Sunteți pe pagina 1din 66

P U R ŞI S I M P L U B U N

Tanja Schindler

Preparate pentru
vegetarieni

Editura Aquila '93


ORADEA
1999
Cuprins
Cuvânt înainte 3

Salate şi snack-uri 4
Supe şi ciorbe 20
Mese principale 32

Lista reţetelor 64

2
Cuvânt înainte Prescurtări:

Tot mai mulţi oameni renunţă la alimentaţia cu carne. La acest lucru 1. s. = lingură de
au contribuit recentele scandaluri cu privire la carnea utilizată pen- supă (rasă)
tru gătit, cum ar fi acela al vacii nebune sau tratamentul hormonal al 1. c. = lingură de
vitelor. ceai (rasă)
Preparatele bucătăriei vegetariene dispun de o gamă largă de legu- v. d. c.= vârf de
me, fructe şi cereale. Astfel se asigură în mod favorabil necesarul cuţit
optim de vitamine, substanţe minerale şi de balast. Mai mult chiar, 1 = litru
în cazul preparatelor vegetariene, spre deosebire de preparatele din mi = mililitru
carne, organismul acumulează energie prin proteine şi glucide, şi nu kg = kilogram
prin lipide (grăsimi). Astfel bucătăria vegetarianâ contribuie la o ali- g = gram
mentaţie sănătoasă. P = pachet
Pentru ca fructele şi legumele să-şi păstreze într-adevăr vitaminele kcal = kilokalorie
şi mineralele, ţineţi cont de următoarele lucruri: cca = circa
• Fructele şi legumele să fie nealterate şi proaspete. min = minut
• Spălaţi fructele şi legumele înainte de a le tăia, sub jet de apă re- °C == !grad
ce. Nu le lăsaţi să stea în apă. Celsius
• Alegeţi tehnici de preparare care menajează fructele şi legumele, buc. = bucată
cum ar fi de exemplu călitul sau înăbuşitul. lg = legătură
• Mâncărurile gata preparate e bine să fie servite imediat: nu se păs- cg = congelat
trează calde prea mult timp. Pentru a vă putea orienta mai bine, gă-
siţi în dreptul fiecărei fotografii date referitoare la gustul preparatu- Reţetele sunt
lui şi durata necesară pentru pregătirea acestuia. calculate pentru 4
persoane. în cazul
Astfel se defineşte: excepţiilor se fac
Rapid: timp de preparare în cel mult 'A oră precizări în partea
Necesită timp: timp de preparare cel mult l h - 1 l h ore introductivă a
De durată: timp de preparare peste 1 'A ore reţetei respective.
Valorile calorice
Timpul de preparare cuprinde timpul de pregătire şi cel de gătire. La se referă întotdeau-
prepararea acestor mâncăruri se presupune că fructele şi legumele na la 1 porţie.
sunt deja curăţate şi spălate. Astfel, la aceste faze de lucru nu se mai
fac referiri în retete.

3
SALATE
SNACKS-U]
Salatele sunt preparate vegetariene cla- Salată mixtă CU
sice. în acest capitol sunt prezentate reţe- iaurt Condimentat
te noi de salate şi snacks-uri gustoase.
I Timp de preparare: cca 40 minute
I Cca 360 kcal/porţie
i S e consumă cu pâine graham.

150 g ceapă verde


150 g morcovi
2 ridichi mici
1 salată mijlocie
500 g ciuperci champignons
4 1. s. ulei de floarea-soarelui
8 1. s. oţet de vin alb
sare, piper negru măcinat
1 căţel de usturoi
2 cepe mici
200 g iaurt din lapte integral
5 1. s. mirodenii tocate (de exemplu
frunze de pătrunjel, hasmaţuchi,
chimen)
100 g caşcaval Parmezan (tăiat bucăţi)

4
t . Ceapa se taie în inele subţiri şi morcovii de oţet şi se condimentează cu sare şi piper.
în felii subţiri.
5. Morcovii, ceapa, salata şi ciupercile se a-
2. Ridichile şi salata se taie mărunt. Acestea mestecă cu sosul de iaurt.
se amestecă într-un castron.
6. Salata se aşază pe farfurii şi deasupra se
3. Ciupercile se taie în patru. într-o tigaie ornează cu bucăţi de caşcaval.
mare se prăjesc ciupercile aproximativ 5 mi-
nute în ulei încins. Se adaugă 4 linguri de o- Sugestie:
ţet şi se condimentează cu puţină sare şi pi- Ridichile conţin o substanţă amăruie, boga-
per. Ciupercile se lasă într-o strecurătoare să tă în calorii nutritive, substanţă existentă în-
se răcească. deosebi în porţiunile albe ale frunzelor. A-
ceastă substanţă îi dă salatei un gust uşor a-
4. Se curăţă cepele şi usturoiul şi se taie mă-
cru-amărui.
runt. Acestea se amestecă cu iaurt şi restul

NECESITĂ T I M P
AROMAT

5
Salată de legume cu orez Salată „ratatouille"
i Timp de preparare: cca 1 oră 1 Timp de preparare: cca 50 minute
i Cca 640 kcal/porţie 1 Cca 330 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine graham. S Se consumă cu baghetă proaspătă.

| 200 g orez 8 1 ceapă


1 'A 1. c. sare de mare 1 2 căţei de usturoi
I 200 g morcovi 1 300 g vinete
I 200 g zucchini 1 300 g zucchini
1 câte 1 ardei roşu şi galben 1 400 g ardei roşii, galbeni şi verzi
I 1 ceapă verde I 300 g roşii
I 1 gălbenuş proaspăt 1 1 0 1. s. ulei de măsline
• 11. c. muştar • câte 1 1. s. chimen şi tarhon tocat
I 5 1. s. oţet de vin alb I I 1. s. busuioc tocat
1 150 ml ulei de măsline 1100 ml vin alb
I cca 200 g iaurt 1 '/a 1. c. sare
1 piper alb măcinat 1 piper negru măcinat
1 câteva frunze de salată 1 1 0 1. s. oţet de sherry
I 5-6 1. s. frunze de pătrunjel, tocate 1 câteva frunze de mirodenii
I 11. s. boia de ardei dulce
1. Ceapa şi usturoiul se curăţă, usturoiul se
1. Orezul se fierbe aproximativ 20 minute. taie mărunt. Ceapa, vinetele şi zucchini se
In acest timp morcovii şi zucchini se taie în taie în cuburi de 2 cm. Se îndepărtează sâm-
cuburi de 1 cm. Ardeii se înjumătăţesc, se burii de la ardei şi aceştia se taie cuburi. Se
îndepărtează sâmburii şi se taie în bucăţi de crestează roşiile, se opăresc şi se descojesc.
1 cm. Ceapa se taie mărunt. Se îndepărtează cotorul şi miezul se taie în
bucăţi de 2 cm.
2. Se amestecă gălbenuşul cu muştar şi oţet.
Se încorporează treptat uleiul, apoi iaurtul şi 2. Uleiul se pune într-o tigaie la încins şi se
ceapa şi se condimentează totul cu sare şi căleşte ceapa. Se adaugă vinetele şi se pră-
piper. jesc 3 minute, apoi se adaugă ardeii şi ustu-
roiul, se prăjesc încă 3 minute. Se adaugă
3. Se călesc legumele şi se amestecă cu orez
zucchini şi mirodeniile şi se călesc 2 minu-
şi cu maioneză. Frunzele de salată se pun pe
te. Se stinge totul cu vin alb. In final se ada-
un platou şi deasupra se aşază salata de orez.
ugă roşiile, se sărează şi se piperează totul şi
Se presară pătrunjel şi boia.
se lasă să se răcească.
(Vezi foto sus)
3. Legumele se amestecă cu oţet şi salata se
ornează cu frunze de mirodenii.
(Vezi foto jos)

6
NECESITĂ T I M P -FINRĂPI)-AROMAT

IIVJP - CONDIMENTAT

7
RAPID - CU FRUCTE

Salată cu fructe şi legume 1. Varza se taie în fâşii subţiri şi morcovii în


cubuleţe mici.
1 Timp de preparare: cca 20 minute 2. Se amestecă sucul de portocale cu oţet,
I C c a 110 kcal/porţie piper şi zahăr. Apoi se încorporează uleiul şi
se bate puţin. Legumele se pun în marinată
i Se consumă cu baghetă proaspătă. şi se amestecă totul.

200 g varză albă 3. Nucile se taie mărunt. Frunzele de pă-


200 g morcovi trunjel se toacă şi vârful acestora se păstrea-
4 I. s. suc natural de portocale ză pentru ornat.
4 1. s. oţet de fructe 4. Merele se taie în patru, se îndepărtează
'/a 1. c. sare cotorul şi pulpa fructului se taie în felii sub-
piper negru măcinat ţiri.
puţin zahăr
2 1. s. ulei de floarea-soarelui 5. Salata de legume se aşază pe un platou
8 jumătăţi nuci sau pe farfurii împreună cu merele. Deasu-
• 1 Ig. frunze de pătrunjel pra se presară nuci şi frunze de pătrunjel. Se
I 2 mere mici acrişoare ornează cu felii de portocale şi cu frunzele
1 felii de portocale pentru ornat de pătrunjel tocate.

8
NECESITĂ TIMP -FINRĂPI)-AROMAT

Salată de pătrunjel 2. Se desprind frunzele de salată, cotoarele


mai mari se taie. Frunzele de pătrunjel se ta-
i Timp de preparare: cca 50 minute ie mărunt, se lasă câteva pentru ornat.
I C c a 320 kcal/porţie 3. Se îndepărtează cotoarele de la roşii. 2 ro-
şii se taie în opt bucăţi, restul se înjumătă-
i Se consumă cu lipie. ţesc, se îndepărtează sâmburii şi se taie în
cuburi de 1 cm. Se curăţă ceapa şi usturoiul
80 g grâu pisat (terci) şi se taie mărunt.
1 buchet salată
600 g frunze de pătrunjel 4. Toate ingredientele, în afară de frunzele
12 roşii de pătrunjel şi de roşiile tăiate în opt, se pun
1 ceapă într-un castron şi se amestecă cu ulei şi oţet.
5 căţei de usturoi Se condimentează totul cu sare şi piper.
6 1. s. oţet de vin alb 5. Frunzele de salată se aşază pe un platou
6 1. s. ulei din germeni de porumb sau pe farfurii. Deasupra se aşază salată de
'h 1. c. sare de mare pătrunjel şi se ornează cu roşiile tăiate în opt
piper negru măcinat bucăţi şi cu frunzele de pătrunjel. Se serveş-
te imediat.
1. Grâul se spală, se pune într-o strecurătoa-
re să se scurgă şi se fierbe aproximativ 20
minute în apă suficientă. Apoi se lasă să se
scurgă pe un şervet de bucătărie.

9
Salată de cartofi cu muguri Salată de orez
1 Timp de preparare: cca 1 oră i Timp de preparare: cca 'A oră
ITimp de îmbibare: cca 'A oră i Cca 440 kcal/porţie
I Cca 480 kcal/porţie i Se consumă cu suc de portocale.
i Se consumă cu bere rece.

