UNIVERSITATEA “DUNAREA DE JOS”, GALATI

FACULTATEA DE STIINTA SI INGINERIA ALIMENTELOR

SPECIALIZAREA: CEPA , ANUL III

-Practică carne.-

-Drob de pui -

STUDENȚII:
Badiu Irina – Mariana & Costache Cosmin - Andrei
GRUPA:
C2.3.1.

2020-2021

1
 Ingrediente:

 1 kg pipote și inimi de pui

 1 kg ficat de pui
 500 g ciuperci
 5 ouă de găină fierte
 3 ouă de găină crude
 2 legături de ceapă verde
 2 cepe mari tocate
 2-3 ardei iuți
 1 legătură de pătrunjel proaspăt
 2 căței de usturoi curățați
 2 linguri de ulei
 Sare
 Piper

Nutriție:
Calorii : 376 kcal

Grăsimi : 20 g

Sodiu : 269 mg

Fier : 12.4 mg

Glucide : 5 g

Grăsimi saturate : 4 g

Potasiu : 528 mg

Proteine : 40 g

Calciu : 54 mg

2
 Mod de preparare:

1. Curățarea ingredientelor :
Organele de pui au nevoie să fie curățate înainte să fie preparate

 Se clătește 1 kg de pipote și inimi de pui bine , sub un jet de apă călduță ,

apoi se lasă la scurs pentru câteva minute;

 Se clătește 1 kg de ficat de pui sub un jet de apă caldă , cu mențiunea să nu

se rupă bucățile de ficat , după care se lasă la scurs.

2. Pregătirea legumelor :
 Se toacă 2 legături de ceapă verde și 2 cepe mari;

 Se taie mărunt o legătură de pătrunjel proaspăt;

 Se curăță și se taie rondele 2 căței de usturoi;

 Timp de 6 minute , se fierb 5 ouă de găină cu sare și se decojesc;

 Spălarea ciupercilor și tăierea acestora.

3. Fierberea organelor :
 Se fierb ficățeii de pui într-o cratiță medie , fără a se adăuga sare sau
condimente . Alternativ , ficățeii se pot prăji la foc mic , timp de 10 minute ,
până când devin ușor rumeniți;

 Se fierb pipotele și inimile într-o altă cratiță în care se adaugă sare , până se
frăgezesc;

3
 Se îndepărtează spuma care se formează deasupra organelor în timpul
fierberii;

 Se lasă măruntaiele fierte la scurs pentru circa 10 minute;

 Se mărunțesc măruntaiele cu mașina de tocat sau se poate folosi un robot de

bucătărie;

4. Pregătirea preparatelor pentru tavă :

 Se clătește o jumătate din cantitatea de ceapă într-o tigaie cu 2 linguri de

ulei;
 Se adaugă ciupercile tăiate la călit împreună cu ceapă;
 Se amestecă ficățeii , pipotele și inimile , usturoiul , ceapa călită și cea crudă
, uleiul rămas în tigaia cepelor călite și legătura de pătrunjel , într-un bol
mare;
 Se adaugă sare și piper;
 Se completează cu 3 ouă de găină crude , care vor lega drobul de pui , după
care amestecăm;

4
5. Prepararea ingredientelor la cuptor :

 Se preîncălzește cuptorul la o treaptă medie , timp de câteva minute;

 Se pregătește o tavă pentru chec de dimensiuni medii după care se tapetează
cu hârtie de copt;
 Se toarnă un strat din compoziție ( nu foarte gros ) ;
 Se apasă compoziția cu lingura pentru a elimina aerul;
 Se așează ouăle fierte de-a lungul compiziției și se apasă puțin;
 Se așează ardeii iuți , tăiați și spălați , alături de oul întreg;
 Se acoperă ouăle cu restul drobului de pui și se nivelează;
 Se pune drobul la cuptor și se lasă pentru circa 45 de minute sau până se
rumenește;
 Se scoate drobul din cuptor și se lasă să se răcească complet , apoi se poate
servi .

Bibliografie :

 https://laprovincia.ro/reteta-text/drob-de-pui/