Testele către examenul de promovare la disciplina Igiena alimentației și nutriția umană Totalizarea II.

1.CS Numiţi metoda de laborator utilizată mai des pentru determinarea proteinelor în alimente.
a) Metoda Soxhlet
b) *Metoda Kjeldahl
c) Metoda Bertrand
d) Metoda Kreiss
e) Metoda Andrievschi
-------------------------------------------------------------------
2.CS Numiţi numărul de porţii de bucate, care trebuie cântărite pentru evaluarea obiectivă a masei lor medii la analiza de
laborator.
a) 5 porţii
b) 7 porţii
c) *10 porţii
d) 15 porţii
e) 20 porţii
---------------------------------------------------------------------
3.CS Numiţi termenul maximal pentru expedierea probelor de bucate ( în afară de cocktailurile care conţin produse lactate) în
laborator în scopul analizei compoziţiei chimice şi valorii energetice.
a)*4-5 ore
b) 3-7 ore
c) 2-3 ore
d) 1-2 ore
e) 0,5-1 ore
---------------------------------------------------------------------
4.CS Indicaţi principiul metodei de determinare a reziduului uscat a probelor de bucate gata.
a) Uscarea în etuvă
b) Uscarea în nişe de tiraj
c) Uscarea în exsicator
d) *Se determină reieşind din diferenţa probelor de analizat, până şi după uscare, acestea fiind uscate până la o masă constantă
e) Uscarea la soare până la schimbarea culorii probei
---------------------------------------------------------------------
5.CS Numiţi principiul, pe care este bazată metoda Kjeldahl de determinare a conţinutului de proteine în probele de bucate.
a) Pe determinarea sodiului
b) *Pe determinarea azotului
c) Pe determinarea dioxidului de carbon
d) Pe determinarea oxigenului
e) Pe determinarea calciului
--------------------------------------------------------------------
6.CS Numiţi coeficientul de recalculare a amoniacului în azot la determinarea proteinelor în probele de bucate prin metoda
Kjeldahl.
a) 0,01
b) 0,1
c) *0,0014
d) 0,001
e) 0,05
---------------------------------------------------------------------
7.CS Numiţi coeficientul de recalculare a azotului în proteine la determinarea proteinelor în probele de bucate prin metoda
Kjeldahl.
a) 0,01
b) *6,25
c) 3,3
d) 4,7
e) 5,5
---------------------------------------------------------------------
8.CS Numiţi metoda de determinare a lipidelor în probele de bucate gata.
a) Metoda Kjeldahl
b) Metoda Tillmanns
c) Metoda Juravliov
d) Metoda Kreiss
e) *Metoda Soxhlet în modificația lui Ruşkovski
---------------------------------------------------------------------
9.CS Numiţi principul metodei Soxhlet de determinare a lipidelor în probele de bucate.
a) Eliminarea lipidelor cu acid azotic
b) Titrarea lipidelor cu hidroxid de sodiu
c) *Extragerea lipidelor cu eter etilic şi calcularea lor reieşind din diferenţa masei probei până şi după extragere
d) Extragerea lipidelor cu acid sulfuric si calcularea ulterioara respectiva
e) Extragerea cu permanganat de potasiu
---------------------------------------------------------------------
10.CS Numiţi principiul metodei de determinare a conţinutului total de săruri minerale (cenuşii) în probele de bucate gata.
a) Determinarea cenuşii cu ajutorul eterului etilic
b) *Determinarea cenuşii, rămase după calcinarea şi incinerarea probei de reziduu uscat
c) Determinarea cenuşii cu ajutorul reactivului Tillmanns
d) Determinarea cenuşii prin metoda Juravliov
e) Determinarea cenuşii cu hidroxid de sodium
---------------------------------------------------------------------
11.CS Numiţi coeficientul folosit la calcularea cantităţii totale de săruri minerale în proba felului întâi de bucate.
a) *0,012 sau 1,2% din masa totală a felului de bucate
b) 0,01 sau 1,0% din masa totală a felului de bucate
c) 0,005 sau 0,5% din masa totală a felului de bucate
d) 0,003 sau 0,3% din masa totală a felului de bucate
e) 0,002 sau 0,2% din masa totală a felului de bucate
---------------------------------------------------------------------
12.CS Numiţi coeficientul folosit la calcularea cantităţii totale de săruri minerale în probele felurilor II de bucate şi a gustărilor
reci.
a) 0,012 sau 1,2% din masa totală a felului de bucate
b) *0,01 sau 1,0% din masa totală a felului de bucate
c) 0,005 sau 0,5% din masa totală a felului de bucate
d) 0,003 sau 0,3% din masa totală a felului de bucate
e) 0,002 sau 0,2% din masa totală a felului de bucate
---------------------------------------------------------------------
13.CS Numiţi coeficientul folosit la calcularea cantităţii totale de săruri minerale în probele de bucate dulci.
a) 0,012 sau 1,2% din masa totală a felului de bucate
b) 0,01 sau 1,0% din masa totală a felului de bucate
c) *0,005 sau 0,5% din masa totală a felului de bucate
d) 0,003 sau 0,3% din masa totală a felului de bucate
e) 0,002 sau 0,2% din masa totală a felului de bucate
---------------------------------------------------------------------
14.CS Indicaţi cantitatea ( în %), care se scade din datele teoretice privind cantitatea proteinelor în proba de
bucate pentru obţinerea datelor minimal admisibile.
a) 12 %
b) 9 %
c) *6 %
d) 3 %
e) 1 %
---------------------------------------------------------------------
15.CS Indicaţi cantitatea ( în %), care se scade din datele teoretice privind cantitatea lipidelor în proba de
bucate pentru obţinerea datelor minimal admisibile.
a) *12 %
b) 9 %
c) 6 %
d) 3 %
e) 1 %
---------------------------------------------------------------------
16.CS Indicaţi cantitatea ( în %), care se scade din datele teoretice privind cantitatea glucidelor în proba de bucate pentru obţinerea
datelor minimal admisibile.
a) 12 %
b) *9 %
c) 6 %
d) 3 %
e) 1 %
---------------------------------------------------------------------
17.CS Numiţi diferenţa dintre rezultatele analizelor de laborator a bucatelor gata şi datele minime admise, când se consideră că
meniul de repartiţie a fost respectat.
a) ±25 %
b) ±20 %
c) ±15 %
d) ±10 %
e) *± 5 %
---------------------------------------------------------------------
18.CS Numiţi grupa de aditivi alimentari folosită pentru prevenirea râncezirii grăsimilor alimentare.
