Sunteți pe pagina 1din 33

UNIVERSITATEA DE NORD BAIA MARE

SPECIALIZAREA: Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

TEHNOLOGIA OBINERII ULEIULUI


DE FLOAREA-SOARELUI

ndrumtor:
Prof.dr.ing Mihaly Cozmua Anca

Studeni:
Cmpan Andreea Mihaela
Cristian Cristiana Roxana

CUPRINS

Generalitati
Caracteristici fizice ale uleiului de floarea-soarelui
Caracteristici chimice ale uleiului de floarea-soarelui
Calitatile uleiurilor vegetale
Procesul tehnologic de obtinere a uleiului de floarea-soarelui
Generalitati
Schema procesului tehnologic
Receptia materiilor prime
Depozitarea materiilor prime
Curatirea materiilor prime
Uscarea materiilor prime
Decojirea semintelor de floarea-soarelui
Macinarea
Tratamentul hidrotermic/prajirea semintelor de floarea-soarelui
Presarea
Extractia cu solventi
Rafinarea uleiului de floarea-soarelui
Dezmucilaginarea
Uscarea
Decolorarea
Vinterizarea
Dezodorizarea
Imbutelierea uleiului de floarea-soarelui
Concluzii

Cnd spune cineva "Floarea soarelui",


te gndesti automat la frumusetea unui cmp ntreg,
galben, care se plimba dupa pozitia soarelui...
o floare tonica si optimista, care creste usor,
iubitoare de soare, de lumina,
ca o persoana care vede mereu
partea buna a vietii

Generalitati
Floarea-soarelui (Helianthus annuus L.), este o planta uleioasa de mare
importanta economica si alimentara.
Ea este originara din America Centrala (Mexic) si a fost adusa in
Europa in secolul al XVI-lea, fiind cultivata la inceput numai ca si
planta de ornament.
planta reprezint una dintre principalele surse de grsimi vegetale,
utilizate in alimentatia omenirii, respectiv cea mai importanta sursa de
ulei pentru Romania.
De asemenea, floarea-soarelui este si o excelenta planta melifera. De pe
un hectar de floarea-soarelui se poate obtine o cantitate de 30 pana la
130 kg de miere.
Floarea-soarelui poate avea si ntrebuintari medicinale. Din florile
ligulate (care contin quercitrina, anticianina, colina, betaina, xantofila,
etc.), se obtine un extract alcoolic care se foloseste in combaterea
malariei, iar tinctura in afectiuni pulmonare.

Caracteristicile fizice ale uleiului de floarea-soarelui

* densitatea la 20 grade = 0,92


* vascozitatea la 20 grade = 55 61
* punctul de fuziune = - 16 grade
* punctul de rupere = - 5 grade
* amplitudinea autoinflamarii = 30

Caracteristicile chimice ale uleiului de floarea-soarelui


* greutatea hectolitrica=38-42 kg/hl
* continutul de coaja=14-28
* umiditate=9-11%
* ulei=44-48%
* proteina=18-20%
* substante extractive neazotate=10-15%
* celuloza=14-18%
* cenusa=2-3%

Calitatile uleiurilor vegetale


Produsele grase sunt o sursa importanta de energie si sunt
indispensabile vietii.
Consumate in cantitate moderata, aceste alimente sunt o componenta
esentiala si sanatoasa a hranei noastre zilnice, dar mai ales a copiilor.
Uleiurile vegetale sunt o sursa importanta de vitamine liposolubile
(A, D, E, K) si acizi grasi esentiali, importanti in formarea
membranelor celulare si in mentinerea functionarii acestora.
Acizii grasi participa la reglarea metabolismului colesterolului si sunt
precursorii unor hormoni implicati in vindecarea ranilor, reducerea
inflamatiilor, coagularea sangelui etc.
Asadar, uleiurile consumate in cantitate moderata sunt benefice
pentru sanatate, insa nu trebuie exagerat.
In comert exista nenumarate uleiuri din seminte cum ar fi floareasoarelui, soia, porumb, susan, mac, nuca, peste (macrou, somon, ton,
hering, scrumbie),alune,arahide sau migdale.

PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE A


ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI
cuprinde urmatoarele operatii principale:
Receptia materiilor prime
Depozitarea materiilor prime
Curatirea semintelor de floarea-soarelui
Uscarea materiilor prime oleaginoase
Decojirea
Macinarea
Prajirea
Presarea
Extractia cu solventi
Rafinarea uleiului de floarea-soarelui

SEMINTE OLEAGINOASE
cantitativ
Receptie
calitativ
Depozitare
Curtire
Uscare
Descojire (decorticare)

Mcinare
Tratament hidrotermic (prjire)
Presare
BROCHEN
(turte de pres)

Extractie cu solventi
ULEI BRUT
DE PRES

MISCEL

Distilare

SROT

Desolventizare

ULEI BRUT DE EXTRACTIE

Rafinare

obtinere a

-Desmucilaginare
-Neutralizare
-Splare
-Uscare
-Decolorare
-Winterizare (deceruire)
-Dezodorizare
ULEI RAFINAT

Schema procesului
tehnologic de
uleiului de floarea-

Receptia materiilor prime

- reprezinta prima etapa a procesului tehnologic de


obtinere a uleiului
- se face att cantitativ ct i calitativ

Depozitarea materiilor prime


Depozitarea se fac pentru o perioad de cel putin 60 de zile
Depozitele de semine trebuie s fie prevzute cu:
- o linie de garaj pentru descrcarea seminelor din vagoane i
autocamioane
- instalaii mecanice de descrcare i manipulare pentru
semine precum i cu instalaiile necesare uscrii, vnturrii i
purificrii acestora, pentru a feri seminele de degradare n cursul
depozitrii.
Depozitele folosite n fabricile de uleiuri pot fi imprite dup
construcia lor, n trei grupe i anume:
- hambare mecanizate
- magazii cu etaje
- silozuri celulare.

Silozul celular
Este un siloz celular paralelipipedic cu
seciune ptrat i terminat n form de
trunchi de piramid
Construcia lui este din beton
La depozitarea seminelor de floareasoarelui ntr-un astfel de siloz trebuie
s se aib n vedere urmatoarele:
- uscarea seminelor s se faca n regim
moderat, pentru a se evita crparea i
desprinderea cojii de miez
- silozul s asigure o umiditate a
seminelor sub umiditatea critic
- temperatura din siloz s fie meninut
sub 30C prin prefirare, aerare activ
sau rcire mecanic.

Curirea seminelor de floarea-soarelui


Impuritile care pot fi separate din seminele de
floarea-soarelui pot fi mprite n urmtoarele categorii:
impuriti metalice (buci de srm, metal, etc.);
materiale anorganice (pmnt, praf, pietre);
materiale organice (pleav, resturi de tulpini, semine seci);
semine ale unor plante care s-au dezvoltat n cultura de plant
oleaginoas;
Procedeele de separare a impuritatilor sunt:
separarea pe baza diferenei de mrime
separarea impuritilor pe baza diferenei de mas volumic
separarea impuritilor feroase pe baza proprietatilor magnetice
ale acestora

Utilajele folosite la curtirea seminelor de floarea-soarelui:


vibroaspiratorul-care se folosete la precurire i care realizeaz
ndeprtarea a 50% din impuriti;
postcuritorul Bhler;
curitorul Miag i TDD;
curitorul Forsberg;
separatorul-aspirator, care cur seminele pn la un coninut
restrans de impuriti de 0,7-1,2%;
electromagnetul rotativ cu tambur pentru ndeprtarea
impuritilor feroase.

Uscarea materiilor prime oleaginoase


n procesul de uscare, apa este transportat din interiorul seminelor la
suprafaa exterioar a acestora, de unde este preluat cu ajutorul unui
agent de uscare.
Transportul apei din interiorul seminei spre suprafa este un
fenomen complex la care contribuie, n proporii diferite n funcie de
natura seminelor, mai multe procese cum ar fi difuzia i curgerile
capilare.
Un factor important n uscarea seminelor este modul de transmitere
al cldurii. Industrial se utilizeaz transmiterea cldurii prin
convectie, conducie sau simultan prin ambele metode.
n fabricile de ulei, uscarea se aplic de obicei la cel mult o treime din
materiile prime i are un caracter preponderent tehnologic.
Operatia de uscare se realizeaza cu ajutorul urmatoarelor utilaje:
uscatoare rotative, coloana de uscare etc.

Coloana de uscare tip Miag


- functioneaz prin convecie n
echilibru sau contracurent cu
agentul termic (aerul cald).
- coloana nglobeaz intr-un
montaj compact o seciune de
alimentare i prenclzire, o
seciune de uscare, n care
seminele cad pe casete metalice
n contracurent cu aerul cald, o
seciune de uniformizare a
temperaturii dup uscare i o
seciune de rcire cu aer rece.

Decojirea seminelor de floarea-soarelui


La seminele de floarea-soarelui coaja reprezint 40-50% din
greutatea seminelor intregi.
Avantajele prelucrrii seminelor descojite sunt :
utilizare mai bun a capacitii de prelucrare a instalaiilor ;
mbuntirea calitii rotului datorit creterii coninutului
de protein ;
reducerea uzurii utilajelor, n special a valurilor i a preselor.
Dezavantajele operaiei de descojire sunt legate de :
pierderi de ulei n miezul antrenat cu coaja;
consum de energie i manoper n plus.

