Testele către examenul de promovare la disciplina Igiena alimentației și nutriția umană

Totalizarea I.
---------------------------------------------------------------------
1.CS Indicați suprafața minimă a unui obiectiv alimentar industrial, care trebuie înverzită în conformitate cu cerințele de igienă
în vigoare.
a) 5 %
b) 10 %
c) *15 %
d) 20 %
e) 25 %
---------------------------------------------------------------------
2.CS Indicați numărul formularului statistic pentru avizul cu privire la repartizarea lotului de pământ pentru construcția unui
obiectiv alimentar.
a) f. nr. 300/e
b) *f. nr. 301/e
c) f. nr. 303/e
d) f. nr. 305/e
e) f. nr. 306/e
---------------------------------------------------------------------
3.CS Numiți dimensiunile zonelor de protecție sanitară pentru obiectivele alimentare industriale.
a) de la 200 până la 400 m
b) de la 200 până la 1000 m
c) de la 100 până la 400 m
d) *de la 50 până la 500 m
e) de la 50 până la 300 m
---------------------------------------------------------------------
4.CS Indicați câți ani trebuie să treacă după folosirea terenului pentru gunoiști, cimitire pentru oameni și animale, până la
momentul când se permite construcția unui obiectiv alimentar.
a) 30 ani
b) *20 ani
c) 15 ani
d) 10 ani
e) 5 ani
---------------------------------------------------------------------
5.CS Indicați distanța minimă permisă dintre temelia obiectivului alimentar și nivelul apelor freatice.
a) *Nu mai mică de 0,5 m
b) Nu mai mică de 1,0 m
c) Nu mai mică de 1,5 m
d) Nu mai mică de 2,0 m
e) Nu mai mică de 2,5 m
---------------------------------------------------------------------
6.CS Indicați coeficientul de înclinare a teritoriului, care este recomandat pentru un obiectiv alimentar industrial.
a) 0,002-0,06
b) 0,002-0,07
c) 0,001-0,08
d) 0,003-0,09
e) *0,003-0,05
---------------------------------------------------------------------
7.CS Numiți coeficientul de luminozitate recomandat pentru majoritatea încăperilor de producție și cele administrative într-un
obiectiv alimentar industrial.
a) 1:2-1:4
b) 1:4-1:6
c) *1:6-1:8
d) 1:8-1:10
e) 1:10-1:12
---------------------------------------------------------------------
8.CS Numiți diametrul găurilor plaselor de metal, care se recomandă de a fi așezate în partea de jos a pereților și sub podele în
scopul prevenirii pătrunderii rozătoarelor.
a) *Nu mai mare de 12 mm
b) Nu mai mare de 14 mm
c) Nu mai mare de 16 mm
d) Nu mai mare de 18 mm
e) Nu mai mare de 20 mm
---------------------------------------------------------------------
9.CS Indicați înălțimea recomandată a etajelor unui magazin alimentar.
a) 2,4 m
b) 2,6 m
c) 2,9 m
d) 3,0 m
e) *3,3 m
---------------------------------------------------------------------
10.CS Numiți dimensiunea minimă a trecerii libere la locul de muncă al vânzătorului într-un magazin alimentar.
a) 0,5 m
b) 0,7 m
c) *0,9 m
d) 1,2 m
e) 1,5 m
---------------------------------------------------------------------
11.CS Numiți suprafața totală maximală a sălilor de comerț a magazinului alimentar universal, unde se prevede doar un singur loc
de descărcare.
a) Până la 100 m2
b) Până la 200 m2
c) Până la 300 m2
d) *Până la 400 m2
e) Până la 500 m2
---------------------------------------------------------------------
12.CS Indicați lățimea și înălțimea intrărilor într-un magazin alimentar amplasat într-un bloc locativ.
a) Nu mai mici de 1,1 și 2,0 m respectiv
b) Nu mai mici de 1,2 și 2,1 m respectiv
c) *Nu mai mici de 1,3 și 2,2 m respectiv
d) Nu mai mici de 1,3 și 3,3 m respectiv
e) Nu mai mici de 1,5 și 3,5 m respectiv
---------------------------------------------------------------------
13.CS Indicați suprafața minimă a oricărei încăperi (în afară de anexele sanitare, casieria principală și unele încăperi tehnice) într-
un magazin alimentar.
a) 4 m2
b) 5 m2
c) *6 m2
d) 7 m2
e) 8 m2
---------------------------------------------------------------------
14.CS Indicați nivelul iluminatul artificial recomandat în depozitul unui magazin alimentar.
a) *50 lx
b) 100 lx
c) 200 lx
d) 300 lx
e) 400 lx
---------------------------------------------------------------------
15.CS Numiți înălțimea încăperilor de producere și pentru consumatori într-o cantină cu numărul de locuri mai mare de 150.
a) 3,0 m
b) 3,3 m
c) 3,5 m
d) 4,0 m
e) *4,2 m
---------------------------------------------------------------------
16.CS Indicați înălțimea încăperilor pentru păstrarea și depozitarea alimentelor într-un obiectiv de alimentație publică.
a) Nu mai mică de 2,0 m
b) Nu mai mică de 2,3 m
c) *Nu mai mică de 2,5 m
d) Nu mai mică de 2,7 m
e) Nu mai mică de 2,9 m
 ---------------------------------------------------------------------
17.CS Indicați adâncimea sasului comun pentru camerele frigorifice într-un obiectiv de alimentație publică.
a) 1,0 m
b) 1,2 m
c) 1,4 m
d) 1,6 m
e) *1,8 m
---------------------------------------------------------------------
18.CS Indicați înălțimea peretelui de separare dintre spălătoria pentru vesela de cantină și cea pentru inventarul și vesela de
bucătărie într-un obiectiv de alimentație publică.
a) *Nu mai mică de 1,6 m
b) Nu mai mică de 1,5 m
c) Nu mai mică de 1,4 m
d) Nu mai mică de 1,3 m
e) Nu mai mică de 1,2 m
--------------------------------------------------------------------- 19.CS Indicați cu cât trebuie să depășească dimensiunile hotelor de
ventilare locală pe cele ale utilajului tehnologic într-o cantină.
a) 0,2 m
b) 0,4 m
c) *0,5 m
d) 0,7 m
e) 0,9 m
--------------------------------------------------------------------- 20.CS Indicați distanța minimală dintre stivele cu carne și instalațiile
de răcire în spațiile frigorifice ale combinatului de carne.
a) 5 cm
b) *30 cm
c) 50 cm
d) 75 cm
e) 1,0 m
---------------------------------------------------------------------
21.CS Numiți înălțimea minimă a suporturilor pentru păstrarea stivelor cu carne în spațiile frigorifice ale obiectivelor industriei
cărnii.
a) 8 cm
b) 10 cm
c) *15 cm
d) 20 cm
e) 25 cm
---------------------------------------------------------------------
22.CS Numiți cota-parte a capacității carantinei față de capacitatea totală a parcului de animale într-un combinat de carne.
a) 20 %
b) 25 %
c) *10 %
d) 5 %
e) 1 %
--------------------------------------------------------------------
23.CS Indicați cota-parte a capacității izolatorului față de capacitatea totală a parcului de animale într-un combinat de carne.
a) 20 %
b) 25 %
c) 10 %
d) 5 %
e) *1 %
--------------------------------------------------------------------
24.CS Numiți zona de protecție sanitară pentru combinatele de carne cu capacitatea parcului de animale mai mare de 1000 de
capete.
a) 1000 m
b) *500 m
c) 300 m
d) 100 m
e) 50 m
f)
---------------------------------------------------------------------
25.CS Numiți zona de protecție sanitară pentru întreprinderile de producere a cărnii afumate.
a) 1000 m
b) 500 m
c) 300 m
d) *100 m
e) 50 m
---------------------------------------------------------------------
26.CS Indicați zona de protecție sanitară pentru fabricile de mezeluri cu capacitatea mai mare de 3 tone într-un schimb.
a) 1000 m
b) 500 m
c) 300 m
d) 100 m
e) *50 m
---------------------------------------------------------------------
27.CS Numiți norma de apă folosită cu scopuri sanitare în halele de tăiere a animalelor și a prelucrării intestinelor a unui
combinat de carne.
a) 11 l/m2
b) *9 l/m2
c) 6 l/m2
d) 3 l/m2
e) 1 l/m2
---------------------------------------------------------------------
28.CS Numiți norma de apă folosită cu scopuri sanitare în halele blocului carne-grăsimi a combinatului de carne în afară de
secția de tăiere a animalelor și de prelucrare a intestinelor.
a) 11 l/m2
b) 9 l/m2
c) *6 l/m2
d) 3 l/m2
e) 1 l/m2
--------------------------------------------------------------------
29.CS Numiți linia tehnologică din combinatul de carne, unde trichineloscopia este obligatorie.
a) Linia de tăiere și de prelucrare a bovinelor
b) Linia de tăiere și de prelucrare a cabalinelor
c) Linia de tăiere și de prelucrare a ovinelor
d) *Linia de tăiere și de prelucrare a porcinelor
e) Linia de tăiere și de prelucrare a păsărilor
--------------------------------------------------------------------
30.CS Numiți temperatura maximală permisă în cuter la pregătirea tocăturii pentru fabricarea mezelurilor.
