P U R ŞI S I M P L U B U N

Tanja Schindler

Preparate pentru
vegetarieni

Editura Aquila '93

ORADEA
1999
 Cuprins
Cuvânt înainte 3

Salate şi snack-uri 4
Supe şi ciorbe 20
Mese principale 32

Lista reţetelor 64

2
Cuvânt înainte Prescurtări:

Tot mai mulţi oameni renunţă la alimentaţia cu carne. La acest lucru 1. s. = lingură de
au contribuit recentele scandaluri cu privire la carnea utilizată pen- supă (rasă)
tru gătit, cum ar fi acela al vacii nebune sau tratamentul hormonal al 1. c. = lingură de
vitelor. ceai (rasă)
Preparatele bucătăriei vegetariene dispun de o gamă largă de legu- v. d. c.= vârf de
me, fructe şi cereale. Astfel se asigură în mod favorabil necesarul cuţit
optim de vitamine, substanţe minerale şi de balast. Mai mult chiar, 1 = litru
în cazul preparatelor vegetariene, spre deosebire de preparatele din mi = mililitru
carne, organismul acumulează energie prin proteine şi glucide, şi nu kg = kilogram
prin lipide (grăsimi). Astfel bucătăria vegetarianâ contribuie la o ali- g = gram
mentaţie sănătoasă. P = pachet
Pentru ca fructele şi legumele să-şi păstreze într-adevăr vitaminele kcal = kilokalorie
şi mineralele, ţineţi cont de următoarele lucruri: cca = circa
• Fructele şi legumele să fie nealterate şi proaspete. min = minut
• Spălaţi fructele şi legumele înainte de a le tăia, sub jet de apă re- °C == !grad
ce. Nu le lăsaţi să stea în apă. Celsius
• Alegeţi tehnici de preparare care menajează fructele şi legumele, buc. = bucată
cum ar fi de exemplu călitul sau înăbuşitul. lg = legătură
• Mâncărurile gata preparate e bine să fie servite imediat: nu se păs- cg = congelat
trează calde prea mult timp. Pentru a vă putea orienta mai bine, gă-
siţi în dreptul fiecărei fotografii date referitoare la gustul preparatu- Reţetele sunt
lui şi durata necesară pentru pregătirea acestuia. calculate pentru 4
persoane. în cazul
Astfel se defineşte: excepţiilor se fac
Rapid: timp de preparare în cel mult 'A oră precizări în partea
Necesită timp: timp de preparare cel mult l h - 1 l h ore introductivă a
De durată: timp de preparare peste 1 'A ore reţetei respective.
Valorile calorice
Timpul de preparare cuprinde timpul de pregătire şi cel de gătire. La se referă întotdeau-
prepararea acestor mâncăruri se presupune că fructele şi legumele na la 1 porţie.
sunt deja curăţate şi spălate. Astfel, la aceste faze de lucru nu se mai
fac referiri în retete.

3
SALATE
SNACKS-U]
Salatele sunt preparate vegetariene cla- Salată mixtă CU
sice. în acest capitol sunt prezentate reţe- iaurt Condimentat
te noi de salate şi snacks-uri gustoase.
I Timp de preparare: cca 40 minute
I Cca 360 kcal/porţie
i S e consumă cu pâine graham.

150 g ceapă verde

150 g morcovi
2 ridichi mici
1 salată mijlocie
500 g ciuperci champignons
4 1. s. ulei de floarea-soarelui
8 1. s. oţet de vin alb
sare, piper negru măcinat
1 căţel de usturoi
2 cepe mici
200 g iaurt din lapte integral
5 1. s. mirodenii tocate (de exemplu
frunze de pătrunjel, hasmaţuchi,
chimen)
100 g caşcaval Parmezan (tăiat bucăţi)

4
 t . Ceapa se taie în inele subţiri şi morcovii
în felii subţiri.
2. Ridichile şi salata se taie mărunt. Acestea
se amestecă într-un castron.
3. Ciupercile se taie în patru. într-o tigaie
mare se prăjesc ciupercile aproximativ 5 mi-
nute în ulei încins. Se adaugă 4 linguri de o-
ţet şi se condimentează cu puţină sare şi pi-
per. Ciupercile se lasă într-o strecurătoare să
se răcească.
4. Se curăţă cepele şi usturoiul şi se taie mă-
runt. Acestea se amestecă cu iaurt şi restul
NECESITĂ T I M P
AROMAT
de oţet şi se condimentează cu sare şi piper.
5. Morcovii, ceapa, salata şi ciupercile se a-
mestecă cu sosul de iaurt.
6. Salata se aşază pe farfurii şi deasupra se
ornează cu bucăţi de caşcaval.
Sugestie:
Ridichile conţin o substanţă amăruie, boga-
tă în calorii nutritive, substanţă existentă în-
deosebi în porţiunile albe ale frunzelor. A-
ceastă substanţă îi dă salatei un gust uşor a-
cru-amărui.
5
Salată de legume cu orez
i Timp de preparare: cca 1 oră
i Cca 640 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine graham.
| 200 g orez
1 'A 1. c. sare de mare
I 200 g morcovi
I 200 g zucchini
1 câte 1 ardei roşu şi galben
I 1 ceapă verde
I 1 gălbenuş proaspăt
• 11. c. muştar
I 5 1. s. oţet de vin alb
1 150 ml ulei de măsline
I cca 200 g iaurt
1 piper alb măcinat
1 câteva frunze de salată
I 5-6 1. s. frunze de pătrunjel, tocate
I 11. s. boia de ardei dulce
1. Orezul se fierbe aproximativ 20 minute.
In acest timp morcovii şi zucchini se taie în
cuburi de 1 cm. Ardeii se înjumătăţesc, se
îndepărtează sâmburii şi se taie în bucăţi de
1 cm. Ceapa se taie mărunt.
2. Se amestecă gălbenuşul cu muştar şi oţet.
Se încorporează treptat uleiul, apoi iaurtul şi
ceapa şi se condimentează totul cu sare şi
piper.
3. Se călesc legumele şi se amestecă cu orez
şi cu maioneză. Frunzele de salată se pun pe
un platou şi deasupra se aşază salata de orez.
Se presară pătrunjel şi boia.
(Vezi foto sus)
6
Salată „ratatouille"
1 Timp de preparare: cca 50 minute
1 Cca 330 kcal/porţie
S Se consumă cu baghetă proaspătă.
8 1 ceapă
1 2 căţei de usturoi
1 300 g vinete
1 300 g zucchini
1 400 g ardei roşii, galbeni şi verzi
I 300 g roşii
1 1 0 1. s. ulei de măsline
• câte 1 1. s. chimen şi tarhon tocat
I I 1. s. busuioc tocat
1100 ml vin alb
1 '/a 1. c. sare
1 piper negru măcinat
1 1 0 1. s. oţet de sherry
1 câteva frunze de mirodenii
1. Ceapa şi usturoiul se curăţă, usturoiul se
taie mărunt. Ceapa, vinetele şi zucchini se
taie în cuburi de 2 cm. Se îndepărtează sâm-
burii de la ardei şi aceştia se taie cuburi. Se
crestează roşiile, se opăresc şi se descojesc.
Se îndepărtează cotorul şi miezul se taie în
bucăţi de 2 cm.
2. Uleiul se pune într-o tigaie la încins şi se
căleşte ceapa. Se adaugă vinetele şi se pră-
jesc 3 minute, apoi se adaugă ardeii şi ustu-
roiul, se prăjesc încă 3 minute. Se adaugă
zucchini şi mirodeniile şi se călesc 2 minu-
te. Se stinge totul cu vin alb. In final se ada-
ugă roşiile, se sărează şi se piperează totul şi
se lasă să se răcească.
3. Legumele se amestecă cu oţet şi salata se
ornează cu frunze de mirodenii.
(Vezi foto jos)
NECESITĂ T I M P -FINRĂPI)-AROMAT

IIVJP - CONDIMENTAT

7
RAPID - CU FRUCTE
Salată cu fructe şi legume
1 Timp de preparare: cca 20 minute
I C c a 110 kcal/porţie
i Se consumă cu baghetă proaspătă.
200 g varză albă
200 g morcovi
4 I. s. suc natural de portocale
4 1. s. oţet de fructe
'/a 1. c. sare
piper negru măcinat
puţin zahăr
2 1. s. ulei de floarea-soarelui
8 jumătăţi nuci
• 1 Ig. frunze de pătrunjel
I 2 mere mici acrişoare
1 felii de portocale pentru ornat
8
1. Varza se taie în fâşii subţiri şi morcovii în
cubuleţe mici.
2. Se amestecă sucul de portocale cu oţet,
piper şi zahăr. Apoi se încorporează uleiul şi
se bate puţin. Legumele se pun în marinată
şi se amestecă totul.
3. Nucile se taie mărunt. Frunzele de pă-
trunjel se toacă şi vârful acestora se păstrea-
ză pentru ornat.
4. Merele se taie în patru, se îndepărtează
cotorul şi pulpa fructului se taie în felii sub-
ţiri.
5. Salata de legume se aşază pe un platou
sau pe farfurii împreună cu merele. Deasu-
pra se presară nuci şi frunze de pătrunjel. Se
ornează cu felii de portocale şi cu frunzele
de pătrunjel tocate.
 NECESITĂ TIMP -FINRĂPI)-AROMAT

Salată de pătrunjel 2. Se desprind frunzele de salată, cotoarele

mai mari se taie. Frunzele de pătrunjel se ta-
i Timp de preparare: cca 50 minute ie mărunt, se lasă câteva pentru ornat.
I C c a 320 kcal/porţie 3. Se îndepărtează cotoarele de la roşii. 2 ro-
şii se taie în opt bucăţi, restul se înjumătă-
i Se consumă cu lipie. ţesc, se îndepărtează sâmburii şi se taie în
cuburi de 1 cm. Se curăţă ceapa şi usturoiul
80 g grâu pisat (terci) şi se taie mărunt.
1 buchet salată
600 g frunze de pătrunjel 4. Toate ingredientele, în afară de frunzele
12 roşii de pătrunjel şi de roşiile tăiate în opt, se pun
1 ceapă într-un castron şi se amestecă cu ulei şi oţet.
5 căţei de usturoi Se condimentează totul cu sare şi piper.
6 1. s. oţet de vin alb 5. Frunzele de salată se aşază pe un platou
6 1. s. ulei din germeni de porumb sau pe farfurii. Deasupra se aşază salată de
'h 1. c. sare de mare pătrunjel şi se ornează cu roşiile tăiate în opt
piper negru măcinat bucăţi şi cu frunzele de pătrunjel. Se serveş-
te imediat.
1. Grâul se spală, se pune într-o strecurătoa-
re să se scurgă şi se fierbe aproximativ 20
minute în apă suficientă. Apoi se lasă să se
scurgă pe un şervet de bucătărie.

9
Salată de cartofi cu muguri Salată de orez
1 Timp de preparare: cca 1 oră i Timp de preparare: cca 'A oră
ITimp de îmbibare: cca 'A oră i Cca 440 kcal/porţie
I Cca 480 kcal/porţie i Se consumă cu suc de portocale.
i Se consumă cu bere rece.