a) Acidifianţii
b) *Antioxidanţii
c) Umectanţii
d) Emulgatorii
e) Sechestranţii
---------------------------------------------------------------------
19.CS Numiţi aditivul alimentar, utilizat în producerea mezelurilor.
a) Tartrazina
b) Zaharina
c) Clorura de calciu
d) Benzoatul de sodiu
e) *Nitritul de sodiu
---------------------------------------------------------------------
20.CS Numiţi mecanismul principal de acţiune a pesticidelor organo-fosforate.
a) Blocarea glucozo-6-fosfatdehidrogenazei
b) Blocarea fructozo-6-fosfatdehidrogenazei
c) Hemoliza eritrocitelor
d) Blocarea catalazei
e) *Blocarea acetilcolinesterazei
---------------------------------------------------------------------
21.CS Numiţi cea mai stabilă grupă de pesticide, care se acumulează în ţesutul adipos şi pot să se elimine cu laptele animalelor ori
cu laptele matern.
a)Pesticidele organo-fosforate
b) *Pesticidele organo-clorurate
c) Pesticidele din grupul acidului carbamic
d) Piretroidele de sinteză
e) Pesticidele biologice
---------------------------------------------------------------------
22.CS Numiţi pesticidele cu toxicitatea acută excesivă (la administrarea perorală animalelor de laborator):
a)*Cu DL50 mai mică de 50 mg/kg
b) Cu DL50 între 50-200 mg/kg
c) Cu DL50 între 200-1000 mg/kg
d) Cu DL50 mai mare de 1000 mg/kg
e) Cu DL50 între 1000-5000 mg/kg
---------------------------------------------------------------------
23.CS Numiţi pesticidele cu toxicitatea acută medie (la administrarea perorală animalelor de laborator):
a) Cu DL50 mai mică de 50 mg/kg
b) Cu DL50 între 50-200 mg/kg
c) *Cu DL50 între 200-1000 mg/kg
d) Cu DL50 mai mare de 1000 mg/kg
e) Cu DL50 între 1000-5000 mg/kg
---------------------------------------------------------------------
24.CS Numiţi pesticidele cu gradul de cumulare excesivă (după coeficientul de cumulare):
a) *Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
b) Cu coeficienţii de cumulare 1-3
c) Cu coeficienţii de cumulare 3-5
d) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 5
e) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 1,0
---------------------------------------------------------------------
25.CS Numiţi pesticidele cu gradul de cumulare medie (după coeficientul de cumulare):
a) Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
b) Cu coeficienţii de cumulare 1-3
c) *Cu coeficienţii de cumulare 3-5
d) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 5
e) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 1,0
---------------------------------------------------------------------
26.CS Numiţi pesticidele cu gradul de cumulare slab pronunţat.
a) Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
b) Cu coeficienţii de cumulare 1-3
c) Cu coeficienţii de cumulare 3-5
d) *Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 5
e) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 1,0
---------------------------------------------------------------------
27.CS Numiţi pesticidele persistente în mediul înconjurător (după perioada de semidezagregare) conform clasificării în vigoare.
a) Perioada de semidezagregare 1-2 ani
b) Perioada de semidezagregare 1-1,5 ani
c) *Perioada de semidezagregare 6 luni -1 an
d) Perioada de semidezagregare 1-6 luni
e) Perioada de semidezagregare până la o lună
---------------------------------------------------------------------
28.CS Indicaţi definiţia termenului de siguranţă la utilizarea pesticidelor în agricultură.
a) Termenul de la introducerea în sol a seminţelor până la prima prelucrare cu pesticide
b) Termenul pentru prelucrările ulterioare
c) *Perioada de la ultima prelucrare a culturii agricole cu pesticide şi până la recoltare
d) Perioada de timp pe parcursul căreia are loc prelucrarea culturii agricole cu pesticide
e) Intervalul de timp între doua prelucrări a culturii cu pesticide diferite
---------------------------------------------------------------------
29.CS Indicaţi în care caz la examenul organoleptic al probei de produs agroalimentar prelucrat cu pesticide deja se trage
concluzia despre imposibilitatea folosirii lotului în scopuri alimentare.
a) Mirosul străin este mai mare de 1 grad
b) *Mirosul străin este mai mare de 2 grade
c) Mirosul străin este mai mare de 4 grade
d) Mirosul străin este mai mare de 6 grade
e) Mirosul străin este mai mare de 8 grade
---------------------------------------------------------------------
30.CS Numiţi căile de valorificare a laptelui cu conţinut sporit de pesticide organoclorurate.
a) Pentru fabricarea smântânii
b) Pentru fabricarea laptelui pasteurizat pentru consum
c) *Pentru producerea laptelui degresat
d) Pentru producerea chefirului gras
e) Pentru producerea brânzei de vaca grase
---------------------------------------------------------------------
31.CS Numiţi polimerul, monomerii căruia posedă însuşiri cancerigene.
a) Polietilen
b) Polistiren
c) *Clorura de polivinil
d) Polietilentereftalat
e) Fluoroplaste
---------------------------------------------------------------------
32.CS Numiţi temperatura optimală pentru obţinerea glazurii destinate acoperirii vaselor de lut.
a) 800°C
b) 900°C
c) 1000°C
d) 1100°C
e) *1200°C
--------------------------------------------------------------------
34.CS Numiţi în care caz la analiza organoleptică a veselei din mase plastice destinate contactului cu alimentele se foloseşte
metoda sorbţiei.
a) Alimentul va avea umiditatea mai sporită de 20%
b) Alimentul va avea umiditatea până la 20%
c) Alimentul va avea umiditatea până la 15%
d) *Alimentul va avea umiditatea mai sporita de 15%
e) Alimentul va avea umiditatea mai sporită de 10%
---------------------------------------------------------------------
35.CS Numiţi mediul de modelare, recomandat la analiza organoleptică a mostrelor de veselă din mase plastice în cazul, când se
preconizează păstrarea produselor sărate din carne şi peşte.
a) Soluţie 1 % de acid acetic
b) Soluţie 0,3 de acid lactic
c) Soluţie 3,0 % de acid lactic
d) *Soluţie 5 % de clorură de sodiu
e) Soluţie 2 % de acid citric
---------------------------------------------------------------------
36.CS Numiţi ponderea plumbului permisă în aliajele de crom şi nichel folosite la fabricarea veselei pentru alimente.
a) Nu mai mare de 0,05 %
b) Nu mai mare de 0,035 %
c) Nu mai mare de 0,025 %
d) *Nu mai mare de 0,015 %
e) Nu mai mare de 0,005 %
---------------------------------------------------------------------
37.CS Numiţi ponderea cuprului admisă în vesela din aliajele de crom şi nichel şi cea din aluminiu.
