
cacao şi romul.
 Se porţionează aluatul în 3 părţi egale, apoi se întinde foaia de aluat, se adaugă deasupra
umplutura de nuca şi rahat, se rulează, şi se stropeşte cu apă şi se presară zahărul şi apoi
se punem în tava. Se mai lasă la dospit circa 30 minute, după care se dă la copt timp de 45
minute, la foc potrivit.

Page 3 of 5
COZONAC PUFOS
Ingredinte de aluat:
● un kilogram de făină
● 50 de grame de drojdie
● 250 de grame de zahăr
● 500 de mililitri de lapte de 3,5% grăsime
● 200 de grame de grăsime, ulei şi unt topit
● cinci gălbenuşuri
● o linguriţă rasă de sare
● arome - coajă rasă de lămâie, portocală, esenţă de rom, vanilie

Ingredinte pentru umplutură:

● cremă de mac, din mac măcinat, fiert în lapte cu zahăr şi vanilie
● rahat
● nucă

Cozonac pufos - Mod de preparare:

 Într-un castron mai mare se cerne făina, de preferat de două ori, deoarece aşa iese mai
pufoasă. Apoi se încălzeşte laptele, în care se dizolvă zahărul şi vanilia. Maiaua se face
din drojdie cu puţină făină şi câteva linguri din laptele preparat deja, care nu trebuie să fie
fierbinte, se adaugă rahatul şi nuca şi se lasă la un loc cald timp de 15 minute ca să
crească.
 Galbenuşurile de ou se frecă cu sare, coaja de lămâie şi portocală. Se adaugă maiaua
împreună cu restul de lapte călduţ. Întreaga compozoţie se freamătă până când devine un
conţinut omogen. Pe măsură ce aluatul se leagă, se adaugă şi grăsimea, uneliul sau untul
care a fost topit în prealabil. După ce a-ţi frământat preţ de 30 de minute întregul conţinut, se
lasă aluatul la crescut, într-un loc cald şi ferit de curent timp de o oră şi jumătate.
 După ce aluatul a crescut, acesta se împarte în două, pentru că din compoziţie vor ieşi doi
cozonaci. Apoi, fiecare jumătate se împarte iar în două. Pe suprafaţa de lucru se presează
făină din abundenţă şi se ia fiecare jumătate în parte de aluat şi se întinde bine cu un
făcăleţ. Se adaugă umplutura şi se rulează, după care se iau două suluri şi se împletesc. Se
aşează în tăvile speciale pentru cozonac şi se mai lasă la crescut timp de 40 de minute.
Apoi se ung cozonacii cu gălbenuş de ou amestecat cu lapte. Înainte de a-i băga la cuptor
se presară pe cozonaci făină, mac sau susan. Se bagă în cuptorul încălzit în prealabil la 180
de grade şi se lasă timp de 45 de minute.

Page 4 of 5
REŢETĂ COZONAC – varianta 4
Ingrediente:
● 1 kilogram făină ● 5 + 1 gălbenuşuri
● 2 cubuleţe de drojdie proaspătă ● o linguriţă sare
● 500 de mililitri de lapte gras ● esenţe
● 200 de grame unt ● coajă de lămâie
● 250 grame de zahăr tos ● 3 plicuri de zahăr vanilinat

Mod de preparare:
 De cu seara, se cerne făina. Ideal ar fi să ca făina să fie cernută de trei ori, deoarece aşa
iese cozonacul mai pufos. Într-un vas încălzim laptele cu toată cantitatea de zahăr şi
esenţele. Se lasă la răcit.
 A doua zi se aprinde cuptorul de dimineaţă, pentru ca în bucpătorie să fie clad. Se
pregăteşte maiaua ca la orice cocătură: drojdia se topeşte cu o linguriţă de zahăr, cu două
linguri de făină şi alte 2-3 de lapte.
 Se lasă la crescut în mijlocul movilei de făină. Când şi a dublat volumul se adaugă toată
cantitatea de lapte şi cinci gălbenuşuri care au fost frecate în prealabil. Apoi, se frământă.
Din când în când înmuiaţi-vă mâinile în untul topit (şi răcit), care nu se toarnă direct în aluat.
 După ce aluatul este frământat timp de jumătate de oră, se lasă la dospit în bucătăria
încălzită vreme de 40 de minute. Aluatul se împarte în patru şi se întinde cu mâna unsă cu
ulei.
 Apoi, se umple cu ce doriţi. Se fac patru suluri şi se împletesc două câte două şi apoi se pun
în tavă, care a fost tapetată cu hârtie de copt şi unsă cu ulei. Cu ultimul gălbenuş, amestecat
cu o lingură de laptate, se ung cozonacii. După se presară zahăr şi se lasă la dospit până
când cozonacii îşi dublează volumul. Se baga la cuptor preţ de 50 de minute.
 Apoi, se scot, se lasă la răcit şi se servesc cu ouă.

Page 5 of 5