1
200 g orez integral
1 kg cartofi 'A 1. c. sare
4 ouă

400 g ţelină cu frunze


2 mere acrişoare, mari
puţină zeamă de lămâie
4 piersici
! 70 g sâmburi de pin
% supă de legume (din plic)
300 g zer de unt
3 1. s. oţet de mirodenii, sare
100 ml suc de portocale, proaspăt stors
piper negru măcinat
piper negru măcinat
1 Ig. ceapă verde
1. Orezul se pune în apă sărată, clocotită şi
1 Ig. ridichi
se fierbe aproximativ 20 minute la foc mic.
1 buchet de salată
Se păstrează câteva frunze de ţelină pentru
50 g muguri (de exemplu Alfalfa)
omat, restul ţelinei se taie mărunt şi se că-
3 1. s. sâmburi de floarea-soarelui
leşte aproximativ 2 minute în puţină apă
300 g smântână acrişoară
clocotită. în final se spală cu apă rece şi se
2 1. s. zeamă de lămâie
lasă să se scurgă.
2 1. s. muştar semiiute
2. Merele se taie în sferturi şi se îndepărtea-
1. Cartofii se fierb 25 minute, ouăle 8 minu-
ză cotorul. Apoi se taie în felii subţiri şi se
te. Se curăţă. Cartofii se taie felii, ouăle se în-
stropesc cu zeamă de lămâie. Piersicile se
jumătăţesc. Supa de legume se amestecă cu
înjumătăţesc, se îndepărtează sâmburii şi se
oţet şi se pune la fiert. Se condimentează cu
taie felii. Sâmburii de pin se prăjesc într-o
sare şi piper şi se toarnă peste cartofi. Se la-
tigaie uscată. Orezul fiert se lasă într-o stre-
să totul aproximativ 'A oră să se îmbibe.
curătoare să se scurgă.
2. In acest timp se taie ceapa în inele şi ridi-
3. Ingredientele pregătite se pun într-un cas-
chile în cuburi mici. Se desprinde salata în
tron şi se amestecă, apoi se aşază pe un pla-
foi. Mugurii se spală cu apă rece şi se lasă
tou sau pe farfurii şi se ornează cu frunze de
să se scurgă. Sâmburii de floarea-soarelui se
ţelină. Zerul se amestecă cu suc de portoca-
prăjesc într-o tigaie uscată.
le şi se condimentează cu sare, piper şi se
3. Se amestecă smântână cu zeamă de lămâ-
toarnă peste salata de orez.
ie şi muştar şi se condimentează cu sare şi
(Vezi foto jos)
piper. Se adaugă cartofii, ceapa, ridichile şi
mugurii.
10 Se sărează şi se piperează. Frunze-
le de salată se aşază pe farfurii, deasupra se
pune
tăţi
(Vezidefoto
salată
ou şi
sus)
de
sâmburi
cartofi de
şi se
floarea-soarelui.
ornează cu jumă-
NECESITĂ T I M P -FINRĂPII)-AROMA

CONDIMENTAT

11
Pâine prăjită cu Burger de nuci
morcovi şi nuci
1 Timp de preparare: cca 10 minute
i Timp de preparare: cca 'A oră 1 Cca 450 kcal/porţie
i Cca 460 kcal/porţie 1 Se consumă cu pâine integrală şi frunze
i Se consumă cu frunze de salată. proaspete de salată.

1 1
4 morcovi proaspeţi 4 ouă proaspete

(alune, sâmburi de Cashew sau nuci)


4 felii pâine integrală
1-2 1. s. unt sau grăsime vegetală
piper negru măcinat 120 g nuci măcinate (alune, sâmburi
4 felii de caşcaval de migdale, nuci sau sâmburi de
(Gouda sau Edamer) Cashew)
1. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C. Morco- 120 g fulgi de ovăz cu sâmburi
vii şi nucile se răzuiesc sau se taie mare şi 4 1. s. caş proaspăt sau caşcaval, răzuit
se amestecă într-un castron. Feliile de pâine sare
se ung subţire cu unt sau grăsime vegetală şi piper alb măcinat
deasupra se întinde compoziţia de morcovi ulei de floarea-soarelui
şi nuci. 6-8 1. s. făină graham
2. Se piperează bine feliile de pâine. Pe fie- 1. Se bat ouăle într-un castron. Se adaugă
care felie de pâine se pune o felie de caşca- nuci, fulgi şi caşcaval. Se condimentează
val. Acesea se pun în cuptor şi se prăjesc a- totul cu sare şi piper şi se amestecă bine.
proximativ 5 minute pe grătarul mijlociu. 2. Uleiul se pune într-o tigaie la încins. Se
(Vezi foto stânga) umezesc mâinile, pentru ca aluatul să nu se
Sugestie: lipească de acestea. Se formează 4 burgeri,
Pâinea gata ornată se poate prăji pe porţii se dau prin făină pe ambele părţi şi se pră-
într-o tigaie. în acest caz acoperiţi tigaia cu jesc pe fiecare parte aproximativ 5 minute.
un capac, ca să se topească caşcavalul uni- (Vezi foto dreapta)
form, sau folosiţi un grătar şi prăjiţi pâinea Variantă:
mai mult. Burgerii sunt mai gustoşi dacă adăugaţi la
ingrediente morcovi. Aveţi nevoie de 2
morcovi. Aceştia se răzuiesc şi se amestecă
cu compoziţia de nuci. In Soc de fulgi de o-
văz puteţi folosi 120 g hrişcă pisată, pe care
o prăjiţi într-o tigaie.

12
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-AROMAT

Ciuciuleţi în sos de 3. Se răzuieşte caşcavalul şi se încorporează


treptat în sos. In final sosul se sărează şi se
smântână şi caşcaval piperează.
1 Timp de preparare: cca 3A oră 4. Se prăjeşte pâinea şi se aşază pe patru far-
furii, iar deasupra se toarnă sosul împreună
1 Cca 480 kcal/porţie
cu ciupercile.
I Se consumă cu frunze de salată.
Sugestie:

1
300 g ciuciuleţi Această mâncare este mai gustoasă dacă
250 g smântână stropiţi ciupercile cu puţină zeamă de lămâ-
ie.

Variantă:
Puteţi servi sosul cu ciuperci şi cu macaroa-
200 g caşcaval, de exemplu Gouda sau ne. Aveţi nevoie de 400 g macaroane, pe ca-
1. Emmentaler
Ciuciuleţii se spală de mai multe ori pen- re le fierbeţi 8-12 minute. în final amestecaţi
trusare, piper alb
a îndepărta măcinat
nisipul, se taie codiţele; ciu- sosul cu puţin vin alb sec. Aşezaţi macaroa-
4 feliimai
percile de pâine
mari sealbă
înjumătăţesc. nele pe farfurii şi turnaţi deasupra sosul cu
ciuperci.
2. Smântână se încălzeşte într-o cratiţă, se
adaugă ciupercile şi se lasă să fiarbă aproxi-
mativ 20 minute.

14
NECESITĂ TIMP -FINRĂPI)-AROMAT

Omletă cu stridii (ciuperci) 2. Uleiul se pune într-o tigaie la încins şi se


prăjesc ciupercile cu usturoi şi frunze de pă-
UTimp de preparare: cca SU oră trunjel. Se sărează totul, se adaugă vinul şi
se fierb ciupercile aproximativ 20 minute,
ICca 210 kcal/porţie fără capac.
i Se consumă cu baghetă integrală. 3. După ce vinul s-a evaporat aproape com-
plet, se adaugă ouăle şi se amestecă în ti-

1
500 g stridii gaie.
4 ouă proaspete
Variantă:
Dacă aveţi mai multe legume în casă, le pu-
teţi folosi pe acestea în loc de ciuperci. Se
pot folosi aproape toate legumele, ca de e-
xemplu mazăre, morcovi, sparanghel, cono-
pidă, ardei, broccoli, praz, zucchini sau spa-
nac.
2 1. s. lapte pasteurizat
1. sare
Stridiile mai mari se taie în fâşii. Ouăle se
bat1 într-un
căţel decastron,
usturoi se adaugă laptele şi se
3 1. s. ulei
sărează; de măsline
se curăţă usturoiul şi se taie mă-
1 1. s. frunze de pătrunjel tăiate
runt.
mărunt
'/«1 vin alb sec

15
Aperitiv italian Muguri de zucchini umpluţi
i Timp de preparare: cca 3A oră i Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 260 kcal/porţie i Cca 210 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine albă. I Se consumă cu baghetă proaspătă.

I 1
câte 1 ardei roşu şi unul verde 12 flori de zucchini cu codiţă

2 roşii mari
1 ceapă mică
200 g ceapă 1 căţel de usturoi
'A 1 oţet de mirodenii 60 g unt sau margarină
1 frunză de dafin 1 1. s. frunze de pătrunjel tăiat mărunt
1 'A 1. c. sare 1 1. s. busuioc tăiat mărunt
'A 1. c. piper măcinat sare
1 ardei iute chili piper negru măcinat
150 g ciuperci proaspete champignons 3 1. s. parmezan răzuit
1 zucchini mijlociu frunze de pătrunjel pentru ornat
8 1. s. ulei de soia 1. Se taie cuburi codiţele de la mugurii de
1 căţel de usturoi zucchini. Roşiile se înjumătăţesc, se înde-
3 1. s. busuioc tăiat fâşii părtează sâmburii şi cotorul, iar miezul se
busuioc pentru ornat taie cuburi. Se curăţă ceapa şi se taie în cu-
1. Cuptorul se încălzeşte la 250 °C. Ardeii buri mici. Usturoiul se zdrobeşte sau se taie
se înjumătăţesc şi se prăjesc în cuptor pe mărunt.
grătar aproximativ 10 minute, până se fac 2. Se pun 2 linguri de unt sau margarină în-
maronii,
3. Se curăţăapoiusturoiul,
se curăţă seşi zdrobeşte
se taie bucăţi.
şi se Se
a- tr-o tigaie la încins şi se prăjesc miezul de
curăţă ceapa.
mestecă Se amestecă
cu restul oţetulpiper
de ulei, sare, cu 4 şi
linguri
fâşi- zucchini, ceapa şi usturoiul. Se adaugă roşi-
apă,
ile defrunză
busuioc.de Legumele
dafin, 1 linguriţă
se aşazăsare şi 'A
pe farfu- ile şi se lasă încă 5 minute pe foc. Se încor-
linguriţă
rii, deasuprapiper. Se adaugă
se toarnă sosul şiceapa. Această
se ornează cu porează mirodeniile şi se condimentează cu
compoziţie se fierbe 'A oră. Apoi se scoate
busuioc. sare şi piper. Umplutura se lasă puţin să se
ceapa.
(Vezi foto sus) răcească, apoi se adaugă caşcavalul.
2. Ardeiul chili se taie în inele şi împreună 3. Cu legumele tăiate cuburi se umplu mu-
cu ciupercile se fierbe 5 minute în apa cu o- gurii de zucchini. Se prind la capete cu sfoa-
ţet în care a fiert ceapa. Se condimentează ră. Restul de unt sau margarină se pune la
cu sare şi piper. încins şi se prăjesc mugurii umpluţi aproxi-
mativ 5 minute. Se întorc în tigaie cu grijă.
Se ornează cu frunze de pătrunjel.
16 (Vezi foto jos)
R A P I D - FIN

Ciuperci cu zarzavaturi 1. Se îndepărtează codiţele de la ciuperci şi


pălăriile se stropesc cu zeamă de lămâie. Se
în aluat de bere curăţă usturoiul şi se zdrobeşte.
i Timp de preparare: cca *h oră 2. Usturoiul se amestecă cu zarzavaturile, se
prăjeşte aproximativ 4 minute în unt topit şi
i Cea 215 kcal/porţie
totul se sărează şi se piperează. Cu această
i Se consumă cu sos olandez. compozifie se umplu ciupercile.
3. Se separă ouăle. Gălbenuşurile se ames-
16 ciuperci champignons, mari
tecă cu făină, amidon şi bere. Albuşurile se
zeama de la 1 lămâie, 4 căţei de usturoi
bat spumă şi se încorporează în compoziţia
3 1. s. zarzavaturi mixte (de exemplu de gălbenuşuri.
frunze de pătrunjel, hasmaţuchi,
mărar, cimbru) 4. Untul topit se pune la încins într-un vas
60 g unt topit mare. Ciupercile se învelesc în aluat şi se
sare, piper negru măcinat prăjesc aproximativ 5 minute.

Pentru aluat:
4 ouă proaspete, 125 g făină
125 g amidon, 'A 1 bere

Pentru încheiere:
1 500 g unt topit

18
RAPID - MEDITERAN

Frigărui cu roşii şi pâine albă 1. Pâinea se taie cuburi de mărimea roşiilor.


Cuburile de pâine şi roşii se înfig, alternativ,
i Timp de preparare: cca j/k oră pe 8 frigări mici din metal.
I C c a 240 kcal/porţie 2. Usturoiul se curăţă şi se zdrobeşte. Uleiul
se amestecă bine cu usturoi şi zeamă de lă-
i Se consumă cu salată mixtă. mâie. Se condimentează totul cu sare şi pi-
per. Se adaugă rozmarin şi cimbru.

1
200 g miez de pâine albă
200 g roşii mici „cockteil" 3. Frigăruile se ung cu această marinată, a-
2 căţei de usturoi poi se prăjesc (grill) pe o folie de aluminiu
5 1. s. ulei de măsline aproximativ 6 minute, până ce se prăjeşte
V21. c. zeamă de lămâie pâinea.
sare, piper negru măcinat
11. s. rozmarin tocat
11. s. cimbru tocat

19
SUPE
ŞI
CIORBE
în acest capitol vă prezentăm reţete de Supă cu iaurt şi zarzavaturi
supe pentru toate gusturile, supe fine sau
hrănitoare, reci sau calde. i Timp de preparare: cca 'A oră
1 Timp de răcire: cca iU oră
1 Cca 160 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine de casă.

1
2 lg frunze de pătrunjel
150 g roşii mici „Cockteil"
300 g iaurt din lapte integral
V21 lapte integral
sare

piper negru măcinat


puţină boia de ardei dulce
50 g muguri de ridichi
frunze de pătrunjel pentru ornat

20
<9
1. Frunzele de pătrunjel se taie mărunt. Ro- Sugestie:
şiile se taie în sferturi şi se îndepărtează co- Mugurii crocanţi conţin substanţe nutritive
toarele. valoroase. Aceştia se pot cumpăra gata ger-
minaţi din seminţele cerealelor sau din le-
2. Iaurtul se amestecă bine cu lapte şi frun-
guminoase, sau puteţi să-i plantaţi dumnea-
ze de pătrunjel. Totul se condimentează pi-
voastră. Seminţele de cereale generează e-
cant cu sare, piper şi boia.
nergie multă, deoarece în timpul procesului
3. Roşiile şi mugurii de ridichi se încorpo- de germinare se modifică substanţele din
rează în supă şi se amestecă totul. Supa se conţinutul cerealelor. Creşte conţinutul de
pune 3A oră în frigider. In final se toarnă în vitamine, albumină şi acizi graşi multipli
farfurii şi se ornează cu frunze de pătrunjel. nesaturaţi, iar valoarea calorică scade. Mu-
gurii de ridichi au calităţi speciale: împiedi-
că recolta de drojdie şi de ciuperci de muce-
gai. Amestecaţi câteva seminţe de ridichi
printre celelalte seminţe şi lăsaţi-le să ger-
mineze, pentru a avea mugurii necesari
supei.

N E C E S I T Ă TIMP
DE VARĂ

21
Ciorbă de legume Supă de cartofi
cu găluşte de pâine cu ceapă verde
I Timp de preparare: cca 3A oră I Timp de preparare: cca 50 minute
I Cca 250 kcal/porţie 1 Cca 500 kcal/porţie
i Se consumă cu bere rece. i Se consumă cu pâine integrală.

1
4 felii de pâine integrală 350 g cartofi
2 cepe

2 căţei de usturoi
1 1. s. unt sau grăsime vegetală
sare
piper alb măcinat
2 ouă proaspete !
păsat de grâu sau făină graham 1 căţel de usturoi
cca 1 '/î 1 supă de legume (din plic) 80 g ceapă mică
1. Pâinea se lasă câteva minute în apă să se ţelină
înmoaie. In acest timp se curăţă ceapa şi se 2 1. s. ulei de nuci
taie mărunt. Usturoiul se zdrobeşte. Untul 2 1. s. unt, 1 1. c. sare
3
sau grăsimea vegetală se pune într-o tigaie A 1 supă de legume (din plic)
la încins şi se prăjesc ceapa şi usturoiul. 250 g smântână, 100 g iaurt
2. Pâinea se pune într-o strecurătoare şi se 100 ml vin spumos sec
presează puţin, apoi se zdrobeşte cu ajutorul piper alb măcinat
unei furculiţe. Se amestecă cu ceapă, ustu- 1 v. d. c. piper Cayenne
roi,Supa
3. se sărează şi sesepiperează.
de legume Ouăle
pune pe foc. Dinsealuat
bat 3 cepe verzi
şi se încorporează
se formează găluşte în
de această compoziţie.
mărime potrivită şi, 60 g batoane de migdale
Treptat
când se fierbe,
supa adaugăacestea
faina sau păsatul
se pun şi seşifa-
în oală se coriandru pentru ornat
ce
lasăunaproximativ
aluat potrivit.
'A oră pe foc. 1. Se curăţă cartofii şi se taie în bucăţi mici.
(Vezi foto sus) Usturoiul şi ceapa se curăţă şi se taie în cu-
buri mărunte. Ţelina se taie în bucăţi mici.
într-o oală se pune la încins 1 lingură ulei
împreună cu untul şi se călesc legumele şi
cartofii 2 minute.
2. Acestea se sărează apoi şi se amestecă cu
supa de legume şi smântână. Se fierbe supa
aproximativ 10 minute sub capac. Se adau-
gă iaurtul şi se face un pireu din compoziţie.
Se încorporează vinul şi se condimentează
cu sare, piper şi piper cayenne. Supa se
22 păstrează la cald.
3. Ceapa se taie în bucăţi de 1 cm şi se pră-
jeşte
migdale.
totul
se adaugă
(Vezi în
foto
cu uleiul
frunze
Supa
jos)
ceapa
rămas,
de
seşitoarnă
coriandru.
migdalele
se adaugă
în farfurii
şibatoanele
se ornează
adânci,
de
NECESITĂ TIMP -- AROMAT
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-AROMAT

Supă de pătrunjel la cuptor 2. 50 g unt se pun într-o oală la încins şi se


căleşte ceapa. Se adaugă pătrunjelul tăiat
i Timp de preparare: cca 3A oră mărunt, apoi se adaugă supa de legume şi se
fierbe la foc potrivit. în final se face din a-
§ Cca 740 kcal/porţie ceastă compoziţie un pireu. Se încorporează
I Se consumă cu vin alb. smântână şi 50 g caşcaval.
3. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C. într-o ti-
300 g pătrunjel gaie se prăjesc feliile de pâine şi untul ră-
'A ceapă mas. Supa se împarte în 4 farfurii rezistente
130 g caşcaval la foc şi se ornează cu frunze de pătrunjel.
80 g unt
l
h 1 supă de legume (din plic) 4. Restul de caşcaval se presară pe feliile de
2S0 g smântână pâine şi se pune totul în cuptor, până ce se
frunze de pătrunjel pentru ornat topeşte caşcavalul. în fiecare farfurie se aşa-
8 felii mici de pâine albă ză 2 felii de pâine.
(de exemplu baghetă)

1. Se taie câteva felii subţiri de pătrunjel şi


se pun deoparte, restul de pătrunjel se taie
mărunt. Ceapa se curăţă şi se taie mărunt,
caşcavalul se răzuieşte.

24
N E C E S I T Ă T I M P -FINRĂPII)-AROMAT

Ciorbă americană 1. Jumătate din cantitatea de arahide se ma-


cină, restul se prăjesc într-o tigaie fără gră-
de fasole cu arahide sime. Ceapa şi ţelina se taie inele late de 1
cm, cartofii se taie în cuburi mici.
iTimp de preparare: cca 50 minute
2. Uleiul de arahide se pune într-o tigaie la
I C c a 670 kcal/porţie
încins, se adaugă legumele şi se prăjesc pu-
i Se consumă cu pâine albă. ţin, iar deasupra se presară arahidele măci-
nate. Se adaugă roşiile şi eventual puţină su-
150 g arahide pă şi se lasă totul puţin să fiarbă. Se adaugă
1 lg ceapă verde, 200 g ţelină zarzavaturile şi se fierbe încă 20 minute.
2 cartofi mijlocii
3. Fasolea se lasă într-o strecurătoare să se
11. s. ulei de arahide
scurgă, apoi se pune într-o oală şi se lasă 5
500 g roşii (din conservă)
minute. Se condimentează cu sare, piper şi
eventual puţină supă de legume
tabasco.
(din plic)
4. Frunzele de coriandru se taie mărunt şi se
amestecă în ciorbă. Deasupra se presară res-
tul de arahide.

|
3 I. s. frunze de cimbru tocate
3 1. s. cimbru tocat
25
800 g fasole uscată (din conservă)
sare,
de lg piper
5%picături
pătrunjel)proaspăt
coriandru (sau măcinat
tabasco frunze
Supă de legume Supă de păstăi dulci
cu pastă de busuioc
1 Timp de preparare: cca 1 oră
i Timp de preparare: cca 2 'A ore i Cca 230 kcal/porţie
I Cca 450 kcal/porţie I Se consumă cu baghetă.
I Se consumă cu pâine de casă.
500 g păstăi dulci (mazăre verde)

i i
Pentru supă:

2 lg ceapă verde
200 g castraveţi de salată
1 'A 1 supă de legume (din plic)
100 g orez cu bob lung
2 1. s. unt sau margarina
câte 100 g fasole albă şi fasole roşie
100 g frunze de spanac
1. 125 g fasole
Fasolea verde
verde se taie în bucăţi şi se o- sare
2 roşii,Roşiile
păreşte. 1 prazsemic crestează, se opăresc, se piper negru măcinat
2 cepe mari,
descojesc, 1 cartof mare
se îndepărtează cotorul şi sâmbu- puţin zahăr
rii1şimorcov mijlociu
se taie cuburi. Restul legumelor se taie puţină nucşoară proaspăt răzuită
300 g dovleac, 1 'A 1. s. ulei de măsline
mărunt. 2-3 picături tabasco
3-4 1. s. frunze de pătrunjel tăiate
2. mărunt
Ceapa şi prazul se prăjesc în ulei. Se ada- 1 v. d. c. Sambal Oelek (pastă asiatică
ugă jumătate din de
cantitatea de condimente, iute)
1 'A litri supă legume de roşii,
(din plic)cartofi
şi 75
frunze de pătrunjel. Deasupra se pune su- 1 lg usturoi verde
g tăiţei mai groşi 3
paPentru
şi se fierbe
pastă:sub capac A oră. 1. Păstăile se înjumătăţesc şi ceapa se taie în
3 căţei de usturoi zdrobiţi inele subţiri. Castravetele se curăţă de coajă
3. Fasolea, dovleacul şi tăiţeii se pun în su- şi se taie în felii subţiri. într-o oală se pune
10-12 1. s. busuioc tăiat mărunt
pă şi aceasta se fierbe încă 'A oră fară capac. la fiert l/i litru supă de legume. Se adaugă
6 1. s. parmezan răzuit
Usturoiul se amestecă cu busuioc şi caşcaval. orezul şi se fierbe 15-20 minute sub capac.
6 1. s. ulei de măsline, sare
Treptat se adaugă uleiul de măsline, apoi se 2. în acest timp se pune la topit untul sau
piper negru măcinat
sărează şi se piperează. Pasta se amestecă cu margarina într-o oală mare. Se călesc păstă-
puţină supă, apoi se toarnă deasupra restul ile, ceapa şi castravetele. Apoi se adaugă
de supă şi se presară cu roşiile rămase. restul de supă şi se lasă să fiarbă aproxima-
(Vezi foto sus) tiv 5 minute la foc potrivit.
3. Spanacul se taie şi împreună cu orezul şi
26 restul de supă se adaugă la supa de legume.
Aceasta
mentează
şoară,
verde
(Vezi foto
se se lasă
tabasco
taie
picant
jos) şisăcuSambal
inele dea seînpresară
şisare, clocot
piper,
Oelek. şi Ustaroiul
zahăr
în se şicondi-
supă. nuc-
DE DURATĂ - FIN - CONDIMENTAT
Supă de usturoi cu tăiţei Supă de usturoi din Anatolia
i Timp de preparare: cca 20 minute i Timp de preparare: cca 'A oră
I Cca 690 kcal/porţie i Cca 760 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine albă proaspătă. i Se consumă cu vin alb.