1
200 g orez integral
1 kg cartofi 'A 1. c. sare
4 ouă

400 g ţelină cu frunze

2 mere acrişoare, mari
puţină zeamă de lămâie
4 piersici
! 70 g sâmburi de pin
% supă de legume (din plic)
300 g zer de unt
3 1. s. oţet de mirodenii, sare
100 ml suc de portocale, proaspăt stors
piper negru măcinat
piper negru măcinat
1 Ig. ceapă verde
1. Orezul se pune în apă sărată, clocotită şi
1 Ig. ridichi
se fierbe aproximativ 20 minute la foc mic.
1 buchet de salată
Se păstrează câteva frunze de ţelină pentru
50 g muguri (de exemplu Alfalfa)
omat, restul ţelinei se taie mărunt şi se că-
3 1. s. sâmburi de floarea-soarelui
leşte aproximativ 2 minute în puţină apă
300 g smântână acrişoară
clocotită. în final se spală cu apă rece şi se
2 1. s. zeamă de lămâie
lasă să se scurgă.
2 1. s. muştar semiiute
2. Merele se taie în sferturi şi se îndepărtea-
1. Cartofii se fierb 25 minute, ouăle 8 minu-
ză cotorul. Apoi se taie în felii subţiri şi se
te. Se curăţă. Cartofii se taie felii, ouăle se în-
stropesc cu zeamă de lămâie. Piersicile se
jumătăţesc. Supa de legume se amestecă cu
înjumătăţesc, se îndepărtează sâmburii şi se
oţet şi se pune la fiert. Se condimentează cu
taie felii. Sâmburii de pin se prăjesc într-o
sare şi piper şi se toarnă peste cartofi. Se la-
tigaie uscată. Orezul fiert se lasă într-o stre-
să totul aproximativ 'A oră să se îmbibe.
curătoare să se scurgă.
2. In acest timp se taie ceapa în inele şi ridi-
3. Ingredientele pregătite se pun într-un cas-
chile în cuburi mici. Se desprinde salata în
tron şi se amestecă, apoi se aşază pe un pla-
foi. Mugurii se spală cu apă rece şi se lasă
tou sau pe farfurii şi se ornează cu frunze de
să se scurgă. Sâmburii de floarea-soarelui se
ţelină. Zerul se amestecă cu suc de portoca-
prăjesc într-o tigaie uscată.
le şi se condimentează cu sare, piper şi se
3. Se amestecă smântână cu zeamă de lămâ-
toarnă peste salata de orez.
ie şi muştar şi se condimentează cu sare şi
(Vezi foto jos)
piper. Se adaugă cartofii, ceapa, ridichile şi
mugurii.
10 Se sărează şi se piperează. Frunze-
le de salată se aşază pe farfurii, deasupra se
pune
tăţi
(Vezidefoto
salată
ou şi
sus)
de
sâmburi
cartofi de
şi se
floarea-soarelui.
ornează cu jumă-
NECESITĂ T I M P -FINRĂPII)-AROMA

CONDIMENTAT

11
Pâine prăjită cu
morcovi şi nuci
i Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 460 kcal/porţie
i Se consumă cu frunze de salată.
1 1
4 morcovi proaspeţi
(alune, sâmburi de Cashew sau nuci)
4 felii pâine integrală
1-2 1. s. unt sau grăsime vegetală
piper negru măcinat
4 felii de caşcaval
(Gouda sau Edamer)
1. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C. Morco-
vii şi nucile se răzuiesc sau se taie mare şi
se amestecă într-un castron. Feliile de pâine
se ung subţire cu unt sau grăsime vegetală şi
deasupra se întinde compoziţia de morcovi
şi nuci.
2. Se piperează bine feliile de pâine. Pe fie-
care felie de pâine se pune o felie de caşca-
val. Acesea se pun în cuptor şi se prăjesc a-
proximativ 5 minute pe grătarul mijlociu.
(Vezi foto stânga)
Sugestie:
Pâinea gata ornată se poate prăji pe porţii
într-o tigaie. în acest caz acoperiţi tigaia cu
un capac, ca să se topească caşcavalul uni-
form, sau folosiţi un grătar şi prăjiţi pâinea
mai mult.
12
Burger de nuci
1 Timp de preparare: cca 10 minute
1 Cca 450 kcal/porţie
1 Se consumă cu pâine integrală şi frunze
proaspete de salată.
4 ouă proaspete
120 g nuci măcinate (alune, sâmburi
de migdale, nuci sau sâmburi de
Cashew)
120 g fulgi de ovăz cu sâmburi
4 1. s. caş proaspăt sau caşcaval, răzuit
sare
piper alb măcinat
ulei de floarea-soarelui
6-8 1. s. făină graham
1. Se bat ouăle într-un castron. Se adaugă
nuci, fulgi şi caşcaval. Se condimentează
totul cu sare şi piper şi se amestecă bine.
2. Uleiul se pune într-o tigaie la încins. Se
umezesc mâinile, pentru ca aluatul să nu se
lipească de acestea. Se formează 4 burgeri,
se dau prin făină pe ambele părţi şi se pră-
jesc pe fiecare parte aproximativ 5 minute.
(Vezi foto dreapta)
Variantă:
Burgerii sunt mai gustoşi dacă adăugaţi la
ingrediente morcovi. Aveţi nevoie de 2
morcovi. Aceştia se răzuiesc şi se amestecă
cu compoziţia de nuci. In Soc de fulgi de o-
văz puteţi folosi 120 g hrişcă pisată, pe care
o prăjiţi într-o tigaie.
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-AROMAT

Ciuciuleţi în sos de 3. Se răzuieşte caşcavalul şi se încorporează

smântână şi caşcaval
1 Timp de preparare: cca 3A oră
1 Cca 480 kcal/porţie
I Se consumă cu frunze de salată.
treptat în sos. In final sosul se sărează şi se
piperează.
4. Se prăjeşte pâinea şi se aşază pe patru far-
furii, iar deasupra se toarnă sosul împreună
cu ciupercile.
Sugestie:

1
300 g ciuciuleţi Această mâncare este mai gustoasă dacă
250 g smântână stropiţi ciupercile cu puţină zeamă de lămâ-
ie.

Variantă:
Puteţi servi sosul cu ciuperci şi cu macaroa-
200 g caşcaval, de exemplu Gouda sau ne. Aveţi nevoie de 400 g macaroane, pe ca-
1. Emmentaler
Ciuciuleţii se spală de mai multe ori pen- re le fierbeţi 8-12 minute. în final amestecaţi
trusare, piper alb
a îndepărta măcinat
nisipul, se taie codiţele; ciu- sosul cu puţin vin alb sec. Aşezaţi macaroa-
4 feliimai
percile de pâine
mari sealbă
înjumătăţesc. nele pe farfurii şi turnaţi deasupra sosul cu
ciuperci.
2. Smântână se încălzeşte într-o cratiţă, se
adaugă ciupercile şi se lasă să fiarbă aproxi-
mativ 20 minute.

14
 NECESITĂ TIMP -FINRĂPI)-AROMAT

Omletă cu stridii (ciuperci) 2. Uleiul se pune într-o tigaie la încins şi se

UTimp de preparare: cca SU oră
ICca 210 kcal/porţie
i Se consumă cu baghetă integrală.
prăjesc ciupercile cu usturoi şi frunze de pă-
trunjel. Se sărează totul, se adaugă vinul şi
se fierb ciupercile aproximativ 20 minute,
fără capac.
3. După ce vinul s-a evaporat aproape com-
plet, se adaugă ouăle şi se amestecă în ti-

1
500 g stridii gaie.
4 ouă proaspete
Variantă:
Dacă aveţi mai multe legume în casă, le pu-
teţi folosi pe acestea în loc de ciuperci. Se
pot folosi aproape toate legumele, ca de e-
xemplu mazăre, morcovi, sparanghel, cono-
pidă, ardei, broccoli, praz, zucchini sau spa-
nac.
2 1. s. lapte pasteurizat
1. sare
Stridiile mai mari se taie în fâşii. Ouăle se
bat1 într-un
căţel decastron,
usturoi se adaugă laptele şi se
3 1. s. ulei
sărează; de măsline
se curăţă usturoiul şi se taie mă-
1 1. s. frunze de pătrunjel tăiate
runt.
mărunt
'/«1 vin alb sec

15
Aperitiv italian Muguri de zucchini umpluţi
i Timp de preparare: cca 3A oră i Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 260 kcal/porţie i Cca 210 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine albă. I Se consumă cu baghetă proaspătă.

I 1
câte 1 ardei roşu şi unul verde 12 flori de zucchini cu codiţă

2 roşii mari
1 ceapă mică
200 g ceapă 1 căţel de usturoi
'A 1 oţet de mirodenii 60 g unt sau margarină
1 frunză de dafin 1 1. s. frunze de pătrunjel tăiat mărunt
1 'A 1. c. sare 1 1. s. busuioc tăiat mărunt
'A 1. c. piper măcinat sare
1 ardei iute chili piper negru măcinat
150 g ciuperci proaspete champignons 3 1. s. parmezan răzuit
1 zucchini mijlociu frunze de pătrunjel pentru ornat
8 1. s. ulei de soia 1. Se taie cuburi codiţele de la mugurii de
1 căţel de usturoi zucchini. Roşiile se înjumătăţesc, se înde-
3 1. s. busuioc tăiat fâşii părtează sâmburii şi cotorul, iar miezul se
busuioc pentru ornat taie cuburi. Se curăţă ceapa şi se taie în cu-
1. Cuptorul se încălzeşte la 250 °C. Ardeii buri mici. Usturoiul se zdrobeşte sau se taie
se înjumătăţesc şi se prăjesc în cuptor pe mărunt.
grătar aproximativ 10 minute, până se fac 2. Se pun 2 linguri de unt sau margarină în-
maronii,
3. Se curăţăapoiusturoiul,
se curăţă seşi zdrobeşte
se taie bucăţi.
şi se Se
a- tr-o tigaie la încins şi se prăjesc miezul de
curăţă ceapa.
mestecă Se amestecă
cu restul oţetulpiper
de ulei, sare, cu 4 şi
linguri
fâşi- zucchini, ceapa şi usturoiul. Se adaugă roşi-
apă,
ile defrunză
busuioc.de Legumele
dafin, 1 linguriţă
se aşazăsare şi 'A
pe farfu- ile şi se lasă încă 5 minute pe foc. Se încor-
linguriţă
rii, deasuprapiper. Se adaugă
se toarnă sosul şiceapa. Această
se ornează cu porează mirodeniile şi se condimentează cu
compoziţie se fierbe 'A oră. Apoi se scoate
busuioc. sare şi piper. Umplutura se lasă puţin să se
ceapa.
(Vezi foto sus) răcească, apoi se adaugă caşcavalul.
2. Ardeiul chili se taie în inele şi împreună 3. Cu legumele tăiate cuburi se umplu mu-
cu ciupercile se fierbe 5 minute în apa cu o- gurii de zucchini. Se prind la capete cu sfoa-
ţet în care a fiert ceapa. Se condimentează ră. Restul de unt sau margarină se pune la
cu sare şi piper. încins şi se prăjesc mugurii umpluţi aproxi-
mativ 5 minute. Se întorc în tigaie cu grijă.
Se ornează cu frunze de pătrunjel.
16 (Vezi foto jos)
R A P I D - FIN

Ciuperci cu zarzavaturi 1. Se îndepărtează codiţele de la ciuperci şi

în aluat de bere
i Timp de preparare: cca *h oră
i Cea 215 kcal/porţie
i Se consumă cu sos olandez.
16 ciuperci champignons, mari
zeama de la 1 lămâie, 4 căţei de usturoi
3 1. s. zarzavaturi mixte (de exemplu
frunze de pătrunjel, hasmaţuchi,
mărar, cimbru)
60 g unt topit
sare, piper negru măcinat
pălăriile se stropesc cu zeamă de lămâie. Se
curăţă usturoiul şi se zdrobeşte.
2. Usturoiul se amestecă cu zarzavaturile, se
prăjeşte aproximativ 4 minute în unt topit şi
totul se sărează şi se piperează. Cu această
compozifie se umplu ciupercile.
3. Se separă ouăle. Gălbenuşurile se ames-
tecă cu făină, amidon şi bere. Albuşurile se
bat spumă şi se încorporează în compoziţia
de gălbenuşuri.
4. Untul topit se pune la încins într-un vas
mare. Ciupercile se învelesc în aluat şi se
prăjesc aproximativ 5 minute.

