Testele către examenul de promovare la disciplina Igiena alimentației și nutriția umană

Totalizarea I.
--------------------------------------------------------------------- sub podele în scopul prevenirii pătrunderii rozătoarelor.
1. CS Indicați suprafața minimă a unui obiectiv alimentar a) Nu mai mare de 12 mm
industrial, care trebuie înverzită în conformitate cu b) Nu mai mare de 14 mm
cerințele de igienă în vigoare. c) Nu mai mare de 16 mm
a) 5 % d) Nu mai mare de 18 mm
b) 10 % e) Nu mai mare de 20 mm
c) 15 % ---------------------------------------------------------------------
d) 20 % 9. CS Indicați înălțimea recomandată a etajelor unui
e) 25 % magazin alimentar.
--------------------------------------------------------------------- a) 2,4 m
2. CS Indicați numărul formularului statistic pentru avizul b) 2,6 m
cu privire la repartizarea lotului de pământ pentru c) 2,9 m
construcția unui obiectiv alimentar. d) 3,0 m
a) f. nr. 300/e e) 3,3 m
b) f. nr. 301/e ---------------------------------------------------------------------
c) f. nr. 303/e 10. CS Numiți dimensiunea minimă a trecerii libere la
d) f. nr. 305/e locul de muncă al vânzătorului într-un magazin
e) f. nr. 306/e alimentar.
--------------------------------------------------------------------- a) 0,5 m
3. CS Numiți dimensiunile zonelor de protecție sanitară b) 0,7 m
pentru obiectivele alimentare industriale. c) 0,9 m
a) de la 200 până la 400 m d) 1,2 m
b) de la 200 până la 1000 m e) 1,5 m
c) de la 100 până la 400 m ---------------------------------------------------------------------
d) de la 50 până la 500 m 11. CS Numiți suprafața totală maximală a sălilor de
e) de la 50 până la 300 m comerț a magazinului alimentar universal, unde se
--------------------------------------------------------------------- prevede doar un singur loc de descărcare.
4. CS Indicați câți ani trebuie să treacă după folosirea a) Până la 100 m2
terenului pentru gunoiști, cimitire pentru oameni și b) Până la 200 m2
animale, până la momentul când se permite construcția c) Până la 300 m2
unui obiectiv alimentar. d) Până la 400 m2
a) 30 ani e) Până la 500 m2
b) 20 ani ---------------------------------------------------------------------
c) 15 ani 12. CS Indicați lățimea și înălțimea intrărilor într-un
d) 10 ani magazin alimentar amplasat într-un bloc locativ.
e) 5 ani a) Nu mai mici de 1,1 și 2,0 m respectiv
--------------------------------------------------------------------- b) Nu mai mici de 1,2 și 2,1 m respectiv
5. CS Indicați distanța minimă permisă dintre temelia c) Nu mai mici de 1,3 și 2,2 m respectiv
obiectivului alimentar și nivelul apelor freatice. d) Nu mai mici de 1,3 și 3,3 m respectiv
a) Nu mai mică de 0,5 m e) Nu mai mici de 1,5 și 3,5 m respectiv
b) Nu mai mică de 1,0 m ---------------------------------------------------------------------
c) Nu mai mică de 1,5 m 13. CS Indicați suprafața minimă a oricărei încăperi (în
d) Nu mai mică de 2,0 m afară de anexele sanitare, casieria principală și unele
e) Nu mai mică de 2,5 m încăperi tehnice) într-un magazin alimentar.
--------------------------------------------------------------------- a) 4 m2
6. CS Indicați coeficientul de înclinare a teritoriului, care b) 5 m2
este recomandat pentru un obiectiv alimentar industrial. c) 6 m2
a) 0,002-0,06 d) 7 m2
b) 0,002-0,07 e) 8 m2
c) 0,001-0,08 ---------------------------------------------------------------------
d) 0,003-0,09 14. CS Indicați nivelul iluminatul artificial recomandat în
e) 0,003-0,05 depozitul unui magazin alimentar.
--------------------------------------------------------------------- a) 50 lx
7. CS Numiți coeficientul de luminozitate recomandat b) 100 lx
pentru majoritatea încăperilor de producție și cele c) 200 lx
administrative într-un obiectiv alimentar industrial. d) 300 lx
a) 1:2-1:4 e) 400 lx
b) 1:4-1:6 ---------------------------------------------------------------------
c) 1:6-1:8 15. CS Numiți înălțimea încăperilor de producere și pentru
d) 1:8-1:10 consumatori într-o cantină cu numărul de locuri mai
e) 1:10-1:12 mare de 150.
--------------------------------------------------------------------- a) 3,0 m
8. CS Numiți diametrul găurilor plaselor de metal, care se b) 3,3 m
recomandă de a fi așezate în partea de jos a pereților și c) 3,5 m
1
 d) 4,0 m 23. CS Indicați cota-parte a capacității izolatorului față de
e) 4,2 m capacitatea totală a parcului de animale într-un
--------------------------------------------------------------------- combinat de carne.
16. CS Indicați înălțimea încăperilor pentru păstrarea și a) 20 %
depozitarea alimentelor într-un obiectiv de alimentație b) 25 %
publică. c) 10 %
a) Nu mai mică de 2,0 m d) 5 %
b) Nu mai mică de 2,3 m e) 1 %
c) Nu mai mică de 2,5 m --------------------------------------------------------------------
d) Nu mai mică de 2,7 m 24. CS Numiți zona de protecție sanitară pentru
e) Nu mai mică de 2,9 m combinatele de carne cu capacitatea parcului de
--------------------------------------------------------------------- animale mai mare de 1000 de capete.
17. CS Indicați adâncimea sasului comun pentru camerele a) 1000 m
frigorifice într-un obiectiv de alimentație publică. b) 500 m
a) 1,0 m c) 300 m
b) 1,2 m d) 100 m
c) 1,4 m e) 50 m
d) 1,6 m ---------------------------------------------------------------------
e) 1,8 m 25. CS Numiți zona de protecție sanitară pentru
--------------------------------------------------------------------- întreprinderile de producere a cărnii afumate.
18. CS Indicați înălțimea peretelui de separare dintre a) 1000 m
spălătoria pentru vesela de cantină și cea pentru b) 500 m
inventarul și vesela de bucătărie într-un obiectiv de c) 300 m
alimentație publică. d) 100 m
a) Nu mai mică de 1,6 m e) 50 m
b) Nu mai mică de 1,5 m ---------------------------------------------------------------------
c) Nu mai mică de 1,4 m 26. CS Indicați zona de protecție sanitară pentru fabricile
d) Nu mai mică de 1,3 m de mezeluri cu capacitatea mai mare de 3 tone într-un
e) Nu mai mică de 1,2 m schimb.
--------------------------------------------------------------------- a) 1000 m
19. CS Indicați cu cât trebuie să depășească dimensiunile b) 500 m
hotelor de ventilare locală pe cele ale utilajului c) 300 m
tehnologic într-o cantină. d) 100 m
a) 0,2 m e) 50 m
b) 0,4 m ---------------------------------------------------------------------
c) 0,5 m 27. CS Numiți norma de apă folosită cu scopuri sanitare în
d) 0,7 m halele de tăiere a animalelor și a prelucrării intestinelor
e) 0,9 m a unui combinat de carne.
--------------------------------------------------------------------- a) 11 l/m2
20. CS Indicați distanța minimală dintre stivele cu carne și b) 9 l/m2
instalațiile de răcire în spațiile frigorifice ale c) 6 l/m2
combinatului de carne. d) 3 l/m2
a) 5 cm e) 1 l/m2
b) 30 cm ---------------------------------------------------------------------
c) 50 cm 28. CS Numiți norma de apă folosită cu scopuri sanitare în
d) 75 cm halele blocului carne-grăsimi a combinatului de carne
e) 1,0 m în afară de secția de tăiere a animalelor și de prelucrare
--------------------------------------------------------------------- a intestinelor.
21. CS Numiți înălțimea minimă a suporturilor pentru a) 11 l/m2
păstrarea stivelor cu carne în spațiile frigorifice ale b) 9 l/m2
obiectivelor industriei cărnii. c) 6 l/m2
a) 8 cm d) 3 l/m2
b) 10 cm e) 1 l/m2
c) 15 cm --------------------------------------------------------------------
d) 20 cm 29. CS Numiți linia tehnologică din combinatul de carne,
e) 25 cm unde trichineloscopia este obligatorie.