1 1
10 căţei de usturoi 10 căţei deusturoi
4 1. s. ulei de măsline sare
1 1. s. boia de ardei dulce
75 ml vin alb
1 lg frunze de pătrunjel
3
A 1 supă de legume (din plic)
100 g tăiţei groşi sau macaroane
sare
3 1. s. unt
piper negru măcinat 50 g ţelină proaspătă răzuită
1. Se curăţă usturoiul şi se taie mărunt. Ule- 1 1 supă de legume (din plic)
iul se pune într-o oală la încins şi se prăjeşte 4 felii de pâine
usturoiul. Acesta se presară cu boia şi se a - 4 ouă proaspete
mestecă cu vin. 1 lg frunze de pătrunjel
1. Se curăţă usturoiul, se taie mărunt şi se
2. Frunzele de pătrunjel se taie mărunt şi se zdrobeşte cu puţină sare într-un mojar. în-
pun în oală împreună cu supa de legume. Se tr-o oală se pune 1 lingură de unt la încins şi
lasă puţin să fiarbă, se adaugă apoi tăiţeii şi se prăjeşte usturoiul. Se adaugă ţelina şi se
se fierbe încă 8-10 minute. în final se con- căleşte puţin. Totul se stinge cu puţină supă
dimentează supa cu sare şi piper. şi se lasă 5 minute să fiarbă. în final se toar-
(Vezi foto sus) nă restul de supă şi se fierbe la foc mic.
2. în acest timp pâinea se taie în cuburi mici
Sugestii: şi se prăjeşte într-o tigaie în restul de unt.
Usturoiul verde se poate păstra în frigider Pătrunjelul se taie mărunt. Ouăle se bat şi se
cca 2 săptămâni, iar cel uscat 6-7 luni. De- încorporează treptat în supă, amestecând
pozitaţi doar usturoiul uscat, altfel există pe- continuu. Se lasă supa încă 1 minut pe foc,
ricolul ca acesta să mucegăiască. apoi se toarnă în farfurii. Se adaugă pătrun-
jel şi pâine prăjită.
(Vezi foto jos)

28
AROMAT

.RAPID - TURCESC
29
RAPID - FIN

Supă de păsat de alac 2. Se fierbe supa la foc mai mare şi apoi 5


minute la foc mic. Se condimentează cu sa-
i Timp de preparare: cca 20 minute re, piper şi nucşoară.
I Cca 110 kcal/porţie 3. Gălbenuşul se amestecă cu smântână şi se
încorporează treptat în supă.
I Se consumă cu pâine integrală.
4. Se răzuiesc morcovii (pe răzătoarea ma-
re), se pun în supă şi aceasta se lasă încă 3

1
60-70 g alac măcinat mare
1 1. c. praf de supă de legume minute pe foc. Frunzele de pătrunjel se taie
sare mărunt şi se presară peste supă.

Sugestie:
Dacă doriţi ca supa să fie mai groasă, puteţi
pune mai mult păsat.

Variantă:
piper negru măcinat în loc de alac puteţi folosi şi păsat de boabe
1. puţină
Păsatul nucşoară proaspăt
se pune într-o oală perăzuită
foc, ca să se verzi. Boabele verzi sunt seminţe de alac re-
1 gălbenuş
usuce. proaspăt
Deasupra se toarnă 1 litru de apă şi coltate mai necoapte, care după fierbere au
se2amestecă
1. s. smântână
toiul cu praf de supă de legume. un gust fin condimentat.
2 morcovi
Va lg frunze de pătrunjel

30
RAPID - AROMAT

Supă de portocale se pun în supă cu 5 minute înainte de a stin-


şi morcovi cu liasmaţuchi ge focul.
3. Supa fiartă se pasează şi în final se con-
i Timp depreparare: cca 'A oră dimentează cu sare, piper, zahăr şi Bomm-
i C c a 100 kcal/porţie erlunder.

i Se consumă cu pâine de secară. 4. Hasmaţuchi se taie mărunt, se păstrează


câteva frunze netăiate. Hasmaţuchi tăiată se
pune în supă, iar aceasta se pune din nou la

1
fiert. Supa se toarnă în 4 farfurii şi se ornea-
ză cu frunze de hasmaţuchi.

Sugestie:
Folosiţi pe cât posibil zarzavaturi proaspete.
Puteţi însă să le depozitaţi câteva zile în fri-
gider. în acest caz, le spălaţi şi le uscaţi în
400 g morcovi prealabil. Dacă doriţi să congelaţi zarzava-
'/21 supă de legume (din plic) turile, acestea trebuie înainte spălate, usca-
2 portocale, sare te, tăiate mărunt şi împachetate pe porţii.
piper negru măcinat
puţin zahăr
4 1. s. Bommerlunder
'A lg hasmaţuchi
1. Morcovii se taie în bucăţi mici. Supa de
legume se pune într-o oală la fiert, se adau- 31
gă morcovii
îndepărtează
2. în şicoaja
acest timp sesefierb
albă.aproximativ
descojeşte 'A oră.
Feliileportocala
de portocale
şi se
MESE Sufleu de mei
cu mazăre şi roşii
PRINCIP/ I Timp de preparare: cca 1 'A oră
Am ajuns la mâncărurile esenţiale ale bu- I Cca 360 kcal/porţie
cătăriei vegetariene. In acest capitol vă
i Se consumă cu sos de iaurt.
prezentăm întreaga gamă de preparate
gustoase pe care Ie are de oferit bucătăria
11 ceapă mare
vegetariană. Legumele ocupă aici locul
principal. 1 I. s. unt sau margarină
| 200 g mei
i 600 ml supă de legume (din plic)
O j 3 roşii mari
11 lg frunze de pătrunjel
| 300 g mazăre congelată
j sare
] piper negru măcinat
; 60 g caşcaval Gouda
1 1. s. făină integrală pentru pane
| grăsime pentru tavă

32
1. Ceapa se curăţă şi se taie în cuburi mici. poziţia de mei împreună cu mazărea conge-
Untul sau margarina se pune într-o oală la lată şi cu roşiile. Totul se sărează şi se pipe-
încins şi se prăjeşte ceapa. Se adaugă meiul, rează.
se lasă puţin să se călească şi se stinge cu
3. Se unge o tavă specială pentru sufleu (a-
supă. Supa se fierbe 8-10 minute sub capac
proximativ I 'A 1), în care se toarnă compo-
la foc potrivit. Se stinge focul şi se mai lasă
ziţia de mei. Caşcavalul se răzuieşte şi îm-
20 de minute.
preună cu faina se presară deasupra meiului.
2. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C, roşiile Tava se pune pe grătarul din mijloc al cup-
se înjumătăţesc, se îndepărtează cotorul şi torului şi sufleul se coace aproximativ lA o-
sâmburii şi se taie în cuburi. Pătrunjelul se ră. Se scoate sufleul din cuptor şi se presară
taie mărunt. Se păstrează 1 lingură de frun- cu restul de frunze de pătrunjel.
ze de pătrunjel, iar restul se adaugă în com-

NECESITA TIMP
RAFINAT

33
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-AROMAT

Cubuleţe de caşcaval cu gulii 1. Frunzele mai subţiri ale guliilor se taie în


fâşii, iar guliile în cuburi. Ceapa se curăţă şi
i Timp de preparare: cca 50 minute se taie în cuburi mici. într-o oală se pun 3
linguri de unt Ia topit şi se căleşte ceapa.
i Cca 610 kcal/porţie
2. Cuburile de gulie se pun în oală şi se pră-
I Se consumă cu salată de roşii. jesc puţin. Se condimentează cu sare, piper
şi măghiran. Deasupra se toarnă supa de le-
4 gulii (cca 200 g bucata) gume şi se fierbe sub capac aproximativ 'A
1 ceapă oră. în final se adaugă restul de unt, frunzele
50 g unt tăiate de gulie şi de pătrunjel şi se condi-
sare mentează totul cu zeama de lămâie.
] piper alb măcinat
x
h1. c. maghiran uscat 3. Caşcavalul se taie în cuburi de aproxima-
50 ml supă de legume (din plic) tiv 2 cm. Ouăle se bat într-un castron şi se
1 I. s. frunze de pătrunjel tăiate amestecă cu pesmetul. Cu această compozi-
mărunt ţie se face caşcavalul pane. Untul topit se
puţină zeamă de lămâie pune la încins într-o tigaie mare şi se prăjesc
400 g caşcaval Gouda sau Edamer cuburile de caşcaval. Guliile se aşază pe far-
1 ou proaspăt furii împreună cu cuburile de caşcaval.
4 1. s. pesmet
unt topit pentru prăjit

34
NECESITĂ TIMP - FINRĂPI)-AROMAT

Ruladă de vinete taie mărunt şi celălalt căţel de usturoi se


în sos de roşii zdrobeşte.
2. într-o oală se pun roşiile, ceapa şi usturo-
i Timp de preparare: cca 1 '/a oră iul zdrobit în 250 ml ulei, se condimentează
i Cca 690 kcal/porţie cu sare, piper şi zahăr şi se lasă să se pră-
jească, sub capac, aproximativ l k oră. Vine-
i Se consumă cu orez. tele se taie în lung, în felii groase de 'A cm,
zarzavaturile se taie mărunt.

I
3. într-o oală se pune 1 lingură de ulei la în-
cins şi se prăjeşte pesmetul. Se adaugă zar-
zavaturile, usturoiul şi telemeaua. Se ames-
tecă cu 2 linguri ulei şi totul se sărează şi se
piperează. Caşcavalul se taie în felii subţiri.
Pasta de zarzavaturi se întinde pe feliile de
vinete şi deasupra se pune câte o felie de
I kg roşii coapte, 1 ceapă mozzarella. Vinetele se rulează şi se fixează
3 căţei de usturoi, 320 ml ulei de măs- cu scobitori.
1.line
Se crestează roşiile, se opăresc şi se des- 4. Restul de ulei se pune la încins şi se pră-
sare, piper
cojesc. alb măcinat
Se îndepărtează cotoarele şi sâmbu- jesc vinetele crocant de jur împrejur. Rula-
riipuţin zahăr
şi miezul se taie în cuburi. Se curăţă cea- dele se piperează şi se servesc cu sosul de
pa600 g vinete,Ceapa
şi usturoiul. 1 kg frunze dede
şi 2 căţei pătrunjel
usturoi se roşii.
1 lg busuioc, 3 1. s. pesmet
4 1. s. telemea de oaie, rasă
150 g caşcaval
35
Platou cu legume colorate Găluşte cu spanac
i Timp de preparare: cca 20 minute I Timp de preparare: cca 3A oră
i Cca 150 kcal/porţie 1 Cca 420 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine cu usturoi. I Se consumă cu pâine albă.

