KEEPING CRUCIFEROUS VEGETABLES WHITE CABBAGE , RED CABBAGE, BROCCOLI,

CAULIFLOWER, BRUSSELS SPROUTS , BY THE CONDITIONS AND TIME OF STORAGE

(PĂSTRAREA LEGUMELOR DIN FAMILIA CRUCIFERE VARZA ALBĂ , ROŞIE, BROCCOLI,CONOPIDĂ,VARZA DE BRUXELLES, ÎN
FUNCŢIE DE CONDIŢIILE ŞI TIMPUL DE PĂSTRARE)

COORDINATING TEACHER: Student :

Sef Lucr. Dr. Radu Steluta Andronic Daniel
1.ARGUMENT
Study samples are purchased from the trade in number of 3; White / red
cabbage, Cauliflower: We aim to keep and change them for several days at
different temperatures.
( Probele de studiu sunt achiziţionate din comerţ (Carrefour ERA Iaşi ) , în număr de 3; Varza albă/roşie ,
Conopida ; urmărim păstrarea şi modificarea acestora pe o perioadă de mai multe zile la temperaturi
diferite.)
 White / red cabbage: Cabbage (Brassica oleracea), also known as "curechi", is an edible green
or red vegetable, one of the oldest known vegetables. He was known among the alchemists as
the raw material of the food. The juice of red cabbage can be used as a pH indicator.
Cabbage is a biennial plant: it grows in the first year, and in the second year it blooms. She is
part of the Cruciferous family, named like that because she has a flower of the four type with
the floral elements placed in the cross. Flowers are grouped in yellow inflorescences.
Cauliflower: Cauliflower is an annual herbaceous plant with a stem of approx. 15 cm,
originating from the Mediterranean side of Europe.
(Varza albă /roşie : Varza (Brassica oleracea), cunoscută și sub numele de curechi, este o legumă comestibilă
verde sau roșie, una din cele mai vechi legume cunoscute de om. Era cunoscută în rândul alchimiștilor drept
materia primă a alimentelor. Sucul verzei roșii poate fi întrebuințat ca indicator pH.
Varza este plantă bienală: în primul an vegetează, iar în al doilea an înflorește. Face parte din familia Crucifere,
numită așa deoarece are floarea de tipul patru, cu elementele florale așezate în cruce. Florile sunt grupate în
inflorescențe de culoare galbenă.
Conopida : Conopida este o plantă anuală din familia verzei, cu tulpină de cca. 15 cm, originară din partea
mediteraneeană a Europei.)
2. SENSORY CHARACTERISTICS ; PHYSICO-CHEMIC
CARACTERISTICI SENZORIALE ; FIZICO -CHIMICE
 RED CABBAGE (Varză Roșie)

Exterior  Cabbage (varzos)

Aspect

Color  purple-reddish (mov-roșiatic)

(Culoare)
Taste (Gust)  sweet, no foreign tastes are present (dulce , nu sunt prezente gusturi străine)
Succulence  96%
(Suculență)
Smell Smell good, there are no foreign smells
(miros) only when the sapid releases molecules continuously becomes noticeable
olfactory mixtures that mix with the air and with it are inspired. Cabbage develops
strong smell only during processing, eliminating hydrogen sulphide,
methylmercaptan (Miros plăcut , nu sunt prezente mirosuri străine
se sesizeazã numai când substanța sapidã elibereazã continuu molecule
olfactive care se amestecã cu aerul si odatã cu acesta sunt inspirate. Varza dezvoltã
miros puternic doar în timpul procesãrii, eliminând hidrogen sulfurat, metilmercaptan
etc.)
 WHITE CABBAGE ( Varză Albă)
Exterior  Cabbage (vărzos)
aspect

Color  white-greenish ( alb-verzui)

(Culoare)
Taste (Gust)  sweet, no foreign tastes are present (dulce, nu prezinta gusturi străine)
Smell ( Smell good, there are no foreign smells -
Miros) only when the sapid releases molecules continuously becomes noticeable
olfactory mixtures that mix with the air and with it are inspired. Cabbage develops strong
smell only during processing, eliminating hydrogen sulphide, methylmercaptan
(miros placut , nu sunt prezente mirosuri străine
se sesizeazã numai când substanta sapidã elibereazã continuu molecule olfactive care se amestecã
cu aerul si odatã cu acesta sunt inspirate. Varza dezvoltã miros puternic doar în timpul procesãrii,
eliminând hidrogen sulfurat, metilmercaptan etc.)
Succulence  96%
( Suculență)
 CAULIFLOWER ( Conopidă)