--------------------------------------------------------------------- a) Linia de tăiere și de prelucrare a bovinelor
22. CS Numiți cota-parte a capacității carantinei față de b) Linia de tăiere și de prelucrare a cabalinelor
capacitatea totală a parcului de animale într-un c) Linia de tăiere și de prelucrare a ovinelor
combinat de carne. d) Linia de tăiere și de prelucrare a porcinelor
a) 20 % e) Linia de tăiere și de prelucrare a păsărilor
b) 25 % --------------------------------------------------------------------
c) 10 % 30. CS Numiți temperatura maximală permisă în cuter la
d) 5 % pregătirea tocăturii pentru fabricarea mezelurilor.
e) 1 % a) 25°C
-------------------------------------------------------------------- b) 20°C
2
 c) 18°C a) 3 % din valoarea energetică a rației alimentare zilnice
d) 15°C b) 5 % din valoarea metabolismului bazal
e) 10°C c) 10 % din valoarea metabolismului bazal
--------------------------------------------------------------------- d) 15 % din valoarea energetică a rației alimentare zilnice
31. CS Numiți regularitatea efectuării analizelor chimice și e) 20 % din valoarea metabolismului bazal
bacteriologice a apei potabile folosite la producerea ---------------------------------------------------------------------
cărnii în cazul racordării la sistemul centralizat de 39. CS Numiți autorul, care pentru prima dată în lume a
alimentare cu apă. propus normativele de proteine, lipide și glucide.
a) Nu mai rar de o dată în semestru a) M. Rubner
b) Nu mai rar de o dată în trimestru b) Iu. Libih
c) Nu mai rar de o dată în lună c) K. Voit
d) Nu mai rar de o dată la 20 zile d) P. Dobroslavin
e) Nu mai rar de o dată la 10 zile e) F.F. Erisman
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
32. CS Numiți regularitatea efectuării analizelor chimice și 40. CS Numiți substanța cu acțiune lipotropi că, care
bacteriologice a apei potabile folosite la producerea trebuie să fie mai bine prezentată în alimentația
cărnii în cazul, când combinatul dispune de o sursă persoanelor angajate în munca intelectuală.
proprie de alimentare cu apă. a) Metionina
a) Nu mai rar de o dată în semestru b) Acidul asparagic
b) Nu mai rar de o dată în trimestru c) Acidul stearic
c) Nu mai rar de o dată în lună d) Alanina
d) Nu mai rar de o dată la 20 zile e) Sodiul
e) Nu mai rar de o dată la 10 zile ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 41. CS Numiți savantul considerat "tatăl științei despre
33. CS Numiți autorul teoriei "Alimentației adecvate". nutriție".
a) A. A. Pocrovski a) I.P. Pavlov
b) C. S. Petrovski b) I.M. Secenov
c) Karl Voit c) Antoine Lavoisier
d) Max Rubner d) Jean - Baptiste Lamarck
e) A. M. Ugolev e) Charles Darwin
--------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------
34. CS Numiți autorul teoriei "Alimentației echilibrate". 42. CS Numiți alimentul considerat ca o sursă bogată în
a) A. A. Pocrovski aminoacidul esențial metionina.
b) C. S. Petrovski a) Morcovii
c) Karl Voit b) Sucul de mere
d) Max Rubner c) Untul de vacă
e) A. M. Ugolev d) Brânză de vacă
--------------------------------------------------------------------- e) Pâinea
35. CS Numiți indicele, care corelează mai bine cu masa ---------------------------------------------------------------------
totală de țesut adipos al organismului și este folosit mai 43. CS Indicați cota - parte de amidon în % din norma
des la studierea stării de nutriție. generală de glucide pentru un adult.
a) Indicele Lorentz a) 75% de la normă
b) Indicele Breitman b) 55% de la normă
c) Indicele Danvenport c) 30% de la normă
d) Indicele Quetelet d) 20% de la normă
e) Indicele Pierre Paul Broca e) 5% de la normă
--------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------
36. CS Indicați grosimea pliului tricipital în cazul stării 44. CS Indicați norma de zinc pentru un bărbat adult.
normale de nutriție. a) 400 mg
a) 5mm la bărbați și 10mm la femei b) 800 mg
b) 10mm la bărbați și 15mm la femei c) 1200 mg
c) 15mm la bărbați și 25mm la femei d) 15 mg
d) 15mm la bărbați și 30mm la femei e) 0,15 mg
e) 20mm la bărbați și 30mm la femei ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 45. CS Indicați norma de vitamina A pentru un adult.
37. CS Numiți starea organismului (de regulă a copiilor) a) 70 -100 mg
cauzată de carența proteinelor în rația alimentară. b) 1000 retinol - echivalenţi
a) Rahitism c) 10 tocoferol-echivalenţi
b) Kwashiorkor d) 16 - 28 niacin-echivalenţi
c) Distrofie alimentară e) 3 mkg
d) Marasm alimentar --------------------------------------------------------------------
e) Hemeralopie 46. CS Numiți vitamina cu o importanță deosebită pentru
--------------------------------------------------------------------- funcția văzului.
38. CS Indicați cheltuielile de energie cauzate de acțiunea a) Vitamina C
specifică dinamică a alimentelor în cazul unei b) Vitamina P
alimentații mixte. c) Vitamina A
3
 d) Vitamina B12 ---------------------------------------------------------------------
e) Vitamina D 55. CS Numiți vitamina, care participă la normalizarea
--------------------------------------------------------------------- țesutului conjunctiv.
47. CS Numiți elementul, care joacă un rol deosebit în a) Vitamina A
dezvoltarea intelectuală a omului. b) Vitamina B1
a) Fosforul c) Vitamina C
b) Magneziul d) Vitamina D
c) Calciul e) Vitamina E
d) Molibdenul ---------------------------------------------------------------------
e) Iodul 56. CS Indicați vitaminele, deficitul cărora în alimentație
--------------------------------------------------------------------- cauzează microsimptomul "limbă geografică".
48. CS Indicați norma zilnică de calciu pentru o persoană a) Vitamina A
adultă aptă de muncă. b) Vitaminele grupei B
a) 300 mg c) Vitamina C
b) 500 mg d) Vitamina D
c) 800 mg e) Vitamina E
d) 1200 mg --------------------------------------------------------------------
e) 1600 mg 57. CS Numiți regimul reîncălzirii produselor culinare într-
--------------------------------------------------------------------- o cantină.
49. CS Numiți norma zilnică de iod pentru un bărbat adult a) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 600C în
apt de muncă. mijlocul produsului timp de 4 ore
a) 0,10 mg b) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 650C în
b) 0,15 mg mijlocul produsului timp de 3 ore
c) 0,20 mg c) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 700C în
d) 0,25 mg mijlocul produsului timp de 2 ore
e) 0,30 mg d) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 750C în
--------------------------------------------------------------------- mijlocul produsului timp de 1 ore
50. CS Indicați norma zilnică de fier pentru o femeie e) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 800C în
gravidă. mijlocul produsului timp de 1 ore
a) 18 mg ---------------------------------------------------------------------
b) 28 mg 58. CS Indicați temperatura maximală a apei pentru
c) 38 mg dezghețarea produselor congelate și durata menținerii
d) 48 mg acestei temperaturi într-o cantină.
e) 58 mg a) Nu mai mare de +60C timp de o oră
--------------------------------------------------------------------- b) Nu mai mare de +100C timp de 2 ore
51. CS Numiți, care parte a valorii energetice a rației c) Nu mai mare de +150C timp de 3 ore
alimentare zilnice pentru un om adult trebuie să fie d) Nu mai mare de +210C timp de 4 ore
asigurată pe contul alimentelor de proveniență animală. e) Nu mai mare de +250C timp de 5 ore
a) Nu mai puțin de 1/2 parte ---------------------------------------------------------------------
b) Nu mai puțin de 1/20 parte 59. CS Indicați care trebuie să fie temperatura bucatelor
c) Nu mai puțin de 1/10 parte calde servite de consumatori într-o cantină.
d) Nu mai puțin de 1/4 parte a) Nu mai mică de 500C
e) Nu mai puțin de 1/3 parte b) Nu mai mică de 600C
--------------------------------------------------------------------- c) Nu mai mică de 750C
52. CS Numiți vitamina, carența căreia cauzează d) Nu mai mică de 800C
polinevrita alimentară. e) Nu mai mică de 900C
a) Vitamina A ---------------------------------------------------------------------
b) Vitamina B1 60. CS Numiți distanța dintre stivele de saci cu făină într-
c) Vitamina D un magazin alimentar.
d) Vitamina E a) Nu mai mică de 1,5 m
e) Vitamina PP b) Nu mai mică de 1,0 m
--------------------------------------------------------------------- c) Nu mai mică de 75 cm
53. CS Numiți vitamina, care participă la formarea d) Nu mai mică de 50 cm
țesutului osos în organismul uman. e) Nu mai mică de 30 cm
a) Vitamina A ---------------------------------------------------------------------
b) Vitamina B1 61. CS Indicați concentrația maximă admisă a prafului de
c) Vitamina E făină în aerul fabricii de pâine.
d) Vitamina PP a) Până la 2 mg/m3
e) Vitamina D b) Până la 4 mg/m3
--------------------------------------------------------------------- c) Până la 6 mg/m3
54. CS Numiți avitaminoza, de care este cauzată pelagra. d) Până la 8 mg/m3
a) Avitaminoza D e) Până la 10 mg/m3
b) Avitaminoza B1 ---------------------------------------------------------------------
c) Avitaminoza A 62. CS Indicați frecvența curățării magnitelor pentru
d) Avitaminoza PP metale la cernerea făinii într-o fabrică de pâine.
e) Avitaminoza B12 a) Nu mai rar de o dată în schimb
4
 b) Nu mai rar de o dată în 24 ore e) Zinc
c) Nu mai rar de o dată în săptămână --------------------------------------------------------------------
d) Nu mai rar de o dată în lună 70. CS Numiți alimentul, care poate conține histamină în
e) Nu mai rar de o dată în 3 luni cantități mari.