1
1 ceapă
1 căţel de usturoi 200 g brânză de vacă
2 zucchini mijlocii (20% grăsime)
câte 1 ardei roşu şi galben 1 kg spanac proaspăt
125 g păstăi dulci (mazăre verde) 1 ceapă
| 3 1. s. grăsime vegetală (de exemplu
Biskin special)
425 g roşii de pizza (din conservă)
sare
piper negru măcinat
100 ml vin roşu
1 lg busuioc
1 căţel de usturoi
1. Ceapa şi usturoiul se curăţă şi se taie în 50 g grăsime vegetală
cuburi mici. Zucchini se taie felii, ardeii se sare, piper alb măcinat
înjumătăţesc, se îndepărtează sâmburii şi se puţină nucşoară răzuită
taie în cuburi. Păstăile mai mari se înjumă- 1 ou proaspăt
tăţesc. 150 g făină
2 roşii
2. Grăsimea vegetală se pune într-o tigaie la 4 1. s. parmezan răzuit
încins şi se prăjesc ceapa şi usturoiul. Se a- 1. Brânza se lasă să se scurgă. Spanacul se
daugă zucchini şi ardeii şi se prăjesc aproxi- opăreşte şi se lasă să se scurgă bine. Ceapa
mativ 3 minute, amestecând continuu. Se a- şi usturoiul se curăţă şi se taie mărunt. Se pun
daugă păstăile şi roşiile descojite şi se pră- 3 linguri de grăsime vegetală la încins şi se
jeşte totul încă 3 minute. prăjesc ceapa şi usturoiul. Se adaugă spa-
3. Legumele se condimentează cu sare şi pi- nacul şi se lasă aproximativ 5 minute pe foc,
per şi se amestecă cu vin. Se lasă să dea în până ce s-a evaporat tot lichidul. Se condi-
clocot şi se presară cu busuioc. mentează totul cu sare, piper şi nucşoară.
(Vezi foto sus) 2. Spanacul se pasează şi se amestecă cu
brânza, oul şi 125 g făină. Din această com-
Variantă: poziţie se formează găluşte şi acestea se dau
în loc dc roşii de pizza puteţi folosi 1 bor- prin restul de făină. Găluştele se fierb apro-
can de Raguletto. ximativ 5 minute în apă clocotită, până ce a-
cestea se ridică la suprafaţă. Se scot din apă,
se lasă să se scurgă şi se păstrează la cald.
3. Se îndepărtează codiţele şi sâmburii de la
roşii, şi acestea se taie cuburi. Se prăjesc în
restul de grăsime. Se amestecă apoi cu gă-
luştele şi deasupra se presară parmezan.
(Vezi foto jos)
36
RAPID - AROMAT

37
IMP - O R I G I N A !

Gulii prăjite cu crustă de 2. Cartofii se fierb în apă cu sare, 20 minute.


morcovi şi caşcaval Apoi se curăţă de coajă. Untul se pune la
încins, se amestecă cu 3 linguri de faină şi în
I Timp de preparare: cca 50 min final se toarnă laptele, se lasă să dea un clo-
cot şi se fierbe încă aproximativ 5 minute.
I C c a 580 kcal/porţie Verdeţurile se pun în sos. Se păstrează 1 lin-
1 Se consumă cu salată mixtă. gură de verdeţuri. Sosul se condimentează
cu sare, piper şi supă de legume şi se păs-
2 gulii (cca 300 g bucata) trează la cald.
sare, 750 g cartofi mici, 3 1. s. unt 3. Se rad morcovii şi caşcavalul pe răză-
30 g făină, 'A I lapte, toarea mare, se amestecă într-un castron.
3-4 1. s. frunze de pătrunjel, tocate Ouăle se bat, se sărează şi se piperează. Res-
3-4 1. s. praz verde, tăiat în inele tul de faină se pune într-o farfurie adâncă şi
piper alb măcinat se dau feliile de gulie prin făină, apoi prin
I1. c. praf de supă de legume

I
ou şi în final prin compoziţia de morcovi şi
250 g morcovi, 125 g caşcaval caşcaval.
2 ouă proaspete, 3-4 1. s. ulei de
floarea-soarelui 4. Feliile de gulii se prăjesc în ulei fierbinte
aproximativ 2 minute. Se servesc cu sos,
1. Guliile se taie în felii şi se fierb în apă cu cartofi şi deasupra se presară verdeaţă to-
sare 8 minute. Se scot din apă şi se păstrea- cată.
ză 'A 1 din apa în care au fiert.

38
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-A R O M

Clătite de susan cu roşii 1. Se amestecă laptele cu ouăle, brânza, sa-


şi ciuperci rea şi grăsimea şi se bate totul spumă. Se în-
corporează faina, şi aluatul se lasă 10 mi-
I Timp de preparare: cca 1 oră nute să se odihnească.

ICca 430 kcal/porţie 2. In acest timp se taie ciupercile în felii


foarte subţiri. Se îndepărtează cotoarele de
i Se consumă cu frunze de salată. la roşii şi acestea se taie felii subţiri. Oţetul
se amestecă cu puţină sare, piper şi zahăr şi
'/< 1 lapte treptat se încorporează 4 linguri de ulei. Se
2 ouă proaspete pun deoparte câteva frunze de hasmaţuchi,
250 g brânză de vacă iar restul se taie mărunt şi se amestecă în
sare, 3 1. s. unt sau margarină sos.
100 g făină
200 g ciuperci champignons, proaspete 3. Restul de ulei, împreună cu seminţele de
; 4 roşii susan se pun într-o tigaie la încins şi se pră-
4 1. s. oţet de zmeură jesc 12 clătite mici. într-o farfurie se aşază
piper alb măcinat câte 3 clătite, roşii şi ciuperci şi deasupra se
puţin zahăr toarnă puţin sos. Farfuria se ornează cu frun-
8 1. s. ulei de floarea soarelui ze de hasmaţuchi şi deasupra se presară
1 kg hasmaţuchi piper.
4 1. s. seminţe de susan

39
Tofu marinat Orez prăjit cu mazăre
cu ardei şi morcovi
I Timp de preparare: cca V2 oră I Timp de preparare: cca 3A oră
I Timp de marinare: cca 1 oră i Cca 390 kcal/porţie
i C c a 270 kcal/porţie I Se consumă cu salată de conopidă.
i Se consumă cu vin de orez.
I ^are

I
I 150 g orez cu bob lung
Pentru marinată: I I lămâie întreagă
1 limetă (lămâie verde) 1 2 morcovi
I 1 ceapă
1 1 căţel de usturoi
1 4 1. s. ulei
I 300 g mazăre decongelată
1 2 1. s. sâmburi de migdale, tăiaţi
I mărunt
I 4 1. s. caşcaval ras
1 piper alb măcinat
1 ardei chilii (iute) mic şi roşu 8 busuioc pentru ornat
'A 1. c. boabe de piper măcinat mare 1. Se pun la fiert 300 ml apă cu puţină sare
3 1. s. sos de soia şi se fierbe orezul. Coaja de lămâie se rade
Pentru legumele tofu: şi lămâia se stoarce. Coaja de lămâie se a-
400 g tofu (din boabe de soia) mestecă cu orezul şi acesta se lasă 20-25 mi-
câte 1 ardei mic galben şi unul verde nute să fiarbă la foc potrivit. In final se lasă
2 ardei mici roşii orezul într-o strecurătoare să se scurgă.
1 ceapă, 6 1. s. ulei de soia
cca 2 I. s. faină, sare 2. în acest timp se taie morcovii în cuburi
1. Coaja de limetă se rade subţire şi limeta mici. Ceapa se curăţă şi se taie tot în cuburi
se stoarce. Ardeiul chilii se taie în cuburi mici. Usturoiul se zdrobeşte.
mici. Zeama şi coaja de limetă se amestecă 3. Uleiul se pune în wok (vas tipic chine-
cu ardeiul chilii, piper şi sos de soia. Tofu se zesc de forma unei emisfere) la încins. Mor-
lasă să se scurgă şi se taie în fâşii late de 'A covii şi orezul se prăjesc amestecând conti-
cm. Deasupra se toarnă sosul şi se lasă a- nuu. Se adaugă migdalele şi caşcavalul. To-
proximativ 1 oră la marinat. tul se condimentează cu sare, piper şi puţină
2. Ardeii se taie în patru bucăţi, se îndepăr- zeamă de lămâie. Se ornează cu frunze de
tează sâmburii, apoi se taie în fâşii. Ceapa busuioc.
se curăţă şi se taie în cuburi. Se pune 1 lin- (Vezi foto jos)
gură de ulei la încins şi se prăjesc bine legu-
mele.
3. Fâşiile de tofu se pun într-un şervet ab-
sorbant. Marinata se pune deoparte. Se pre-
sară făina pe o farfurie şi se dau fâşiile de to-
fu prin aceasta. Se pun 1-2 linguri de ulei la
încins şi se prăjeşte tofu pe porţii. Apoi se
40
pune tofu în vas, deasupra se toarnă mari-
nata, se amestecă cu ardei şi ceapă şi se la-

(Vezi
totul
fotosă sus)
dea un clocot.
DE DURATĂ - ESTIC

41
Ruladă de varză creaţă cu tofu Budincă dulce de mei
I T i m p de preparare: cca 1 'A oră ITimp de preparare: cca 1 3A oră
I C c a 380 kcal/porţie S Cca 500 kcal/porţie
i Se consumă cu vin alb. 1 Se consumă cu sos de vanilie.