Pentru aluat:
4 ouă proaspete, 125 g făină
125 g amidon, 'A 1 bere

Pentru încheiere:
1 500 g unt topit

18

Frigărui cu roşii şi pâine albă
i Timp de preparare: cca j/k oră
I C c a 240 kcal/porţie
i Se consumă cu salată mixtă.
1
200 g miez de pâine albă
200 g roşii mici „cockteil"
2 căţei de usturoi
5 1. s. ulei de măsline
V21. c. zeamă de lămâie
sare, piper negru măcinat
11. s. rozmarin tocat
11. s. cimbru tocat
RAPID - MEDITERAN
1. Pâinea se taie cuburi de mărimea roşiilor.
Cuburile de pâine şi roşii se înfig, alternativ,
pe 8 frigări mici din metal.
2. Usturoiul se curăţă şi se zdrobeşte. Uleiul
se amestecă bine cu usturoi şi zeamă de lă-
mâie. Se condimentează totul cu sare şi pi-
per. Se adaugă rozmarin şi cimbru.
3. Frigăruile se ung cu această marinată, a-
poi se prăjesc (grill) pe o folie de aluminiu
aproximativ 6 minute, până ce se prăjeşte
pâinea.
19
SUPE
ŞI
CIORBE
în acest capitol vă prezentăm reţete de Supă cu iaurt şi zarzavaturi
supe pentru toate gusturile, supe fine sau
hrănitoare, reci sau calde. i Timp de preparare: cca 'A oră
1 Timp de răcire: cca iU oră
1 Cca 160 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine de casă.

1
2 lg frunze de pătrunjel
150 g roşii mici „Cockteil"
300 g iaurt din lapte integral
V21 lapte integral
sare

piper negru măcinat

puţină boia de ardei dulce
50 g muguri de ridichi
frunze de pătrunjel pentru ornat

20
<9
1. Frunzele de pătrunjel se taie mărunt. Ro-
şiile se taie în sferturi şi se îndepărtează co-
toarele.
2. Iaurtul se amestecă bine cu lapte şi frun-
ze de pătrunjel. Totul se condimentează pi-
cant cu sare, piper şi boia.
3. Roşiile şi mugurii de ridichi se încorpo-
rează în supă şi se amestecă totul. Supa se
pune 3A oră în frigider. In final se toarnă în
farfurii şi se ornează cu frunze de pătrunjel.
N E C E S I T Ă TIMP
DE VARĂ
Sugestie:
Mugurii crocanţi conţin substanţe nutritive
valoroase. Aceştia se pot cumpăra gata ger-
minaţi din seminţele cerealelor sau din le-
guminoase, sau puteţi să-i plantaţi dumnea-
voastră. Seminţele de cereale generează e-
nergie multă, deoarece în timpul procesului
de germinare se modifică substanţele din
conţinutul cerealelor. Creşte conţinutul de
vitamine, albumină şi acizi graşi multipli
nesaturaţi, iar valoarea calorică scade. Mu-
gurii de ridichi au calităţi speciale: împiedi-
că recolta de drojdie şi de ciuperci de muce-
gai. Amestecaţi câteva seminţe de ridichi
printre celelalte seminţe şi lăsaţi-le să ger-
mineze, pentru a avea mugurii necesari
supei.
21
Ciorbă de legume Supă de cartofi
cu găluşte de pâine cu ceapă verde
I Timp de preparare: cca 3A oră I Timp de preparare: cca 50 minute
I Cca 250 kcal/porţie 1 Cca 500 kcal/porţie
i Se consumă cu bere rece. i Se consumă cu pâine integrală.

1
4 felii de pâine integrală 350 g cartofi
2 cepe

2 căţei de usturoi
1 1. s. unt sau grăsime vegetală
sare
piper alb măcinat
2 ouă proaspete !
păsat de grâu sau făină graham 1 căţel de usturoi
cca 1 '/î 1 supă de legume (din plic) 80 g ceapă mică
1. Pâinea se lasă câteva minute în apă să se ţelină
înmoaie. In acest timp se curăţă ceapa şi se 2 1. s. ulei de nuci
taie mărunt. Usturoiul se zdrobeşte. Untul 2 1. s. unt, 1 1. c. sare
3
sau grăsimea vegetală se pune într-o tigaie A 1 supă de legume (din plic)
la încins şi se prăjesc ceapa şi usturoiul. 250 g smântână, 100 g iaurt
2. Pâinea se pune într-o strecurătoare şi se 100 ml vin spumos sec
presează puţin, apoi se zdrobeşte cu ajutorul piper alb măcinat
unei furculiţe. Se amestecă cu ceapă, ustu- 1 v. d. c. piper Cayenne
roi,Supa
3. se sărează şi sesepiperează.
de legume Ouăle
pune pe foc. Dinsealuat
bat 3 cepe verzi
şi se încorporează
se formează găluşte în
de această compoziţie.
mărime potrivită şi, 60 g batoane de migdale
Treptat
când se fierbe,
supa adaugăacestea
faina sau păsatul
se pun şi seşifa-
în oală se coriandru pentru ornat
ce
lasăunaproximativ
aluat potrivit.
'A oră pe foc. 1. Se curăţă cartofii şi se taie în bucăţi mici.
(Vezi foto sus) Usturoiul şi ceapa se curăţă şi se taie în cu-
buri mărunte. Ţelina se taie în bucăţi mici.
într-o oală se pune la încins 1 lingură ulei
împreună cu untul şi se călesc legumele şi
cartofii 2 minute.
2. Acestea se sărează apoi şi se amestecă cu
supa de legume şi smântână. Se fierbe supa
aproximativ 10 minute sub capac. Se adau-
gă iaurtul şi se face un pireu din compoziţie.
Se încorporează vinul şi se condimentează
cu sare, piper şi piper cayenne. Supa se
22 păstrează la cald.
3. Ceapa se taie în bucăţi de 1 cm şi se pră-
jeşte
migdale.
totul
se adaugă
(Vezi în
foto
cu uleiul
frunze
Supa
jos)
ceapa
rămas,
de
seşitoarnă
coriandru.
migdalele
se adaugă
în farfurii
şibatoanele
se ornează
adânci,
de
NECESITĂ TIMP -- AROMAT
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-AROMAT

Supă de pătrunjel la cuptor 2. 50 g unt se pun într-o oală la încins şi se

căleşte ceapa. Se adaugă pătrunjelul tăiat
i Timp de preparare: cca 3A oră mărunt, apoi se adaugă supa de legume şi se
fierbe la foc potrivit. în final se face din a-
§ Cca 740 kcal/porţie ceastă compoziţie un pireu. Se încorporează
I Se consumă cu vin alb. smântână şi 50 g caşcaval.
3. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C. într-o ti-
300 g pătrunjel gaie se prăjesc feliile de pâine şi untul ră-
'A ceapă mas. Supa se împarte în 4 farfurii rezistente
130 g caşcaval la foc şi se ornează cu frunze de pătrunjel.
80 g unt
l
h 1 supă de legume (din plic) 4. Restul de caşcaval se presară pe feliile de
2S0 g smântână pâine şi se pune totul în cuptor, până ce se
frunze de pătrunjel pentru ornat topeşte caşcavalul. în fiecare farfurie se aşa-
8 felii mici de pâine albă ză 2 felii de pâine.
(de exemplu baghetă)

1. Se taie câteva felii subţiri de pătrunjel şi

se pun deoparte, restul de pătrunjel se taie
mărunt. Ceapa se curăţă şi se taie mărunt,
caşcavalul se răzuieşte.

24
 N E C E S I T Ă T I M P -FINRĂPII)-AROMAT

Ciorbă americană 1. Jumătate din cantitatea de arahide se ma-

de fasole cu arahide
iTimp de preparare: cca 50 minute
I C c a 670 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine albă.
150 g arahide
1 lg ceapă verde, 200 g ţelină
2 cartofi mijlocii
11. s. ulei de arahide
500 g roşii (din conservă)
eventual puţină supă de legume
(din plic)
cină, restul se prăjesc într-o tigaie fără gră-
sime. Ceapa şi ţelina se taie inele late de 1
cm, cartofii se taie în cuburi mici.
2. Uleiul de arahide se pune într-o tigaie la
încins, se adaugă legumele şi se prăjesc pu-
ţin, iar deasupra se presară arahidele măci-
nate. Se adaugă roşiile şi eventual puţină su-
pă şi se lasă totul puţin să fiarbă. Se adaugă
zarzavaturile şi se fierbe încă 20 minute.
3. Fasolea se lasă într-o strecurătoare să se
scurgă, apoi se pune într-o oală şi se lasă 5
minute. Se condimentează cu sare, piper şi
tabasco.
4. Frunzele de coriandru se taie mărunt şi se
amestecă în ciorbă. Deasupra se presară res-
tul de arahide.

|
3 I. s. frunze de cimbru tocate
3 1. s. cimbru tocat
25
800 g fasole uscată (din conservă)
sare,
de lg piper
5%picături
pătrunjel)proaspăt
coriandru (sau măcinat
tabasco frunze
Supă de legume Supă de păstăi dulci
cu pastă de busuioc
1 Timp de preparare: cca 1 oră
i Timp de preparare: cca 2 'A ore i Cca 230 kcal/porţie
I Cca 450 kcal/porţie I Se consumă cu baghetă.
I Se consumă cu pâine de casă.
500 g păstăi dulci (mazăre verde)

i i
Pentru supă:

2 lg ceapă verde
200 g castraveţi de salată
1 'A 1 supă de legume (din plic)
100 g orez cu bob lung
2 1. s. unt sau margarina
câte 100 g fasole albă şi fasole roşie
100 g frunze de spanac
1. 125 g fasole
Fasolea verde
verde se taie în bucăţi şi se o- sare
2 roşii,Roşiile
păreşte. 1 prazsemic crestează, se opăresc, se piper negru măcinat
2 cepe mari,
descojesc, 1 cartof mare
se îndepărtează cotorul şi sâmbu- puţin zahăr
rii1şimorcov mijlociu
se taie cuburi. Restul legumelor se taie puţină nucşoară proaspăt răzuită
300 g dovleac, 1 'A 1. s. ulei de măsline
mărunt. 2-3 picături tabasco
3-4 1. s. frunze de pătrunjel tăiate
2. mărunt
Ceapa şi prazul se prăjesc în ulei. Se ada- 1 v. d. c. Sambal Oelek (pastă asiatică
ugă jumătate din de
cantitatea de condimente, iute)
1 'A litri supă legume de roşii,
(din plic)cartofi
şi 75
frunze de pătrunjel. Deasupra se pune su- 1 lg usturoi verde
g tăiţei mai groşi 3
paPentru
şi se fierbe
pastă:sub capac A oră. 1. Păstăile se înjumătăţesc şi ceapa se taie în
3 căţei de usturoi zdrobiţi inele subţiri. Castravetele se curăţă de coajă
3. Fasolea, dovleacul şi tăiţeii se pun în su- şi se taie în felii subţiri. într-o oală se pune
10-12 1. s. busuioc tăiat mărunt
pă şi aceasta se fierbe încă 'A oră fară capac. la fiert l/i litru supă de legume. Se adaugă
6 1. s. parmezan răzuit
Usturoiul se amestecă cu busuioc şi caşcaval. orezul şi se fierbe 15-20 minute sub capac.
6 1. s. ulei de măsline, sare
Treptat se adaugă uleiul de măsline, apoi se 2. în acest timp se pune la topit untul sau
piper negru măcinat
sărează şi se piperează. Pasta se amestecă cu margarina într-o oală mare. Se călesc păstă-
puţină supă, apoi se toarnă deasupra restul ile, ceapa şi castravetele. Apoi se adaugă
de supă şi se presară cu roşiile rămase. restul de supă şi se lasă să fiarbă aproxima-
(Vezi foto sus) tiv 5 minute la foc potrivit.
3. Spanacul se taie şi împreună cu orezul şi
26 restul de supă se adaugă la supa de legume.
Aceasta
mentează
şoară,
verde
(Vezi foto
se se lasă
tabasco
taie
picant
jos) şisăcuSambal
inele dea seînpresară
şisare, clocot
piper,
Oelek. şi Ustaroiul
zahăr
în se şicondi-
supă. nuc-
DE DURATĂ - FIN - CONDIMENTAT
Supă de usturoi cu tăiţei
i Timp de preparare: cca 20 minute
I Cca 690 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine albă proaspătă.
1 1
10 căţei de usturoi
4 1. s. ulei de măsline
1 1. s. boia de ardei dulce
75 ml vin alb
1 lg frunze de pătrunjel
3
A 1 supă de legume (din plic)
100 g tăiţei groşi sau macaroane
sare
piper negru măcinat
1. Se curăţă usturoiul şi se taie mărunt. Ule-
iul se pune într-o oală la încins şi se prăjeşte
usturoiul. Acesta se presară cu boia şi se a -
mestecă cu vin.
2. Frunzele de pătrunjel se taie mărunt şi se
pun în oală împreună cu supa de legume. Se
lasă puţin să fiarbă, se adaugă apoi tăiţeii şi
se fierbe încă 8-10 minute. în final se con-
dimentează supa cu sare şi piper.
(Vezi foto sus)
Sugestii:
Usturoiul verde se poate păstra în frigider
cca 2 săptămâni, iar cel uscat 6-7 luni. De-
pozitaţi doar usturoiul uscat, altfel există pe-
ricolul ca acesta să mucegăiască.
28
Supă de usturoi din Anatolia
i Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 760 kcal/porţie
i Se consumă cu vin alb.
10 căţei deusturoi
sare
3 1. s. unt
50 g ţelină proaspătă răzuită
1 1 supă de legume (din plic)
4 felii de pâine
4 ouă proaspete
1 lg frunze de pătrunjel
1. Se curăţă usturoiul, se taie mărunt şi se
zdrobeşte cu puţină sare într-un mojar. în-
tr-o oală se pune 1 lingură de unt la încins şi
se prăjeşte usturoiul. Se adaugă ţelina şi se
căleşte puţin. Totul se stinge cu puţină supă
şi se lasă 5 minute să fiarbă. în final se toar-
nă restul de supă şi se fierbe la foc mic.
2. în acest timp pâinea se taie în cuburi mici
şi se prăjeşte într-o tigaie în restul de unt.
Pătrunjelul se taie mărunt. Ouăle se bat şi se
încorporează treptat în supă, amestecând
continuu. Se lasă supa încă 1 minut pe foc,
apoi se toarnă în farfurii. Se adaugă pătrun-
jel şi pâine prăjită.
(Vezi foto jos)
 AROMAT

.RAPID - TURCESC
29
RAPID - FIN

Supă de păsat de alac 2. Se fierbe supa la foc mai mare şi apoi 5

i Timp de preparare: cca 20 minute
I Cca 110 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine integrală.
minute la foc mic. Se condimentează cu sa-
re, piper şi nucşoară.
3. Gălbenuşul se amestecă cu smântână şi se
încorporează treptat în supă.
4. Se răzuiesc morcovii (pe răzătoarea ma-
re), se pun în supă şi aceasta se lasă încă 3

1
60-70 g alac măcinat mare
1 1. c. praf de supă de legume minute pe foc. Frunzele de pătrunjel se taie
sare mărunt şi se presară peste supă.

Sugestie:
Dacă doriţi ca supa să fie mai groasă, puteţi
pune mai mult păsat.

Variantă:
piper negru măcinat în loc de alac puteţi folosi şi păsat de boabe
1. puţină
Păsatul nucşoară proaspăt
se pune într-o oală perăzuită
foc, ca să se verzi. Boabele verzi sunt seminţe de alac re-
1 gălbenuş
usuce. proaspăt
Deasupra se toarnă 1 litru de apă şi coltate mai necoapte, care după fierbere au
se2amestecă
1. s. smântână
toiul cu praf de supă de legume. un gust fin condimentat.
2 morcovi
Va lg frunze de pătrunjel

30
 RAPID - AROMAT

Supă de portocale se pun în supă cu 5 minute înainte de a stin-

şi morcovi cu liasmaţuchi ge focul.
3. Supa fiartă se pasează şi în final se con-
i Timp depreparare: cca 'A oră dimentează cu sare, piper, zahăr şi Bomm-
i C c a 100 kcal/porţie erlunder.

i Se consumă cu pâine de secară. 4. Hasmaţuchi se taie mărunt, se păstrează

câteva frunze netăiate. Hasmaţuchi tăiată se
pune în supă, iar aceasta se pune din nou la

1
fiert. Supa se toarnă în 4 farfurii şi se ornea-
ză cu frunze de hasmaţuchi.

Sugestie:
Folosiţi pe cât posibil zarzavaturi proaspete.
Puteţi însă să le depozitaţi câteva zile în fri-
gider. în acest caz, le spălaţi şi le uscaţi în
400 g morcovi prealabil. Dacă doriţi să congelaţi zarzava-
'/21 supă de legume (din plic) turile, acestea trebuie înainte spălate, usca-
2 portocale, sare te, tăiate mărunt şi împachetate pe porţii.
piper negru măcinat
puţin zahăr
4 1. s. Bommerlunder
'A lg hasmaţuchi
1. Morcovii se taie în bucăţi mici. Supa de
legume se pune într-o oală la fiert, se adau- 31
gă morcovii
îndepărtează
2. în şicoaja
acest timp sesefierb
albă.aproximativ
descojeşte 'A oră.
Feliileportocala
de portocale
şi se
MESE Sufleu de mei
cu mazăre şi roşii
PRINCIP/ I Timp de preparare: cca 1 'A oră
Am ajuns la mâncărurile esenţiale ale bu- I Cca 360 kcal/porţie
cătăriei vegetariene. In acest capitol vă
i Se consumă cu sos de iaurt.
prezentăm întreaga gamă de preparate
gustoase pe care Ie are de oferit bucătăria
11 ceapă mare
vegetariană. Legumele ocupă aici locul
principal. 1 I. s. unt sau margarină
| 200 g mei
i 600 ml supă de legume (din plic)
O j 3 roşii mari
11 lg frunze de pătrunjel
| 300 g mazăre congelată
j sare
] piper negru măcinat
; 60 g caşcaval Gouda
1 1. s. făină integrală pentru pane
| grăsime pentru tavă

32
1. Ceapa se curăţă şi se taie în cuburi mici.
Untul sau margarina se pune într-o oală la
încins şi se prăjeşte ceapa. Se adaugă meiul,
se lasă puţin să se călească şi se stinge cu
supă. Supa se fierbe 8-10 minute sub capac
la foc potrivit. Se stinge focul şi se mai lasă
20 de minute.
2. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C, roşiile
se înjumătăţesc, se îndepărtează cotorul şi
sâmburii şi se taie în cuburi. Pătrunjelul se
taie mărunt. Se păstrează 1 lingură de frun-
ze de pătrunjel, iar restul se adaugă în com-
poziţia de mei împreună cu mazărea conge-
lată şi cu roşiile. Totul se sărează şi se pipe-
rează.
3. Se unge o tavă specială pentru sufleu (a-
proximativ I 'A 1), în care se toarnă compo-
ziţia de mei. Caşcavalul se răzuieşte şi îm-
preună cu faina se presară deasupra meiului.
Tava se pune pe grătarul din mijloc al cup-
torului şi sufleul se coace aproximativ lA o-
ră. Se scoate sufleul din cuptor şi se presară
cu restul de frunze de pătrunjel.
NECESITA TIMP
RAFINAT
33
NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-AROMAT
Cubuleţe de caşcaval cu gulii
i Timp de preparare: cca 50 minute
i Cca 610 kcal/porţie
I Se consumă cu salată de roşii.
4 gulii (cca 200 g bucata)
1 ceapă
50 g unt
sare
] piper alb măcinat
x
h1. c. maghiran uscat
50 ml supă de legume (din plic)
1 I. s. frunze de pătrunjel tăiate
mărunt
puţină zeamă de lămâie
400 g caşcaval Gouda sau Edamer
1 ou proaspăt
4 1. s. pesmet
unt topit pentru prăjit
34
1. Frunzele mai subţiri ale guliilor se taie în
fâşii, iar guliile în cuburi. Ceapa se curăţă şi
se taie în cuburi mici. într-o oală se pun 3
linguri de unt Ia topit şi se căleşte ceapa.
2. Cuburile de gulie se pun în oală şi se pră-
jesc puţin. Se condimentează cu sare, piper
şi măghiran. Deasupra se toarnă supa de le-
gume şi se fierbe sub capac aproximativ 'A
oră. în final se adaugă restul de unt, frunzele
tăiate de gulie şi de pătrunjel şi se condi-
mentează totul cu zeama de lămâie.
3. Caşcavalul se taie în cuburi de aproxima-
tiv 2 cm. Ouăle se bat într-un castron şi se
amestecă cu pesmetul. Cu această compozi-
ţie se face caşcavalul pane. Untul topit se
pune la încins într-o tigaie mare şi se prăjesc
cuburile de caşcaval. Guliile se aşază pe far-
furii împreună cu cuburile de caşcaval.
 NECESITĂ TIMP - FINRĂPI)-AROMAT

Ruladă de vinete taie mărunt şi celălalt căţel de usturoi se

în sos de roşii zdrobeşte.
2. într-o oală se pun roşiile, ceapa şi usturo-
i Timp de preparare: cca 1 '/a oră iul zdrobit în 250 ml ulei, se condimentează
i Cca 690 kcal/porţie cu sare, piper şi zahăr şi se lasă să se pră-
jească, sub capac, aproximativ l k oră. Vine-
i Se consumă cu orez. tele se taie în lung, în felii groase de 'A cm,
zarzavaturile se taie mărunt.