-------------------------------------------------------------------- a) Carnea
63. CS Numiți termenul maximal de păstrare a rebutului b) Peștele
tehnologic și a produselor de panificație întoarse din c) Fasolea
obiectivele comerciale care sunt destinate prelucrării în d) Cartofii
condiții industriale la fabrica de pâine. e) Morcovii
a) 24 ore ---------------------------------------------------------------------
b) 2 zile 71. CS Numiți helmintiaza, care poate fi transmisă omului
c) 3 zile prin intermediul cărnii de porc.
d) 4 zile a) Opistorhoza
e) 5 zile b) Trichineloza
--------------------------------------------------------------------- c) Liguloza
64. CS Indicați la analiza fizico-chimică a cărui produs d) Cenuroza
alimentar se determină umiditatea, aciditatea, cantitatea e) Enterobioza
de gluten. ---------------------------------------------------------------------
a) La analiza făinii 72. CS Indicați care carne este considerată dubioasă după
b) La analiza pâinii prospețime în baza conținutul de acizi grași volatili.
c) La analiza cărnii a) 1-3 mg/100 g carne
d) La analiza peștelui b) 3-6 mg/100 g carne
e) La analiza laptelui c) 4-9 mg/100 g carne
--------------------------------------------------------------------- d) 7-10 mg/100 g carne
65. CS Numiți felul de pâine de grâu, care conține o e) 10-12 mg/100 g carne
cantitate mai sporită de vitamine a grupului B. ---------------------------------------------------------------------
a) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 97, 5% 73. CS Indicați microorganismele, care provoacă defectul
(integrală) peștelui numit "fuxina".
b) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 85% a) Cl. perfringens
(calitatea II) b) Bac. sporogenes
c) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 75% c) Bac. mesentericus
(calitatea I) d) B. Serratia salinaria
d) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 25% e) Vibrio parahaemolyticus
(calitatea superioară) ---------------------------------------------------------------------
e) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 10% (fină) 74. CS Indicați în care scop, la expertiza organoleptică a
--------------------------------------------------------------------- cărnii ori a peștelui se foloseşte "proba cuțitului".
66. CS Indicați la expertiza cărui produs alimentar se a) Pentru aprecierea culorii
determină umiditatea, aciditatea și porozitatea. b) Pentru aprecierea mirosului
a) Analiza fizico-chimică a făinii c) Pentru aprecierea consistenței
b) Analiza fizico-chimică a pâinii d) Pentru aprecierea gustului
c) Analiza fizico-chimică a laptelui e) Pentru aprecierea aspectului exterior
d) Analiza fizico-chimică a conservelor ---------------------------------------------------------------------
e) Analiza fizico-chimică a cârnaților 75. CS Numiți helmintiaza, care poate fi transmisă omului
--------------------------------------------------------------------- prin intermediul icrelor de știucă supuse unui tratament
67. CS Indicați în care caz la expertiza laptelui achiziționat termic nesatisfăcător.
se consideră gradul II de impurificare. a) Cisticercoza
a) Pe rondela de filtrare sunt 2 impurități mecanice b) Echinochoza
b) Pe rondela de filtrare sunt 13 impurități mecanice c) Fascioloza
c) Pe rondela de filtrare sunt 15 impurități mecanice d) Trichineloza
d) Pe rondela de filtrare sunt 20 impurități mecanice e) Difilobotrioza
e) Pe rondela de filtrare sunt 25 impurități mecanice ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 76. CS Numiți microelementul, care se găsește în pește în
68. CS Indicați cerințele standardului în vigoare privind cantități mai mici decât în carne.
densitatea laptelui achiziționat. a) Iod
a) Nu mai mult de 1020 kg/m3 b) Fluor
b) Nu mai puțin de 1025 kg/m3 c) Arsen
c) Nu mai puțin de 1027 kg/m3 d) Fier
d) Nu mai puțin de 1030 kg/m3 e) Zinc
e) Nu mai mult de 1032 kg/m3 ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 77. CS Indicați înălțimea camerei de aer a ouălor dietetice.
69. CS Numiți elementul mineral, care se găsește în a) 8 mm
cașcaval în cantități de 100 ori mai mari decât în carne. b) 7 mm
a) Fier c) 6 mm
b) Iod d) 5 mm
c) Calciu e) 4 mm
d) Potasiu ---------------------------------------------------------------------
5
78. CS Selectați indicatorul, care se normează pentru untul 86. CS Numiți reprezentantul carbohidraților, care nu este
de vacă. digestibil.
a) Aciditatea în grade Kettstorfer a) Glucoza
b) Aciditatea în grade Thorner b) Fructoza
c) Indicele de aciditate, mg KOH/g c) Galactoza
d) Săpunul d) Zaharoza
e) Indicele de iod, g/100 g e) Celuloza
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
79. CS Indicați microflora reziduală a conservelor, care nu 87. CS Numiți forma de depozitare a glucozei în ficat și în
este un obstacol în calea valorificării acestora în mușchi.
condiții obișnuite. a) Lactoza
a) Forma sporulată a Bac. Sporogenes b) Zaharoza
b) Cocii c) Lipidele
c) Forma sporulată a Bac. Putrificus d) Glicogen
d) Forma sporulată a Bac. Subtilis e) Maltoza
e) Forma sporulată a Cl. botulinum ---------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------- 88. CS Numiți principala formă a glucidelor, utilizată de
80. CS Numiți lipidul-parte componentă a sistemului de celule organismului.
detoxifiere a noxelor în organismul uman. a) Galactoza
a) Citocromul P-450 b) Glucoza
b) Fosfatidilcolina c) Maltoza
c) Citocromoxidaza d) Celuloza
d) Rodaneza e) Pectinele
e) Glutation - S - transferaza ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 89. CS Numiți grupa de alimente, pe contul cărora este
81. CS Numiți cantitatea de legume (fără cartofi), care se asigurat necesarul în energie a organismului uman în
recomandă de inclus în rația alimentară zilnică a unui majoritatea țărilor lumii.
adult. a) Carne
a) 200 g b) Zahăr
b) 400 g c) Legume
c) 600 g d) Produse cerealiere
d) 800 g e) Pește
e) 900 g ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 90. CS Numiți grupa de glucide, care în alimentația
82. CS Numiți cantitatea minimală de fructe, care trebuie rațională a unui adult trebuie să aibă cea mai mare
inclusă în rația alimentară zilnică a unui adult. pondere.
a) 100 g a) Simple
b) 200 g b) Complexe
c) 300 g c) Zahăr
d) 400 g d) Miere
e) 500 g e) Siropuri
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
83. CS Numiți cantitatea optimală de miez de nucă, care 91. CS Numiți alimentul, care poate fi îmbogățit cu
poate fi inclusă în rația alimentară zilnică a unui adult. vitaminele A și D.
a) 30 g a) Zahărul
b) 50 g b) Margarina
c) 70 g c) Pastele făinoase
d) 90 g d) Legumele
e) 120 g e) Fructele
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
84. CS Indicați recomandarea privind ponderea grăsimilor 92. CS Numiți forma de depozitare a lipidelor în organism
- trans în rația alimentară zilnică a unui adult. cu cea mai mare pondere.
a) Nu mai mult de 0,5% a) Glicerol
b) Nu mai mult de 1,0% b) Trigliceride
c) 1,5 - 3,0% c) Fosfolipide
d) Nu mai mult de 5,0% d) Lipoproteine
e) Cel puțin 7,0% e) Colesterol
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
85. CS Numiți alimentul cu conținutul cel mai scăzut de 93. CS Numiți alimentele, care se rețin cel mai mult timp
colesterol. în stomac.
a) Carne de bovine a) Fructe
b) Carne de porcine b) Grăsimile alimentare
c) Carne de ovine c) Zahărul
d) Carne de găină d) Alcoolul
e) Pește e) Sucurile
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
6
94. CS Numiți elementul chimic, care se găsește în 102. CS Numiți grupa de substanţe, care asigură
proteine, dar nu se găsește în lipide și glucide. necesităţile urgente în energie a unui sportiv.