1
1
2 morcovi de mărime mijlocie
200 g boabe de mei
1 lămâie întreagă
'A 1 lapte
sare
8 frunze mari de varză creaţă
1 ceapă de mărime mijlocie
4-5 1. s. unt, 100 g boabe de mei
350 ml supă de legume (din plic)
sare, piper negru măcinat
100 g tofu tăiat mărunt (din boabe de
3 ouă proaspete
soia)
150 g smântână
1 gălbenuş proaspăt
puţină vanilie natur
puţin praf curry sau Kurkuma
3-4 1. s. miere
100 g smântână
50 g nuci sau alune tăiate mare
2 1. s. usturoi verde sau praz tăiat în
grăsime pentru tavă
inele
1. Boabele de mei se spală într-o strecură-
1. Morcovii se înjumătăţesc transversal.
toare sub jetul de apă. Se rade coaja de lă-
Frunzele de varză şi morcovii se opăresc pu-
mâie.
ţin. Ceapa se curăţă, se taie în cuburi mărun-
2. într-o oală se pune la fiert laptele cu 200
te şi se prăjeşte în 2 linguri de unt topit, se
ml apă. Se adaugă coajă de lămâie, puţină
adaugă apoi meiul. Se adaugă trei sferturi
sare şi meiul. Se lasă să fiarbă aproximativ
din cantitatea de legume, se sărează, se pipe-
250 minute la foc mic.
rează şi se prăjeşte
2. Compoziţia totul
de mei se aproximativ
amestecă cu 25 mi-
gălbe- 3. Se separă ouăle. într-un castron se bat bi-
nute.
nuş, tofu şi Kurkuma. Cuptorul se încălzeş- ne gălbenuşurile cu smântână, vanilie şi mie-
te la 200°C. Compoziţia de mei se împarte re. Totul se amestecă cu mei.
pe câte 2 frunze de varză aşezate una peste 4. Alunele se prăjesc într-o tigaie de teflon
cealaltă, iar deasupra se aşază câte o jumă- uscată şi se adaugă în compoziţia de nuci.
tate de morcov. Frunzele se rulează. Ru- Albuşurile se bat spumă într-un castron î-
ladele se aşază într-o tavă de sufleu unsă. nalt şi se încorporează cu grijă în compozi-
Deasupra se aşază restul de unt (bucăţi) şi ţia de mei.
restul de legume. Se coc aproximativ 20 mi- 5. Se unge o tavă de budincă şi se umple cu
, nute în cuptor. compoziţia de mei. Tava se acoperă, iar bu-
.3. Se scot mladele şi se păstrează la cald. dinca se fierbe în baie de aburi aproximativ
Pentru sos se pune la fiert supa de legume 1 oră.
împreună cu smântână, sare şi piper. Se ada- (Vezi foto jos)
ugă usturoi.
(Vezi foto sus)

42
DE DURATĂ - CU VITAMINE 43
Bob verde de conopidă Tăiţei cu morcovi şi zucchini,
cu sos de alune şi caşcaval
I Timp de preparare: cca 1 'A oră
1 Timpă de îmbibat: cca 'A oră STimp de preparare: cca 'A oră

I Cca 480 kcal/porţie I C c a 480 kcal/porţie

I Se consumă cu salată verde. I Se consumă cu suc natural de portocale.

I 1
I ceapă mare, 1 morcov 300 g tăiţei
sare, 1 morcov
1 zucchini mic
1 1. s. unt

2 1. s. ulei, 200 g păsat de bob verde


'A 1 supă de legume (din plic)
600 g conopidă curăţată
3 1. s. alune măcinate
300 g broccoli
50 ml supă de legume (din plic)
grăsime pentru tavă
Vi portocală
3 gălbenuşuri, 100 g smântână
200 g caşcaval
acrişoară
1. Tăiţeii se fierb în aproximativ 1 litru de
sare, piper negru măcinat
apă cu sare, 10-15 minute. Morcovul şi zuc-
puţină nucşoară proaspăt rasă
chini se taie în fâşii subţiri. Se amestecă cu
3 albuşuri, 2 1. s. unt
tăiţeii cu 4 minute înainte ca aceştia să fie
3 1. s. frunze de migdale
fierţi.
1. Se curăţă ceapa. Morcovul şi ceapa se
2. în acest timp se pune untul într-o tigaie la
taie în cuburi mărunte şi se prăjesc în ulei
încins şi se prăjesc alunele măcinate. Totul
fierbinte. Se adaugă păsatul, apoi supa de
se stinge cu supă de legume. Se stoarce por-
legume. Se lasă să se îmbibe păsatul 'A oră,
tocala şi se amestecă cu alunele şi cu caşca-
sub capac. Conopida se taie în bucăţi mari şi
valul în tigaie. Se lasă sosul să fiarbă puţin.
se căleşte sub capac 5 minute. Broccoli se
3. Tăiţeii împreună cu morcovul şi zucchini
desface. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Se
se scurg într-o strecurătoare, se aşază pe far-
unge cu grăsime o tavă mare de sufleu.
furii, iar deasupra se toarnă puţin sos de a-
2. Conopida şi broccoli se lasă să se scurgă.
lune şi caşcaval.
Conopida se pasează şi se amestecă cu găl-
(Vezi foto jos)
benuşurile, smântână, sare, piper şi nucşoa-
Variantă:
ră. Albuşurile se bat spumă şi se încorpo-
Pentru tăiţei cu morcovi şi zucchini se po-
rează în pireu.
triveşte şi un sos de caşcaval şi ciuperci. în
3. Păsatul se toarnă în tavă. Deasupra se în-
acest înlocuiţi alunele cu 200 g ciuperci
tinde şi se aşază broccoli. Peste broccoli se
proaspete champignons sau bureţi galbeni.
pune unt tăiat în bucăţi mici. Se presară cu
_ frunze de migdale. Tava se introduce în cup-
tor pe grătarul de jos şi se lasă să se coacă
35 minute.
(Vezi foto sus),

44
NECESITA CU VIATMINE

RAPID - C R I

45
N E C E S I T Ă T I M P -FINRĂPII)-A R O M A T

Crochete de hrişcă cu roşii şi nă şi 150 g caşcaval. Cuptorul se încălzeşte


varză creaţă la 200°C. Albuşurile se bat spumă. Făina şi
pătrunjelul se încorporează în compoziţia de
Timp de preparare: cca 1 oră ou. Totul se sărează, se piperează. Se adau-
gă spuma de albuş.
Cca 580 kcal/porţie
2. Aluatul se împarte în patru forme unse şi
1 Se consumă cu vin alb. se coace în cuptor 20 minute. Varza se taie
în fâşii late şi se căleşte în unt încins 10 mi-
j 200 g caşcaval Gouda nute, apoi se sărează, se piperează. Roşiile
I 4 ouă proaspete, 200 g smântână se crestează, se opăresc şi se îndepărtează
4 1. s. făină de hrişcă coaja. Apoi se înjumătăţesc, se îndepărtează
j 3 i. s. frunze de pătrunjel tocate cotorul şi sâmburii, iar miezul se taie felii.
I mărunt
| sare, piper alb măcinat 3. Supa, restul de smântână, caşcavalul ră-
! grăsime pentru forme, 1 varză creaţă mas şi roşiile se amestecă cu varza şi se lasă
| 2 1. s. unt, 4 roşii mijlocii încă 5 minute să fiarbă. Seminţele de susan
i '/»1 supă de ciuperci (din plic) se prăjesc într-o tigaie uscată.
i 2 1. s. seminţe de susan 4. Crochetele se scot din formă şi se aşază
I frunze de pătrunjel pentru ornat pe farfurii împreună cu legumele. Deasupra
se presară susanul şi frunzele de pătrunjel.
U Gouda se racfe fin, ouăle se separă. Găi-
benuşurile se amestecă cu 6 linguri smântâ-

46
NECESITĂ TIMP -FINRĂPI)-AROMAT

Platou cu legume şi ouă se taie în cuburi. Roşiile se înjumătăţesc, se


îndepărtează cotorul şi se taie în cuburi.
1 Timp de preparare: cea 3A oră 2. Uleiul se pune într-o cratiţă la încins şi se
I Cca 420 kcal/porţie prăjesc legumele. Porumbul se lasă într-o
strecurătoare să se scurgă, apoi se amestecă
i Se consumă cu pâine integrală. cu legumele. Se lasă totul aproximativ 10
minute la foc mic. Legumele se condimen-

1
2 cepe mijlocii tează cu sare şi piper.
3. Se pun la fiert 1 litru de apă într-o oală
mare, împreună cu esenţa de oţet şi 1 lingu-
riţă de sare. Se sparg pe rând câte 4 ouă şi se
pun în apă. Se lasă ouăle să fiarbă aproxi-
mativ 3'A - 5 minute. Se scot cu o lingură
cu găuri şi se lasă să se scurgă.
4. Legumele se aşază pe farfurii. Pe fiecare
farfurie se aşază câte 2 ouă, se presară cu bu-
suioc tăiat mărunt şi se ornează cu frunze de
1 căţel de usturoi
busuioc.
1. 2Seardei
curăţăverzi
ceapa şi usturoiul şi se taie mă-
1 vânătă,
runt. Ardeii 2sezucchini
înjumătăţesc şi se îndepăr-
2 roşii
tează mijlociiVânătă, zucchinii şi ardeii
sâmburii.
4 1. s. ulei de măsline
425 g boabe de porumb
(din conservă) 47
sare, piper negru măcinat
3busuioc
1. s. busuioc
pentrutăiat
ornat
mărunt
Ruladă de morcovi şi ouă Pâine cu caşcaval şi ciuperci
I Timp de preparare: cca 1 'h oră 1 Timp de preparare: cca 1 oră
i Cca 580 kcal/porţie 1 Cca 880 kcal/porţie
I Se consumă cu salată verde. 1 Se consumă cu salată mixtă.

I
I 375 g morcovi
I 5 ouă proaspete Unt pentru tavă
I 100 g făină intregrală
I sare, piper negru măcinat
I 150 g caşcaval Gouda ras
I 2 zucchini mijlocii
I 1 ceapă mijlocie
• 1 1. s. unt
1 500 g roşii
1 câte 3 I. s. frunze de pătrunjel, usturoi
1 verde şi busuioc
1 'A 1. c. boia de ardei dulce 1 franzelă
1 1 v. d. c. piper cayenne 300 g caşcaval
150 g ciuperci Shiitake sau
1. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Morco- champignons
vii se rad pe răzătoarea mare, ouăle se sepa- 1 lg usturoi verde
ră. Albuşurile se bat spumă şi se încorporea- 1 lg busuioc
ză gălbenuşurile. Făina se amestecă cu ju- 4 ouă proaspete
mătate din cantitatea de morcovi, apoi cu 200 g smânână
compoziţia de ouă. Totul se sărează, apoi se sare
aşază într-o tavă în care s-a pus hârtie per- piper negru măcinat
gament şi se coace 20 minute. Apoi se scoa- 1. Cuptorul se încălzeşte la 225°C. Se unge
te imediat pe un şervet de bucătărie şi se în- o tavă de cozonac cu unt.
depărtează hârtia. 2 zucchini se rad pe par- 2. Pâinea se taie felii însă nu până jos, apoi
tea mare a râzătoarei şi se amestecă cu restul se aşază în tavă.
de morcovi şi cu caşcaval. Se sărează şi se 3. Caşcavalul şi ciupercile se taie în felii
piperează. Legumele se întind pe aluatul subţiri şi acestea se introduc între feliile de
copt, aluatul se rulează şi se coace în cuptor pâine.
încă 20 minute. 4. Zarzavaturile se taie mărunt şi se ameste-
că într-un castron cu ouă şi smântână. Totul
2. Se curăţă ceapa, se taie în cuburi şi se se sărează, se piperează şi se toarnă peste
prăjeşte în unt. Se îndepărtează cotorul de la pâine.
roşii. Acestea se taie în cuburi, se amestecă 5. Tava se introduce în cuptor pe grătarul de
cu ceapa şi se călesc 10 minute. Se adaugă la mijloc şi pâinea se lasă aproximativ 25
zarzavaturile. Se condimentează cu sare, pi- minute să se coacă.
per, boia şi piper cayenne. Sosul de roşii se (Vezi foto jos)
serveşte lângă ruladă.
(Vezi foto sus)

48
NECESITĂ TIMP - FINRĂPI)-AROMAT

NECESITA T I M P - FIN

49
NECESITĂ T I M P - FIN RĂPII) - A R O M A T

Spaghetti cu sos de dovleac Spaghetti cu pastă


i Timp de preparare: cca '/* oră ITimp de preparare: cca '/> oră
1 Cea 300 kcal/porţie i Cca 420 kcal/porţie
i Se consumă cu salată verde. I Se consumă cu vin alb italian.