Exterior  Solid , bouquet (Solid , buchet)

Aspect

Color (  White (alb)

Culoare)
Taste ( Gust)  sweet, no foreign tastes are present (dulce , nu sunt prezente gusturi străine)

Smell (Miros)  Smell good, there are no foreign smells (miros placut , nu sunt prezente mirosuri străine)

Succulence  92%
(Suculență)
The main constituents of agro-food products are water, proteins, lipids and carbohydrates. In
addition, there are certain amounts of mineral salts, small amounts of different organic
compounds that play a vital role in the metabolism of living organisms (enzymes, vitamins
and provitamins), viruses, bacteria, mildew and yeast.

(Principalii constituenti ai produselor agroalimentare sunt: apa, proteinele, lipidele si

glucidele. Pe langa acestea mai sunt anumite cantitati de saruri minerale, mici cantitati din
diferiti compusi organici cu rol vital biocatalizator in procesele de metabolism ale
organismelor vii (enzime, vitamine si provitamine), virusuri, bacterii, mucegaiuri si drojdii.)
Nr Name of Water% Protein% Lipids% Carbohydrates Mineral
crt. product (Apă) (Proteine) (Lipide) % salts %
(Denumirea (Glucide) (Săruri
produsului) minerale)

1 White 8893 1.2 0.20 2.95.8 0.59

Cabbage
(Varză Albă)
2 Red cabbage 8892 1.9 0.18 3.15.2
(Varză Roșie)
3 Cauliflower 8792 2.5 0.28 1.74.8 1.00
(Conopidă)
 EXAMINE:
HUMIDITY ;ACIDITY;DRY SUBSTANCE
FOR CAULIFLOWER, WHITE CABBAGE AND
RED CABBAGE
(ANALIZĂ:
UMIDITATE ;ACIDITATE;SUBSTANȚĂ USCATĂ
PENTRU CONOPIDĂ , VARZĂ ALBĂ VARZĂ ROȘIE)
WHITE CABBAGE (Varză Albă):
humidity; dry substance; acidity (umiditate; substanta uscata; aciditate)
I mixed 10g of white cabbage · I added water to 100g , I boiled the sample, I filtered with filter paper and I
extracted 50 g sample after filtration, and finally we titrated with 0.1 N NaOH.
(Am adus la 100 g monstra , am fiert și după am filtrat 50g. Am adăugat 3 picături de fenolftaleina și apoi
am filtrat NaOH)
Dry substance (Substanță uscată) : 4 %
Humidity (Umiditate) : 100-4=96%
0.6 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂H x V1
ACIDITY (Aciditate) : 𝐴 = 𝑥 100
𝑉2 𝑥 𝑚
24
A= 𝑥100 = 48
500
RED CABBAGE (Varză Roșie)
humidity; dry substance; acidity (umiditate; substanta uscata; aciditate)
I mixed 10g of white cabbage · I added water to 100g , I boiled the sample, I filtered with filter paper and I
extracted 50 g sample after filtration, and finally we titrated with 0.1 N NaOH.
(Am adus la 100 g monstra , am fiert și după am filtrat 50g. Am adăugat 3 picături de fenolftaleina și apoi am
filtrat NaOH)
Dry substance (Substanță uscată) : 4 %
Humidity ( Umiditate): 100-4=96%
24
A= 𝑥100 = 48
500
humidity; dry substance; acidity (umiditate; substanta uscata; aciditate)
I mixed 10g of white cabbage · I added water to 100g , I boiled the sample, I filtered with filter paper and I
extracted 50 g sample after filtration, and finally we titrated with 0.1 N NaOH.
(Am adus la 100 g monstra , am fiert și după am filtrat 50g. Am adăugat 3 picături de fenolftaleina și apoi am
filtrat NaOH)
Dry substance (Substanță uscată): 8%
Humidity ( Umiditate): 100-8=92%
18
A= 𝑥100 = 36
500
 3.DETERMINATION OF THE STORAGE DURATION OF A PRODUCT FOR A
CERTAIN PERIOD OF TIME AT DIFFERENT TEMPERATURES
(DETERMINAREA DURATEI DE PĂSTRARE A UNUI PRODUS PE O ANUMITĂ
PERIOADĂ DE TIMP LA TEMPERATURI DIFERITE .)
NAME OF DAY 1 (ZIUA 1 ) DAY2 (ZIUA 2) DAY3 (ZIUA 3)
PRODUCT
(Denumirea
produsului)
White cabbage White cabbage stood in a room for White Cabbage was in a White Cabbage was in the cellar
(Varză Albă) 23h at temperatures of 23 degrees refrigerator at 6 ° C for 13h at a temperature of 10 degrees
Celsius (Varza Albă a stat în frigider la Celsius for 17h
(Varza Albă a stat într-o cameră temperaturi de 6 grade Celsius (Varza Albă a stat în beci la
timp de 23h la temperaturi de 23 timp de 13h ) temperaturi de 10 grade Celsius
grade Celsius) timp de 17h)
Red cabbage Red cabbage stood in a room for Red Cabbage was in a refrigerator Red Cabbage was in the cellar at
23h at temperatures of 23 degrees at 6 ° C for 13h a temperature of 10 degrees
Celsius (Varza Roșie a stat în frigider la Celsius for 17h
(Varza Roșie a stat într-o cameră temperaturi de 6 grade Celsius (Varza Roșie a stat în beci la
timp de 23h la temperaturi de 23 timp de 13h ) temperaturi de 10 grade Celsius
grade Celsius) timp de 17h)
Cauliflower Cauliflower stood in a room for Cauliflower was in a refrigerator Cauliflower was in the cellar at a
23h at temperatures of 23 degrees at 6 ° C for 13h temperature of 10 degrees
Celsius (Conopida a stat în frigider la Celsius for 17h
(Conopida a stat într-o cameră timp temperaturi de 6 grade Celsius (Conopida a stat în beci la
de 23h la temperaturi de 23 grade timp de 13h ) temperaturi de 10 grade Celsius
Celsius) timp de 17h)
DAY (Ziua) WHITE CABBAGE
(Varza Albă)
1- >23°C The edges of the leaves
have started to turn yellow
and have a soft texture
(Marginile frunzelor au
început să se îngălbenească
și să aibă o textură moale)
RED CABBAGE (Varza
Roșie)
The edges of the leaves
have started to turn yellow
and have a soft texture
(Marginile frunzelor au
început să se îngălbenească
și să aibă o textură moale)
CAULIFLOWER (Conopida)
Stains began to appear around the
stem
(Au început să apară pete în jurul
tulpinii)