Mcinarea seminelor de floarea-soarelui


este o operaie important n procesul de pregtire pentru
extragerea uleiului, prin aceasta realizndu-se o rupere a
membranelor i destrmarea structurii oleoplasmei celulare
care conine ulei.
n timpul mcinrii, n afar de necesitatea distrugerii ct
mai avansate a structurii celulare, trebuie s se aib n
vedere i alte aspecte tehnologice:
uniformitatea mcinturii
structura morfologic a seminelor
compoziia seminelor (umiditate i coninut de ulei)

Procesul de mcinare la valuri se realizeaz n 3 etape:


- deformaia elastic
- deformaia plastic
- destrmarea materialului i apariia de celule sparte.
Morile cu ciocane, folosite n industria uleiului n special pentru
mcinarea rotului, prezint avantajul c sunt mai robuste, au gabarit
mic i productivitate mare, n comparaie cu concasoarele. Acestea
prezinta si unele dezavantaje, cum sunt:
reglarea atent a distanei dintre ciocane i sita de cernere n
funcie de umiditatea materialului;
funcionarea cu uzuri mari necesitnd supraveghere atent i
permanent
Pentru brochenul de floarea-soarelui destinat extraciei se recomand
o trecere prin concasor i 2 treceri prin valuri pentru a se obine o
suprafa specific a mcinturii de 1,1 - 1,6m2/Kg.

Prajirea

este operaia de tratament hidrotermic aplicat materialului


oleaginos ntr-un timp limitat, sub amestecare continu i care se
realizeaz naintea presrii mcinturii obinute la valuri.
Procesul de prjire se realizeaz n dou faze :
umectarea mcinturii (cu pulverizare de ap i injectare de abur
saturat, sau numai prin aburire) pn la o umiditate optim
faza de prajire-uscare
Utilajele folosite pentru prjire sunt de tipul prjitoarelor
cilindrice, cu compartimente multietajate (2-6 compartimente),
prevzute cu fund i manta dubl, prajitoarea verticala cu corp
cilindric, prajitoarea orizontala si prajitoarea in pat fluidizat Escher
Wyss.

Presarea

este operaia prin care se separ uleiul din materia prim oleaginoas,
sub aciunea unor fore exterioare, rezultanta fiind uleiul brut i
brochenul.
aceasta operatie se realizeaza cu ajutorul preselor, care dupa
constructia lor pot fi hidraulice sau mecanice.
n prezent, presele mecanice prezint o serie de avantaje fa de cele
hidraulice.

Presa mecanic

Extracia cu solveni

este operaia prin care, din amestecul de substane oleaginoase se


separ unul din componeni prin solubilizarea acestuia ntr-un
dizolvant n care ceilali componeni nu se solubilizeaz.
n urma extraciei, rotul de floarea soarelui are un coninut de ulei de
0,7%.
Operaia de extracie se poate realiza in 2 etape, si anume: distilarea
miscelei i recuperarea dizolvantului din rot.

Rafinarea uleiului de floarea-soarelui

Aceast operaie cuprinde un complex de etape necesare


pentru asigurarea calitii i aspectului comercial oferie pentru
consumatori.

Gruparea metodelor de rafinare dup efectul principal al procesului


Efectul principal urmrit

Denumirea uzual a metodei

Alte denumiri

Eliminarea suspensiilor mecanice i


parial a substanelor dizolvate
coloidal

Purificarea mecanica prin


decantare, filtrare sau centrifugare

Eliminarea mucilagiilor

Dezmucilaginare

Delecitinizare ,Degumare

Eliminarea acizilor grai liberi:


prin formarea spunurilor alcaline
prin antrenare cu vapori de ap sub
vid
- prin combinarea acizilor grai cu
glicerina
- prin fracionare cu solveni
selectivi

Neutralizare
Neutralizare prin distilare
Neutralizare prin esterificare
Rafinare cu solveni selectivi

Rafinare chimic (caustic)