a)* Nu mai mare de 3,5 %
b) Nu mai mare de 4,0 %
c) Nu mai mare de 4,5 %
d) Nu mai mare de 5 %
e) Nu mai mare de 10 %
---------------------------------------------------------------------
38.CS Numiţi nivelul maximal de termostabilitate a poliolefinelor destinate fabricării maselor plastice pentru contactul cu
alimentele.
a) 120-150°C
b) *110-150°C
c) 100-140°C
d) 100-130°C
e) 100-120°C
---------------------------------------------------------------------
39.CS Numiţi polimerul, care face parte din grupa poliamidelor.
a) *Capron
b) Polietilen
c) Polipropilen
d) Poliizobutilen
e) Lavsan
---------------------------------------------------------------------
40.CS Numiţi polimerul, care face parte din grupa răşinilor polieterice.
a) Capron
b) Polietilen
c) Polipropilen
d) Poliizobutilen
e) *Lavsan
---------------------------------------------------------------------
41.CS Numiţi polimerii în baza cărora se confecţionează sticla organică.
a) Poliolefinele
b) *Poliacrilatele
c) Polistirenul
d) Poliamidele
e) Răşinele eterice
---------------------------------------------------------------------
42.CS Numiţi materialul polimeric pentru contactul cu alimentele obţinut în baza materiei prime naturale.
a)Polistirenul
b) Poliamidele
c) *Celofanul
d) Lavsanul
e) Poliolefinele
---------------------------------------------------------------------
43.CS Numiţi termenul maximal de păstrare a laptelui pasteurizat la fabrică până la îmbuteliere, după care este necesar de repetat
pasteurizarea.
a) Două ore
b) Patru ore
c) *Şase ore
d) Opt ore
e) Zece ore
---------------------------------------------------------------------
44.CS Indicaţi la ce etapă medicul - igienist trebuie să controleze funcţionarea clapetei reversibile a unui aparat în fabrica de lapte.
a) Recepţia laptelui achiziţionat
b) Filtrarea laptelui achiziţionat
c) *Pasteurizarea laptelui achiziţionat
d) Păstrarea laptelui pasteurizat
e) Îmbutelierea laptelui pasteurizat
---------------------------------------------------------------------
45.CS Numiţi durata minimală a staţionării aparatelor şi utilajului tehnologic la fabrica de lapte din cauza eventualelor defecte,
după care amestecurile preconizate pentru pregătirea brânzei de vaci trebuie din nou supuse pasteurizării.
a) 30 min
b) 1,5 ore
c) 2 ore
d) 3 ore
e) *4 ore
---------------------------------------------------------------------
46.CS Numiţi periodicitatea controlului eficienţei pasteurizării prin metoda microbiologică a laptelui pentru fiecare pasteurizator
la fabrica de lapte.
a) O dată la 5 zile
b) *O dată la 10 zile
c) O dată la 15 zile
d) O dată la 20 zile
e) O dată în lună
---------------------------------------------------------------------
47.CS Numiţi temperatura de răcire a laptelui după pasteurizare în conformitate cu regulile sanitare.
a) 00C
b) 20C
c) *40C
d) 60C
e) 80C
---------------------------------------------------------------------
48.CS Numiţi termenul de păstrare în laboratorul fabricii de lapte a rondelelor de filtrare folosite la analiza laptelui achiziţionat în
scopul determinării gradului de impurificare mecanică.
a)2 zile
b) 3 zile
c) 4 zile
d) *5 zile
e) 10 zile
---------------------------------------------------------------------
49.CS Indicaţi, ce prezintă procesul de normalizare a laptelui la fabrica respectivă în scopul obţinerii laptelui pasteurizat pentru
consum.
a) Un procedeu de păstrare a laptelui achiziţionat
b) Repartizarea uniformă a grăsimii în toată masa de lapte
c) Preîncălzirea laptelui în scopul filtrării
d) Purificarea laptelui
e) *Aducerea cantităţii de grăsime până la cerinţele documentului normativ
---------------------------------------------------------------------
50.CS Indicaţi, ce prezintă procesul de omogenizare a laptelui la fabricarea laptelui pasteurizat pentru consum.
a) Un procedeu de păstrare a laptelui achiziţionat
b) *Repartizarea uniformă a grăsimii în toată masa de lapte
c) Preîncălzirea laptelui în scopul filtrării
d) Purificarea laptelui
e) Aducerea cantităţii de grăsime până la cerinţele documentului normativ
---------------------------------------------------------------------
51.CS Indicaţi când trebuie efectuată normalizarea laptelui în procesul fabricării laptelui pasteurizat pentru consum.
a) *Până la pasteurizare
b) După pasteurizare
c) După răcirea laptelui pasteurizat
d) În procesul omogenizării
e) După preambalare
---------------------------------------------------------------------
52.CS Indicaţi produsul lactat acid la fabricarea căruia, maielele conţin streptococi acidolactici mezofili, bacterii acidolactice
termofile, drojdii (levuri), bacterii acidoacetice.
a) Lapte bătut
b) *Chefir
c) Brânză de vacă
d) Smântână
e) Iaurt
---------------------------------------------------------------------
53.CS Indicaţi regimul de tratament termic, care de regulă, este folosit la fabricarea produsului lactat acid lichid ,,reajenka".
a) 80°C timp de 30 secunde
b) 85°C timp de 1-2 minute
c) *95°C timp de 3-5 ore
d) 95°C timp de 30 minute
e) 90°C timp de 20 minute
---------------------------------------------------------------------
54.CS Indicaţi metoda de obţinere a brânzei de vaci, la etapa finală a căreia se adaugă frişcă.
a) Metoda prin acidifiere şi adăugarea enzimei coagulante
b) Metoda prin acidifiere şi încălzirea coagulului
c) Metoda de flux continuu
d) Metoda clasică
e) *Metoda separată
--------------------------------------------------------------------
55.CS Numiţi cantitatea de cheag adăugată la o tonă de lapte în cazul fabricării brânzei de vaci prin metoda de acidifiere şi
adăugare a enzimei coagulante.
a) 0,8 - 0,9 g
b) *1,0 - 1,2 g
c) 1,2 - 1,4 g
d) 2,0 - 3,0 g
e) 3,0 - 4,0 g
---------------------------------------------------------------------
56.CS Numiţi durata minimă de fierbere a săculeţelor de lavsan folosite la fabricarea brânzei de vaci în cazul
lipsei dotării cu aparate respective.
a) 5-7 minute
b) 7-10 minute
c) *10-15 minute
d) 2-3 minute
e) 3-5 minute
---------------------------------------------------------------------
57.CS Indicaţi numărul completelor de îmbrăcăminte sanitară pentru angajaţii obiectivelor industriei laptelui.