I
3. într-o oală se pune 1 lingură de ulei la în-
cins şi se prăjeşte pesmetul. Se adaugă zar-
zavaturile, usturoiul şi telemeaua. Se ames-
tecă cu 2 linguri ulei şi totul se sărează şi se
piperează. Caşcavalul se taie în felii subţiri.
Pasta de zarzavaturi se întinde pe feliile de
vinete şi deasupra se pune câte o felie de
I kg roşii coapte, 1 ceapă mozzarella. Vinetele se rulează şi se fixează
3 căţei de usturoi, 320 ml ulei de măs- cu scobitori.
1.line
Se crestează roşiile, se opăresc şi se des- 4. Restul de ulei se pune la încins şi se pră-
sare, piper
cojesc. alb măcinat
Se îndepărtează cotoarele şi sâmbu- jesc vinetele crocant de jur împrejur. Rula-
riipuţin zahăr
şi miezul se taie în cuburi. Se curăţă cea- dele se piperează şi se servesc cu sosul de
pa600 g vinete,Ceapa
şi usturoiul. 1 kg frunze dede
şi 2 căţei pătrunjel
usturoi se roşii.
1 lg busuioc, 3 1. s. pesmet
4 1. s. telemea de oaie, rasă
150 g caşcaval
35
Platou cu legume colorate
i Timp de preparare: cca 20 minute
i Cca 150 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine cu usturoi.
1 ceapă
1 căţel de usturoi
2 zucchini mijlocii
câte 1 ardei roşu şi galben
125 g păstăi dulci (mazăre verde)
| 3 1. s. grăsime vegetală (de exemplu
Biskin special)
425 g roşii de pizza (din conservă)
sare
piper negru măcinat
100 ml vin roşu
1 lg busuioc
1. Ceapa şi usturoiul se curăţă şi se taie în
cuburi mici. Zucchini se taie felii, ardeii se
înjumătăţesc, se îndepărtează sâmburii şi se
taie în cuburi. Păstăile mai mari se înjumă-
tăţesc.
2. Grăsimea vegetală se pune într-o tigaie la
încins şi se prăjesc ceapa şi usturoiul. Se a-
daugă zucchini şi ardeii şi se prăjesc aproxi-
mativ 3 minute, amestecând continuu. Se a-
daugă păstăile şi roşiile descojite şi se pră-
jeşte totul încă 3 minute.
3. Legumele se condimentează cu sare şi pi-
per şi se amestecă cu vin. Se lasă să dea în
clocot şi se presară cu busuioc.
(Vezi foto sus)
Variantă:
în loc dc roşii de pizza puteţi folosi 1 bor-
can de Raguletto.
36
Găluşte cu spanac
I Timp de preparare: cca 3A oră
1 Cca 420 kcal/porţie
I Se consumă cu pâine albă.
1
200 g brânză de vacă
(20% grăsime)
1 kg spanac proaspăt
1 ceapă
1 căţel de usturoi
50 g grăsime vegetală
sare, piper alb măcinat
puţină nucşoară răzuită
1 ou proaspăt
150 g făină
2 roşii
4 1. s. parmezan răzuit
1. Brânza se lasă să se scurgă. Spanacul se
opăreşte şi se lasă să se scurgă bine. Ceapa
şi usturoiul se curăţă şi se taie mărunt. Se pun
3 linguri de grăsime vegetală la încins şi se
prăjesc ceapa şi usturoiul. Se adaugă spa-
nacul şi se lasă aproximativ 5 minute pe foc,
până ce s-a evaporat tot lichidul. Se condi-
mentează totul cu sare, piper şi nucşoară.
2. Spanacul se pasează şi se amestecă cu
brânza, oul şi 125 g făină. Din această com-
poziţie se formează găluşte şi acestea se dau
prin restul de făină. Găluştele se fierb apro-
ximativ 5 minute în apă clocotită, până ce a-
cestea se ridică la suprafaţă. Se scot din apă,
se lasă să se scurgă şi se păstrează la cald.
3. Se îndepărtează codiţele şi sâmburii de la
roşii, şi acestea se taie cuburi. Se prăjesc în
restul de grăsime. Se amestecă apoi cu gă-
luştele şi deasupra se presară parmezan.
(Vezi foto jos)
RAPID - AROMAT

37
 IMP - O R I G I N A !
Gulii prăjite cu crustă de
morcovi şi caşcaval
I Timp de preparare: cca 50 min
I C c a 580 kcal/porţie
1 Se consumă cu salată mixtă.
2 gulii (cca 300 g bucata)
sare, 750 g cartofi mici, 3 1. s. unt
30 g făină, 'A I lapte,
3-4 1. s. frunze de pătrunjel, tocate
3-4 1. s. praz verde, tăiat în inele
piper alb măcinat
I1. c. praf de supă de legume
I
250 g morcovi, 125 g caşcaval
2 ouă proaspete, 3-4 1. s. ulei de
floarea-soarelui
1. Guliile se taie în felii şi se fierb în apă cu
sare 8 minute. Se scot din apă şi se păstrea-
ză 'A 1 din apa în care au fiert.
38
2. Cartofii se fierb în apă cu sare, 20 minute.
Apoi se curăţă de coajă. Untul se pune la
încins, se amestecă cu 3 linguri de faină şi în
final se toarnă laptele, se lasă să dea un clo-
cot şi se fierbe încă aproximativ 5 minute.
Verdeţurile se pun în sos. Se păstrează 1 lin-
gură de verdeţuri. Sosul se condimentează
cu sare, piper şi supă de legume şi se păs-
trează la cald.
3. Se rad morcovii şi caşcavalul pe răză-
toarea mare, se amestecă într-un castron.
Ouăle se bat, se sărează şi se piperează. Res-
tul de faină se pune într-o farfurie adâncă şi
se dau feliile de gulie prin făină, apoi prin
ou şi în final prin compoziţia de morcovi şi
caşcaval.
4. Feliile de gulii se prăjesc în ulei fierbinte
aproximativ 2 minute. Se servesc cu sos,
cartofi şi deasupra se presară verdeaţă to-
cată.
 NECESITĂ TIMP -FINRĂPII)-A R O M

Clătite de susan cu roşii 1. Se amestecă laptele cu ouăle, brânza, sa-

şi ciuperci rea şi grăsimea şi se bate totul spumă. Se în-
corporează faina, şi aluatul se lasă 10 mi-
I Timp de preparare: cca 1 oră nute să se odihnească.

ICca 430 kcal/porţie 2. In acest timp se taie ciupercile în felii

foarte subţiri. Se îndepărtează cotoarele de
i Se consumă cu frunze de salată. la roşii şi acestea se taie felii subţiri. Oţetul
se amestecă cu puţină sare, piper şi zahăr şi
'/< 1 lapte treptat se încorporează 4 linguri de ulei. Se
2 ouă proaspete pun deoparte câteva frunze de hasmaţuchi,
250 g brânză de vacă iar restul se taie mărunt şi se amestecă în
sare, 3 1. s. unt sau margarină sos.
100 g făină
200 g ciuperci champignons, proaspete 3. Restul de ulei, împreună cu seminţele de
; 4 roşii susan se pun într-o tigaie la încins şi se pră-
4 1. s. oţet de zmeură jesc 12 clătite mici. într-o farfurie se aşază
piper alb măcinat câte 3 clătite, roşii şi ciuperci şi deasupra se
puţin zahăr toarnă puţin sos. Farfuria se ornează cu frun-
8 1. s. ulei de floarea soarelui ze de hasmaţuchi şi deasupra se presară
1 kg hasmaţuchi piper.
4 1. s. seminţe de susan

39
Tofu marinat
cu ardei
I Timp de preparare: cca V2 oră
I Timp de marinare: cca 1 oră
i C c a 270 kcal/porţie
i Se consumă cu vin de orez.
I
Pentru marinată:
1 limetă (lămâie verde)
1 ardei chilii (iute) mic şi roşu
'A 1. c. boabe de piper măcinat mare
3 1. s. sos de soia
Pentru legumele tofu:
400 g tofu (din boabe de soia)
câte 1 ardei mic galben şi unul verde
2 ardei mici roşii
1 ceapă, 6 1. s. ulei de soia
cca 2 I. s. faină, sare
1. Coaja de limetă se rade subţire şi limeta
se stoarce. Ardeiul chilii se taie în cuburi
mici. Zeama şi coaja de limetă se amestecă
cu ardeiul chilii, piper şi sos de soia. Tofu se
lasă să se scurgă şi se taie în fâşii late de 'A
cm. Deasupra se toarnă sosul şi se lasă a-
proximativ 1 oră la marinat.
2. Ardeii se taie în patru bucăţi, se îndepăr-
tează sâmburii, apoi se taie în fâşii. Ceapa
se curăţă şi se taie în cuburi. Se pune 1 lin-
gură de ulei la încins şi se prăjesc bine legu-
mele.
3. Fâşiile de tofu se pun într-un şervet ab-
sorbant. Marinata se pune deoparte. Se pre-
sară făina pe o farfurie şi se dau fâşiile de to-
fu prin aceasta. Se pun 1-2 linguri de ulei la
încins şi se prăjeşte tofu pe porţii. Apoi se
40
pune tofu în vas, deasupra se toarnă mari-
nata, se amestecă cu ardei şi ceapă şi se la-
să
(Vezi
totul
fotosă sus)
dea un clocot.
Orez prăjit cu mazăre
şi morcovi
I Timp de preparare: cca 3A oră
i Cca 390 kcal/porţie
I Se consumă cu salată de conopidă.
I ^are
I 150 g orez cu bob lung
I I lămâie întreagă
1 2 morcovi
I 1 ceapă
1 1 căţel de usturoi
1 4 1. s. ulei
I 300 g mazăre decongelată
1 2 1. s. sâmburi de migdale, tăiaţi
I mărunt
I 4 1. s. caşcaval ras
1 piper alb măcinat
8 busuioc pentru ornat
1. Se pun la fiert 300 ml apă cu puţină sare
şi se fierbe orezul. Coaja de lămâie se rade
şi lămâia se stoarce. Coaja de lămâie se a-
mestecă cu orezul şi acesta se lasă 20-25 mi-
nute să fiarbă la foc potrivit. In final se lasă
orezul într-o strecurătoare să se scurgă.
2. în acest timp se taie morcovii în cuburi
mici. Ceapa se curăţă şi se taie tot în cuburi
mici. Usturoiul se zdrobeşte.
3. Uleiul se pune în wok (vas tipic chine-
zesc de forma unei emisfere) la încins. Mor-
covii şi orezul se prăjesc amestecând conti-
nuu. Se adaugă migdalele şi caşcavalul. To-
tul se condimentează cu sare, piper şi puţină
zeamă de lămâie. Se ornează cu frunze de
busuioc.
(Vezi foto jos)
DE DURATĂ - ESTIC

41
 Ruladă de varză creaţă cu tofu Budincă dulce de mei
I T i m p de preparare: cca 1 'A oră ITimp de preparare: cca 1 3A oră
I C c a 380 kcal/porţie S Cca 500 kcal/porţie
i Se consumă cu vin alb. 1 Se consumă cu sos de vanilie.