Rafinare fizic (realizeaz i
dezodorizarea)
Extracie cu solveni selectivi

Eliminarea pigmenilor colorani

Decolorare

Albire

Eliminarea substanelor odorante


prin injecie de abur sub vid

Dezodorizare

Eliminarea cerurilor i a
gliceridelor cu punct de topire
ridicat

Vinterizare

Deceruire, Destearinizare,
demargarinizare

Dezmucilaginarea uleiului de floarea-soarelui


Mucilagiile conin fosfatide, albuminoide, hidrai de carbon .a.
Temperatura critic pentru uleiul de floarea-soarelui in procesul de
dezmicilaginare este 7C, iar pentru cel de extracie 21,5C.
Mucilagiile separate prin rcire la 10-20C se disperseaz la 47-50C.
Eliminarea mucilagiilor este necesar din urmtoarele motive:
stabilizeaz emulsiile n timpul neutralizrii alcaline determinnd creterea
pierderilor de ulei n soapstock;
servesc la obinerea lecitinei folosit ca. emulgator (la fabricarea ciocolatei,
pinii etc.) i la creterea valorii nutritive a produselor alimentare ;
se utilizeaz ca metod independent pentru rafinarea uleiurilor necesare
produciei de lacuri i uleiuri sicative ;
pentru purificarea uleiurilor nainte de scindare sau hidrogenare.
Dezmucilaginarea este o operaie dificil n procesul de rafinare a uleiului,
existnd mai multe metode de ndeprtare a mucilagiilor, astfel :
metode fizico-chimice (hidratarea, tratamentul cu absorbani) ;
metode fizice - tratament termic ;
metode chimice - tratament cu acid sulfuric, clorhidric sau alcalin.

Uscarea uleiului

Dup splare, n uleiurile neutralizate cu alcalii rmne un


coninut de 0,5% ap, care trebuie ndeprtat.
Procedeele de uscare a uleiului pot fi realizate discontinuu sau
n flux continuu, sub vid, cu agitare mecanic.

Decolorarea (albirea) uleiului de floarea-soarelui


Decolorarea este un fenomen complex i se realizeaz cu
ajutorul pmnturilor decolorante activate cu acizi minerali la
care se adaug uneori carbine decolorant.
n urma acestei operaii, uleiul de floarea-soarelui capt un
aspect stralucitor i limpede.
Pigmenii pot fi clasificai n dou grupe :
* pigmeni naturali : xantofila (galben)
*pigmeni secundari: substane complexe melano-fosfatidice

Vinterizarea uleiului
numit i deceruire, const n cristalizarea cerurilor i a
digliceridelor solide, urmat de o separare a acestora de ulei prin
filtrare.
n cazul folosirii Kieselgurului, vinterizarea se face naintea
dezodorizrii, deoarece acesta imprim un gust strin care poate
fi ndeprtat la dezodorizare.
procesul de deceruire n instalaii cu funcionare continu are loc
astfel:
prercirea uleiului la 20-22C, urmat de o rcire la 5-7C ;
introducere de germeni de cristalizare (Kieselgur) cu amestecare
continu timp de 4 ore ;
nclzire brusc la 12-16C;
filtrare.

Dezodorizarea

constituie faza tehnologic prin care se elimin substanele care


imprim uleiurilor miros i gust neplcut, provenite att din
materia prim ca substane de nsoire a gliceridelor, ct i din
transformrile chimice care au loc pe parcursul procesului de
depozitare i prelucrare.
Operaia de dezodorizare se realizeaz combinnd efectul a trei
parametri tehnologici, si anume: temperatur, presiune i
antrenarea cu vapori de ap.
Distilatul obinut la antrenarea cu vapori conine un amestec de
substane format din:
substane volatile la presiune i temperatur ambiant, de regul
hidrosolubile, responsabile de mirosul uleiului;
substane nevolatile la presiune i temperatur ambiant i
insolubile n ap
ulei antrenat n proporie de 1:1 fa de acizi grai plus substane
nesaponificabile antrenate.
Procesul de dezodorizare se realizeaz n instalaii discontinue i
continue.

Dezozorizatorul Alfa-Laval

Este cu functionare semicontinua;


Fata de alte dezozorizatoare prezinta
avantajul ca duce la obtinerea de uleiuri cu
continut redus de acizi trans;
Un alt avantaj este acela ca uleiul de
floarea-soarelui ramane cu o cantitate mai
mare de tocoferoli: 91% fata de initial,
pentru un regim de 200C si 4% abur viu,
si 87% fata de initial, pentru un regim de
240C si 0,75% abur viu.

Imbutelierea uleiului de floarea-soarelui

se poate imbutelia in ambalaje de sticla de 1 si l, bidoane


PET sau metalice de 5-10 l.
Uleiul de floarea-soarelui se poate livra pentru consumatori
speciali (femei insarcinate, mame tinere) si uleiuri cupajate.

Concluzii
Uleiul brut de floarea-soarelui este de culoare galben cu gust i
miros specific; dac uleiul provine din semine ncinse sau
mucegite, atunci are o aciditate mare,un miros rnced i un
gust amar.
Uleiul de floarea-soarelui servete n primul rand ca ulei
comestibil.
n cantiti mici e folosit i pentru fabricarea spunului,a uleiurilor
oxidate i polimerizate precum i a unsorilor consistente.
Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele
obtinute prin procedee termice. Daca uleiul are un gust puternic
amarui sau este tulbure, inseamna ca uleiul respectiv este vechi.
Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul de
grasimi vegetale hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai
ales de catre copii.
Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la
maximum, deoarece (re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la
temperaturi inalte duce la aparitilor unor substante cu efecte
toxice.