TEME DE CASĂ

TEHNOLOGII GENERALE

Prezentarea tehnologiei de obținere a unui produs alimentar din lista de mai jos și întocmirea planului HACCP
pentru produsul ales.

1. Pâine (albă, integrală) 7. Biscuiți glutenoși (simpli)

2. Paste făinoase lungi 8. Ciocolată
3. Paste făinoase scurte 9. Ulei de floarea soarelui
4. Biscuiţi crackers 10. Ulei de măsline
5. Biscuiți cu cremă 11. Maioneză
6. Biscuiți zaharoși 12. Margarină

Proiectul va cuprinde : descrierea produsului, compoziție chimică, schemă tehnologică, descrierea operațiilor,
planul HACCP cu indicarea CP si CCP pe schema tehnologică, condiții de depozitare, mod de prezentare și
etichetare.

Bibliografie :

1. Banu, C. şi colectiv, Manualul inginerului de industrie alimentară, vol.II, coautor cap.2, 1999, Editura
Tehnică, Bucureşti, 1690 pg., ISBN 973-31-1313-1
2. Banu, C., Nour, V., Vizireanu, C., Mustaţă, Gr., Resmeriţă, D., Rubţov, S., Calitatea şi controlul calităţii
produselor alimentare, 2002, Editura AGIR, Bucureşti, 547 pg., ISBN 973- 8130- 81-6
3. Burluc R.M., 2009, Tehnologia şi controlul calităţii produselor zaharoase, Ed.Fundaţiei Universitare
Dunărea de Jos Galaţi, 114 pag.
4. Burluc R.M., 2009, Tehnologie şi control în industria panificaţiei,Ed.Fundaţiei Universitare Dunărea de
Jos Galaţi, 129 pag.
5. Burluc, R. M., 2003, Tehnologia produselor făinoase, Editura didactică şi pedagogică R.A., Bucureşti,
ISBN 973-30-2418-X, 159 pag.
6. Dima, F. Barna O.,2008, Tehnologia zaharului, Ed. Fundatiei Univ Dunarea de Jos Galati, ISBN 978-973-
627-426-8, 204p.
7. Rotaru, Gabriela, Daniela Borda, Nicoleta Sava, Silvius Stanciu. 2005. Managementul calităţii în
industria alimentară, Ed. Academica, Galati, ISBN: 973-8316-77-4, pag.1-116.
8. Vintilă I.,2003,Tehnologia uleiurilor vegetale comestibile, Ed. Didactică şi Pedagogică,Bucureşti,306pg
,ISBN 973-30-2274-8.
9. Vintilă I., 2002, Tehnologia şi controlul calităţii în industria uleiurilor vegetale comestibile, vol. II Ed.
UniPress C-68-Editură de Presă Universitară Bucureşti,246pg.,ISBN 973-8228-21-2.
10. Vizireanu, C., Tehnologii generale în industria alimentară extractivă, 1999, Editura Evrika, Brăila,
225 pg., ISBN 973-9499-77-5