a) Un complet
b) 1-2 complete
c) 2 complete
d) 3 complete
e) *4 complete
58.CS Numiţi numărul raţiei alimentaţiei profilactice distribuite salariaţilor, care lucrează în condiţii cu temperatura aerului
ridicată şi radiaţii termice intensive.
a) nr. 1
b) nr. 3
c) nr. 5
d) *nr. 7
e) nr. 8
---------------------------------------------------------------------
59.CS Selectaţi numărul raţiei alimentaţiei profilactice, care trebuie să fie eliberată angajaţilor la recoltarea tutunului, fabricarea
produselor de tutun, mahorcă şi nicotină.
a) nr. 1
b) nr. 3
c) nr. 5
d) nr. 7
e) *nr. 8
---------------------------------------------------------------------
60.CS Indicaţi în care cazuri salariaţilor trebuie să le fie distribuite câte 2 g de pectine sub formă de produse alimentare vegetale
conservate, îmbogăţite cu aceste substanţe sau sucuri naturale cu pulpă (nectaruri).
a) Contactul cu fosforul
b) Contactul cromul
c) *Contactul cu compuşii anorganici ai plumbului
d) Contactul cu antibioticele
e) Activitatea în condiţiile temperaturii înalte
---------------------------------------------------------------------
61.CS Indicaţi care raţie a alimentaţiei profilactice trebuie să fie distribuită salariaţilor, care execută lucrări de producere a pietrei
de var.
a) nr. 1
b) nr. 2
c) nr. 3
d) *nr. 4
e) nr. 5
---------------------------------------------------------------------
62.CS Indicaţi care raţie a alimentaţiei profilactice trebuie să fie distribuită salariaţilor, ce execută lucrări de extragere a
materialelor de construcţie în subteran.
a) nr. 1
b) nr. 2
c) *nr. 3
d) nr. 4
e) nr. 5
---------------------------------------------------------------------
63.CS Indicaţi activităţile în condiţii extrem de nocive, când muncitorii trebuie să primească raţia nr. 4 de alimentaţie profilactică.
a) Munca în condiţiile contactului cu cromul şi compuşii lui
b) Contactul cu fosforul şi compuşii lui
c) Producerea hidrocarburilor clorurare
d) *Munca în condiţii cu presiune atmosferică sporită
e) Contactul cu compuşii organici şi neorganici ai plumbului
---------------------------------------------------------------------
64.CS Indicaţi raţia alimentaţiei profilactice destinată muncitorilor expuşi contactului cu plumbul şi compuşii lui în condiţii
extrem de nocive.
a) nr. 1
b) *nr. 2
c) nr. 3
d) nr. 4
e) nr. 5
---------------------------------------------------------------------
65.CS Numiţi raţia alimentaţiei profilactice utilizată în condiţii extrem de nocive în cazul contactului cu radionuclizii şi sursele de
radiaţie ionizantă.
a) *nr.1
b) nr.2
c) nr.3
d) nr.4
e) nr.5
---------------------------------------------------------------------
66.CS Indicaţi când trebuie propusă raţia profilactică respectivă persoanelor, care lucrează în condiţii de presiune înaltă.
a) În orice perioadă a lucrului
b) La începutul lucrului
c) În primul repaos
d) *După perioada de ieşire din ecluză
e) La al doilea repaos
---------------------------------------------------------------------
67.CS Indicaţi denumirea primei faze de biotransformare a noxelor nimerite în organismul uman prin intermediul alimentelor.
a) Faza reacţiilor de oxidare
b) Faza reacțiilor de reducere
c) Faza reacţiilor de epoxidare
d) *Faza reacţiilor de metabolizare
e) Faza reacţiilor de conjugare
---------------------------------------------------------------------
68.CS Numiţi faza a doua de biotransformare a noxelor nimerite în organismul uman prin intermediul produselor alimentare.
a) Faza reacţiilor de oxidare
b) Faza reacțiilor de reducere
c) Faza reacţiilor de epoxidare
d) Faza reacţiilor de metabolizare
e) *Faza reacţiilor de conjugare
---------------------------------------------------------------------
69.CS Numiţi rezultatul final al metabolizării substanţelor chimice organice nimerite în organismul uman cu alimentele.
a) Formarea substanţelor reduse
b) Formarea epoxizilor
c) *Transformarea substanţelor lipofile în metaboliţi hidrofili
d) Formarea diferitelor conjugate, care pot fi eliminate din organism
e) Formarea unor substanţe noi unite cu metalele
---------------------------------------------------------------------
70.CS Numiţi rezultatul final al detoxifierii noxelor în organismul uman.
a) Formarea substanţelor reduse
b) Formarea epoxizilor
c) Transformarea substanţelor lipofile în metaboliţi hidrofili
d) *Formarea diferitelor conjugate, care pot fi eliminate din organism
e) Formarea unor substanţe noi unite cu metalele
---------------------------------------------------------------------
71.CS Indicaţi organul principal din organismul uman, unde are loc detoxifierea noxelor nimerite cu produsele alimentare.
a) Creierul
b) *Ficatul
c) Inima
d) Pancreasul
e) Plămânii
---------------------------------------------------------------------
72.CS Indicaţi cantitatea maximală a sării de bucătărie permisă zilnic unei persoane cu hipertensiune.
a) *5 g
b) 8 g
c) 10 g
d) 12 g
e) 14 g
---------------------------------------------------------------------
73.CS Numiţi dieta indicată în cazurile de obezitate.
a) *Dieta nr.8
b) Dieta nr.6
c) Dieta nr. 3
d) Dieta nr. 2
e) Dieta nr. 1
---------------------------------------------------------------------
74.CS Numiţi dieta folosită în cazul maladiilor cardiovasculare.
a) Dieta nr. 11
b) *Dieta nr. 10
c) Dieta nr. 9
d) Dieta nr. 7
e) Dieta nr. 5
---------------------------------------------------------------------
75.CS Numiţi suprafaţa minimală a unui bufet al secţiei spitaliceşti.
a) Nu mai mică de 5 m2
b) Nu mai mică de 7 m2
c) Nu mai mică de 9 m2
d) Nu mai mică de 11 m2
e) *Nu mai mică de 14 m2
---------------------------------------------------------------------
76.CS Indicaţi ponderea optimală a locurilor din sufrageria (sala de mase) a bufetului secţiei spitaliceşti, faţă de numărul paturilor
pentru pacienţi a secţiei respective.
