TEMA DE CAS

MANAGEMENTUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTELOR

Prezentarea tehnologiei de obinere a unui preparat culinar din lista de meniu propus n
semestrul 2 la proiectul de Gastronomie i ntocmirea planului HACCP pentru produsul ales.

Proiectul va cuprinde : descrierea produsului, schema tehnologic, descrierea operaiilor, planul

HACCP cu indicarea CP si CCP pe schema tehnologic, condiii de depozitare, indici de calitate i
defecte.

Bibliografie :

1. Banu, C. i colectiv, Manualul inginerului de industrie alimentar, vol.II, coautor cap.2, 1999, Editura
Tehnic, Bucureti, 1690 pg., ISBN 973-31-1313-1
2. Banu, C., Nour, V., Vizireanu, C., Musta, Gr., Resmeri, D., Rubov, S., Calitatea i controlul calitii
produselor alimentare, 2002, Editura AGIR, Bucureti, 547 pg., ISBN 973- 8130- 81-6
3. Rotaru, Gabriela, Daniela Borda, Nicoleta Sava, Silvius Stanciu. 2005. Managementul calitii n
industria alimentar, Ed. Academica, Galati, ISBN: 973-8316-77-4, pag.1-116.
4. Vizireanu, C., Elemente de gastronomie i gastrotehnie, 2006, Editura Fundaia Universitar Dunrea
de Jos, Galai
5. Materiale de curs transmise pe mail