Capitolul 3.

Câteva cuvinte înainte de tabelul centralizator:

-ce operații de conservare se discută,
-ce parametrii de conservare caracteristici operațiilor se vor urmări…
Tabelul…Alte aplicații practice ale metodelor de conservare utilizate

Metoda sau procedeul de Alimentul la care se aplică Parametrii de conservare Referințe

conservare conservarea (lucru) bibliografice
Ce metode/procedee de La ce alimente se mai poate Ce parametrii de conservare De unde am luat informația?
conservare am eu în proiect? aplica metoda sau procedeul caracterizează modalitatea
respectiv? de conservare din coloana 1?
Pasteurizare Lapte de consum 73 °C, menținere 15 secunde (3, 876)*
Agentul termic: apă la 90…
95 °C
bere 70…72 °C, menținere 13 (2, 112-115)
minute
Agentul termic: apă caldă la
74 °C
Etc.
Sărare umedă Brânzeturi (nu la general, ci Concentrația sării: 16…23
specific care tip de %
brânză????) Durata de menținere: 20…
24 ore
Temperatura saramurii: 8…
16 °C
Pește (nu la general, ci Concentrația sării: 10…12
specific care specie de %
pește???) Durata sărării: 2…4 zile

Icre (care icre?, din ce Concentrația sării: 10%

specie?) Durata sărării: 2…3 zile

Etc.
Fermentația alcoolică vin de mere Temperatura: 20 °C
pH: 3,6
vol. inocuul: 9 %
durata:….
Microorganismele:…..
Alcool final:…..
Vin de Madera Temperatura: ….
pH: ….
vol. inocuul:….
durata:….
Microorganismele:…..
Alcool final:…..
(cu cât mai multe informații,
cu atât mai bine)
Etc.
* - înseamnă: 3=poziția la bibliografie a materialului informativ, 876=pagina unde s-a găsit informația

În tabel se dau câteva exemple. Se va răspunde punctual la întrebări. Cu cât mai multe exemple
(alicații) găsite, cu atât mai bine.
Ca bibliografie recomand cartea de curs “Principiile conservarii produselor alimentare” în
care găsiți foarte multe aplicații, apoi „Manualul inginerului”/”Trata de industrie alimentară” etc.
Câteva discuții referitor la ce s-a găsit ca informații:
-parametrii de la pasteurizare variază în limitele….pentru bere durata fiind cea mai mare
-parametrii de la fermentația alcoolică sunt cei mai mulți (6 parametrii) față de parametrii de la
operația de sărare umedă unde sunt doar trei. DE CE? Pentru că procesul este condus cu
microorganisme care necesită pentru înmulțire mai mulți parametri de lucru.
-cele mai multe alimente care se conservă le-am identificat conform literaturii de specialitate
pentru...

Capitolul 4

Se cer schițe, scheme, poze pentru un singur echipament (care credeți voi că va caracteriza
cel mai bine conservarea respectivă). Nu pun schema a 10 echipamente (de ex. la schimbătoare de
căldură). Spun ce tip este (schimbător de căldură, vană etc.) și apoi descriu modul de conservare al
alimentului în acesta.
Deci 1 operație de conservare=1 echipament sau instalație
În plus, voi specifica: Figura nr. x. Denumirea echipamentului sau instalației, sub schema
echipamentului. Dacă găsesc descrierea acestuia voi completa în continuare cu reperele descriptive
ale acestuia: 1-…. , 2-…. , 3 - ….etc.
Pot, ca un preambul la figura inserată în text, să menționez că operația respectivă se poate
face în mai multe tipuri de echipamente, ca așa recomandă literatura de specialitate (7, 89-99) sau
că operația se realizează prin mai multe metode în echipamente diferite. Recomand ca să alegeți un
singur echipament/instalație dintre cele menționate și să spuneți DE CE? ca e mai rapidă…vezi
parametrii, că e mai economic…reduce (durata și consum energetic) etc.
Nu se pun poze cu instalația sau echipamentul în care rămâne copiată și (exemplu): Fig. 118.
Instalația…În ordinea figurilor din proiect s-ar putea ca aceasta să fie figura nr. 1, deci întrebarea va
fi: unde sunt restul de 117 figuri?
Pentru documentare deobicei recomand cărțile de specialitate în care am găsit tehnologia de
fabricare a produsului și în plus site web de la producători de utilaje pe domeniu dacă informațiile
găsite sunt vechi, unde poate voi găsi o schemă funcțională a echipamentului/instalației și descrierea
aferentă. Chiar și în “Principiile conservarii produselor alimentare” „Manualul inginerului”/”Trata de
industrie alimentară” sunt prezentate schematic instalații și echipamente.
Dacă avem mai multe utilaje într-o instalație se poate pune schema instalației dar se
specifică clar care este echipamentul în care se face efectiv conservarea, iar dacă se poate se va
prezenta separat echipamentul.
Puteți căuta pe site web producător de utilaje în orice limbă doriți, dar va trebui să se facă o
traducere a informației.