a) 20-30 %
b) 30-40 %
c) 40-50 %
d) *50-60 %
e) 60-70 %
---------------------------------------------------------------------
77.CS Indicaţi suprafaţa minimă pentru un pacient în sufrageria bufetului secţiei spitaliceşti.
a) 1,0 m2
b) *1,5 m2
c) 2,0 m2
d) 2,5 m2
e) 3,0 m2
---------------------------------------------------------------------
78.CS Indicaţi persoana responsabilă pentru calcularea periodică a compoziţiei chimice şi valorii energetice a dietelor utilizate în
instituţia medico-sanitară publică.
a) Medicul-dietetician
b) *Asistenta-dieteticiană
c) Bucătarul-şef
d) Magazinerul
e) Bucătarul de serviciu
---------------------------------------------------------------------
79.CS Numiţi cantitatea totală de mere consumate pe parcursul zilei în cazul aşa numitei ,,diete de descărcare" sau "de cruţare".
a) 500 g
b) 700 g
c) 900 g
d) 1,2 kg
e) *1,5 kg
---------------------------------------------------------------------
80.CS Indicaţi dieta, destinată pacienţilor cu maladii acute şi cronice ale intestinelor însoţite de diaree abundentă, sunt strict
limitaţi excitanţii mecanici, termici şi chimici, inclusiv glucidele uşor asimilabile.
a) Dieta nr.2
b) *Dieta nr. 4
c) Dieta nr.6
d) Dieta nr.8
e) Dieta nr.10
---------------------------------------------------------------------
81.CS Indicaţi cine duce evidenţa dosarelor secţiei siguranţa alimentelor în conformitate cu nomenclatorul aprobat.
a) Medicul-igienist
b) *Unul din asistenţii medicului-igienist
c) Şeful secţiei sanitare
d) Medicul laborant
e) Şeful secţiei
---------------------------------------------------------------------
82.CS Indicaţi intoxicaţia alimentară unde sunt prezente următoarele simptoame: dereglări ale văzului, greaţă, vomă, diaree sau,
din contra, constipaţie, afecţiunea boltei palatine, limbii, faringelui, laringelui, dereglarea vorbirii până la afazie, temperatura
corpului nu corespunde pulsului.
a) Toxiinfecţii alimentare cu microbi potenţial patogeni
b) Toxicoze cu toxinele stafilococilor
c) *Botulism
d) Micotoxicoze
e) Intoxicaţii cu ciuperci otrăvitoare
---------------------------------------------------------------------
83.CS Numiţi micotoxina, care se normează de regulă, în pireuri, gemuri, sucuri din fructe.
a) Aflatoxinele
b) Zearalenona
c) Vomitoxina
d) *Patulina
e) Ohratoxinele
---------------------------------------------------------------------
84.CS Numiţi micotoxina, care se normează în lapte.
a) Aflatoxina B1
b) *Aflatoxina M1
c) Zearalenona
d) Vomitoxina
e) Patulina
---------------------------------------------------------------------
85.CS Indicaţi în cazul contaminării şi dezvoltării căror microorganisme pe suprafaţa bucatelor apare o peliculă de culoare
cenuşie.
a) Cl. botulinum
b) Salmonella enteritidis
c) Cl. perfringens
d) *Bac. Cereus
e) S. aureu
---------------------------------------------------------------------
86.CS Numiţi microorganismele, care în cazul unei toxiinfecţii alimentare pot provoca blocarea funcţionării rinichilor.
a) Proteus
b) Coliformii enteropageni
c) Coliformii enteroinvazivi
d) Coliformii enterotoxigeni
e) *Coliformii enterohemoragici
---------------------------------------------------------------------
87.CS Numiţi alimentele, cu care sunt legate toxiinfecţiile cauzate de Vibrio Parahaemoliticus.
a) *Peştele şi derivatele lui
b) Pastele făinoase
c) Carnea şi derivatele ei
d) Conservele din legume şi fructe
e) Laptele şi produsele lactate
---------------------------------------------------------------------
88.CS Numiţi salmonelele, cu care este cauzată mai des salmoneloza în rezultatul consumului cărnii de porcine.
a) S. gallinarum
b) S. newport
c) S. pullorum
d) *S. cholerie suis
e) S. Dublin
---------------------------------------------------------------------
89.CS Indicaţi conţinutul de zahăr în faza lichidă a cremelor fierte.
a) 30 %
b) 35 %
c) 37 %
d) *47 %
e) 55 %

---------------------------------------------------------------------
90. CS Indicaţi toxinele cărui microorganism provoacă toxicoze alimentare.
a) Bacteriile coliforme
b) *Stafilococul auriu
c) Cl. perfringens
d) Salmonela
e) Enterococii
---------------------------------------------------------------------
91. CS Indicaţi cu care microorganisme mai des este posibilă o contaminare endogenă a ouălor păsărilor palmipede.
a) *Salmonele
b) Cl. botulinum
c) Stafilococi
d) Iersinii
e) Vibrioni parahemolitici
---------------------------------------------------------------------
92. CS Numiţi durata fierberii produsului alimentar în scopul inactivării totale a enterotoxinelor stafilococilor.
a) 15 min
b) 30 min
c) 1,5 ore
d) 2 ore
e) *2,5 - 3 ore
---------------------------------------------------------------------
93. CS Indicaţi în care cazuri intoxicaţiile alimentare poartă un caracter sezonier, iar tabloul clinic, de regulă, include următoarele
simptoame: greaţă, vomă care poate fi incoercibilă, icter, dereglări grave ale funcţiei ficatului.
a) Toxiinfecţii alimentare cu microbi potenţial patogeni
b) Toxicoze cu toxinele stafilococilor
c) Botulism
d) Micotoxicoze
e) *Intoxicaţii cu ciuperci otrăvitoare
---------------------------------------------------------------------
94. CS Numiţi ciuperca, care conţine acidul helvelic.
a) Buretele pestriţ
b) Amanita
c) *Zbârciogul gras
d) Ghebele
e) Mânătărcile
---------------------------------------------------------------------
95. CS Numiţi alcaloizii, care joacă rolul principal în cazurile de otrăvire cu măselăriţă.
a) *Alcaloizi din grupul atropinei
b) Faloidina
c) Alfa, beta, gama - amanitinele
d) Acidul helvelic
e) Giromitrina
---------------------------------------------------------------------
96. CS Numiţi alimentul, care în anumite condiţii poate conţine substanţa toxică "solanina".
a) Carnea
b) Peştele
c) Fasole
d) *Cartofii
e) Morcovii
---------------------------------------------------------------------
97. CS Indicaţi scopul reacţiei de aglutinare cu serul sângelui bolnavilor în cazurile de toxiinfecţii alimentare.
a) *Confirmarea rolului etiologic al microbilor depistaţi în diverse materiale
b) Confirmarea rezultatelor negative a examenului microbiologic cu materialele analizate
c) Confirmarea diagnosticului în cazurile când examenul microbiologic n-a fost efectuat la timp
d) Stabilirea diagnosticului preventiv al intoxicaţiei alimentare
e) Excluderea rolului toxinelor în dezvoltarea maladiei
---------------------------------------------------------------------
98.CS Indicaţi în care maladie pentru confirmarea diagnosticului poate fi utilizat examenul microbiologic al conţinutului duodenului.
