Numele elevului:

M3- Sortimentul de preparate și buturi

Data:

Evaluarea cunoștințelor

I. Încercuiește litera corespunzătoare enunțului corect.

1. Calitatea materilor prime la recepție se verifică?
a) Prin analize de laborator
b) Organoleptic
c) Chimic
2. Prelucrarea primară a legumelor presupune?
a) Spălare, curățare, tăiere
b) Spălare, clătire, dezinfectare
c) Sortare, spălare, curățare, tăiere
3. Care sunt condițiile de păstrare a materiilor prime?
a) Temperatura
b) Umiditatea
c) Termenul de valabilitate
II. Enumerati tratamentele termice necesare obținerii preparatelor culinare sau de
cofetărie-patiserie.
-
-
-
-
-
-

III. În coloana A din tabelul de mai jos sunt menționate sortimente de sosuri, iar în coloana B,
grupa de sosuri din care acestea fac parte. Scrieți asocierile dintre cifrele din coloana A și literele
corespunzătoare din coloana B.

A. B.
1. Maioneză a. Sos cald vâscos alb
2. Sos bechamel b. Sos rece emulsionat instabil
3. Sos olandez c. Sos cald vâscos colorat
4. Sos de oțet d. Sos de unt
5. Sos brun e. Sos rece emulsionat stabil
f. Sos cald emulsionat
IV.Enumerați componentele echipamentului de protecție a muncii utilizat în laboratorul de
cofetărie-patiserie.

V.Scrieți regulile de igienă individuală care trebuie respectate obligatoriu într-o unitate de
alimentație publică.
M3- Sortimentul de preparate și buturi
Data:
Barem de corectare și notare
1p oficiu

I. Încercuiește litera corespunzătoare enunțului corect.

1. B-organoleptic 1p

2. C- Sortare, spălare, curățare, tăiere 1p

3.A) Temperatura 1p

B)Umiditatea

C)Termenul de valabilitate

II. Enumerati tratamentele termice necesare obținerii preparatelor culinare sau de

cofetărie-patiserie. 2p

-fierberea
-sortare
-înăbușirea
-Prăjirea
-Frigerea
-coacerea
III. În coloana A din tabelul de mai jos sunt menționate sortimente de sosuri, iar în
coloana B, grupa de sosuri din care acestea fac parte. Scrieți asocierile dintre cifrele din
coloana A și literele corespunzătoare din coloana B. 2p

1-e
2-a
3-f
4-b
5-c
IV.bonetă, halat, saboți albi, mănuși de protecție 1p
V.părul prins în coadă, unghiile tăiate, ne spălam pe mâni ori de câte ori este nevoie, nu ne
scobim în nas, etc. 1p