Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PREZENTARE
TEHNOLOGII
GENERALE STUDENT: COSTACHE COSMIN - ANDREI
GRUPA: CEPA, ANUL III
Uleiul de floarea-
soarelui
1. DESCRIEREA PRODUSULUI
Ulei de Floarea-soarelui
Componentul , %
Conținut de coajă 14-28
Umiditate 9-11
Ulei brut 44-52
Proteină 18-20
Subst. extractive neazotate 10-15
Celuloză 14-18
Cenușă 2-3
▪ Natura lipidelor şi substanţelor de însoţire care compun uleiul brut este caracteristică fiecărei materii prime.
▪ Motivele variaţiilor în compoziţia diferitelor materii prime oleaginoase rezidă în măsurile luate pentru ameliorarea
diferitelor soiuri în agrotehnica aplicată şi în condiţiile de sol şi climă.
▪ De o mare importanţă asupra compoziţiei chimice sunt de asemenea factorii legaţi de păstrarea seminţelor, cât şi de
tratarea ulterioară recoltării, până la momentul prelucrării industriale.
Semințe
Măcinare
Presare
3. SCHEMA Extragerea
uleiului
TEHNOLOGICĂ
suplimentar cu
solvenți
DE FABRICARE A Eliminarea
ULEIULUI DE
urmelor de
solvenți
FLOAREA - Rafinarea
uleiului
SOAREUI
Curățarea și
măcinare
➢ Semințele de ulei primite sunt trecute peste magneți pentru a elimina orice urmă de
metal înainte de a fi decojite.
➢ Semințele decojite sunt apoi măcinate în făină grosieră pentru a oferi mai multă
suprafață care trebuie presată.
➢ Rolele cu caneluri mecanizate sau morile de ciocan zdrobesc materialul la consistența
adecvată.
➢ Masa este apoi încălzită pentru a facilita extracția uleiului. În timp ce această procedură
permite presarea mai multor uleiuri, se eliberează și mai multe impurități odată cu uleiul,
care trebuie îndepărtate înainte ca uleiul să poată fi considerat comestibil.
4. Descrierea operațiilor
Presarea
Masa încălzită este alimentată
continuu într-o presă cu șurub, care
crește presiunea progresiv pe
măsură ce masa trece printr-obutoi
cu fante. Presiunea crește în
general de la 68.950 la 206.850
kilopascali pe măsură ce uleiul este
stors prin fantele din butoi și este
recuperat. Fig.1 - Presa de ulei pentru semintele
de floarea-soarelui
4. Descrierea operațiilor
Extragerea uleiului
suplimentar cu solvenți
Eliminarea urmelor de
solvent
Procesul de uscare îndepărtează cel puţin 4% din conţinutul de
umiditate al seminţelor (de la 12-14% iniţial se ajunge la 8-10%
umiditate în final).
Scopul uscării este de a evita fenomenele de autoîncălzire şi
autoaprindere, prin încetinirea proceselor chimice şi biochimice.
Temperatura de uscare este limitată în masa seminţelor la 60°C
pentru a evita, în cazul unor temperaturi mai ridicate, denaturarea
termică a proteinelor şi degradarea calităţii uleiului din seminţe.
4. Descrierea operațiilor
Rafinarea uleiului
Uleiul este rafinat pentru a elimina culoarea, mirosul
și amărăciunea.
Rafinarea constă în încălzirea uleiului între 40 și
85°C și amestecarea cu acesta a unei substanțe
alcaline precum hidroxid de sodiu sau carbonat de
sodiu.
Uleiurile sunt, de asemenea, degomate în acest
moment prin tratarea lor cu apă încălzită la aburi
între 85 și 95 °C .
Uleiul care va fi încălzit (pentru utilizare la gătit) este
albit prin filtrarea acestuia prin pământul mai plin,
cărbune activ sau argile activate care absorb anumite
materiale pigmentate din ulei. În schimb, uleiul care
va fi refrigerat (deoarece este destinat, de exemplu,
pentru prepararea salatei) este iernat - răcit rapid și
filtrat pentru a îndepărta cerurile.
Fig.2 – Mașinărie pentru rafinarea uleiului
Planul HACCP, CP/CCP
Pericole fizice: Prezența rozătoarelor , insecte , bețe (de la turtă); ➢ Respectarea bunelor practici de agricultură (GAP) ;
Semințe de Pământ, bucăți mari de materiale neoleaginoase: resturi de lemn , piese de metal , pietre ➢ Selectarea furnizorului;
, coji , fragmente de frunze , tulpini. ➢ Respectarea procedurii de achiziție (certificate de conformitate
floarea-soarelui , buletine de analiză);
Pericole chimice: Urme de pesticide ,ierbicide , fungicive, prezenta dioxinelor , ➢ Măsurarea umidității materiei prime la recepție;
hidrocarburilor policiclice aromatice; Uleiuri hidraulice sau lubrifianți de la
echipamentele cu care se face recoltarea
Pericole chimice:Compuși toxici de la solventul pentru extracție; Contaminanți de la Folosirea solvenților cu grad alimentar;
Extracție filtru; Uleiuri minerale;
Uleiul de floarea-soarelui
trebuie depozitat în locuri
întunecate la o
temperatură de 8 – 20 oC ,
cu umiditatea de 60-75% .
6. MOD DE PREZENTARE
Uleiurile vegetale sunt consumate direct, sau indirect, ca ingrediente în
produsele alimentare, iar cele care au un punct de descompunere ridicat
pot fi încălzite și folosite pentru a găti alte alimente. Uleiurile vegetale
pot fi clasificate în mai multe moduri, de exemplu:
➢ Este cel mai utilizat în țara noastră, acesta fiind potrivit pentru
coacere, dar și pentru prăjit (temperaturi mai mici de 227 0C dacă
este rafinat și de 107 0C, dacă este nerafinat) sau pentru salate.
➢ Are un conținut ridicat de grăsimi esențiale Omega 6.
6. ETICHETAREA
ETICHETA CONŢINE:
Analiza organoleptică
Are următoarele proprietăți :
➢ Aspect la 60°C – limpede , fără suspensii și sediment;
➢ Culoare – galbenă la galben roșcat;
➢ Gust și miros – caracteristic semințelor de floarea
soarelui fără gust și miros străine; Indicele de saponificare
Se realizează prin saponificarea probei de
Indicele de aciditate analiză în soluție alcoolică de KOH și
neutralizarea excesului de soluție alcalină
Reprezintă cantitatea de KOH sau NaOH în mg, necesare prin titrare cu HCl de aceeași
neutralizării acidității libere a unui gram de produs. concentrație.
Indicele de peroxid
Realizează punerea în libertate a iodului într-o soluție de iodură de
potasiu , în mediu acid și titrarea acestuia cu o soluție de tiosulfat
de sodiu în prezența amidonului ca indicator.
BIBLIOGRAFIE: