Colegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra ,, Comerț , Tehnoogie , Merceologie ’’

Proiect
La obiectul : Chimia
Tema : Vitaminele

A elaborat : Anușca Alina

A verificat : Gutium Victoria

Vitaminele
Vitaminele - sunt substanţe chimice organice necesare în cantităţi mici pentru ca organismul să fie sănătos.
Vitaminele nu pot fi sintetizate de către organism, deci ele trebuie obţinute din alimentaţie. Suplimentarea cu
vitamine este larg răspândită în ziua de azi. Multor alimente li se adaugă vitamine în plus în timpul procesului de
fabricaţie. Termenul de vitamină a fost folosit pentru prima dată de biochimistul polonez Casimir Funk în 1912.
Vita, în limba latină, înseamnă viaţă, iar sufixul – amină este pentru amine; la momentul respectiv se credea că toate
vitaminele sunt amine.

Clasificarea vitaminelor
 Liposolubile
 Hidrosolubile
 Factori alimentari "vitamin-like"
Vitaminele liposolubile se absorb pasiv (fara consum energetic) din intestin impreuna cu lipidele si se elimina
prin materiile fecale. Vitamine liposolubile sunt : A, D, E , K.
Vitaminele hidrosolubile se absorb din intestin pasiv sau activ (cu consum energetic) si se elimina prin urina.
Vitamine hidrosolubile sunt : vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacin), vitamina B6
(piridoxina), B7 (biotina), B5 (acidul pantotenic), vitamina B12, acidul folic.
Factorii alimentari "vitamin-like" au caracteristici similare cu vitaminele, dar nu intrunesc toate criteriile de
vitamine : pot fi sintetizati de organism, pot fi esentiali pentru anumite perioade ale dezvoltarii organismului.
Factorii alimentari "vitamin-like" sunt : carnitina, colina, mioinoziotol, ubiquinone (coenzima Q10),
bioflavonoidele.

Sursele de vitamine
 Carne : vitamina B1, B2, B6, B12, B3 (niacin), B5 (acid pantotenic), B7 (biotina)
 Viscere : vitamina A, D, K, B1 (ficat porc), B12, acid folic, B3 (niacin), B5 (rinichi), B7
(biotina)
 Peste : vitamina D, B3 (niacin), B5 (somon), acid folic
 Lapte : vitamina A, D, E, B2 , B6, B12, B3 (niacin), B7 (biotina)
 Ou : vitamina A, D, E, B2, B12, acid folic, B3 (niacin), B7 (biotina)
 Ciuperci : B7 (biotina)
 Piine si creale : vitamina B1, B2, B6, B3 (niacin)
 Uleiuri vegetale : vitamina E, K, Vegetale cu frunze verzi :
vitamina A, B2, acid folic
 Legume : vitamina B1 (cartof), B6, B3 (niacin), vitamina C
(cartof, rosii)
 Fructe : vitamina A (mere, piersici), B7 (biotina) (banane,
grapefruit, pepene, capsuni), vitamina C (citrice, capsuni,
ananas, kiwi)
 Nuci : vitamina E
 Transformările vitaminelor în procesul tehnologic

Transformările vitaminelor în procesul

tehnologic
 - Păstrarea legumelor în condiţii improprii, înainte de preparare, care determină
veştejirea, răscoacerea etc;
 - Oxidarea – procesul care intervine în special în operaţiunea de mărunţirea a
legumelor, la contactul cu obiectele din fier. Prin urmare ar fi bine să optăm pentru tăierea în
bucăţi mari, reducând suprafaţa de contact. Opărirea în vase deschise determină de
asemenea oxidarea;
 - Curăţarea de coajă – cele mai multe legume concentrează o mare parte din vitamine
în coajă şi în suprafaţa situată imediat sub coajă, de aceea, dacă nu putem conserva legumele
cu coajă, este indicat să o îndepărtăm superficial;
 - Spălarea prelungită sau păstrarea în apă determină de asemenea pierderea de
vitamine şi minerale solubile în apă;
 - Fierberea îndelungată – este o altă greşeală pe care o facem, prin acest procedeu
distrugând o bună parte din compuşii valoroşi în alimentaţie. Sfatul este să respectăm timpul
recomandat de fierbere şi, un alt truc, să adăugăm legumele în apă clocotită, nu în apă rece.
Cea mai bună metodă pentru a păstra vitaminele ar fi, însă, opărirea în abur, pe care o
efectuăm aşezând legumele într-o sită pe care o poziţionăm deasupra unui vas cu apă,
acoperindu-l cu un capac. Imediat după opărire, este bine să scufundăm legumele în apă rece;
 Comun
VitaminaVitamina
E A
1) Conține:
1) Conține:C,Ambele
H,C,O.H,conțin
O. C,H
2)Necesarul
2) Necesarul zilnic:
zilnic:
Ambele barbați
sebarbați
conțin– 1,7
–în7
Femei-
Femei- 1,5 6mg mg
3) Se conține 3) Seînsalată
ficat de
conține verde , ficat
bovine,
în ulei dinde
spanacembrion
, morcov
bovinede, ardei
,grâu ,, ulei
de porc unt, fructe
de soia
lapte , mazăre
gălbenuș , brânză
de ou ,,ficatouă ,, arahide ,
pătrunjelulei legume
, salată , ouă , uleiuri .
verde
de măsline , alimente din
4) Stimuleazăcereale : Vitaminaîncolțite A ,sisalată
E suntverde,
- creșterea organismului:
mere , fructe de măcieș
- procesele metabolice; foarte bune pentru ten ,
4) Stimulează :
- procese de oxido-reducere
-previne a unghiilor
oxidarea păruluicompușilor
- oxidarea acizilor grași dinalifatici
celule;
- respirația- tisulară și a pielii în
a ficatului;
protejează vasele sanguine de
- utilizatădepunerea
la dezinfectarea rănilor;
general.
grăsimilor
- regenerarea epiteliului,
antioxidante;
- cicatrizarea rănilor. de cheaguri;
- previne formarea
- 5) Factori
are effect ce distrug :
diuretic.
- fumatul
-alcoolul
-aspirina