1
1
2 morcovi de mărime mijlocie
200 g boabe de mei
1 lămâie întreagă
'A 1 lapte
sare
8 frunze mari de varză creaţă
1 ceapă de mărime mijlocie
4-5 1. s. unt, 100 g boabe de mei
350 ml supă de legume (din plic)
sare, piper negru măcinat
100 g tofu tăiat mărunt (din boabe de
3 ouă proaspete
soia)
150 g smântână
1 gălbenuş proaspăt
puţină vanilie natur
puţin praf curry sau Kurkuma
3-4 1. s. miere
100 g smântână
50 g nuci sau alune tăiate mare
2 1. s. usturoi verde sau praz tăiat în
grăsime pentru tavă
inele
1. Boabele de mei se spală într-o strecură-
1. Morcovii se înjumătăţesc transversal.
toare sub jetul de apă. Se rade coaja de lă-
Frunzele de varză şi morcovii se opăresc pu-
mâie.
ţin. Ceapa se curăţă, se taie în cuburi mărun-
2. într-o oală se pune la fiert laptele cu 200
te şi se prăjeşte în 2 linguri de unt topit, se
ml apă. Se adaugă coajă de lămâie, puţină
adaugă apoi meiul. Se adaugă trei sferturi
sare şi meiul. Se lasă să fiarbă aproximativ
din cantitatea de legume, se sărează, se pipe-
250 minute la foc mic.
rează şi se prăjeşte
2. Compoziţia totul
de mei se aproximativ
amestecă cu 25 mi-
gălbe- 3. Se separă ouăle. într-un castron se bat bi-
nute.
nuş, tofu şi Kurkuma. Cuptorul se încălzeş- ne gălbenuşurile cu smântână, vanilie şi mie-
te la 200°C. Compoziţia de mei se împarte re. Totul se amestecă cu mei.
pe câte 2 frunze de varză aşezate una peste 4. Alunele se prăjesc într-o tigaie de teflon
cealaltă, iar deasupra se aşază câte o jumă- uscată şi se adaugă în compoziţia de nuci.
tate de morcov. Frunzele se rulează. Ru- Albuşurile se bat spumă într-un castron î-
ladele se aşază într-o tavă de sufleu unsă. nalt şi se încorporează cu grijă în compozi-
Deasupra se aşază restul de unt (bucăţi) şi ţia de mei.
restul de legume. Se coc aproximativ 20 mi- 5. Se unge o tavă de budincă şi se umple cu
, nute în cuptor. compoziţia de mei. Tava se acoperă, iar bu-
.3. Se scot mladele şi se păstrează la cald. dinca se fierbe în baie de aburi aproximativ
Pentru sos se pune la fiert supa de legume 1 oră.
împreună cu smântână, sare şi piper. Se ada- (Vezi foto jos)
ugă usturoi.
(Vezi foto sus)

42
DE DURATĂ - CU VITAMINE 43
 Bob verde de conopidă Tăiţei cu morcovi şi zucchini,
cu sos de alune şi caşcaval
I Timp de preparare: cca 1 'A oră
1 Timpă de îmbibat: cca 'A oră STimp de preparare: cca 'A oră

I Cca 480 kcal/porţie I C c a 480 kcal/porţie

I Se consumă cu salată verde. I Se consumă cu suc natural de portocale.

I 1
I ceapă mare, 1 morcov 300 g tăiţei
sare, 1 morcov
1 zucchini mic
1 1. s. unt

2 1. s. ulei, 200 g păsat de bob verde

'A 1 supă de legume (din plic)
600 g conopidă curăţată
3 1. s. alune măcinate
300 g broccoli
50 ml supă de legume (din plic)
grăsime pentru tavă
Vi portocală
3 gălbenuşuri, 100 g smântână
200 g caşcaval
acrişoară
1. Tăiţeii se fierb în aproximativ 1 litru de
sare, piper negru măcinat
apă cu sare, 10-15 minute. Morcovul şi zuc-
puţină nucşoară proaspăt rasă
chini se taie în fâşii subţiri. Se amestecă cu
3 albuşuri, 2 1. s. unt
tăiţeii cu 4 minute înainte ca aceştia să fie
3 1. s. frunze de migdale
fierţi.
1. Se curăţă ceapa. Morcovul şi ceapa se
2. în acest timp se pune untul într-o tigaie la
taie în cuburi mărunte şi se prăjesc în ulei
încins şi se prăjesc alunele măcinate. Totul
fierbinte. Se adaugă păsatul, apoi supa de
se stinge cu supă de legume. Se stoarce por-
legume. Se lasă să se îmbibe păsatul 'A oră,
tocala şi se amestecă cu alunele şi cu caşca-
sub capac. Conopida se taie în bucăţi mari şi
valul în tigaie. Se lasă sosul să fiarbă puţin.
se căleşte sub capac 5 minute. Broccoli se
3. Tăiţeii împreună cu morcovul şi zucchini
desface. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Se
se scurg într-o strecurătoare, se aşază pe far-
unge cu grăsime o tavă mare de sufleu.
furii, iar deasupra se toarnă puţin sos de a-
2. Conopida şi broccoli se lasă să se scurgă.
lune şi caşcaval.
Conopida se pasează şi se amestecă cu găl-
(Vezi foto jos)
benuşurile, smântână, sare, piper şi nucşoa-
Variantă:
ră. Albuşurile se bat spumă şi se încorpo-
Pentru tăiţei cu morcovi şi zucchini se po-
rează în pireu.
triveşte şi un sos de caşcaval şi ciuperci. în
3. Păsatul se toarnă în tavă. Deasupra se în-
acest înlocuiţi alunele cu 200 g ciuperci
tinde şi se aşază broccoli. Peste broccoli se
proaspete champignons sau bureţi galbeni.
pune unt tăiat în bucăţi mici. Se presară cu
_ frunze de migdale. Tava se introduce în cup-
tor pe grătarul de jos şi se lasă să se coacă
35 minute.
(Vezi foto sus),

44
NECESITA CU VIATMINE

RAPID - C R I

45
N E C E S I T Ă T I M P -FINRĂPII)-A R O M A T
Crochete de hrişcă cu roşii şi
varză creaţă
Timp de preparare: cca 1 oră
Cca 580 kcal/porţie
1 Se consumă cu vin alb.
j 200 g caşcaval Gouda
I 4 ouă proaspete, 200 g smântână
4 1. s. făină de hrişcă
j 3 i. s. frunze de pătrunjel tocate
I mărunt
| sare, piper alb măcinat
! grăsime pentru forme, 1 varză creaţă
| 2 1. s. unt, 4 roşii mijlocii
i '/»1 supă de ciuperci (din plic)
i 2 1. s. seminţe de susan
I frunze de pătrunjel pentru ornat
U Gouda se racfe fin, ouăle se separă. Găi-
benuşurile se amestecă cu 6 linguri smântâ-
46
nă şi 150 g caşcaval. Cuptorul se încălzeşte
la 200°C. Albuşurile se bat spumă. Făina şi
pătrunjelul se încorporează în compoziţia de
ou. Totul se sărează, se piperează. Se adau-
gă spuma de albuş.
2. Aluatul se împarte în patru forme unse şi
se coace în cuptor 20 minute. Varza se taie
în fâşii late şi se căleşte în unt încins 10 mi-
nute, apoi se sărează, se piperează. Roşiile
se crestează, se opăresc şi se îndepărtează
coaja. Apoi se înjumătăţesc, se îndepărtează
cotorul şi sâmburii, iar miezul se taie felii.
3. Supa, restul de smântână, caşcavalul ră-
mas şi roşiile se amestecă cu varza şi se lasă
încă 5 minute să fiarbă. Seminţele de susan
se prăjesc într-o tigaie uscată.
4. Crochetele se scot din formă şi se aşază
pe farfurii împreună cu legumele. Deasupra
se presară susanul şi frunzele de pătrunjel.
 NECESITĂ TIMP -FINRĂPI)-AROMAT

Platou cu legume şi ouă se taie în cuburi. Roşiile se înjumătăţesc, se

1 Timp de preparare: cea 3A oră
I Cca 420 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine integrală.
îndepărtează cotorul şi se taie în cuburi.
2. Uleiul se pune într-o cratiţă la încins şi se
prăjesc legumele. Porumbul se lasă într-o
strecurătoare să se scurgă, apoi se amestecă
cu legumele. Se lasă totul aproximativ 10
minute la foc mic. Legumele se condimen-

1
2 cepe mijlocii tează cu sare şi piper.
3. Se pun la fiert 1 litru de apă într-o oală
mare, împreună cu esenţa de oţet şi 1 lingu-
riţă de sare. Se sparg pe rând câte 4 ouă şi se
pun în apă. Se lasă ouăle să fiarbă aproxi-
mativ 3'A - 5 minute. Se scot cu o lingură
cu găuri şi se lasă să se scurgă.
4. Legumele se aşază pe farfurii. Pe fiecare
farfurie se aşază câte 2 ouă, se presară cu bu-
suioc tăiat mărunt şi se ornează cu frunze de
1 căţel de usturoi
busuioc.
1. 2Seardei
curăţăverzi
ceapa şi usturoiul şi se taie mă-
1 vânătă,
runt. Ardeii 2sezucchini
înjumătăţesc şi se îndepăr-
2 roşii
tează mijlociiVânătă, zucchinii şi ardeii
sâmburii.
4 1. s. ulei de măsline
425 g boabe de porumb
(din conservă) 47
sare, piper negru măcinat
3busuioc
1. s. busuioc
pentrutăiat
ornat
mărunt
Ruladă de morcovi şi ouă Pâine cu caşcaval şi ciuperci
I Timp de preparare: cca 1 'h oră 1 Timp de preparare: cca 1 oră
i Cca 580 kcal/porţie 1 Cca 880 kcal/porţie
I Se consumă cu salată verde. 1 Se consumă cu salată mixtă.

I
I 375 g morcovi
I 5 ouă proaspete Unt pentru tavă
I 100 g făină intregrală
I sare, piper negru măcinat
I 150 g caşcaval Gouda ras
I 2 zucchini mijlocii
I 1 ceapă mijlocie
• 1 1. s. unt
1 500 g roşii
1 câte 3 I. s. frunze de pătrunjel, usturoi
1 verde şi busuioc
1 'A 1. c. boia de ardei dulce 1 franzelă
1 1 v. d. c. piper cayenne 300 g caşcaval
150 g ciuperci Shiitake sau
1. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Morco- champignons
vii se rad pe răzătoarea mare, ouăle se sepa- 1 lg usturoi verde
ră. Albuşurile se bat spumă şi se încorporea- 1 lg busuioc
ză gălbenuşurile. Făina se amestecă cu ju- 4 ouă proaspete
mătate din cantitatea de morcovi, apoi cu 200 g smânână
compoziţia de ouă. Totul se sărează, apoi se sare
aşază într-o tavă în care s-a pus hârtie per- piper negru măcinat
gament şi se coace 20 minute. Apoi se scoa- 1. Cuptorul se încălzeşte la 225°C. Se unge
te imediat pe un şervet de bucătărie şi se în- o tavă de cozonac cu unt.
depărtează hârtia. 2 zucchini se rad pe par- 2. Pâinea se taie felii însă nu până jos, apoi
tea mare a râzătoarei şi se amestecă cu restul se aşază în tavă.
de morcovi şi cu caşcaval. Se sărează şi se 3. Caşcavalul şi ciupercile se taie în felii
piperează. Legumele se întind pe aluatul subţiri şi acestea se introduc între feliile de
copt, aluatul se rulează şi se coace în cuptor pâine.
încă 20 minute. 4. Zarzavaturile se taie mărunt şi se ameste-
că într-un castron cu ouă şi smântână. Totul
2. Se curăţă ceapa, se taie în cuburi şi se se sărează, se piperează şi se toarnă peste
prăjeşte în unt. Se îndepărtează cotorul de la pâine.
roşii. Acestea se taie în cuburi, se amestecă 5. Tava se introduce în cuptor pe grătarul de
cu ceapa şi se călesc 10 minute. Se adaugă la mijloc şi pâinea se lasă aproximativ 25
zarzavaturile. Se condimentează cu sare, pi- minute să se coacă.
per, boia şi piper cayenne. Sosul de roşii se (Vezi foto jos)
serveşte lângă ruladă.
(Vezi foto sus)

48
NECESITĂ TIMP - FINRĂPI)-AROMAT

NECESITA T I M P - FIN

49
 NECESITĂ T I M P - FIN RĂPII) - A R O M A T

Spaghetti cu sos de dovleac Spaghetti cu pastă

i Timp de preparare: cca '/* oră ITimp de preparare: cca '/> oră
1 Cea 300 kcal/porţie i Cca 420 kcal/porţie
i Se consumă cu salată verde. I Se consumă cu vin alb italian.

