Beigli cu nuca

Aluat:
-1 kg faina
-50 g drojdie
-2 oua + 2 galbenusuri
-4 linguri zahar
-200 ml lapte caldut
-2 buc margarina sau 1 margarina + 1 unt
-1 praf sare
-coaja rasa de lamaie

Umplutura:
-400 g nuca macinata
-1 cana lapte ( aproximativ 250 ml)
-zahar, dupa gust ( circa 300- 350 g)
-stafide inmuiate in rom si scurse, optional
-1 galbenus + 1 lingura lapte sau 1 galbenus frecat
cu 1 lingurita zahar, pentru uns

Preparare:

Umplutura:
Fierbeti zaharul cu 200 ml lapte pana ce acesta s-a
dizolvat, adaugati nuca macinata si lasati pe foc,
amestecand continuu, pana se ingroasa. Daca
obtineti o crema prea groasa ce nu poate fi intinsa
pe foaia de aluat, adaugati inca putin lapte cald, dar
cu mare grija, deoarece pasta devine foarte usor
moale.
Lasati la racit.
Inglobati stafidele scurse, optional.
Aluat:
Alifiati drojdia cu 1 lingurita zahar, putin lapte
caldut si 1-2 linguri de faina.
Lasati acoperit, in loc cald, pana ce maiaua creste
( 10- 15 min).
Intre timp, cerneti faina de 3 ori, adaugati ouale,
galbenusurile, ½ grasime taiata in bucatele, ½
grasime, topita si racita, restul de zahar, praful de
sare si coaja rasa de lamaie.
Inglobati maiaua crescuta si treptat, laptele caldut.
Framantati un aluat ca de cozonac, omogen, elastic
pana se desprinde usor de vas si mana.
Impartiti coca in 6- 8 bucati egale si intindeti-le pe
rand intr-o foaie subtire, dreptunghiulara.
Repartizati uniform din umplutura, pe intreaga
suprafata si rulati, nu foarte strans, in forma de sul.
Sigilati bine capetele.
Procedati identic cu toate foile.
Asezati distantat, cate 2, 3 sau 4 rulouri ( functie
de marimea tavii folosite)in tava tapetata cu hartie
de copt si ungeti cu galbenus usor batut cu lapte
sau zahar.
Dati la cuptorul preancalzit, la foc domol, in primele
10-15 min ( ca sa se termine procesul de crestere,
complet), apoi mariti flacara la foc potrivit si lasati
pana ce este copt si rumenit frumos (in total 25-35
min).
Scoateti pe un gratar si lasati sa se raceasca
complet. Inveliti in servet curat si pastrati in
punga. Se pot pastra o saptamana, invelite in folie
de aluminiu.