a) Aflatoxicoza
b) Otrăviri cu săruri de metale grele
c) *Salmoneloza
d) Toxiinfecţii cauzate de Proteus
e) Botulism
---------------------------------------------------------------------
99. CS Indicaţi substanţa otrăvitoare ce se conţine în fasolea crudă.
a) *Fazina
b) Solanina
c) Amigdalina
d) Giromitrina
e) Muscarina
---------------------------------------------------------------------
100. CM selectaţi reactivele care se folosesc în calitate de indicatori la determinarea proteinelor după metoda Kjeldahl în probele
de bucate.
a) Iodura de potasiu
b) *Metil-oranj
c) *Indicator mixt (Tashiro)
d) Perhidrol
e) Clorura de sodiu
---------------------------------------------------------------------
101. CM Numiţi catalizatorii, care se folosesc la determinarea proteinelor după metoda Kjeldahl în probele de bucate.
a) Soluţie de fenolftaleina
b) Soluţie de metil-roz
c) *Sulfatul de cupru
d) *Sulfatul de potasiu
e) *Perhidrol
---------------------------------------------------------------------
102. CM Numiţi grupele de substanţe, care nu pot fi considerate aditivi alimentari.
a) *Substanţele adăugate în alimente în scopul sporirii valorii lor nutritive
b) *Substanţele folosite pentru protecţia plantelor (uz fitosanitar)
c) *Substanţele utilizate pentru tratarea apei potabile
d) Acidifianţi
e) Antioxidanţi
---------------------------------------------------------------------
103. CM Numiţi alimentele în care nu se permite utilizarea aditivilor alimentari.
a) *Miere de albine
b) *Terciuri deshidratate
c) Băuturi în bază de legume şi fructe
d) Biscuiţi
e) *Zahăr
---------------------------------------------------------------------
104. CM Numiţi conservanţii, care sunt utilizaţi mai des la fabricarea băuturilor nealcoolice.
a) *Benzoatul de sodiu
b) Nitritul de sodiu
c) Ortofenil - fenolul
d) *Benzoatul de potasiu
e) Nitratul de potasiu
---------------------------------------------------------------------
105. CM Indicaţi substanţele alogene, care posedă proprietăţi cancerigene.
a) Histamina
b) *Nitrozaminele
c) Antibioticele
d) *Hidrocarburile policiclice aromatice
e) Preparatele hormonale
---------------------------------------------------------------------
106. CM Numiţi unii indicatorii ai acţiunii biologice a nitraţilor.
a) *Methemoglobinemia
b) *Formarea nitrozaminelor
c) Influenţa asupra aparatului auditiv
d) *Blocarea unor fermenţi (glucozo-6-fosfatdehidrogenaza şi fructozo-6-fosfatdehidrogenaza)
e) Influenţa asupra rinichilor
---------------------------------------------------------------------
107. CM Numiţi coloranţii alimentari.
a) Ferocianura de potasiu
b) Acidul benzoic
c) Metilceluloza
d) *Tartrazina
e) *Indigotina
---------------------------------------------------------------------
108. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a lotului de conserve, ambalate în cutii de tablă albă, în care a fost depistat staniul în
cantităţi ce depăşesc LMA exact de două ori.
a) De transmis la utilizarea tehnică
b) *Este condiţionat comestibil
c) Este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
d) *De valorificat în alimentaţia publică în scopul pregătirii gustărilor reci, acestea fiind preparate astfel, încât conţinutul
conservelor nu va depăşi jumătate din porţie
e) De transmis în hrana animalelor cu consimţământul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
109. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a lotului de conserve de peşte în sos de tomate cu conţinut de staniu în cantitate de
280 mg/kg (LMA - 200 mg/kg).
a) Lotul de conserve este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
b) *Lotul de conserve este condiţionat comestibil
c) Lotul de conserve este necomestibil
d) *Lotul de conserve se transmite în alimentaţia publică la pregătirea gustărilor reci în aşa fel, ca conţinutul conservelor că nu
depăşească jumătate din masa porţiei acestei gustări
e) Lotul de conserve se transmite în hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
110. CM Indicaţi îndulcitorii sintetici.
a) Acidul benzoic
b) *Xilitolul
c) *Sorbitolul
d) Tartrazina
e) Indigotina
---------------------------------------------------------------------
111. CM Indicaţi elementele toxice.
a) Sodiul
b) *Plumbul
c) *Cadmiul
d) *Arseniu
e) *Mercurul
---------------------------------------------------------------------
112. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a laptelui cu conţinut de hexacloran în cantitate de 0,1 mg/kg (LMA - 0,05 mg/kg).
a) Lotul de lapte nu este comestibil şi se transmite la utilizarea tehnică
b) Lotul de lapte nu este comestibil şi se transmite în hrana animalelor cu consimţământul serviciului veterinar
c) Lotul de lapte este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
d) *Lotul de lapte este condiţionat comestibil
e) *După degresare poate fi folosit la fabricarea brânzei slabe
---------------------------------------------------------------------
113. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a lotului de mere târzii în cazul când la analiza de laborator s-au depistat reziduuri de
pesticide organo-fosforate în valoare de 1,3 mg/kg (LMA - 1,0 mg/kg).
a) Lotul de mere este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
b) *Lotul de mere este condiţionat comestibil
c) Lotul de mere este necomestibil
d) *Lotul de mere se transmite la fabrica de conserve pentru fabricarea gemului cu condiţia înlăturării prealabile a cojii
e) Lotul de mere se transmite la utilizarea tehnică
---------------------------------------------------------------------
114. CM Numiţi grupele de pesticide, care după denumirea lor corespund clasificării în dependenţă de obiectul acţiunii.
a) *Insecticide
b) Piretroide de sinteză
c) Pesticidele organo-fosforate
d) *Acaricide
e) *Fungicide
---------------------------------------------------------------------
115. CM Numiţi grupele de pesticide, care după denumirea lor corespund clasificării în funcţie de structura chimică.
a) *Pesticidele organo-clorurate
b) *Pesticidele organo-fosforate
c) Fungicide
d) Insecticide
e) *Compuşii cuprului
---------------------------------------------------------------------
116. CM Numiţi metodele folosite la recoltarea probelor de legume, care se găsesc în caroseria unei unităţi de transport pentru
analiza remanenţelor de pesticide.