1 1
2 lg busuioc

600 g dovleac
1 ceapă mică
2 căţei de usturoi 2 1. s. sâmburi de pin
130 g unt, 4 1. s. vin alb sec 3 căţei de usturoi
4 1. s. smântână sare
sare, 400 g spaghetti 2 l h 1. s. caşcaval proaspăt ras
1 v. d. c. piper cayenne 2 'A 1. s. telemea de oaie
3 1. s. busuioc tăiat mărunt proaspăt rasă
hasmaţuchi tăiat mărunt '/» 1 ulei de măsline
1. Se curăţă dovleacul, se îndepărtează sâm- 400 g spaghetti
burii şi se taie în cuburi. Se curăţă ceapa şi 1 1. s. unt
usturoiul şi se taie mărunt, apoi se prăjesc în 1. Busuiocul se taie în fâşii înguste. Sâmbu-
unt. Se adaugă dovleacul şi se căleşte 3 mi- rii de pin se prăjesc într-o tigaie uscată. Us-
nute amestecând continuu. turoiul se curăţă şi se taie în cuburi. Se face
2. Se adaugă vin şi smântână, se sărează şi se un pireu din busuioc, sâmburi de pin, us-
fierbe dovleacul 25 minute sub capac. Spa- turoi şi puţină sare.
ghetti se fierb 8-11 minute. 2. Treptat se adaugă caşcaval şi ulei. Se a-
3. Sosul de dovleac se pasează, se condi-
50 mestecă până ce devine o pastă cremoasă.
mentează cu piper cayenne şi se amestecă cu 3. Spaghetti se fierb 8-11 minute, apoi se la-
zarzavaturile.
şi se amestecă Spaghetti
cu sosul. se lasă să se scurgă Pasta
să să se scurgă
serveşteşicusespaghetti.
amestecă cu unt topit.
RAPID - ITALIENESC RAPID - FIN

Spaghetti cu sos de roşii Spaghetti cu sos de nuci


şi ciuperci
iTimp de preparare: cca 'A oră
I Timp de preparare: cca 'A oră I Cca 480 kcal/porţie
I Cca 270 kcal/porţie I Se consumă cu vin alb.
i Se consumă cu salată mixtă.

I
sare, 400 g spaghetti

1
250 g ciuperci champignons, mici
1 ceapă, 3 1. s. unt
5-6 1. s. frunze de pătrunjel, tăiate
mărunt

500 g roşii tăiate bucăţi (din conservă) 120 g spaghetti


sare, piper negru măcinat 120 g miez de nucă
puţin zahăr 1 căţel de usturoi
400 g spaghetti 4 1. s. miez de pâine albă,
3 1. s. parmezan proaspăt ras tăiat cuburi
1. Ciupercile se taie în fâşii înguste. Ceapa 4-5 1. s. lapte
2. Se
se adaugă
curăţă şi seroşiile,
taie în se condimentează
cuburi. totul
Ceapa, ciuper- 4 1. s. ulei de măsline
cu
cile şi pătrunjelul se călesc în 1 'A lingurăoră
sare, piper şi zahăr. Sosul se lasă 'A de 4 1. s. lapte pasteurizat
să fiarbă
unt sub capac.
aproximativ 5 minute. piper alb măcinat
1. Spaghetti se fierb 8 minute. în acest timp
3. In acest timp se fierb spaghetti 10-12 mi-
se opăresc 100 g nuci, se decojesc şi se taie
nute, apoi se lasă să se scurgă, se amestecă
mărunt. Usturoiul se decojeşte şi se taie în
cu restul de unt şi în final cu sos. înainte de
cuburi. Pâinea se înmoaie în lapte, apoi se
servire se presară cu parmezan.
strecoară bine.
2. Se face o pastă din miezul de nucă, pâine,
usturoi şi puţină sare. Se adaugă ulei şi lapte
51
pasteurizat. Totul se sărează, se piperează.
pra
miez
3. Spaghetti
sedetoarnă
nucă.se
sosul
aşază
de pe
nuci
farfurii,
şi se ornează
iar deasu-
cu
Chifteluţe de orez cu tocană 3. Ceapa şi usturoiul se prăjesc în ulei în-
cins, se adaugă ardeii, apoi vânătă şi se că-
S Timp de preparare: cca 3A oră lesc 5 minute. După expirarea timpului se a-
daugă zarzavaturile, zucchini şi roşiile şi se
I Cca 560 kcal/porţie călesc toate încă 10 minute. Se sărează, se pi-
1 Se consumă cu vin roşu. părează şi se serveşte cu chifteluţe de orez.
(Vezi foto sus)
| Pentru chiftelute:
1 200 g orez integral, respectiv natur
sare
3 ouă proaspete
50 g făină
Chiftelute de cereale
150 g brânză proaspătă amestecată
1 Timp de preparare: cca 50 minute
cu zarzavaturi
I unt topit pentru prăjit I C c a 2130 kcal/porţie
1 Se consumă cu must de mere.
I Pentru tocaiiă:
I 1 ceapă

1
150 g fulgi de cereale
I 2 căţei de usturoi
400 ml suc natura] de mere
1 câte un ardei roşu şi unul verde
60 g alune măcinate
1 1 vânătă mică
I 200 g zucchini
1 300 g roşii
• 4 1. s. ulei de măsline 2 1. s. miere, 'A I, c. praf de scorţişoară
1 Vz 1. c. mărar uscat 3 ouă proaspete
I lh 1. c. oregano uscat 50 g unt topit
sare
I 1. Fulgii se pun într-o oală şi se amestecă cu
1 piper negru măcinat suc de mere, alune, miere şi scorţişoară.
Compoziţia se lasă să dea un clocot, apoi se
1. Orezul se fierbe aproximativ 25 minute, reduce focul şi se lasă să fiarbă aproximativ
apoi se lasă puţin să se răcească, după care 'A oră.
se amestecă cu ouă, făină şi brânză. Din a- 2. Ouăle se bat într-un castron şi se adaugă
ceastă compoziţie se formează chifteluţe şi compoziţia de fulgi.
se prăjesc crocant pe ambele părţi în unt to- 3. Din această compoziţie se formează chif-
pit, încins. teluţe. Untul topit se pune la încins şi chif-
2. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Ceapa se taie teluţele se prăjesc pe ambele părţi câte 2 mi-
în inele subţiri, usturoiul se taie mărunt. Se nute la foc potrivit.
îndepărtează sâmburii de la ardei şi aceştia (Vezi foto jos)
se taie în cuburi. Vânata şi zucchini se în- Sugestie:
jumătăţesc în lung, apoi se taie în felii. Se Fulgii îi puteţi cumpăra de la farmacie sau
crestează roşiile, se opăresc, se îndepărtează plafar.
coaja, cotoarele şi sâmburii, iar miezul se ta-
ie în cuburi.

52
.NECESITĂ T I M P - HRĂNITOR

CU VITAMINA
NECESITA TIMP - AROMAT

Clătite cu ciuperci şi „perle" 1. Ingredientele pentru clătite se amestecă


de legume bine într-un castron şi aluatul se lasă 1/2 oră
să se odihnească.
1 Timp de preparare: cca 3A oră 2. In acest timp ciupercile se taie în felii
I Cca 310 kcal/porţie subţiri cu un aparat special, se fac biluţe din
zucchini, gulie şi morcov. Ceapa se curăţă şi
i Se consumă cu smântână cu zarzavaturi. se taie în cuburi mici.

Pentru clătite: 3. Untul se pune într-o curăţă la încins şi se


1 ou proaspăt prăjeşte ceapa. Se adaugă ciupercile, zuc-
1 gălbenuş proaspăt chini, morcovul şi gulia şi se călesc 5 minu-
sare, 120 ini lapte te. Legumele se condimentează cu sare şi
100 g făină piper. Hasmaţuchi se taie mărunt şi se ames-
tecă cu legumele.
Pentru umplutură: 4. într-o tigaie se prăjesc clătite subţiri, în
150 g ciuperci champignons proaspete puţin unt. Se întinde umplutura, iar clătitele
1 zucchini, 1 gulie se împătură în patru.
1 morcov, 1 ceapă
60 g unt, sare
piper alb măcinat
1 lg hasmaţuchi
unt pentru prăjit

54
N E C E S I T Ă T I M P - FINRĂPII)-

Omletă eu spanac şi sos de 1. Pentru sosul de caşcaval se zdrobeşte


brânză cu ciuperci caşcavalul cu o furculiţă şi se amestecă cu
smântână şi vin.
1 Timp de prepararare: cca 40 min 2. Pentru omletă se bat ouăle cu o furculiţă.
i C c a 590 kcal/porţie Se adaugă lapte şi se condimentează cu sare
şi piper. într-o tigaie se pun câte 2 linguri de
I Se consumă cu suc natural de portocale. unt topit şi se prăjeşte omleta în 4 porţii. A-
cestea se aşază pe 4 farfurii încălzite.
I 200 g brânză topită cu ciuperci
| (de exemplu Roquefort) 3. într-o altă tigaie se pun 4 1. s. unt topit la
120 g smântână încins şi se căleşte spanacul 2-3 minute. A-
'/»1 vin de Porto cesta se condimentează cu sare, piper şi nuc-
8 ouă şoară.
2 1. s. lapte 4. Spanacul şi sosul se aşază pe farfurii lân-
sare gă omletă.

I
piper alb măcinat
120 g unt topit
200 g spanac proaspăt
puţină nucşoară rasă

55
Tofu cu ciuperci, pe frunze Găluşte de mei cu roşii
de spanac şi praz
I Timp de preparare: cca 'A oră i Timp de preparare: cca 3A oră
I Timp de îmbibare: cca 2 ore i Cca 430 kcal/porţie
I Cca 22 kcal/porţie I Se consumă cu apă minerală.
i Se consumă cu chifle integrale.
• 200 g mei
I 'A 1 supă de legume (din plic)
| 250 g tofu (din boabe de soia)
I I lg praz, 1 lg frunze de pătrunjel
3 căţel de usturoi
I 100 g brânză topită
3 1. s. sherry sec
I I ou proaspăt, 11. c. praf Kurkuma
5 1. s. ulei de soia, sare

I
I sare, piper negru măcinat
piper negru măcinat
I I v. d. c. piper cayenne
1 v. d. c. piper cayenne
1 250 g ceapă verde
I 500 g roşii
I I L s. unt
I 500 g roşii tăiate bucăţi (din conservă)
I I 1. c. praf de supă de legume
1 1 1. c. zahăr, 2 1. s. ulei
1 1. s. cimbru uscat
2 cepe mici 1. Meiul se fierbe în supă de legume, sub
100 g ciuperci champignon proaspete capac, aproximativ 20 minute. Apoi se lasă
150 g spanac să se răcească puţin.
zeama de Ia 1 lămâie 2. Prazul se taie în inele, iar pătrunjelul mă-
5-6 1. s. usturoi verde tăiat inele runt. Jumătate din zarzavaturi, brânza şi oul
1. Tofu se taie în cuburi de 1 cm şi se pun se amestecă cu mei. Totul se condimentează
într-un castron. Usturoiul se curăţă, se pre- cu Kurkuma, sare, piper şi piper cayenne.
sează şi se amestecă cu tofu. Se adaugă
sherry şi 2 linguri ulei de soia. Se condimen- 3. Ceapa verde se taie în inele. Roşiile se în-
tează cu cimbru, piper, sare şi piper cayen- jumătăţesc, se îndepărtează cotoarele şi se
ne. Se amestecă totul şi se pune vasul aco- taie felii. Legumele se prăjesc în unt. Se a-
perit în frigider 2 ore. daugă roşiile şi se călesc aproximativ 5 mi-
2. Cepele se curăţă, se taie foarte mărunt. nute. Totul se condimentează cu praf de su-
Cuburile de tofu pă de legume, sare, piper, zahăr şi restul zar-
3. In marinată se se scot din
adaugă marinată.
zeama Ciu-
de lămâie,
percile se taie în felii subţiri şi se prăjesc zavaturilor.
puţină sare şi piper. Spanacul şi cepele se
împreunăîncumarinată
înmoaie tofu în restul de ulei.
şi se aşază pe Totul se
farfurii. 4. Din compoziţia de mei se fac aproxima-
sărează, se piperează.
'Compoziţia de ciuperci şi tofu se aşază tiv 20 găluşte şi acestea se prăjesc în ulei
deasupra şi marinata se toarnă peste această încins. Găluştele se aşază pe farfurii împre-
compoziţie. Deasupra se presară usturoi ună cu legumele.
verde. (Vezi foto jos)
(Vezi foto sus)