2 ->6°C leaves began to turn blue The tip of the leaves split the spots began to expand
(Frunzele au început să se and darken (Petele au început să se extindă)
învinețească) (Vârful frunzelor se depică
și se înnegreste )
3 ->10°C The product is very soft and The product is very soft The product is no longer fluffy like
has bad smell segments and has odorous segments the first day. is dehydrated and
(Produsul este foarte moale (Produsul este foarte moale shows many segments that
și are segmente urât și are segmente urât decompose. (Produsul nu mai
mirositoare) mirositoare) prezintă un aspect pufos ca în prima
zi . este deshidratat și prezintă
multe segmente ce se descompun .)
 4. THE NUTRITIONAL IMPORTANCE OF THE ANALYZED PRODUCT: FRESH vs.
CONSERVED.
(IMPORTANȚA NUTRITIVĂ A PRODUSULUI ANALIZAT : PROASPAT vs CONSERVAT)

PRODUCT ENERGETIC VALUE

(Produs) (Valoare energetică)

kJ/100g Kcal/kg

WHITE CABBAGE 130 250

(Varză Albă)
RED CABBAGE 130 250
(Varză Roșie)
CAULIFLOWER 303 250
(Conopidă)
 SPECIES THE MAIN DIETETIC, MEDICAL AND FOOD ENVIRONMENTS
(Specia) (PRINCIPALELE INSUSIRI DIETETICE, MEDICINALE SI ALIMENTARE)
WHITE - an excellent source of natural antioxidants
CABBAGE (o sursă excelentă de antioxidanți naturali)
(Varză Albă)
RED CABBAGE - Nervous system importance (Importanță pentru sistemul nervos)
(Varză Roșie) - Important for sight (Important pentru vedere)

CAULIFLOWER - Adjusts your blood pressure. (Reglează tensiunea arterială.)