a) Carbon a) Proteine
b) Oxigen b) Lipide
c) Azot c) Glucide
d) Hidrogen d) Vitamine
e) Iod e) Săruri minerale
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
95. CS Indicați numărul aproximativ de aminoacizi, 103. CS Numiți membrul familiei cu cel mai sporit
considerați indispensabili pentru organismul uman. metabolism pentru 1 kg de masă corporală.
a) 5 - 7 aminoacizi a) Tatăl de 33 ani
b) 8 - 10 aminoacizi b) Mama de 30 ani
c) Circa 15 aminoacizi c) Copilul de 2 ani
d) Circa 20 aminoacizi d) Bunelul de 70 ani
e) Circa 30 aminoacizi e) Bunica de 68 ani
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
96. CS Indicați aminoacidul, care fiind prezent în 104. CS Numiți substanța vitaminică, care are o
proteinele alimentului în cantități mai mici, importanţă deosebită în buna funcţionare a inimii.
influențează însă, gradul de asimilare a celorlalți a) Acidul orotic
aminoacizi. b) Acidul lipoic
a) Aminoacid necesar c) Acidul pantotenic
b) Aminoacid principal d) Coenzima Q10
c) Aminoacid denaturat e) Colina
d) Aminoacid limitant ---------------------------------------------------------------------
e) Aminoacid util 105. CS Numiți grupa măsurilor de monitorizare a masei
--------------------------------------------------------------------- corporale, considerată cea mai inofensivă, cea mai
97. CS Numiți substanța, care nu se depozitează ca atare în eficientă, dar și cea mai ieftină.
organismul uman. a) Utilizarea preparatelor hormonale
a) Azotul b) Modificarea stilului de viaţă
b) Lipidele c) Restricţiile drastice în alimentație
c) Glucidele d) Utilizarea diureticelor
d) Vitamina A e) Intervenţiile chirurgicale
e) Vitamina D ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 106. CM Selectați rezultatele analizei de laborator
98. CS Numiți cauza distrofiei alimentare. valabile pentru carnea comestibilă, care poate fi
a) Carența de proteine valorificată fără restricţii.
b) Carența accentuată a tuturor substanțelor nutritive și a) Aciditatea activă (pH) în limitele 5,7 - 6,2
biologic active b) Activitatea activă (pH) în limitele 6,3 - 6,6
c) Carența de lipide c) Aciditatea activă (pH) în limitele 6,7 - 7,0
d) Deficitul apei potabile d) Conţinutul acizilor grași volatili - 2 mg/100 g
e) Carența de vitamine e) Conţinutul acizilor grași volatili - 12 mg/100 g
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
99. CS Numiți cea mai răspândită problemă de malnutriţie 107. CM Numiți formularele statistice ale documentaţiei
din lume. medico-sanitare, perfectate la expertiza igienică a
a) Malnutriţia proteino - calorică proiectelor de construcţie (reconstrucţie) a obiectivelor
b) Kvashiorkorul alimentare.
c) Deficienţa vitaminei K a) f. nr. 205/e
d) Deficienţa vitaminei E b) f. nr. 301/e
e) Deficienţa magneziului c) f. nr. 302/e
--------------------------------------------------------------------- d) f. nr. 303/e
100. CS Numiți procesul cu cea mai mare pondere a e) f. nr. 306/e
consumului energetic zilnic al omului. ---------------------------------------------------------------------
a) Metabolismul bazal 108. CM Indicați ce trebuie de controlat în mod
b) Efectul termic al alimentelor obligatoriu la expertiza planului general al unui
c) Activitatea fizică în calitate de lăcătuş obiectiv alimentar industrial.
d) Activitatea de pedagog a) Procentul înverzirii teritoriului
e) Igienizarea locuinţei b) Distanţa dintre grupul de clădiri al zonei de producere
--------------------------------------------------------------------- și cel al zonei de gospodărire
101. CS Numiți avitaminoza, trei simptome ale căreia se c) Densitatea construcţiilor
încep cu litera D (diareea, dermatita, demenţa). d) Planurile etajelor
a) Anemia pernicioasă e) Schiţele de proiect privind ventilaţia
b) Pelagra ---------------------------------------------------------------------
c) Beri - beri 109. CM Numiți felurile proiectelor de construcţie ale
d) Rahitism obiectivelor alimentare.
e) Scorbut a) Proiecte specializate
--------------------------------------------------------------------- b) Proiecte unilaterale
7
c) Proiecte-tip
d) Proiecte individuale
e) Proiecte de utilizare repetată
---------------------------------------------------------------------
110. CM Indicați momentele, care trebuie luate în
considerare în cazul în care medicul igienist permite
utilizarea apei tehnice într-un obiectiv industrial
alimentar.
a) Reţeaua de apă tehnică trebuie să fie separată, adică să
nu fie unită nici într-un loc cu reţeaua de apă potabilă
b) Ţevile acestei reţele să fie vopsite în altă culoare
c) Se interzice folosirea apei tehnice în scopuri
tehnologice
d) De folosit apa tehnică la spălarea veselei
e) De folosit apa tehnică pentru duşuri
---------------------------------------------------------------------
111. CM Numiți unele dintre aşa numitele ,,lucrări
ascunse", pe care medicul igienist trebuie în mod
obligatoriu să le controleze în perioada construcţiei
unui obiectiv alimentar industrial.
a) Termoizolarea pereților
b) Termoizolarea camerelor frigorifice
c) Aşezarea canalelor de ventilaţie
d) Instalarea utilajului termic
e) Instalarea uşilor
---------------------------------------------------------------------
112. CM Indicați cui trebuie în mod obligatoriu de trimis
câte un exemplar al formularului statistic privind
suspendarea construcţiei obiectivului alimentar
industrial.
a) Banca care finanţează construcția
b) Beneficiarul (investitorul)
c) Antreprenorul general (executorul lucrărilor)
d) Inginerul-mecanic
e) Şeful de depozit
--------------------------------------------------------------------
113. CM Indicați fluxurile, care trebuie analizate la
efectuarea expertizei igienice a schiţelor de proiect a
obiectivelor de alimentație publică și a celor de
desfacere a alimentelor.
a) Mişcării personalului
b) Proceselor tehnologice
c) Mişcării consumatorilor
d) Mişcării mărfurilor nealimentare
e) Mişcării produselor alimentare și mărfurilor
nealimentare
---------------------------------------------------------------------
114. CM Numiți secţiile combinatului de carne, care se
includ în blocurile zonei de producere.
a) Secţia de mezeluri
b) Secţia de prelucrare preliminară a animalelor
c) Abatorul sanitar
d) Carantina
e) Secţia de conserve
---------------------------------------------------------------------
115. CM Indicați regimul prelucrării apelor reziduale
contaminate de la abatorul sanitar, carantină și izolator
a combinatului de carne.
a) Doza clorului liber de 100 mg/l
b) Doza clorului liber de 50 mg/l
c) Durata contactului nu mai mică de 2 ore
d) Durata contactului nu mai mică de 1,5 ore
e) Durata contactului de 1oră
---------------------------------------------------------------------
116. CM Indicați ce include parcul de animale al unui
combinat de carne.
a) Carantina
b) Izolatorul
c) Abatorul sanitar
d) Ocolurile
e) Blocul de conserve
---------------------------------------------------------------------
117. CM Indicați nivelul iluminatului natural și a celui
artificial, care trebuie să fie în punctele de expertiză
veterinar-sanitară din halele de tăiere a animalelor.
a) 1000 lx la iluminatul cu lămpi luminiscente
b) 500 lx la iluminatul cu lămpi incandescente
c) 500 lx la iluminatul cu lămpi luminiscente
d) 200 lx la iluminatul cu lămpi incandescente
e) 300 lx la iluminatul cu lămpi luminiscente
---------------------------------------------------------------------
118. CM Numiți articolele Codului Penal al RM, care au
importanţă în activitatea de supraveghere a circuitului
alimentar.
a) Art.47
b) Art.158
c) Art.159
d) Art.159/1
e) Art.181
---------------------------------------------------------------------
119. CM Numiți ministerele, a căror servicii
departamentale de supraveghere a sănătăţii publice, nu
se supun serviciului de Supraveghere de Stat a Sănătăţii
Publice.
a) Ministerul Apărării
b) Ministerul Comerţului și Industriei
c) Ministerul Transporturilor (Calea Ferată a Moldovei)
d) Ministerul Justiţiei
e) Serviciul de Informaţie și Securitate
---------------------------------------------------------------------
120. CM Numiți unele compartimente ale planului anual
de activitate a secţiei „Siguranţa alimentelor" a CSP.
a) De organizare și metodic
b) Supravegherea igienică preventivă
c) Supravegherea igienică curentă
d) Lucrul cu agenţii economici din domeniul comerţului
e) Coordonarea activităţii între colaboratorii secţiei
---------------------------------------------------------------------
121. CM Numiți unele cerinţe profesional-deontologice
speciale către medicul de igiena alimentaţiei a CSP.
a) Nivelul înalt de cultură generală
b) Dexterităţi de lector în activitatea de propagare a
cunoştinţelor
c) Moralitate înaltă
d) Dexterităţi în munca cu literatura de specialitate
e) Cunoaşterea bazelor organizator-juridice
---------------------------------------------------------------------
122. CM Numiți aminoacizii esenţiali.
a) Triptofanul
b) Metionina
c) Izoleucina
d) Acidul glutamic
e) Lizina
---------------------------------------------------------------------
123. CM Numiți cele trei componente ale consumului de
energie.
a) Cheltuielile de energie în timpul somnului
b) Cheltuielile de energie pentru metabolismul bazal
c) Cheltuielile de energie legate de acțiunea specifică
dinamică a alimentelor
d) Cheltuielile de energie cauzate de munca intelectuală
e) Cheltuielile de energie cauzate de toate felurile de
8
 activitate fizică și intelectuală a) Sodiu
--------------------------------------------------------------------- b) Calciu
124. CM Numiți metodele social-economice de studiere c) Sulf
a alimentaţiei populaţiei. d) Magneziu
a) Metoda bugetului e) Potasiu
b) Metoda bilanţului ---------------------------------------------------------------------
c) Metoda mixtă (ponderală și a chestionarului) 133. CM Numiți încăperile unui obiectiv de alimentație
d) Metoda ponderală publică, care întră în componenţa sectorului de
e) Metoda chestionarului depozitare și păstrare a alimentelor.
--------------------------------------------------------------------- a) Carmangeria
125. CM Numiți metodele social- igienice de studiere a b) Secţia gustări reci
alimentaţiei populaţiei. c) Cămara pentru păstrarea legumelor și fructelor
a) Metoda chestionarului d) Cămara pentru păstrarea alimentelor uscate și
b) Metoda de bilanţ pulverulente
c) Metoda de buget e) Blocul camerelor frigorifice
d) Metoda ponderală ---------------------------------------------------------------------
e) Metoda mixtă 134. CM Indicați încăperile unui obiectiv de alimentație
--------------------------------------------------------------------- publică, care întră în sectorul de producere.
126. CM Numiți acizii grași nesaturaţi. a) Spălătoria pentru vesela și inventarul de bucătărie
a) Acidul palmitic b) Vestiarul pentru personal
b) Acidul oleic c) Carmangeria
c) Acidul linoleic d) Secţia pentru zarzavaturi
d) Acidul linolenic e) Linia de distribuire a bucatelor
e) Acidul stearic ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 135. CM Numiți medicii - specialişti, care efectuează
127. CM Indicați monozaharidele. examenul medical al angajaţilor din obiectivele de
a) Zaharoza alimentație publică.
b) Glucoza a) Terapeutul
c) Lactoza b) Stomatologul
d) Fructoza c) Oftalmologul
e) Maltoza d) Dermatovenerologul
--------------------------------------------------------------------- e) Psihiatrul
128. CM Indicați alimentele, cu conţinut de pectine. ---------------------------------------------------------------------
a) Chefir 136. CM Numiți analizele de laborator, care se
b) Ridichea de lună efectuează la angajarea în serviciu a personalului unei
c) Ulei vegetal cantine și apoi periodic.
d) Vişine a) Investigarea sângelui la sifilis
e) Ouă b) Frotiul la gonoree
--------------------------------------------------------------------- c) Investigarea sângelui la HIV/SIDA
129. CM Indicați elementele minerale, care sunt d) Investigare la helmintiaze
prevăzute de către Normele fiziologice în energie și e) Frotiu din faringe și calitatea nazală în scopul
principii nutritive. depistării stafilococului patogen.
a) Iod ---------------------------------------------------------------------
b) Calciu 137. CM Numiți investigaţiile la angajarea în serviciu a
c) Fluor personalului în sectorul alimentar și apoi periodic, care
d) Fier trebuie efectuate în mod obligatoriu numai în CSP.
e) Clor a) Investigaţiile la helmintiaze
--------------------------------------------------------------------- b) Portajul de germeni ai infecţiilor intestinale
130. CM Indicați vitaminele, care participă la c) Frotiul la gonoree
hemopoieză. d) Investigarea sângelui la sifilis
a) Acidul folic e) Microradiografia
b) Vitamina B12 ---------------------------------------------------------------------
c) Vitamina A 138. CM Indicați registrele, care sunt obligatorii într-o
d) Vitamina B1 întreprindere de alimentație publică.
e) Vitamina D a) Registrul de triaj al materiei prime și produselor
--------------------------------------------------------------------- alimentare
131. CM Numiți elemente minerale cu caracter alcalin. b) Registrul aprecierii calităţii bucatelor
a) Fosfor c) Registrul compoziţiei chimice și valorii energetice a
b) Sulf bucatelor
c) Calciu d) Registrul aprecierii salubrităţii semipreparatelor
d) Magneziu e) Registrul bucatelor lăsate pentru a doua zi
e) Potasiu ---------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------- 139. CM Numiți metodele-expres, care sunt utilizate pe
132. CM Numiți elemente minerale, considerate mai loc în supravegherea igienică curentă a obiectivelor de
importante în alimentația persoanelor de vârstă alimentație publică.
înaintată. a) Aprecierea clorului rezidual cu amidon - iod - potasiu
9
b) Examenul microbiologic în scopul aprecierii e) Controlul de laborator al alimentelor la indicatorii
respectării regimului sanitar igienici
c) Controlul concentraţiei minime de bicarbonat de sodiu ---------------------------------------------------------------------
în apa chiuvetelor pentru spălarea veselei de cantină și 146. CM Indicați cazurile, în care aciditatea laptelui
a tacâmurilor achiziționat poate fi mai mică de 160T .
d) Aprecierea calităţii spălării veselei cu reactivul a) Laptele diluat
Balaşov b) Laptele degresat
e) Determinarea nitritului de sodiu c) Laptele obţinut de la animalele bolnave de mamită
--------------------------------------------------------------------- d) Laptele falsificat prin adăugarea bicarbonatului de
140. CM Indicați în care din cauzele enumerate, nu este sodiu
necesară implicarea specialistului din cadrul Agenții e) Laptele cu grad înalt de impurificare mecanică
Naționale pentru Sănătate Publică? ---------------------------------------------------------------------
a) Aprecierea tăriei băuturilor alcoolice 147. CM Selectați indicatorii fizico-chimici ai laptelui,
b) Aprecierea metalelor grele în băuturile alcoolice analizaţi la expertiza igienică.
c) Expertiza legumelor și fructelor alterate în scopul a) Umiditatea
aprecierii calităţii b) Aciditatea în grade Thorner
d) Expertiza alimentelor uşor perisabile păstrate în c) Densitatea
conformitate cu regulile în vigoare în scopul prelungirii d) Conţinutul de grăsime
termenului de păstrare e) Conţinutul de aminoacizi
e) Expertiza conservelor bombate ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 148. CM Indicați schimbările fizico-chimice pentru
141. CM Indicați în care cazuri este necesară expertiza laptele diluat cu apă în comparaţie cu cel integral.
igienică. a) Micşorarea densităţii
a) Alimente sechestrate de poliţie de la persoanele b) Sporirea densităţii
particulare c) Micşorarea conţinutului de grăsime
b) Alimente în legătură cu cazuri criminale în condiții d) Sporirea acidităţii
habituale e) Micşorarea reziduului uscat degresat
c) Prelungirea termenelor de păstrare a alimentelor uşor ---------------------------------------------------------------------
perisabile păstrate în condiții necesare 149. CM Numiți substanţele, care se găsesc în laptele
d) Maladia filantă a pâinii matern în cantități mai sporite decât în laptele de vacă.
e) Determinarea uleiurilor de basamac, alcoolului metilic, a) Lactoza
elementelor toxice în băuturile alcoolice tari b) Albumine și globuline
--------------------------------------------------------------------- c) Cazeina
142. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a lotului de d) Săruri minerale
pâine afectat de maladia filantă. e) Lipide
a) Lotul de pâine este comestibil și poate fi valorificat ---------------------------------------------------------------------
fără restricţii 150. CM Indicați maladiile, care pot fi transmise omului
b) Lotul de pâine este condiţionat comestibil cu laptele animalelor bolnave.
c) Lotul de pâine este necomestibil a) Difteria
d) Lotul de pâine poate fi folosit în alimentație după o b) Trichineloza
prelucrare termică c) Infecţii intestinale
e) Lotul de pâine este nimicit d) Tuberculoza
-------------------------------------------------------------------- e) Bruceloza
143. CM Numiți vitaminele folosite la vitaminizarea ---------------------------------------------------------------------
făinii de grâu de calitatea I și II. 151. CM Indicați elementele, cu care laptele de vacă nu
a) Vitamina B1 poate asigura suficient organismul unui copil.
b) Vitamina D a) Fier
c) Vitamina B2 b) Calciu
d) Vitamina E c) Cupru
e) Vitamina PP d) Zinc
--------------------------------------------------------------------- e) Fosfor
144. CM Numiți defectele pâinii, care au importanţă --------------------------------------------------------------------
igienică. 152. CM Indicați produsele lactate acide incluse în lista
a) Existenţa unui strat gros neporos lângă coajă celor de fermentaţie mixtă.
b) Maladia filantă a pâinii a) Smântâna
c) Mucezirea pâinii b) Brânză de vacă
d) Porozitatea c) Laptele bătut
e) Afectarea pâinii cu bacterii producătoare de pigmenţi d) Chefirul
--------------------------------------------------------------------- e) Cumâsul
145. CM Indicați cazurile de expertiză igienică ---------------------------------------------------------------------
neplanificată a alimentelor. 153. CM Indicați aprecierea igienică a cărnii de bovine
a) Controlul respectării recepturilor aprobate obţinute de la animalele bolnave de tuberculoză în
b) Înrăutăţirea bruscă a situaţiei sanitaro-epidemice forma generalizată cu gradul de nutriție sporit
c) În caz de arbitraj conform indicaţiilor instanţelor a) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat
superioare fără restricţii
d) Conform indicaţilor organelor de stat și de drept b) Lotul de carne condiţionat comestibil și poate fi folosit
10
 după un tratament termic respectiv
c) Lotul de carne este necomestibil
d) Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnică
e) Lotul de carne se transmite în hrana animalelor cu
acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
154. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de
bovine, obţinute de la animalele bolnave de febră
aftoasă.
a) Lotul de carne nu este comestibil
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este comestibil
d) Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnică
e) Lotul de carne după un tratament termic respectiv se
transmite la fabricarea conservelor și a mezelurilor
---------------------------------------------------------------------
155. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de
bovine, obţinute de la animale cu gradul de nutriție
normal în cazul tuberculozei locale.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este comestibil
c) Organul afectat este considerat necomestibil, iar
cealaltă parte a carcasei - condiţionat comestibilă
d) Organul afectat se transmite la utilizarea tehnică, iar
carcasa după un tratament termic respectiv se foloseşte
la fabricarea conservelor ori a mezelurilor
e) Toată carcasa se transmite la utilizarea tehnică
---------------------------------------------------------------------
156. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de
bovine, obţinute de la animalele cu gradul de nutriție
scăzut în cazurile de tuberculoză localizată.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este considerat comestibil și poate fi
valorificat fără restricţii
c) Lotul de carne este condiţionat comestibil și poate fi
folosit după un tratament termic respectiv
d) Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnică
e) Lotul de crane se transmite în hrana animalelor cu
acordul serviciului veterinar.
---------------------------------------------------------------------
157. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii,
obţinute de la animalele bolnave de bruceloză.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este supus utilizării tehnice
c) Lotul de carne este condiţionat comestibil
d) Lotul de carne este supus unui tratament termic
respectiv, iar după aceasta poate fi folosit la fabricarea
conservelor și a mezelurilor
e) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat
fără restricţii
---------------------------------------------------------------------
158. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de
bovine în cazul, când examenul helmintologic a
depistat trei cisticerci pe o suprafaţă de 40 cm2.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat
fără restricţii
d) Lotul de carne este supus utilizării tehnice
e) Lotul de carne este supus unui tratament termic
respectiv, iar apoi poate fi folosit la fabricarea
conservelor și a mezelurilor
---------------------------------------------------------------------
159. CM Indicați helmintiazele, care sunt cauzate de
carnea infestată.
a) Echinococoza
b) Trichineloza
c) Opistorhoza
d) Difilobotrioza
e) Cisticercoza
---------------------------------------------------------------------
160. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii, în
cazul când la expertiza helmintologică au fost depistate
două trichine pe suprafața compresorului.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat
fără restricţii
d) Lotul de carne este supus utilizării tehnice
e) Lotul de carne este supus unui tratament termic
respectiv, iar apoi poate fi folosit la fabricarea
conservelor și a mezelurilor
---------------------------------------------------------------------
161. CM Numiți măsurile radicale de profilaxie a
difilobotriozei.
a) Sărarea peștelui
b) Dehelmintizarea populaţiei
c) Congelarea peștelui
d) Prăjirea peștelui în straturi subţiri
e) Excluderea posibilităţilor de infectare a bazinelor de
apă prin măsurile respective de amenajare
---------------------------------------------------------------------
162. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a lotului de
carne în cazurile de echinococoză a organelor interne.
a) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat
fără restricţii
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este necomestibil
d) Organele interne sunt supuse utilizării tehnice, iar
carcasa după un tratament termic respectiv este
utilizată la producerea conservelor și a mezelurilor
e) Lotul de carne se transmite în hrana animalelor cu
acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
163. CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a lotului de
carne în cazul, când la proba fierberii au fost depistate
schimbări ale proprietăţilor organoleptice, iar
conținutul acizilor grași volatili este de 10 mg la 100 g
de carne.
a) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat
fără restricţii
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este necomestibil
d) Lotul de carne trebuie supus unui tratament respectiv
și după aceasta poate fi folosit la producerea
conservelor și a mezelurilor
e) Lotul de carne se transmite în hrana animalelor cu
acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
164. CM Indicați carnea căror animale poate servi ca
sursă de trichineloză.
a) Porcine
b) Mistreţ
c) Oi
d) Bovine
e) Urs
---------------------------------------------------------------------
165. CM Numiți maladiile, care pot fi transmise cu
carnea animalelor bolnave.
a) Antraxul
b) Tuberculoza
c) Bruceloza
11
d) Difilobotrioza c) Conservarea cu zahăr
e) Pesta porcinelor d) Conservarea cu antibiotice
--------------------------------------------------------------------- e) Marinarea
166. CM Indicați investigaţiile chimice, care sunt ---------------------------------------------------------------------
efectuate în scopul aprecierii prospeţimii peștelui. 174. CM Numiți metodele de conservare, la utilizarea
a) Reacţia bulionului cu sulfatul de cupru cărora are loc ridicarea concentraţiei ionilor de
b) Reacţia cu reactivul Eber (aprecierea amoniacului) hidrogen.
c) Determinarea hidrogenului sulfurat a) Conservarea prin sărare
d) Aprecierea reacţiei mediului (pH) b) Conservarea cu zahăr
e) Determinarea elementelor toxice c) Radurizaţia
--------------------------------------------------------------------- d) Marinarea
167. CM Numiți substanţele extractive neazotate ale e) Murarea
cărnii. ---------------------------------------------------------------------
a) Glicogenul 175. CM Numiți metodele combinate de conservare.
b) Glucoza a) Afumarea
c) Acidul lactic b) Sterilizarea
d) Carnozina c) Preservarea
e) Creatina d) Utilizarea antioxidanţilor
--------------------------------------------------------------------- e) Conservarea prin utilizarea radiaţiei ionizante
168. CM Indicați poziţiile aprecierii igienică a lotului de ---------------------------------------------------------------------
peşte sărat cu semne iniţiale ale defectului "fucsină". 176. CM Numiți metodele, care permit aprecierea
a) Lotul de peşte este comestibil și poate fi valorificat stabilităţii în apă a maselor plastice destinate
fără restricţii contactului cu alimentele.
b) Lotul de peşte este condiţionat comestibil a) Determinarea oxidabilităţii
c) Lotul de peşte este necomestibil b) Determinarea substanţelor bromurante
d) Lotul de peşte se supune unui triaj, se spală cu c) Determinarea melaniunei
sărămură, care are adaos de acid acetic și se d) Determinarea fenolului
comercializează în termene scurte cu condiţia păstrării e) Determinarea urotropinei
pe parcursul acesta în camera frigorifică ---------------------------------------------------------------------
e) Lotul de peşte se transmite la utilizarea tehnică 177. CM Selectați rezultatele analizei de laborator
--------------------------------------------------------------------- valabile pentru laptele pasteurizat, care corespunde
169. CM Numiți proteinele, care sunt prezentate în icrele cerinţelor în vigoare.
de peşte cel mai bine. a) Aciditatea - 20 grade Thorner
a) Gliadina b) Aciditatea - 23 grade Thorner
b) Cazeina c) Densitatea 1027 kg/m3
c) Ihtulina d) Densitatea - 2021 kg/m3
d) Albumina e) Aciditatea 20 grade Thorner
e) Zeina ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 178. CM Selectați defectele mezelurilor fierte.
170. CM Numiți defectele peștelui. a) Fermentaţia acidă
a) "Rugina" b) Putrefacţia
b) Maladia filantă c) Înverzirea tocăturii
c) "Bronzarea" d) Maladia filantă
d) Fucsina e) Infectarea cu larvele gândacului dermatofag
e) Infestarea cu larvele gândacului - dermatofag ------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------- 179. CM Numiți felurile de conserve cu putere mare de
171. CM Numiți proteinele, care se întâlnesc în ouăle de corodare.
găină. a) Porumb conservat
a) Ovoalbumina b) Mazăre verde conservată
b) Ovoglobulina c) Conserve de carne cu sos de roşii
c) Conalbumina d) Compoturile din vişine și mere
d) Cazeina e) Laptele condensat fără zahăr
e) Gordeina ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 180. CM Numiți unele cerinţe profesional-deontologice
172. CM Numiți vitaminele, cu care sunt vitaminizate generale către medicul de igiena alimentaţiei a CSP.
artificial unele grăsimi alimentare. a) Nivelul înalt de cultură generală
a) Vitamina B12 b) Dexterităţi de lector în activitatea de propagare a
b) Acidul folic cunoştinţelor
c) Vitamina A c) Moralitate înaltă
d) Vitamina E d) Dexterităţi în munca cu literatura de specialitate
e) Vitamina D e) Cunoaşterea bazelor organizator juridice
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
173. CM Numiți metode de conservare, la utilizarea 181. CM Numiți etapele prelucrării preliminare a
cărora are loc ridicarea presiunii osmotice. materiei prime și alimentelor într-un obiectiv de
a) Pasteurizarea alimentație publică.
b) Conservarea prin sărare a) Dezgheţarea alimentelor
12
b) Fierberea ---------------------------------------------------------------------
c) Prăjirea 190. CM Numiți aminoacizii enumeraţi, care pot fi
d) Înlăturarea părţii necomestibile sintetizaţi în organismul uman.
e) Coacerea a) Triptofanul
--------------------------------------------------------------------- b) Leucina
182. CM Indicați alimentele, care nu conţin glucide. c) Izoleucina
a) Peștele d) Alanina
b) Laptele e) Acidul glutamic
c) Ouăle ---------------------------------------------------------------------
d) Legumele 191. CM Numiți procesele, care nu se includ în
e) Fructele metabolismul bazal.
-------------------------------------------------------------------- a) Respiraţia
183. CM Numiți substanţele nutritive și biologic active, b) Menţinerea temperaturii
care nu conţin carbon. c) Activitatea fizică
a) Vitamine d) Activitatea intelectuală
b) Proteine e) Metabolismul bazal
c) Microelementele, care participă în hemopoieză ---------------------------------------------------------------------
d) Lipide 192. CM Numiți principalele deficienţe de
e) Carbohidraţi micronutrienţi, care se întâlnesc în întreaga lume.
--------------------------------------------------------------------- a) Carenţa vitaminei A
184. CM Numiți substanţele cu coeficientul caloric 4 b) Carenţa vitaminei K
kcal/g. c) Carenţa acidului folic
a) Proteine d) Carenţa fierului
b) Lipide e) Carenţa iodului
c) Glucide ---------------------------------------------------------------------
d) Alcool etilic 193. CM Numiți unele consecinţe ale obezităţii.
e) Vitamine a) Diabetul zaharat de tip II
-------------------------------------------------------------------- b) Gripa
185. CM Numiți alimentele, care conţin "lipide ascunse". c) Afectarea vaselor coronariene
a) Margarina d) Otita
b) Uleiurile vegetale e) Dislipidemiile
c) Produsele de patiserie --------------------------------------------------------------------
d) Untul de vacă 194. CM Numiți caracteristicile, care nu pot fi atribuite
e) Produsele de cofetărie vitaminelor.
--------------------------------------------------------------------- a) Substanţe organice
186. CM Numiți substanţele, care în procesul asimilării b) Substanţe neorganice
în tubul digestiv concurează pentru legătura cu acizii c) Substanţe calorigene
biliari. d) Substanţe indispensabile
a) Zaharoza e) Substanţe necesare în cantități mici
b) Fructoza ---------------------------------------------------------------------
c) Calciul 195. CM Numiți procesele și stările, influenţate de
d) Fosforul vitamina A.
e) Vitamina PP a) Văzul
--------------------------------------------------------------------- b) Creşterea
187. CM Numiți substanţele solubile în apă. c) Starea epiteliului
a) Trigliceridele d) Permeabilitatea vaselor sangvine
b) Proteinele e) Coagularea sângelui
c) Vitamina B1 ---------------------------------------------------------------------
d) Grăsimile ascunse 196. CM Numiți unele surse de vitamina A.
e) Vitamina A a) Untul
--------------------------------------------------------------------- b) Frişca
188. CM Numiți alimentele, care conţin toţi aminoacizii c) Produsele cerealiere
esenţiali. d) Băuturile răcoritoare
a) Fructele e) Peștele gras
b) Carnea --------------------------------------------------------------------
c) Ouăle 197. CM Numiți substanţele, care nu sunt vitamine
d) Peștele veritabile, considerate fiind substanţe vitaminice.
e) Produsele cerealiere a) Coenzima Q10
--------------------------------------------------------------------- b) Riboflavina
189. CM Numiți alimentele, proteinele cărora sunt c) Ciancobalamina
considerate de referinţă. d) Acidul lipoic
a) Orezul e) Acidul ascorbic
b) Cartofii ---------------------------------------------------------------------
c) Ouăle 198. CM Numiți maladiile, care pot fi evitate în cazul
d) Laptele consumului de către femeia gravidă a acidului folic în
e) Pâinea perioada respectivă.
13
a) Malformaţiile congenitale b) Glucidele simple
b) Sclerodermia c) Glucidele complexe
c) Anemia megaloblastică d) Proteinele
d) Rahitismul e) Apa
e) Scorbutul ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 207. CM Selectați unele cazuri, când poate apărea
199. CM Numiți produsele alimentare, care pot fi carența secundară a vitaminei A.
recomandate ca surse de vitamina C. a) Alcoolismul cronic
a) Carnea de porcine b) Surplusul de vitamină C
b) Pâinea din făina integrală c) Stări, care provoacă formării și eliminării a bilei
c) Legumele d) Deficiența de vanadiu
d) Uleiul vegetal e) Maladii cronice, care provoacă scăderea absorbției
e) Fructele lipidelor
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
200. CM Numiți sursele alimentare bogate în calciu uşor 208. СM Numiți stările provocate de carența vitaminei D
asimilabil. la adulți și persoanele în vârstă.
a) Carnea a) Rahitism
b) Laptele b) Osteomalacia
c) Brânza de vaci c) Osteoporoza
d) Fructele d) Pelagra
e) Caşcavalul e) Afonia
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
201. CM Numiți substanţele, care în anumite condiții pot 209. CM Numiți unele semne cauzate de deficitul
să se sintetizeze în organismul uman. pronunțat al vitaminei E.
a) Vitamina C a) Distrofia musculară
b) Colesterolul b) Sterilitatea
c) Vitamina D c) Necroza ficatului
d) Fierul d) Polinevrita alimentară
e) Iodul e) Diareea
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
202. CM Numiți substanţele, care au importanţă în 210. CM Selectați formele ireversibile ale vitaminei C
profilaxia rahitismului. cauzate de oxidare.
a) Fierul a) L - acidul ascorbic
b) Calciul b) Acidul dehidroascorbic
c) Sulful c) Acidul 2,3 - dichetogulonic
d) Vitamina C d) Acidul oxalic
e) Vitamina D e) Acidul treononic
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
203. CM Numiți unele cauze, care pot produce deficitul 211. CM Indicați unde în organismul uman se
de fier în organism. concentrează cantități mai sporite de vitamina C.
a) Сonsumul excesiv de carne a) Sistemul endocrin
b) Graviditatea b) Pereții intestinelor
c) Pierderile sistematice de sânge c) Sistemul osos
d) Helmintiaze d) Pielea
e) Cancerul e) Sistemul respirator
--------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------
204. CM Numiți unele vitamine, care parţial sunt 212. CM Selectați alimentele, care conțin fermentul
sintetizate în organismul uman de către flora tiaminaza și pot produce stări carențiale de vitamina B1.
intestinală. a) Carne
a) Vitamina C b) Crustacee
b) Vitamina E c) Scoici
c) Vitamina B1 d) Castraveți
d) Vitamina B2 e) Lapte
e) Vitamina B12 ---------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------- 213. CM Selectați triada de simptome, care poate să
205. CM Numiți alimentele, care concomitent au un apară în cazul deficitului de vitamina B2.
conţinut scăzut de grăsimi și zahăruri. a) Scorbutul
a) Nucile b) Pelagra
b) Pieptul de găină c) Cheilita
c) Laptele d) Injecția ciliară
d) Legumele frunzoase proaspete e) Stomatita angulară
e) Caşcavalul ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 214. СM Numiți substanțele, care participă în sinteza
206. CM Numiți substanţele, care se recomandă de vitaminei PP din triptofan de către microflora
limitat în rația alimentară a persoanelor în vârstă. intestinală.
a) Lipidele a) Vitamina B6
14
b) Vitamina B2 222. CM Indicați grupele de substanțe, care se
c) Iodul recomandă de limitat în alimentația persoanelor, care
d) Fierul prestează munca intelectuală.
e) Calciul a) Proteine
--------------------------------------------------------------------- b) Vitamine
215. CM Selectați efectele benefice ale L - carnitinei c) Lipide
pentru sportivi. d) Săruri minerale
a) Restabilirea relativ repede a organismului după un e) Glucide
efort fizic ---------------------------------------------------------------------
b) Micșorarea hipoxiei musculare 223. CM Numiți aminoacizii, care au o importanță mai
c) Susținerea activității cardiace mare în nutriția persoanelor, care prestează munca
d) Accelerarea creșterii masei musculare intelectuală.
e) Accelerarea creșterii țesutului osos a) Valina
--------------------------------------------------------------------- b) Metionina
216. CM Selectați unele simptome ale carenței de c) Acidul glutamic
vitamina B6. d) Cisteina
a) Polinevrita alimentară e) Arginina
b) Cheilita unghiulară ---------------------------------------------------------------------
c) Unele simptome neurologice 224. CM Selectați grupele de populație, cărora li se
d) Glosita atrofică cu ulcerații recomandă micșorarea valorii energetice a rației
e) Dermatita seboreică a pielii feții și a capului alimentare zilnice.
--------------------------------------------------------------------- a) Persoanele de vârstă înaintată
217. CM Selectați malformațiile, care pot apărea la făt în b) Persoanele implicate în munca agricolă
cazul deficitului de acid folic în rația alimentară a c) Sportivii ce practica șah
femeii gravide. d) Persoanele, care prestează munca intelectuală
a) Spina bifidă e) Muncitorii industriali
b) Hernia creierului ---------------------------------------------------------------------
c) Anencefalia 225. CM Numiți proteinele prezente în țesutul muscular
d) Obezitatea (sarcolema) al cărnii.
e) Supraponderalitatea a) Mioalbuminele
--------------------------------------------------------------------- b) Mioglobulinele
218. CM Selectați substanțele, în care necesarul c) Colagenul
organismului femeii crește considerabil în perioada d) Miogenul
gravidității. e) Elastina
a) Fier ---------------------------------------------------------------------
b) Acid pantotenic 226. CM Selectați factorii, care duc la modificări
c) Iod biochimice în cazul alterării cărnii.
d) Acid folic a) Enzimele proprii ale cărnii
e) Stronțiu b) Sărurile minerale
--------------------------------------------------------------------- c) Vitaminele liposolubile
219. CM Enumerați unele momente, legate consecutiv, d) Glucidele
care până la urmă duc la problema constipației la e) Microorganismele
gravide. --------------------------------------------------------------------
a) Sporirea necesarului în energie 227. СM Selectați procesele, care au loc pe parcursul
b) Modificarea statutului hormonal maturizării cărnii.
c) Sporirea necesarului în niacină a) Scindarea proteinelor
d) Micșorarea tonusului uterului b) Scindarea glicogenului
e) Micșorarea tonusului mușchilor netezi ai intestinelor c) Scindarea lipidelor
--------------------------------------------------------------------- d) Acumularea acidului lactic
220. CM Numiți unele modificări în organismul uman în e) Acumularea acidului fosforic
procesul îmbătrânirii, care impun necesitatea ---------------------------------------------------------------------
modificării cerințelor către alimentație. 228. СM Selectați avantajele pasteurizării față de
a) Diminuarea secreției sucului gastric sterilizare.
b) Pierderea elasticității vaselor sangvine a) Nu au loc modificări organoleptice
c) Atrofierea elementelor funcționale ale pancreasului b) Glucidele se caramelizează
d) Creșterea necesarului în energie c) Practic se păstrează valoarea biologică
e) Modificări în sistemul nervos d) Produsele pasteurizate pot fi păstrate un timp mai
-------------------------------------------------------------------- îndelungat
221. CM Selectați unele alimente, care se recomandă de e) Aminoacizii se descompun
limitat în alimentația persoanelor de vârstă înaintată. ---------------------------------------------------------------------
a) Ouă 229. CM Selectați conservele cu putere mică de
b) Fructe corodare.
c) Grăsimi animale a) Conserve din mazăre verde
d) Legume b) Conserve de pește în sos de roșii
e) Produse zaharoase c) Conserve din porumb
--------------------------------------------------------------------- d) Conserve de carne fiartă înăbușit
15
e) Conserve de pește în suc propriu c) Catalaza
--------------------------------------------------------------------- d) Ascorbicoxidaza
230. CM Selectați unele efecte ale blanșisării e) Fosfataza
alimentelor. ---------------------------------------------------------------------
a) Inactivarea enzimelor proprii a alimentelor 238. CM Numiți produsele alimentare, unde sunt
b) Eliminarea oxigenului din produs prezenți glicozizii, care pot substitui iodul în glanda
c) Schimbarea pH al alimentului tiroidă, având ca rezultat acțiunea antitiroidiană.
d) Nimicirea formelor sporulate ale microbilor a) Brânzeturi
e) Nimicirea unui număr considerabil de forme b) Varză
vegetative ale microbilor c) Gulii
--------------------------------------------------------------------- d) Ouă
231. СM Selectați scopurile controlului sanitaro - e) Conopidă
microbiologic al obiectivelor alimentare prin metoda ---------------------------------------------------------------------
testelor de sanitație. 239. CM Numiți fructele, care au un conținut înalt de
a) Aprecierea rolului semipreparatelor în contaminarea lipide.
obiectivului a) Mere
b) Determinarea eficienței prelucrării sanitare b) Nuci
c) Stabilirea contaminării secției pentru zarzavaturi c) Mandarine
d) Determinarea rolului utilajelor, aparatelor, ustensilelor, d) Alune
veselei, mâinilor în contaminarea microbiană e) Lămâe
e) Stabilirea contaminării carmangeriei ---------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- 240. CM Selectați legumele, în care zaharoza este bine
232. CM Selectați zaharurile, care nu sunt atacate de prezentată.
sucul gastric și enzimele din intestinele subțiri, a) Morcovii
nimerind în colon în formă neschimbată. b) Tomatele
a) Stahioza c) Sfecla
b) Glucoza d) Cartofii
c) Galactoza e) Pepenii galbeni
d) Rafinoza ---------------------------------------------------------------------
e) Fructoza 241. СM Numiți acizii grași polinesaturați, care se includ
--------------------------------------------------------------------- în seria omega - 3.
233. CM Selectați efectele epuizării rezervelor de a) Acidul linoleic
glicogen în organismul uman. b) Acidul linolenic
a) Sporirea hematopoiezei c) Acidul eicosopentaen
b) Sporirea cetogenezei d) Acidul arahidonic
c) Deteriorarea funcției ficatului e) Acidul docosohexaen
d) Acidifierea organismului în rezultatul acumulării ---------------------------------------------------------------------
produselor intermediare ale metabolismului 242. CM Selectați acizii grași polinesaturați.
e) Accelerarea proceselor de gluconeogeneză a) Acidul linoleic
--------------------------------------------------------------------- b) Acidul oleic
234. СM Selectați polizaharidele nedigestibile. c) Acidul linolenic
a) Celuloza d) Acidul stearic
b) Amidonul e) Acidul arahidonic
c) Hemiceluloza ---------------------------------------------------------------------
d) Lactuloza 243. CM Selectați uleiurile vegetale cu conținut înalt de
e) Pectinele acizi grași mononesaturați.
--------------------------------------------------------------------- a) Uleiul de floarea soarelui
235. СM Selectați unele proprietăți ale lactozei. b) Uleiul de măsline
a) Imprimă laptelui un gust amărui c) Uleiul de migdale
b) Imprimă laptelui un gust dulce d) Uleiul de soia
c) Se brunifică la temperaturi înalte e) Uleiul de arahide
d) La păstrare dispare ---------------------------------------------------------------------
e) Are proprietăți de antibiotic 244. CM Selectați grăsimile vegetale cu conținut
--------------------------------------------------------------------- preponderent de acizi grași saturați.
236. CM Selectați vitaminele, care se concentrează în a) Uleiul de floarea soarelui
unt, smântână și frișcă. b) Uleiul de măsline
a) Vitamina C c) Untul de cacao
b) Vitamina A d) Uleiul de soia
c) Vitamina D e) Untul de cocos
d) Vitamina P --------------------------------------------------------------------
e) Vitamina E 245. СM Selectați pozițiile, de care depinde rata
--------------------------------------------------------------------- metabolismului bazal.
237. СM Numiți enzimele, care se determină în scopul a) Munca intelectuală
aprecierii pasteurizării laptelui. b) Vârsta
a) Reductaza c) Perioada zilei
b) Peroxidaza d) Sexul
16
e) Activitatea fizică
---------------------------------------------------------------------
246. CM Selectați formele stării de nutriție bazata pe
rezultatele studiului efectuat.
a) Intermitentă
b) Obișnuită
c) Optimală
d) Excedentară
e) Insuficientă
---------------------------------------------------------------------

17