a) *Metoda plicului simplu
b) *Metoda plicului dublu sau triplu
c) Metoda cu utilizarea sondei
d) Din părţile laterale ale caroseriei
e) Din partea anterioară şi posterioară a caroseriei
---------------------------------------------------------------------
117. CM Indicaţi cum pot fi folosite fructele cu conţinut de pesticide organo-fosforice, care depăşesc LMA de 3-4 ori.
a) *La fabricarea magiunurilor
b) *La fabricarea gemurilor
c) *La fabricarea dulceţurilor
d) Se transmit în reţeaua de comerţ
e) Se transmit în alimentaţia publică
---------------------------------------------------------------------
118. CM Indicaţi pesticidele, care pot fi utilizate doar pentru tratarea materialului semincer.
a) *Granozan
b) *Mercuran
c) Benlate
d) Fastac
e) Mitac
---------------------------------------------------------------------
119. CM Indicaţi cazurile, în care la determinarea intensităţii mirosului mediilor de modelare în expertiza igienică a veselei din
mase plastice mostrele se rebutează şi analiza sanitaro-chimică ulterioară nu se efectuează.
a) Zero puncte
b) Un punct
c) *Două puncte
d) *Trei puncte
e) *Patru puncte
---------------------------------------------------------------------
120. CM Numiţi substanţele toxice, care nu trebuie să migreze din emailul veselei respective în produsele alimentare.
a) *Bor
b) *Fluor
c) *Nichel
d) *Cobalt
e) Aur
---------------------------------------------------------------------
121. CM Numiţi polimerii, care intră în grupa poliolefinelor.
a) Capron
b) *Polietilen
c) *Polipropilen
d) *Poliizobutilen
e) Lavsan
---------------------------------------------------------------------
122. CM Numiţi fermenţii, determinarea cărora, este utilizată pentru controlul pasteurizării laptelui destinat consumului.
a) Reductaza
b) Lipaza
c) Catalaza
d) *Fosfataza
e) *Peroxidaza
---------------------------------------------------------------------
123. CM Numiți unele elemente minerale, în care laptele este mai bogat.
a) *Calciu
b) *Fosfor
c) Fier
d) Iod
e) Cupru
---------------------------------------------------------------------
124. CM Numiţi criteriile, care ţin de controlul pasteurizării laptelui de către medicul igienist.
a) Normalizarea laptelui
b) Omogenizarea laptelui
c) *Dotarea pasteurizatoarelor cu termometre şi termografe
d) *Funcţionarea impecabilă a clapetei reversibile
e) Purificarea laptelui
---------------------------------------------------------------------
125. CM Numiţi microorganismele, care intră în componenţa maielelor pentru pregătirea chefirului obişnuit.
a) *Bacterii acidoacetice
b) *Levuri
c) Streptococcus mutans
d) Bifidobacteriile
e) *Culturi pure de streptococi lactici mezofili
---------------------------------------------------------------------
126. CM Indicaţi când se eliberează absoluta majoritate a raţiilor alimentaţiei profilactice sub formă de dejunuri sau prânzuri calde
persoanelor, care activează în condiţii extrem de nocive.
a) *Până la începerea lucrului
b) *În unele cazuri după coordonarea cu serviciul medical sau cu CSP în timpul primei pauze
c) Pot fi propuse în orice perioadă a lucrului
d) La sfârșitul zilei de muncă
e) Se propun angajaţilor de a fi luate cu sine acasă
---------------------------------------------------------------------
127. CM Numiţi componentele principale ale sistemului de monooxigenaze, care participă în prima fază de biotransformare a
noxelor în organismul uman.
a) Superoxiddismutaza
b) Alcooldehidrogenaza
c) *Citocrom-450
d) *Citocromoxidaza
e) *Fosfatidilcolina
---------------------------------------------------------------------
128. CM Numiţi fermenţii, care joacă un rol deosebit în procesele de conjugare a noxelor în organismul uman.
a) *Glucoroniltransferaza
b) *Glutation-S- transferaza
c) *Sulfotransferazele
d) Alcooldehidrogenaza
e) Monoaminooxidaza
---------------------------------------------------------------------
129. CM Numiţi unele componente ale sistemului de antioxidare al organismului uman, care participă în procesul de detoxifiere a
noxelor.
a) *Superoxiddismutaza
b) *Glutationperoxidaza
c) *Vitamina E
d) *Vitamina C
e) Alcooldehodrogenaza
---------------------------------------------------------------------
130. CM Numiţi unele momente privind rolul glucidelor în procesul de detoxifiere a noxelor în organismul uman.
a) *Asigurarea cu energie a procesului biotransformării noxelor
b) *Neutralizarea noxelor în tubul digestiv de către fibrele alimentare
c) *Participarea în procesele de conjugare
d) Participarea în formarea metaboliţilor
e) Participarea în sistemul de antioxidare a organismului uman
---------------------------------------------------------------------
131. CM Numiţi în care cazuri bolnavilor le este indicată dieta nr. 5.
a) Insuficienţa renală
b) *Hepatite şi colecistite acute în perioada de reconvalescenţă
c) *Hepatite cronice în perioada de remisie
d) *Colecistitele cronice şi colelitiazele în perioada de remisie
e) Obezitate
---------------------------------------------------------------------
132. CM Numiţi în care cazuri bolnavilor le este indicată dieta nr.11.
a) *Tuberculoză pulmonară osoasă a nodurilor limfatice,ligamentelor în perioada de acutizare moderată,masa corpului bolnavului
fiind scăzută
b) Insuficienţa cardiacă stadiile de decompensare
c) Obezitate
d) Ulcer stomacal şi duodenal
e) *Istovirea organismului după boli infecţioase îndelungate, operaţii, traume
---------------------------------------------------------------------
133. CM Numiţi registrele, care vor fi obligatoriu controlate de către medicul - igienist în blocul alimentar al unui spital.
a) *Registrul calităţii produselor alimentare recepţionate la depozitul instituţiei medico -sanitare
b) *Registrul de sănătate a angajaţilor blocului alimentar
c) *Registrul examenului medical al personalului blocului alimentar
d) *Registrul aprecierii calităţii bucatelor
e) Registrul de evidenţă a instructajului pe tehnica securităţii
---------------------------------------------------------------------
134. CM Numiţi felurile de bucate a alimentaţiei dietetice, care se recomandă de a fi vitaminizate artificial cu vitamina C.
