Tehnologia de

fabricare a uleiului
din floarea soarelui
 PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE
A ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI
Cuprinde urmatoarele operatii principale:
 1.Receptia materiilor prime
 2.Depozitarea materiilor prime
 3.Curatirea semintelor de floarea-soarelui
 4.Uscarea materiilor prime oleaginoase
 5.Decojirea
 6.Macinarea
 7.Prajirea
 8.Presarea
 9.Extractia cu solventi 
 10.Rafinarea uleiului de floarea-soarelui
Schema procesului tehnologic de obtinere a
uleiului
1.Receptia materiilor prime

 - reprezinta prima etapa a procesului

tehnologic de obtinere a uleiului 
 - se face atât cantitativ cât şi calitatativ
2.Depozitarea materiilor prime
 

 Depozitarea se face pentru o perioadă de cel putin 60

de zile
 Depozitele de seminţe trebuie să fie prevăzute cu:
- o linie de garaj pentru descărcarea seminţelor din
vagoane şi autocamioane
- instalaţii mecanice de descărcare şi manipulare pentru
seminţe precum şi cu instalaţiile necesare uscării,
vânturării şi purificării acestora, pentru a feri seminţele
de degradare în cursul depozitării.
3. Curăţirea seminţelor de floarea-soarelui

Impurităţile care pot fi separate din seminţele de floarea-

soarelui pot fi împărţite în urmtoarele categorii: 
 impurităţi metalice (bucăţi de sârmă, metal, etc.);
 materiale anorganice (pământ, praf, pietre);
 materiale organice (pleavă, resturi de tulpini, seminţe
seci);
 seminţe ale unor plante care s-au dezvoltat în cultura
de plantă oleaginoasă;
 
Procedeele de separare a impuritatilor sunt:

 separarea pe baza diferenţei de mărime

 separarea impurităţilor pe baza diferenţei de masă
volumică
 separarea impurităţilor feroase pe baza proprietatilor
magnetice ale acestora
4. Uscarea materiilor prime oleaginoase

 În procesul de uscare, apa este transportată din interiorul

seminţelor la suprafaţa exterioară a acestora, de unde este
preluată cu ajutorul unui agent de uscare.
 Transportul apei din interiorul seminţei spre suprafaţă este un
fenomen complex la care contribuie, în proporţii diferite în
funcţie de natura seminţelor, mai multe procese cum ar fi difuzia
şi curgerile capilare.
 Un factor important în uscarea seminţelor este modul de
transmitere al căldurii. Industrial se utilizează transmiterea
căldurii prin convectie, conducţie sau simultan prin ambele
metode.
 Operatia de uscare se realizeaza cu ajutorul urmatoarelor utilaje:
uscatoare rotative, coloana de uscare
5. Decojirea seminţelor de floarea-soarelui

 La seminţele de floarea-soarelui coaja reprezintă 40-50% din greutatea

seminţelor intregi.

Avantajele prelucrării seminţelor descojite sunt :

 utilizare mai bună a capacităţii de prelucrare a instalaţiilor ; 
 îmbunătăţirea calităţii şrotului datorită creşterii conţinutului de proteină
; 
 reducerea uzurii utilajelor, în special a valţurilor şi a preselor.
Dezavantajele operaţiei de descojire sunt
legate de :
 pierderi de ulei în miezul antrenat cu coaja;
 consum de energie şi manoperă în plus
6. Măcinarea seminţelor de floarea-soarelui
 
Este o operaţie importantă în procesul de pregătire pentru
extragerea uleiului , prin aceasta realizându -se o rupere a
membranelor şi destrămarea structurii oleoplasmei celulare care
conţine ulei.

Procesul de măcinare la valţuri se realizează în 3 etape:

 - deformaţia elastică
 - deformaţia plastică
 - destrămarea materialului şi apariţia de celule sparte.
7.Prajirea

Este operaţia de tratament hidrotermic aplicat

materialului oleaginos într-un timp limitat , sub
amestecare continua care se realizează
înaintea presării măcinăturii obţinute la valţuri.
8. Presarea

Este operaţia prin care se separă uleiul din

materia primă oleaginoasă, sub acţiunea unor
forţe exterioare , rezultanta fiind uleiul brut şi
brochenul.

Aceasta operatie se realizeaza cu ajutorul

preselor , care dupa constructia lor pot fi
hidraulice sau mecanice.
9.Extracţia cu solvenţi

Este operaţia prin care, din amestecul de substanţe oleaginoase se

separã unul din componenţi prin solubilizarea acestuia într-un
dizolvant în care ceilalţi componenţi nu se solubilizeazã.
În urma extracţiei, şrotul de floarea soarelui are un conţinut de ulei de
0,7%.
Operaţia de extracţie se poate realiza in 2 etape, si anume:
- distilarea miscelei
- recuperarea dizolvantului din şrot.
10.Rafinarea uleiului de floarea-
soarelui
Aceasta operatie cuprinde un complex de etape necesare pentru
asigurarea calitatii si aspectului comercial oferit pentru consumator.
Acestea sunt urmatoarele:
 Uscarea
 Decolorarea
 Dezodorizarea
Concluzii

 Uleiul brut de floarea-soarelui este de culoare galbenă cu gust şi miros

specific; dacă uleiul provine din seminţe încinse sau mucegăite, atunci
are o aciditate mare,un miros rânced şi un gust amar.
 Uleiul de floarea-soarelui serveşte în primul rand ca ulei comestibil.
 Uleiul brut de floarea-soarelui este de culoare galbenă cu gust şi miros
specific; dacă uleiul provine din seminţe încinse sau mucegăite, atunci
are o aciditate mare,un miros rânced şi un gust amar.
 Uleiul de floarea-soarelui serveşte în primul rand ca ulei comestibil.
 Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la
maximum, deoarece (re)incalzireauleiurilor sau a grasimilor la
temperaturi inalte duce la aparitilor unor substante cu efecte toxice.