1.

ARGUMENT
Probele de studiu sunt achizitionate din comert (Carrefour ERA Iasi ) , in
numar de 3; Varza alba/rosie , Conopida ; urmarim pastrarea si modificarea
acestora pe o perioada de mai multe zile la temperaturi diferite .
 2. CARACTERISTICI SENZORIALE ; FIZICO -CHIMICE ; MICROBIOLOGICE

Varza Rosie :

Aspectul  varzos
exterior

Culoare  mov-rosiatic
Gust  dulce , nu sunt prezente gusturi straine
Suculenta  96%
Miros  Miros placut , nu sunt prezente mirosuri straine
 se sesizeazã numai când substanta sapidã elibereazã continuu molecule
olfactive care se amestecã cu aerul si odatã cu acesta sunt inspirate. Varza
dezvoltã miros puternic doar în timpul procesãrii, eliminând hidrogen sulfurat,
metilmercaptan etc.
 VARZA ALBA

Aspect  varzos
Exterior

Culoare  alb-verzui
Gust  dulce, nu prezinta gusturi straine
Miros  miros placut , nu sunt prezente mirosuri straine
 se sesizeazã numai când substanta sapidã elibereazã continuu molecule olfactive care se
amestecã cu aerul si odatã cu acesta sunt inspirate. Varza dezvoltã miros puternic doar în
timpul procesãrii, eliminând hidrogen sulfurat, metilmercaptan etc.

Suculenta  96%
 CONOPIDA

Aspect  Solid , buchet

Exterior

Culoare  alb

Gust  dulce , nu sunt prezente gusturi straine

Miros  miros placut , nu sunt prezente mirosuri straine

Suculenta  92%
Principalii constituenti ai produselor agroalimentare sunt:
apa, proteinele, lipidele si glucidele. Pe langa acestea mai
sunt anumite cantitati de saruri minerale, mici cantitati din
diferiti compusi organici cu rol vital biocatalizator in
procesele de metabolism ale organismelor vii (enzime,
vitamine si provitamine), virusuri, bacterii, mucegaiuri si
drojdii.
Nr Denumirea Apa% Proteine Lipide% Glucide Saruri
crt Produsului % % minerale
. %

1 Varza Alba 8893 1.2 0.20 2.95.8 0.59

2 Varza Rosie 8892 1.9 0.18 3.15.2  

3 Conopida 8792 2.5 0.28 1.74.8 1.00

 ANALIZA:
UMIDITATE ;ACIDITATE;SUBSTANTA USCATA
PENTRU CONOPIDA , VARZA ALBA
VARZA ROSIE
 VARZA ALBA
 

: umiditate; substanta uscata; aciditate

Am adus la 100 g monstra , am fiert si dupa am filtrat 50g. Am adaugat 3 picaturi de
fenolftaleina si apoi am filtrat NaOH
Substanta uscata : 4 %
Umiditate : 100-4=96%
ACIDITATE :
A=
 
VARZA ROSIE
 
umiditate; substanta uscata; aciditate
Am adus la 100 g monstra , am fiert si dupa am filtrat 50g. Am adaugat 3
picaturi de fenolftaleina si apoi am filtrat NaOH
Substanta uscata : 4 %
Umiditate : 100-4=96%
A=
 CONOPIDA
 
CONOPIDA: umiditate; substanta uscata; aciditate
Am adus la 100 g monstra , am fiert si dupa am filtrat 50g. Am adaugat 3
picaturi de fenolftaleina si apoi am filtrat NaOH
Substanta uscata : 8%
Umiditate : 100-8=92%
ACIDITATE:
DETERMINAREA DURATEI DE PASTRARE A UNUI PRODUS PE O
ANUMITA PERIOADA DE TIMP LA TEMPERATURI DIFERITE .
DENUMIRE ZIUA 1 ZIUA 2 ZIUA 3
PRODUS
Varza alba Varza Alba a stat intr-o camera Varza Alba a stat in frigider la Varza Alba a stat in beci la
timp de 23h la temperaturi de 23 temperaturi de 6 grade Celsius temperaturi de 10 grade
grade Celsius timp de 13h Celsius timp de 17h

Varza Rosie Varza Rosie a stat intr-o camera Varza Rosie a stat in frigider la Varza Rosie a stat in beci la
timp de 23h la temperaturi de 23 temperaturi de 6 grade Celsius temperaturi de 10 grade
grade Celsius timp de 13h Celsius timp de 17h

Conopida Conopida a stat intr-o camera timp Conopida a stat in frigider la Conopida a stat in beci la
de 23h la temperaturi de 23 grade temperaturi de 6 grade Celsius temperaturi de 10 grade
Celsius timp de 13h Celsius timp de 17h
ZIUA VARZA ALBA VARZA ROSIE CONOPIDA

1- >23°C Marginile frunzelor au Marginile frunzelor au Au inceput sa para pete in jurul

inceput sa se ingalbeneasca inceput sa se ingalbeneasca tulpinii
sis a aiba o textura moale sis a aiba o textura moale

2 ->6°C frunzele au inceput sa se Varful frunzelor de depica Petele au inceput sa se extinda

invineteasca si se innegreste

3 ->10°C Produsul este foarte moale Produsul este foarte moale Produdul nu mai prezinta un aspect
si are segmente urat si are segmente urat pufos ca in prima zi . este
mirositoare mirositoare deshidratat si prezinta multe
segmente ce se descompun .
 4. IMPORTANTA NUTRITIVA A PRODUSULUI ANALIZAT : PROASPAT vs
CONSERVAT

PRODUS VALOARE ENERGETICA

kJ/100g Kcal/kg

Varza alba 130 250

Varza rosie 130 250

Conopida 303 250

 SPECIA PRINCIPALELE INSUSIRI DIETETICE, MEDICINALE SI ALIMENTARE
Varza alba - o sursa excelenta de antioxidanti naturali
Varza rosie - Importanta pentru sistemul nervos
- Important pentru vedere
Conopida - Regleaza tensiunea arteriala.
- Previne cataracta.
- Combate matreata.
- Calmeaza ticurile nervoase.
- Previne formarea cheagurilor de sange.
- Intareste imunitatea.
- Echilibreaza flora intestinala.
- Combate constipatia.
- Imbunatateste secretia hormonului estrogen.
- Excelent aliment in regi urile supraponderalilor.
- Impiedica sclerozarea peretilor arterelor.
5. CONCLUZII .
VARZA : In ceaa ce priveste depozitarea verzei se recomanda efectuarea unui tratament cu o
substanta pe baza de cupru tinand cont de timpul de depozitare .
Pentru o depozitare îndelungată sunt potrivite căpăţâni bine-formate și neapărat sănătoase de
varză coaptă la mijlocul sezonului și de varză târzie. Varza deteriorată sau afectată de
dăunători imediat lăsăm la o parte: în timpul păstrării ea va putrezi repede și va infecta cu
mucegai alte căpăţâni. Este mai bine să depozitaţi căpăţâni de dimensiuni medii. Curăţăm cu
grijă căpăţânile lăsând pe fiecare câte 3-4 frunze verzi strâns lipite: acestea protejează varza
de daune si boli.
Varza albă şi roşie – la temperatura de la 0ºC pînă la minus 1ºC şi umiditate relativă a
aerului de la 85% pînă la 90% se poate păstra circa trei luni, cu condiţia curăţării foilor
exterioare. Pentru mărirea duratei de păstrare, se recurge la ozonizarea aerului
CONOPIDA:
Conopida nu se spala inainte de depozitare. Ea trebuie ferita de
umezeala pentru a putea sa reziste.
Conopidă – la temperatura de la 0ºC pînă la minus 1ºC şi umiditate
relativă a aerului de la 85% pînă la 90%, se păstrează, în funcţie de
soi, circa patru săptămîni şi mai mult. Ozonizarea permite
prelungirea duratei de păstrare. Nu se curăţă foile verzi exterioare;
Bibliografie
http://ecology.md/md/page/cum-sa-pastram-corect-varza
https://agrointel.ro/44545/recomandari-utile-pentru-recoltarea-si-depozitarea-verzei-ce-reguli-trebuie-respectate-pentru
-a-evita-pierderile/
https://casa.acasa.ro/cum-sa-287/cum-sa-alegi-si-sa-pastrezi-conopida-141278.html
http://rum.herbefe.ru/gr%C4%83din%C4%83rit/sere-si-hidroponic%C4%83/343-conopida-soiuri-plantare-cultivare-%
C8%99i-%C3%AEntre%C8%9Binere.html

http://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/Structura-si-compozitia-fizico585.php
https://biblioteca.regielive.ro
www.wikipedia.com
www.csid.ro