a) Gustările reci
b) *Felurile întâi
c) Felurile doi
d) *Felurile trei
e) Orice fel de bucate
---------------------------------------------------------------------
135. CM Numiţi dietele, în care practic nu se introduce sarea de bucătărie sau se foloseşte în cantităţi foarte mici.
a) Dieta nr. 3
b) *Dieta nr.5
c) *Dieta nr. 7
d) *Dieta nr. 10
e) Dieta nr. 15
---------------------------------------------------------------------
136. CM Numiţi microbii sporulaţi aerobi, care provoacă toxiinfecţii alimentare.
a) Cl. perfringens
b) *Bac. cereus
c) Proteus vulgaris
d) *Bac. macerans
e) E. Coli
---------------------------------------------------------------------
137. CM Numiţi microorganismele potenţial patogene care provoacă toxiinfecţii alimentare.
a) *Bac. Cereus
b) *Bacteriile coliforme
c) *Proteus vulgaris
d) Cl.botulinum
e) Stafilococii patogeni
---------------------------------------------------------------------
138. CM Numiţi alfatoxinele, care se întâlnesc mai des în laptele contaminat.
a) B1
b) B2
c) G2
d) *M1
e) *M2
---------------------------------------------------------------------
139. CM Indicaţi însuşirile Vibrio parahaemolyticus, care poate contamina peştele.
a) *Aerob
b) Anaerob
c) Termofil
d) *Psihrofil
e) *Halofil
---------------------------------------------------------------------
140. CM Numiţi substanţele toxice care se conţin în ciupercile otrăvitoare Amanita.
a) *Alfa, beta, gama - amanitele
b) Giromitrina
c) Acidul helvelic
d) *Faloidina
e) Muscarina
---------------------------------------------------------------------
141. CM Numiţi substanţele toxice care joacă rolul principal în intoxicaţiile cu ciuperci otrăvitoare "buretele pestriţ".
a) *Muscarina
b) *Muscaridina
c) Acidul helvelic
d) Giromitrina
e) Alfa, beta, gama - amanitinele
---------------------------------------------------------------------
142. CM Numiţi în care cazuri de intoxicaţii alimentare pentru un diagnostic exact se recurge la proba biologică.
a) Toxiinfecţii cu Proteus vulgaris
b) Toxiinfecţii cu Bac. cereus
c) *Toxicoze cu toxinele stafilococilor
d) *Botulism
e) Intoxicaţii cu ciuperci otrăvitoare
---------------------------------------------------------------------
143. CM În cazul căror fagi, la analiza reacţiei de fagotipare este necesară o investigaţie suplimentară cu un set special de fagi,
cauza fiind provienenţa stafilococilor de la animale.
a) *42 E
b) *42 D
c) 47
d) 75
e) 77
---------------------------------------------------------------------
144. CM Numiţi metodele de laborator utilizate la identificarea stafilococilor, depistaţi în probele de alimente incriminate,
materiale de la bolnavi şi de la angajaţi (plăgi, din rinofaringe) în cazurile de toxicoze cauzate de toxinele stafilococilor.
a) *Reacţia de plasmocoagulare
b) *Determinarea numărului de stafilococi în 1 g de aliment suspectat
c) Reacţia de aglutinare
d) *Reacţia de fagotipizare a stafilococilor
e) *Bioproba pe animale
---------------------------------------------------------------------
145. CM Numiţi alimentele, unde practic nu se conţin acizii naturali şi acestea prezintă un pericol în cazul nerespectării cerinţelor
de igienă la conservare, fiind cauza izbucnirii botulismului.
a) * Ciuperci
b) *Mazăre verde
c) *Gogoşari
d) Vişine
e) Roşii
---------------------------------------------------------------------
146. CM Selectați îndulcitorii sintetici, care posedă valoare energetică.
a) *Xilitol
b) Zaharina
c) *Aspartam
d) Acesulfam
e) *Sorbitol
---------------------------------------------------------------------
147. CM Selectați substanțele, față de care nu se aplică "Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari".
a) *Substanțe pentru protecția plantelor
b) Substanțe nutritive adăugate în alimente
c) Conservanți
d) Coloranți
e) *Substanțe pentru tratarea apei destinate consumului uman
---------------------------------------------------------------------
148. CM Selectați excitanții chimici, care trebuie excluși sau de micșorat în anumite diete.
a) Substanțe extractive
b) *Sarea de bucătărie
c) *Zahărul
d) *Condimentele
e) Fibrele alimentare
---------------------------------------------------------------------
149. CM Selectați excitanții mecanici, care trebuie excluși sau limitați în anumite diete.
a) *Volumul total sporit al bucatelor dietetice
b) *Fibrele alimentare
c) Zahărul
d) Sarea de bucătărie
e) Condimentele
---------------------------------------------------------------------
150. СM Selectați versiunile dietelor hipoproteice.
a) * Dieta 7a
b) *Dieta 7b
c) Dieta 8
d) *Dieta 7g
e) Dieta 8a
---------------------------------------------------------------------
151. CM Selectați versiunile dietelor hipocalorice.
a) 10b
b) 11
c) * 8
d)*8o
e) *8a
---------------------------------------------------------------------
152. CM Selectați versiunile dietelor hiperproteice.
a) 9
b) 10b
c) *11
d) *8
e) *8a
---------------------------------------------------------------------
153. СM Selectați fertilizanții, care pot duce la acumularea nitraților.
a) *Fertilizanții cu conținut de amoniu
b) Amidele
c) Fertilizanții cu conținut de potasiu
d) Fertilizanții cu conținut de fosfor
e) *Toată grupa fertilizanților cu conținut de azot
---------------------------------------------------------------------
154. СM Selectați culturile agricole, pentru creșterea cărora nu pot fi folosite apele reziduale.
a) Porumb
b) Căpșuni
c) Cartofi
d) Ardei grași
e) Morcovi
---------------------------------------------------------------------
155. СM Selectați scopurile experimentului subacut cu o substanță alogenă pe animale de laborator.
a) *Determinarea coeficientului de cumulare
b) Determinarea dozei minime neefective
c) Determinarea dozei letale maximale
d) Stabilirea celor mai sensibile sisteme și organe la substanța studiată
e) Determinarea dozei letale medii
---------------------------------------------------------------------
156. CS Numiți lipidul-parte componentă a sistemului de detoxifiere a noxelor în organismul uman.
a) Citocromul P-450
b) * Fosfatidilcolina
c) Citocromoxidaza
d) Rodaneza
e) Glutation - S - transferaza