Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ndrumtor:
Prof.dr.ing Mihaly Cozmua Anca
Studeni:
Cmpan Andreea Mihaela
Cristian Cristiana Roxana
CUPRINS
Generalitati
Caracteristici fizice ale uleiului de floarea-soarelui
Caracteristici chimice ale uleiului de floarea-soarelui
Calitatile uleiurilor vegetale
Procesul tehnologic de obtinere a uleiului de floarea-soarelui
Generalitati
Schema procesului tehnologic
Receptia materiilor prime
Depozitarea materiilor prime
Curatirea materiilor prime
Uscarea materiilor prime
Decojirea semintelor de floarea-soarelui
Macinarea
Tratamentul hidrotermic/prajirea semintelor de floarea-soarelui
Presarea
Extractia cu solventi
Rafinarea uleiului de floarea-soarelui
Dezmucilaginarea
Uscarea
Decolorarea
Vinterizarea
Dezodorizarea
Imbutelierea uleiului de floarea-soarelui
Concluzii
Generalitati
Floarea-soarelui (Helianthus annuus L.), este o planta uleioasa de mare
importanta economica si alimentara.
Ea este originara din America Centrala (Mexic) si a fost adusa in
Europa in secolul al XVI-lea, fiind cultivata la inceput numai ca si
planta de ornament.
planta reprezint una dintre principalele surse de grsimi vegetale,
utilizate in alimentatia omenirii, respectiv cea mai importanta sursa de
ulei pentru Romania.
De asemenea, floarea-soarelui este si o excelenta planta melifera. De pe
un hectar de floarea-soarelui se poate obtine o cantitate de 30 pana la
130 kg de miere.
Floarea-soarelui poate avea si ntrebuintari medicinale. Din florile
ligulate (care contin quercitrina, anticianina, colina, betaina, xantofila,
etc.), se obtine un extract alcoolic care se foloseste in combaterea
malariei, iar tinctura in afectiuni pulmonare.
SEMINTE OLEAGINOASE
cantitativ
Receptie
calitativ
Depozitare
Curtire
Uscare
Descojire (decorticare)
Mcinare
Tratament hidrotermic (prjire)
Presare
BROCHEN
(turte de pres)
Extractie cu solventi
ULEI BRUT
DE PRES
MISCEL
Distilare
SROT
Desolventizare
Rafinare
obtinere a
-Desmucilaginare
-Neutralizare
-Splare
-Uscare
-Decolorare
-Winterizare (deceruire)
-Dezodorizare
ULEI RAFINAT
Schema procesului
tehnologic de
uleiului de floarea-
Silozul celular
Este un siloz celular paralelipipedic cu
seciune ptrat i terminat n form de
trunchi de piramid
Construcia lui este din beton
La depozitarea seminelor de floareasoarelui ntr-un astfel de siloz trebuie
s se aib n vedere urmatoarele:
- uscarea seminelor s se faca n regim
moderat, pentru a se evita crparea i
desprinderea cojii de miez
- silozul s asigure o umiditate a
seminelor sub umiditatea critic
- temperatura din siloz s fie meninut
sub 30C prin prefirare, aerare activ
sau rcire mecanic.
Prajirea
Presarea
este operaia prin care se separ uleiul din materia prim oleaginoas,
sub aciunea unor fore exterioare, rezultanta fiind uleiul brut i
brochenul.
aceasta operatie se realizeaza cu ajutorul preselor, care dupa
constructia lor pot fi hidraulice sau mecanice.
n prezent, presele mecanice prezint o serie de avantaje fa de cele
hidraulice.
Presa mecanic
Extracia cu solveni
Alte denumiri
Eliminarea mucilagiilor
Dezmucilaginare
Delecitinizare ,Degumare
Neutralizare
Neutralizare prin distilare
Neutralizare prin esterificare
Rafinare cu solveni selectivi
Decolorare
Albire
Dezodorizare
Eliminarea cerurilor i a
gliceridelor cu punct de topire
ridicat
Vinterizare
Deceruire, Destearinizare,
demargarinizare
Uscarea uleiului
Vinterizarea uleiului
numit i deceruire, const n cristalizarea cerurilor i a
digliceridelor solide, urmat de o separare a acestora de ulei prin
filtrare.
n cazul folosirii Kieselgurului, vinterizarea se face naintea
dezodorizrii, deoarece acesta imprim un gust strin care poate
fi ndeprtat la dezodorizare.
procesul de deceruire n instalaii cu funcionare continu are loc
astfel:
prercirea uleiului la 20-22C, urmat de o rcire la 5-7C ;
introducere de germeni de cristalizare (Kieselgur) cu amestecare
continu timp de 4 ore ;
nclzire brusc la 12-16C;
filtrare.
Dezodorizarea
Dezozorizatorul Alfa-Laval
Concluzii
Uleiul brut de floarea-soarelui este de culoare galben cu gust i
miros specific; dac uleiul provine din semine ncinse sau
mucegite, atunci are o aciditate mare,un miros rnced i un
gust amar.
Uleiul de floarea-soarelui servete n primul rand ca ulei
comestibil.
n cantiti mici e folosit i pentru fabricarea spunului,a uleiurilor
oxidate i polimerizate precum i a unsorilor consistente.
Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele
obtinute prin procedee termice. Daca uleiul are un gust puternic
amarui sau este tulbure, inseamna ca uleiul respectiv este vechi.
Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul de
grasimi vegetale hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai
ales de catre copii.
Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la
maximum, deoarece (re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la
temperaturi inalte duce la aparitilor unor substante cu efecte
toxice.