(Conopidă) - Prevents cataracts. (Previne cataracta.)
- Fight dandruff. ( Combate mătreața)
- Calms nerve tics. (Calmează ticurile nervoase.)
- Prevents blood clots. (Previne formarea cheagurilor de sânge).
- Enhance immunity. (Întărește imunitatea.)
- Balances the intestinal flora.(Echilibrează flora intestinală.)
- Fight constipation. ( Combate constipația)
- Improves secretion of estrogenic hormone. (Îmbunătățește secreția hormonului
estrogen.)
- Excellent food in overweight regimens. (Excelent aliment în regimurile
supraponderalilor.)
- Prevents sclerosis of artery walls. (Împiedică sclerozarea pereților arterelor.)
5.CONCLUSIONS. (Concluzii)

THE WHITE AND RED CABBAGE- STORAGE CONDITIONS: ( Varza Roșie și albă – Condiții de depozitare )
Regarding to the storage of the sprout, it is recommended to treat with a copper based substance considering the storage
time. For an long term storage, well-formed and necessarily healthy heads of cabbage are suitable in the middle of the
season. The damaged cabbage is leaved aside immediately: it will rot quickly and will infect the others during the storage.
It Is better to store medium-sized clotsers. Carefully Clean the cups leaving on each class 3-4 leaves closely glued bleeding:
they protect cabbage from damage and disease. ) white and red canbage – at maximum from 0 º C to minus 1 º C and
relative humidity of air from 85% to 90% could be kept for about three months, provided the exterior sheets are cleaned. In
Order to increase the retention period, air ozone is resorted to.
White and red cabbage - at temperatures from 0 ° C to -1 ° C and relative air humidity from 85% to 90% can be kept for
about three months, provided the outer sheets are cleaned. To increase the storage life, is used air ozonation .
(În ceaa ce priveşte depozitarea verzei se recomanda efectuarea unui tratament cu o substanţă pe bază de cupru ţinând cont
de timpul de depozitare .
Pentru o depozitare îndelungată sunt potrivite căpăţâni bine-formate și neapărat sănătoase de varză coaptă la mijlocul
sezonului și de varză târzie. Varza deteriorată sau afectată de dăunători imediat o lăsăm la o parte: în timpul păstrării ea va
putrezi repede și va infecta cu mucegai alte căpăţâni. Este mai bine să depozitaţi căpăţâni de dimensiuni medii. Curăţăm cu
grijă căpăţânile lăsând pe fiecare câte 3-4 frunze verzi strâns lipite: acestea protejează varza de daune şi boli. )
Varza albă şi roşie – la temperatura de la 0ºC până la minus 1ºC şi umiditate relativă a aerului de la 85% până la 90% se
poate păstra circa trei luni, cu condiţia curăţării foilor exterioare. Pentru mărirea duratei de păstrare, se recurge la ozonizarea
aerului
CAULIFLOWER (Conopida):
The cauliflower does not wash before storing. It must be protected from moisture in
order to withstand it.Cauliflower - at temperatures from 0 ° C to -1 ° C and relative air
humidity from 85% to 90%, it is kept, depending on the variety, for about four weeks
and longer
(Conopida nu se spală înainte de depozitare. Ea trebuie ferită de umezeală pentru a
putea să reziste.
Conopidă – la temperatura de la 0ºC până la minus 1ºC şi umiditate relativă a aerului de
la 85% până la 90%, se păstrează, în funcţie de soi, circa patru săptămâni şi mai mult. =
Bibliography (Bibliografie)
http://ecology.md/md/page/cum-sa-pastram-corect-varza
https://agrointel.ro/44545/recomandari-utile-pentru-recoltarea-si-depozitarea-verzei-ce-reguli-trebuie-
respectate-pentru-a-evita-pierderile/
https://casa.acasa.ro/cum-sa-287/cum-sa-alegi-si-sa-pastrezi-conopida-141278.html
http://rum.herbefe.ru/gr%C4%83din%C4%83rit/sere-si-hidroponic%C4%83/343-conopida-soiuri-plantare-
cultivare-%C8%99i-%C3%AEntre%C8%9Binere.html
http://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/Structura-si-compozitia-fizico585.php
https://biblioteca.regielive.ro
www.wikipedia.com
www.csid.ro