1 1
2 lg busuioc

600 g dovleac
1 ceapă mică
2 căţei de usturoi 2 1. s. sâmburi de pin
130 g unt, 4 1. s. vin alb sec 3 căţei de usturoi
4 1. s. smântână sare
sare, 400 g spaghetti 2 l h 1. s. caşcaval proaspăt ras
1 v. d. c. piper cayenne 2 'A 1. s. telemea de oaie
3 1. s. busuioc tăiat mărunt proaspăt rasă
hasmaţuchi tăiat mărunt '/» 1 ulei de măsline
1. Se curăţă dovleacul, se îndepărtează sâm- 400 g spaghetti
burii şi se taie în cuburi. Se curăţă ceapa şi 1 1. s. unt
usturoiul şi se taie mărunt, apoi se prăjesc în 1. Busuiocul se taie în fâşii înguste. Sâmbu-
unt. Se adaugă dovleacul şi se căleşte 3 mi- rii de pin se prăjesc într-o tigaie uscată. Us-
nute amestecând continuu. turoiul se curăţă şi se taie în cuburi. Se face
2. Se adaugă vin şi smântână, se sărează şi se un pireu din busuioc, sâmburi de pin, us-
fierbe dovleacul 25 minute sub capac. Spa- turoi şi puţină sare.
ghetti se fierb 8-11 minute. 2. Treptat se adaugă caşcaval şi ulei. Se a-
3. Sosul de dovleac se pasează, se condi-
50 mestecă până ce devine o pastă cremoasă.
mentează cu piper cayenne şi se amestecă cu 3. Spaghetti se fierb 8-11 minute, apoi se la-
zarzavaturile.
şi se amestecă Spaghetti
cu sosul. se lasă să se scurgă Pasta
să să se scurgă
serveşteşicusespaghetti.
amestecă cu unt topit.
 RAPID - ITALIENESC RAPID - FIN

Spaghetti cu sos de roşii Spaghetti cu sos de nuci

şi ciuperci
iTimp de preparare: cca 'A oră
I Timp de preparare: cca 'A oră I Cca 480 kcal/porţie
I Cca 270 kcal/porţie I Se consumă cu vin alb.
i Se consumă cu salată mixtă.

I
sare, 400 g spaghetti

1
250 g ciuperci champignons, mici
1 ceapă, 3 1. s. unt
5-6 1. s. frunze de pătrunjel, tăiate
mărunt

500 g roşii tăiate bucăţi (din conservă) 120 g spaghetti

sare, piper negru măcinat 120 g miez de nucă
puţin zahăr 1 căţel de usturoi
400 g spaghetti 4 1. s. miez de pâine albă,
3 1. s. parmezan proaspăt ras tăiat cuburi
1. Ciupercile se taie în fâşii înguste. Ceapa 4-5 1. s. lapte
2. Se
se adaugă
curăţă şi seroşiile,
taie în se condimentează
cuburi. totul
Ceapa, ciuper- 4 1. s. ulei de măsline
cu
cile şi pătrunjelul se călesc în 1 'A lingurăoră
sare, piper şi zahăr. Sosul se lasă 'A de 4 1. s. lapte pasteurizat
să fiarbă
unt sub capac.
aproximativ 5 minute. piper alb măcinat
1. Spaghetti se fierb 8 minute. în acest timp
3. In acest timp se fierb spaghetti 10-12 mi-
se opăresc 100 g nuci, se decojesc şi se taie
nute, apoi se lasă să se scurgă, se amestecă
mărunt. Usturoiul se decojeşte şi se taie în
cu restul de unt şi în final cu sos. înainte de
cuburi. Pâinea se înmoaie în lapte, apoi se
servire se presară cu parmezan.
strecoară bine.
2. Se face o pastă din miezul de nucă, pâine,
usturoi şi puţină sare. Se adaugă ulei şi lapte
51
pasteurizat. Totul se sărează, se piperează.
pra
miez
3. Spaghetti
sedetoarnă
nucă.se
sosul
aşază
de pe
nuci
farfurii,
şi se ornează
iar deasu-
cu
Chifteluţe de orez cu tocană 3. Ceapa şi usturoiul se prăjesc în ulei în-
cins, se adaugă ardeii, apoi vânătă şi se că-
S Timp de preparare: cca 3A oră lesc 5 minute. După expirarea timpului se a-
daugă zarzavaturile, zucchini şi roşiile şi se
I Cca 560 kcal/porţie călesc toate încă 10 minute. Se sărează, se pi-
1 Se consumă cu vin roşu. părează şi se serveşte cu chifteluţe de orez.
(Vezi foto sus)
| Pentru chiftelute:
1 200 g orez integral, respectiv natur
sare
3 ouă proaspete
50 g făină
Chiftelute de cereale
150 g brânză proaspătă amestecată
1 Timp de preparare: cca 50 minute
cu zarzavaturi
I unt topit pentru prăjit I C c a 2130 kcal/porţie
1 Se consumă cu must de mere.
I Pentru tocaiiă:
I 1 ceapă

1
150 g fulgi de cereale
I 2 căţei de usturoi
400 ml suc natura] de mere
1 câte un ardei roşu şi unul verde
60 g alune măcinate
1 1 vânătă mică
I 200 g zucchini
1 300 g roşii
• 4 1. s. ulei de măsline 2 1. s. miere, 'A I, c. praf de scorţişoară
1 Vz 1. c. mărar uscat 3 ouă proaspete
I lh 1. c. oregano uscat 50 g unt topit
sare
I 1. Fulgii se pun într-o oală şi se amestecă cu
1 piper negru măcinat suc de mere, alune, miere şi scorţişoară.
Compoziţia se lasă să dea un clocot, apoi se
1. Orezul se fierbe aproximativ 25 minute, reduce focul şi se lasă să fiarbă aproximativ
apoi se lasă puţin să se răcească, după care 'A oră.
se amestecă cu ouă, făină şi brânză. Din a- 2. Ouăle se bat într-un castron şi se adaugă
ceastă compoziţie se formează chifteluţe şi compoziţia de fulgi.
se prăjesc crocant pe ambele părţi în unt to- 3. Din această compoziţie se formează chif-
pit, încins. teluţe. Untul topit se pune la încins şi chif-
2. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Ceapa se taie teluţele se prăjesc pe ambele părţi câte 2 mi-
în inele subţiri, usturoiul se taie mărunt. Se nute la foc potrivit.
îndepărtează sâmburii de la ardei şi aceştia (Vezi foto jos)
se taie în cuburi. Vânata şi zucchini se în- Sugestie:
jumătăţesc în lung, apoi se taie în felii. Se Fulgii îi puteţi cumpăra de la farmacie sau
crestează roşiile, se opăresc, se îndepărtează plafar.
coaja, cotoarele şi sâmburii, iar miezul se ta-
ie în cuburi.

52
.NECESITĂ T I M P - HRĂNITOR

CU VITAMINA
NECESITA TIMP - AROMAT

Clătite cu ciuperci şi „perle" 1. Ingredientele pentru clătite se amestecă

de legume
1 Timp de preparare: cca 3A oră
I Cca 310 kcal/porţie
i Se consumă cu smântână cu zarzavaturi.
bine într-un castron şi aluatul se lasă 1/2 oră
să se odihnească.
2. In acest timp ciupercile se taie în felii
subţiri cu un aparat special, se fac biluţe din
zucchini, gulie şi morcov. Ceapa se curăţă şi
se taie în cuburi mici.

Pentru clătite: 3. Untul se pune într-o curăţă la încins şi se

1 ou proaspăt prăjeşte ceapa. Se adaugă ciupercile, zuc-
1 gălbenuş proaspăt chini, morcovul şi gulia şi se călesc 5 minu-
sare, 120 ini lapte te. Legumele se condimentează cu sare şi
100 g făină piper. Hasmaţuchi se taie mărunt şi se ames-
tecă cu legumele.
Pentru umplutură: 4. într-o tigaie se prăjesc clătite subţiri, în
150 g ciuperci champignons proaspete puţin unt. Se întinde umplutura, iar clătitele
1 zucchini, 1 gulie se împătură în patru.
1 morcov, 1 ceapă
60 g unt, sare
piper alb măcinat
1 lg hasmaţuchi
unt pentru prăjit

54
 N E C E S I T Ă T I M P - FINRĂPII)-

Omletă eu spanac şi sos de 1. Pentru sosul de caşcaval se zdrobeşte

brânză cu ciuperci caşcavalul cu o furculiţă şi se amestecă cu
smântână şi vin.
1 Timp de prepararare: cca 40 min 2. Pentru omletă se bat ouăle cu o furculiţă.
i C c a 590 kcal/porţie Se adaugă lapte şi se condimentează cu sare
şi piper. într-o tigaie se pun câte 2 linguri de
I Se consumă cu suc natural de portocale. unt topit şi se prăjeşte omleta în 4 porţii. A-
cestea se aşază pe 4 farfurii încălzite.
I 200 g brânză topită cu ciuperci
| (de exemplu Roquefort) 3. într-o altă tigaie se pun 4 1. s. unt topit la
120 g smântână încins şi se căleşte spanacul 2-3 minute. A-
'/»1 vin de Porto cesta se condimentează cu sare, piper şi nuc-
8 ouă şoară.
2 1. s. lapte 4. Spanacul şi sosul se aşază pe farfurii lân-
sare gă omletă.

I
piper alb măcinat
120 g unt topit
200 g spanac proaspăt
puţină nucşoară rasă

55
 Tofu cu ciuperci, pe frunze Găluşte de mei cu roşii
de spanac şi praz
I Timp de preparare: cca 'A oră i Timp de preparare: cca 3A oră
I Timp de îmbibare: cca 2 ore i Cca 430 kcal/porţie
I Cca 22 kcal/porţie I Se consumă cu apă minerală.
i Se consumă cu chifle integrale.
• 200 g mei
I 'A 1 supă de legume (din plic)
| 250 g tofu (din boabe de soia)
I I lg praz, 1 lg frunze de pătrunjel
3 căţel de usturoi
I 100 g brânză topită
3 1. s. sherry sec
I I ou proaspăt, 11. c. praf Kurkuma
5 1. s. ulei de soia, sare

I
I sare, piper negru măcinat
piper negru măcinat
I I v. d. c. piper cayenne
1 v. d. c. piper cayenne
1 250 g ceapă verde
I 500 g roşii
I I L s. unt
I 500 g roşii tăiate bucăţi (din conservă)
I I 1. c. praf de supă de legume
1 1 1. c. zahăr, 2 1. s. ulei
1 1. s. cimbru uscat
2 cepe mici 1. Meiul se fierbe în supă de legume, sub
100 g ciuperci champignon proaspete capac, aproximativ 20 minute. Apoi se lasă
150 g spanac să se răcească puţin.
zeama de Ia 1 lămâie 2. Prazul se taie în inele, iar pătrunjelul mă-
5-6 1. s. usturoi verde tăiat inele runt. Jumătate din zarzavaturi, brânza şi oul
1. Tofu se taie în cuburi de 1 cm şi se pun se amestecă cu mei. Totul se condimentează
într-un castron. Usturoiul se curăţă, se pre- cu Kurkuma, sare, piper şi piper cayenne.
sează şi se amestecă cu tofu. Se adaugă
sherry şi 2 linguri ulei de soia. Se condimen- 3. Ceapa verde se taie în inele. Roşiile se în-
tează cu cimbru, piper, sare şi piper cayen- jumătăţesc, se îndepărtează cotoarele şi se
ne. Se amestecă totul şi se pune vasul aco- taie felii. Legumele se prăjesc în unt. Se a-
perit în frigider 2 ore. daugă roşiile şi se călesc aproximativ 5 mi-
2. Cepele se curăţă, se taie foarte mărunt. nute. Totul se condimentează cu praf de su-
Cuburile de tofu pă de legume, sare, piper, zahăr şi restul zar-
3. In marinată se se scot din
adaugă marinată.
zeama Ciu-
de lămâie,
percile se taie în felii subţiri şi se prăjesc zavaturilor.
puţină sare şi piper. Spanacul şi cepele se
împreunăîncumarinată
înmoaie tofu în restul de ulei.
şi se aşază pe Totul se
farfurii. 4. Din compoziţia de mei se fac aproxima-
sărează, se piperează.
'Compoziţia de ciuperci şi tofu se aşază tiv 20 găluşte şi acestea se prăjesc în ulei
deasupra şi marinata se toarnă peste această încins. Găluştele se aşază pe farfurii împre-
compoziţie. Deasupra se presară usturoi ună cu legumele.
verde. (Vezi foto jos)
(Vezi foto sus)