56
DE DURATĂ - APETISANT
ITALIENESC

Molură Ia cuptor 2. Roşiile se crestează, se opăresc şi se înde-


părtează coaja. Apoi se taie în sferturi, se
i Timp de preapare: cca 1 'A oră îndepărtează cotoarele şi sâmburii, iar mie-
zul se taie în cuburi. Cuptorul se încălzeşte
I C c a 330 kcal/porţie la 200°C.
i Se consumă cu baghetă albă. 3. Se unge o tavă de sufleu cu 2 linguri u-
lei. Bucăţile de roşii se aşază în tavă. Molu-

1
4 căpăţâni mijlocii de molură, sare ra se scoate din apă (aceasta se păstrează) şi
zeama şi coaja de la 1 lămâie se aşază în tavă. Deasupra se toarnă 'A din
500 g roşii coapte apă în care a fiert molura. Se condimentează
cu sare şi piper.
4. Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se taie mă-
runt. într-o tigaie se pune ulei la încins şi se
prăjesc ceapa şi usturoiul. Se ia tigaia de pe
foc. Pesmetul se amestecă cu pătrunjel şi caş-
caval.
2 1. s. ulei de măsline pentru tavă
5. Compoziţia de pesmet se presară pe mo-
piper negru măcinat
lură şi totul se introduce în cuptor pe gră-
1 ceapă, 2 căţei de usturoi
tarul din mijloc. Se coace 20 minute. Dea-
4 I. s. ulei de măsline, 4 1. s. pesmet
supra se presară frunze de molură.
5-6 1. s. frunze de pătrunjel, tăiate
mărunt
3 1. s. telemea rasă
58
1. Molurele se înjumătăţesc, se îndepărtează
frunzele. Se pune apă la fiert cu sare, zeamă
şi coajă
capac aproximativ
de lămâie 20
şi minute.
se fierbe molura sub
DE DURATĂ - A R O M A T

Sufleu de vinete 1. Se crestează roşiile, se opăresc, se deco-


jesc, se îndepărtează cotoarele, sâmburii şi
I Timp de preparare: cca 2 '/« oră miezul se taie în cuburi şi se încălzeşte în-
tr-o cratiţă.
i Cca 640 kcal/porţie
2. Se curăţă usturoiul, se zdrobeşte şi se a-
i Se consumă cu pâine graham. mestecă cu o treime din busuioc. Sosul se
lasă să fiarbă şi se condimentează.
Pentru sos:
1 kg roşii coapte 3. Vinetele se taie în felii de 'h cm. Uleiul se
2 căţei de usturoi pune într-o tigaie la încins şi se prăjesc vi-
5-6 1. s. busuioc tăiat fâşii, sare netele. Se lasă să se scurgă. Cuptorul se
piper negru măcinat încălzeşte la 175°C. Caşcavalul şi ouăle se
taie în felii. Se unge o tavă de sufleu cu ulei.
I Pentru vinete:
1 kg vinete 4. Se pun deoparte 2 linguri de parmezan.
9 1. s. ulei de măsline Vinetele, ouăle şi caşcavalul se aşază în ta-
300 g caşcaval vă. între ele se toarnă puţin sos de roşii şi se
2 ouă fierte tari presară parmezan. în final se toarnă deasu-
1 1. s. ulei de măsline pentru tavă pra restul de sos şi se presară busuioc.
100 g caşcaval parmezan ras 5. Se introduce tava în cuptor pe grătarul
din mijloc şi se coace aproximativ 40 minu-
te. Deasupra se presară restul de parmezan.

59
Conopidă umplută Roşii umplute
I Timp de preparare: cca 1 3A oră ITimp de preparare: cca 10 minute
i C c a 120 kcal/porţie i C c a 340 kcal/porţie
i Se consumă cu pireu de cartofi. i Se consumă cu pâine integrală

1
I I lg ţelină
| 3 cepe mici
| 2 căţei de usturoi
1 1 kg roşii
I 3 I. s. unt
sare
| puţin zahăr
I 1 v. d. c. sos Worcesterschire (sos
|j condimentat) 12 roşii
I I 1. s. cimbru tăiat mărunt 4 1. s. fulgi sâmburoşi de ovăz
| 1 1. c. mărar tăiat mărunt 6-8 1. s. cuburi de pâine integrală
| 5-6 I. s. busuioc tăiat mărunt 10-12 1. s. cuburi de caşcaval
| 3 1. s. parmezan ras 4 1. c. miere fluidă
| 750 g conopidă (1 căpăţână) 1. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Roşiile
1 grăsime pentru folie se taie în două şi îndepărtează miezul.
2. Toate ingredientele se amestecă într-un
Sugestie:
castron.
In loc deUmplutura se pune
cuptor puteţi în roşii
coace şi aces-
roşiile şi pe
1. Ţelina se taie în fâşii subţiri. Cepele şi us-
tea se cocde5 bucătărie;
grătarul minute în timpul
cuptor. de coacere se
turoiul se curăţă şi se taie în cuburi mici.
(Vezi
va fotoînjos)
lungi acest caz.
Roşiile se crestează, se opăresc şi se deco-
jesc. Apoi se taie în sferturi, se îndepărtează
cotoarele, sâmburii şi miezul se taie în cu- Variantă:
buri. Dacă vă rămân de la o altă reţetă câteva lin-
guri de orez, le puteţi folosi în loc de cuburi
2. Ceapa şi usturoiul se prăjesc în unt. Se a-
de pâine şi fulgi de ovăz.
daugă roşii şi ţelină şi se lasă totul să fiarbă
până ce devine un sos mai gros. Se condi-
mentează cu sare, zahăr şi sos Worcester-
schire şi se amestecă cu zarzavaturile. Cup-
torul se încălzeşte la 180°C.
3. Jumătate din sosul de roşii se amestecă cu
parmezan. Această compoziţie se presară
peste conopidă. Se unge o folie de aluminiu
şi se aşază peste conopidă. Conopida se coa-
ce în cuptor 50-60 minute.
(Vezi foto sus)

60
DE DURATĂ - RAFINAT
NECESITA TIMP - HRĂNITOR

Friptură de zucchini unt la încins şi se prăjesc ceapa şi zucchini.


cu morcovi Se adaugă păsatul. Totul se stinge cu supa
de legume şi se fierbe aproximativ 20 minu-
i Timp de preparare: cca 1 'A oră te, acoperit la foc mic.
i C c a 730 kcal/porţie 2. Cuptorul se încălzeşte la 175°C. Se ames-
tecă caşcavalul cu 3 ouă, 100 g migdale, fa-
1 Se consumă cu salată verde.
ină şi compoziţia de bob verde. Se face un
2 cepe, 250 g zucchini aluat din această compoziţie, se sărează, se
50 g unt, 250 g păsat de bob verde piperează şi se întinde ca un cozonac mai
3
A 1 supă de legume (din plic) mare. Se aşază pe o tavă unsă şi se presară
100 g caşcaval ras cu restul de sâmburi de migdale. Se coace a-
5 ouă proaspete, 125 g sâmburi de proximativ 'U oră.
migdale tăiaţi în lung 3. Ouăle rămase se fierb tari. Morcovii se
100 g făină integrală taie în felii şi se fierb 12 minute în apă cu
sare, piper negru măcinat sare, apoi se lasă să se scurgă. Se amestecă
grăsime pentru tavă laptele cu zarzavaturile. Ouăle se taie mă-
1 kg morcovi, 500 g lapte pasteurizat runt, se adaugă la sos şi acesta se condimen-
5 1. s. zarzavaturi tocate, mixte tează cu sare şi piper.
2 1. s. seminţe de floarea-soarelui
4. într-o tigaie se prăjesc seminţele de floa-
1. Ceapa se curăţă şi se taie în cuburi. Zu- rea-soarelui în restul de grăsime, se adaugă
cchini se taie cuburi. Se pune 1 lingură de morcovi. Totul se serveşte împreună.

62
Lista reţetelor
Aperitiv italian 16 şi praz 56 Salată mixtă cu iaurt
Bob verde de conopidă 44 Gulii prăjite cu crustă de condimentat 4
Budincă dulce de mei 42 morcovi şi caşcaval 38 Spaghetti cu pastă 50
Burger de nuci 12 Molură la cuptor 58 Spaghetti cu sos de
Chifteluţe de cereale 52 Muguri de zucchini dovleac 50
Chifteluţe de orez cu umpluţi 16 Spaghetti cu sos de nuci 51
tocană 52 Omletă cu spanac şi sos de Spaghetti cu sos de roşii
Ciorbă americană de fasole brânză cu ciuperci 55 şi ciuperci 51 •
cu arahide 25 Omletă cu stridii (ciuperci) 15 Sufleu de mei cu mazăre
Ciorbă de legume cu Orez prăjit cu mazăre şi şi roşii 32
găluşte de pâine 22 morcovi 40 Sufleu de vinete 59
Ciuciuleţi în sos de smântână Pâine cu caşcaval şi Supă cu iaurt şi zarzavaturi 20
şi caşcaval 14 ciuperci 48 Supă de cartofi cu
Ciuperci cu zarzavaturi în Pâine prăjită cu morcovi ceapă verde 22
aluat de bere 18 şi nuci 12 Supă de legume cu pastă
Clătite cu ciuperci şi „perle" Platou cu legume colorate 36 de busuioc 26
de legume 54 Platou cu legume şi ouă 47 Supă de păsat de alac 30
Clătite de susan cu roşii şi Roşii umplute 60 Supă de păstăi dulci 26
ciuperci 39 Ruladă de morcovi şi ouă 48 Supă de pătrunjel la cuptor 24
Conopidă umplută 60 Ruladă de varză creaţă Supă de portocale şi morcovi
Crochete de hrişcă cu roşii şi cu tofu 42 cu hasmaţuchi 31
varză creaţă 46 Ruladă de vinete în sos Supă de usturoi cu tăiţei 28
Cubuleţe de caşcaval cu de roşii 35 Supă de usturoi din
gulii 34 Salată „ratatouille" 5 Anatolia 28
Frigărui cu roşii şi pâine Salată cu fructe şi legume 7 Tăiţei cu morcovi şi zucchini,
albă 19 Salată de cartofi cu muguri 10 cu sos de alune şi
Friptură de zucchini cu Salată de legume cu orez 5 caşcaval 44
morcovi 62 Salată de orez 10 Tofu cu ciuperci, pe frunze de
Găluşte cu spanac 36 Salată de pătrunjel 9 spanac 56
Găluşte de mei cu roşii Tofu marinat cu ardei 40

© 1996 by FALKEN-Verlag GmbH,


Niedemhausen/Ts. Germany

. © 1999 by EDITURA AQU1LA ' 93


Romanian Translation
Toate drepturile pentru ediţia în limba română
sunt rezervate Editurii Aquila '93

ISBN 973-9319-68-8

Traducere: Carmen Bubela

Lector: Simona Florea

63