Capitolul 3 : Depozitarea materialelor prime si auxiliare

A. Depozitarea fainii in unitatile de panificatie:

Depozitarea fainii are o mare importanta pentru a obtine produse de buna calitate.

1. Metode de depozitare:

Sunt 2 feluri de depozite : depozite de faina in saci si depozite de faina vrac. In unitatile de
productie mici se foloseste faina ambalata in saci, iar faina vrac se pastreaza in silozuri cu celule si
se foloseste in unitatile mari de productie.

a) Depozitele de faina in saci : incaperi speciale ce asigura conditii speciale de pastrare :

temperatura aer 10-12 0C, umiditate aer 50-60%. Peretii incaperii trebuie sa fie : pereti uscati,
inaltime de cel putin 3.2m, lumina si aerisire suficienta, pardoseala din asfalt, fara crapaturi
( pentru a nu se dezvolta insect daunatoare ) . In deposit faina se pastreaza in stive, cladite pe
gratare de lemn, care permit aerisirea fainii. La asezarea stivelor in cadrul depozitului se tine
seama de urmatoarele distante : intre stiva si perete 0.4m , intre doua stive 0.75m , daca nu se
circula si 1.5-2.5m daca spatiul dintre stive este circulabil.
b) Depozitele de faina vrac trebuie sa asigure aceleasi conditii de pastrare a fainii ca si cele
anterioare. Silozul este cel mai eficient in depozitarea fainii vrac. Silozurile de dimensiuni mari se
contruiesc din beton armat, iar cele de dimensiuni mici se fabrica din metal. Silozurile moderne
au aparatura pentru controlul nevelului fainii in celule si pentru temperatura.

B. Depozitarea celorlalte materii prime si auxiliare:

Pentru o productie continua, fabricile se aprovizioneaza cu materii prime si auxiliare pentru o anumita
perioada de timp. Calitatea acestora este data de conditiile de pastrare.

Drojdia se pastreaza in camera frigorifice cu o temperature de 2-10 0C. Daca acest lucru nu este posibil,
trebuie pastrata in camera curate, uscate, bine aerisite, reci ( temp. max de 10 0C ) si fara mirosuri. Daca
nu se indeplinesc aceste conditii, drojdia se altereaza, capata miros neplacut si se inmoaie, fapt ce
produce scaderea puterii de fermentare sau chiar degradare totala.

Sarea se depoziteaza in incaperi uscate si inchise.

Zaharul, extractul de malt si uleiul se pastreaza in magazii uscate, curate, deparazitate si bine aerisite.

Materiile usor alterabile ( unt, margarina, oua etc ) se depoziteaza in locuri frigorifice, temp de 4 0C.
Camerele trebuie sa fie dezinfectate, intunecoase, fara mirosuri straine si cu umiditate relativ a aerului
de maxim 80%.

Condimentele si aromele se pastreaza in ambalaje bine inchise, in incaperi curate, uscate si aerisite.
 C. Transportul intern al fainii:

In interiorul fabricilor faina se transporta cu: carucioare, jgheaburi, transportoare mecanice, instalatii
pneumatice.

Folosirea unui anumit utilaj sau intalatie variaza in functie de :

- Tipul depozitului
- Caracterul operatiilor de transport, respective daca se transporta saci sau faina
- Modul de transport ( pe verticala sau pe orizontala )

In cazul magaziilor de saci, transportul pe orizonatala se face cu ajutorul carucioarelor, iar pentru
transportul pe verticala utilizam elevatorul de saci si jgheaburi.

In cazul silozurilor pentru depozitarea vrac se utilizeaza instalatii pneumatice, atat pentru transportul pe
orizontala cat si verticala.

CARUCIORUL LISA – este format dintr-un ax cu doua roti montate in lagare fixate la capatul unui plan
alcatuit din doua suporturi de lemn sau profile de otel cu bare transversale de legatura, terminat cu o
bucata de tabla de otel indoita in afara. Lisa se foloseste pentru transportul sacilor cu faina in interiorul
depozitului.