56
DE DURATĂ - APETISANT
 ITALIENESC

Molură Ia cuptor 2. Roşiile se crestează, se opăresc şi se înde-

i Timp de preapare: cca 1 'A oră
I C c a 330 kcal/porţie
i Se consumă cu baghetă albă.
părtează coaja. Apoi se taie în sferturi, se
îndepărtează cotoarele şi sâmburii, iar mie-
zul se taie în cuburi. Cuptorul se încălzeşte
la 200°C.
3. Se unge o tavă de sufleu cu 2 linguri u-
lei. Bucăţile de roşii se aşază în tavă. Molu-

1
4 căpăţâni mijlocii de molură, sare ra se scoate din apă (aceasta se păstrează) şi
zeama şi coaja de la 1 lămâie se aşază în tavă. Deasupra se toarnă 'A din
500 g roşii coapte apă în care a fiert molura. Se condimentează
cu sare şi piper.
4. Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se taie mă-
runt. într-o tigaie se pune ulei la încins şi se
prăjesc ceapa şi usturoiul. Se ia tigaia de pe
foc. Pesmetul se amestecă cu pătrunjel şi caş-
caval.
2 1. s. ulei de măsline pentru tavă
5. Compoziţia de pesmet se presară pe mo-
piper negru măcinat
lură şi totul se introduce în cuptor pe gră-
1 ceapă, 2 căţei de usturoi
tarul din mijloc. Se coace 20 minute. Dea-
4 I. s. ulei de măsline, 4 1. s. pesmet
supra se presară frunze de molură.
5-6 1. s. frunze de pătrunjel, tăiate
mărunt
3 1. s. telemea rasă
58
1. Molurele se înjumătăţesc, se îndepărtează
frunzele. Se pune apă la fiert cu sare, zeamă
şi coajă
capac aproximativ
de lămâie 20
şi minute.
se fierbe molura sub
 DE DURATĂ - A R O M A T

Sufleu de vinete 1. Se crestează roşiile, se opăresc, se deco-

I Timp de preparare: cca 2 '/« oră
i Cca 640 kcal/porţie
i Se consumă cu pâine graham.
Pentru sos:
1 kg roşii coapte
2 căţei de usturoi
5-6 1. s. busuioc tăiat fâşii, sare
piper negru măcinat
I Pentru vinete:
1 kg vinete
9 1. s. ulei de măsline
300 g caşcaval
2 ouă fierte tari
1 1. s. ulei de măsline pentru tavă
100 g caşcaval parmezan ras
jesc, se îndepărtează cotoarele, sâmburii şi
miezul se taie în cuburi şi se încălzeşte în-
tr-o cratiţă.
2. Se curăţă usturoiul, se zdrobeşte şi se a-
mestecă cu o treime din busuioc. Sosul se
lasă să fiarbă şi se condimentează.
3. Vinetele se taie în felii de 'h cm. Uleiul se
pune într-o tigaie la încins şi se prăjesc vi-
netele. Se lasă să se scurgă. Cuptorul se
încălzeşte la 175°C. Caşcavalul şi ouăle se
taie în felii. Se unge o tavă de sufleu cu ulei.
4. Se pun deoparte 2 linguri de parmezan.
Vinetele, ouăle şi caşcavalul se aşază în ta-
vă. între ele se toarnă puţin sos de roşii şi se
presară parmezan. în final se toarnă deasu-
pra restul de sos şi se presară busuioc.
5. Se introduce tava în cuptor pe grătarul
din mijloc şi se coace aproximativ 40 minu-
te. Deasupra se presară restul de parmezan.

59
Conopidă umplută Roşii umplute
I Timp de preparare: cca 1 3A oră ITimp de preparare: cca 10 minute
i C c a 120 kcal/porţie i C c a 340 kcal/porţie
i Se consumă cu pireu de cartofi. i Se consumă cu pâine integrală

1
I I lg ţelină
| 3 cepe mici
| 2 căţei de usturoi
1 1 kg roşii
I 3 I. s. unt
sare
| puţin zahăr
I 1 v. d. c. sos Worcesterschire (sos
|j condimentat) 12 roşii
I I 1. s. cimbru tăiat mărunt 4 1. s. fulgi sâmburoşi de ovăz
| 1 1. c. mărar tăiat mărunt 6-8 1. s. cuburi de pâine integrală
| 5-6 I. s. busuioc tăiat mărunt 10-12 1. s. cuburi de caşcaval
| 3 1. s. parmezan ras 4 1. c. miere fluidă
| 750 g conopidă (1 căpăţână) 1. Cuptorul se încălzeşte la 200°C. Roşiile
1 grăsime pentru folie se taie în două şi îndepărtează miezul.
2. Toate ingredientele se amestecă într-un
Sugestie:
castron.
In loc deUmplutura se pune
cuptor puteţi în roşii
coace şi aces-
roşiile şi pe
1. Ţelina se taie în fâşii subţiri. Cepele şi us-
tea se cocde5 bucătărie;
grătarul minute în timpul
cuptor. de coacere se
turoiul se curăţă şi se taie în cuburi mici.
(Vezi
va fotoînjos)
lungi acest caz.
Roşiile se crestează, se opăresc şi se deco-
jesc. Apoi se taie în sferturi, se îndepărtează
cotoarele, sâmburii şi miezul se taie în cu- Variantă:
buri. Dacă vă rămân de la o altă reţetă câteva lin-
guri de orez, le puteţi folosi în loc de cuburi
2. Ceapa şi usturoiul se prăjesc în unt. Se a-
de pâine şi fulgi de ovăz.
daugă roşii şi ţelină şi se lasă totul să fiarbă
până ce devine un sos mai gros. Se condi-
mentează cu sare, zahăr şi sos Worcester-
schire şi se amestecă cu zarzavaturile. Cup-
torul se încălzeşte la 180°C.
3. Jumătate din sosul de roşii se amestecă cu
parmezan. Această compoziţie se presară
peste conopidă. Se unge o folie de aluminiu
şi se aşază peste conopidă. Conopida se coa-
ce în cuptor 50-60 minute.
(Vezi foto sus)

60
DE DURATĂ - RAFINAT
NECESITA TIMP - HRĂNITOR
Friptură de zucchini
cu morcovi
i Timp de preparare: cca 1 'A oră
i C c a 730 kcal/porţie
1 Se consumă cu salată verde.
2 cepe, 250 g zucchini
50 g unt, 250 g păsat de bob verde
3
A 1 supă de legume (din plic)
100 g caşcaval ras
5 ouă proaspete, 125 g sâmburi de
migdale tăiaţi în lung
100 g făină integrală
sare, piper negru măcinat
grăsime pentru tavă
1 kg morcovi, 500 g lapte pasteurizat
5 1. s. zarzavaturi tocate, mixte
2 1. s. seminţe de floarea-soarelui
1. Ceapa se curăţă şi se taie în cuburi. Zu-
cchini se taie cuburi. Se pune 1 lingură de
62
unt la încins şi se prăjesc ceapa şi zucchini.
Se adaugă păsatul. Totul se stinge cu supa
de legume şi se fierbe aproximativ 20 minu-
te, acoperit la foc mic.
2. Cuptorul se încălzeşte la 175°C. Se ames-
tecă caşcavalul cu 3 ouă, 100 g migdale, fa-
ină şi compoziţia de bob verde. Se face un
aluat din această compoziţie, se sărează, se
piperează şi se întinde ca un cozonac mai
mare. Se aşază pe o tavă unsă şi se presară
cu restul de sâmburi de migdale. Se coace a-
proximativ 'U oră.
3. Ouăle rămase se fierb tari. Morcovii se
taie în felii şi se fierb 12 minute în apă cu
sare, apoi se lasă să se scurgă. Se amestecă
laptele cu zarzavaturile. Ouăle se taie mă-
runt, se adaugă la sos şi acesta se condimen-
tează cu sare şi piper.
4. într-o tigaie se prăjesc seminţele de floa-
rea-soarelui în restul de grăsime, se adaugă
morcovi. Totul se serveşte împreună.

Aperitiv italian 16
Bob verde de conopidă 44
Budincă dulce de mei 42
Burger de nuci 12
Chifteluţe de cereale 52
Chifteluţe de orez cu
tocană 52
Ciorbă americană de fasole
cu arahide 25
Ciorbă de legume cu
găluşte de pâine 22
Ciuciuleţi în sos de smântână
şi caşcaval 14
Ciuperci cu zarzavaturi în
aluat de bere 18
Clătite cu ciuperci şi „perle"
de legume 54
Clătite de susan cu roşii şi
ciuperci 39
Conopidă umplută 60
Crochete de hrişcă cu roşii şi
varză creaţă 46
Cubuleţe de caşcaval cu
gulii 34
Frigărui cu roşii şi pâine
albă 19
Friptură de zucchini cu
morcovi 62
Găluşte cu spanac 36
Găluşte de mei cu roşii
© 1996 by FALKEN-Verlag GmbH,
. © 1999 by EDITURA AQU1LA ' 93
Toate drepturile pentru ediţia în limba română
Lista reţetelor
şi praz 56 Salată mixtă cu iaurt
Gulii prăjite cu crustă de condimentat 4
morcovi şi caşcaval 38 Spaghetti cu pastă 50
Molură la cuptor 58 Spaghetti cu sos de
Muguri de zucchini dovleac 50
umpluţi 16 Spaghetti cu sos de nuci 51
Omletă cu spanac şi sos de Spaghetti cu sos de roşii
brânză cu ciuperci 55 şi ciuperci 51 •
Omletă cu stridii (ciuperci) 15 Sufleu de mei cu mazăre
Orez prăjit cu mazăre şi şi roşii 32
morcovi 40 Sufleu de vinete 59
Pâine cu caşcaval şi Supă cu iaurt şi zarzavaturi 20
ciuperci 48 Supă de cartofi cu
Pâine prăjită cu morcovi ceapă verde 22
şi nuci 12 Supă de legume cu pastă
Platou cu legume colorate 36 de busuioc 26
Platou cu legume şi ouă 47 Supă de păsat de alac 30
Roşii umplute 60 Supă de păstăi dulci 26
Ruladă de morcovi şi ouă 48 Supă de pătrunjel la cuptor 24
Ruladă de varză creaţă Supă de portocale şi morcovi
cu tofu 42 cu hasmaţuchi 31
Ruladă de vinete în sos Supă de usturoi cu tăiţei 28
de roşii 35 Supă de usturoi din
Salată „ratatouille" 5 Anatolia 28
Salată cu fructe şi legume 7 Tăiţei cu morcovi şi zucchini,
Salată de cartofi cu muguri 10 cu sos de alune şi
Salată de legume cu orez 5 caşcaval 44
Salată de orez 10 Tofu cu ciuperci, pe frunze de
Salată de pătrunjel 9 spanac 56
Tofu marinat cu ardei 40
Niedemhausen/Ts. Germany
Romanian Translation
sunt rezervate Editurii Aquila '93
ISBN 973-9319-68-8
Traducere: Carmen Bubela
Lector: Simona Florea
63