a) 25°C
b) 20°C
c) *18°C
d) 15°C
e) 10°C
---------------------------------------------------------------------
31.CS Numiți regularitatea efectuării analizelor chimice și bacteriologice a apei potabile folosite la producerea cărnii în cazul
racordării la sistemul centralizat de alimentare cu apă.
a) Nu mai rar de o dată în semestru
b) *Nu mai rar de o dată în trimestru
c) Nu mai rar de o dată în lună
d) Nu mai rar de o dată la 20 zile
e) Nu mai rar de o dată la 10 zile
---------------------------------------------------------------------
32.CS Numiți regularitatea efectuării analizelor chimice și bacteriologice a apei potabile folosite la producerea cărnii în cazul,
când combinatul dispune de o sursă proprie de alimentare cu apă.
a) Nu mai rar de o dată în semestru
b) Nu mai rar de o dată în trimestru
c) *Nu mai rar de o dată în lună
d) Nu mai rar de o dată la 20 zile
e) Nu mai rar de o dată la 10 zile
 ---------------------------------------------------------------------
33.CS Numiți autorul teoriei "Alimentației adecvate".
a) A. A. Pocrovski
b) C. S. Petrovski
c) Karl Voit
d) Max Rubner
e) *A. M. Ugolev
---------------------------------------------------------------------
34.CS Numiți autorul teoriei "Alimentației echilibrate".
a) *A. A. Pocrovski
b) C. S. Petrovski
c) Karl Voit
d) Max Rubner
e) A. M. Ugolev
---------------------------------------------------------------------
35.CS Numiți indicele, care corelează mai bine cu masa totală de țesut adipos al organismului și este folosit mai des la studierea
stării de nutriție.
a) Indicele Lorentz
b) Indicele Breitman
c) Indicele Danvenport
d) *Indicele Quetelet
e) Indicele Pierre Paul Broca
---------------------------------------------------------------------
36.CS Indicați grosimea pliului tricipital în cazul stării normale de nutriție.
a) 5mm la bărbați și 10mm la femei
b) 10mm la bărbați și 15mm la femei
c) *15mm la bărbați și 25mm la femei
d) 15mm la bărbați și 30mm la femei
e) 20mm la bărbați și 30mm la femei
---------------------------------------------------------------------
37.CS Numiți starea organismului (de regulă a copiilor) cauzată de carența proteinelor în rația alimentară.
a) Rahitism
b) *Kwashiorkor
c) Distrofie alimentară
d) Marasm alimentar
e) Hemeralopie
---------------------------------------------------------------------
38.CS Indicați cheltuielile de energie cauzate de acțiunea specifică dinamică a alimentelor în cazul unei alimentații mixte.
a) 3 % din valoarea energetică a rației alimentare zilnice
b) 5 % din valoarea metabolismului bazal
c) *10 % din valoarea metabolismului bazal
d) 15 % din valoarea energetică a rației alimentare zilnice
e) 20 % din valoarea metabolismului bazal
---------------------------------------------------------------------
39.CS Numiți autorul, care pentru prima dată în lume a propus normativele de proteine, lipide și glucide.
a) M. Rubner
b) Iu. Libih
c) *K. Voit
d) P. Dobroslavin
e) F.F. Erisman
---------------------------------------------------------------------
40.CS Numiți substanța cu acțiune lipotropi că, care trebuie să fie mai bine prezentată în alimentația persoanelor angajate în
munca intelectuală.
a) *Metionina
b) Acidul asparagic
c) Acidul stearic
d) Alanina
e) Sodiul
---------------------------------------------------------------------
41.CS Numiți savantul considerat "tatăl științei despre nutriție".
a) I.P. Pavlov
b) I.M. Secenov
c) *Antoine Lavoisier
d) Jean - Baptiste Lamarck
e) Charles Darwin
--------------------------------------------------------------------
42.CS Numiți alimentul considerat ca o sursă bogată în aminoacidul esențial metionina.
a) Morcovii
b) Sucul de mere
c) Untul de vacă
d) *Brânză de vacă
e) Pâinea
---------------------------------------------------------------------
43.CS Indicați cota - parte de amidon în % din norma generală de glucide pentru un adult.
a) *75% de la normă
b) 55% de la normă
c) 30% de la normă
d) 20% de la normă
e) 5% de la normă
--------------------------------------------------------------------
44.CS Indicați norma de zinc pentru un bărbat adult.
a) 400 mg
b) 800 mg
c) 1200 mg
d) *15 mg
e) 0,15 mg
---------------------------------------------------------------------
45.CS Indicați norma de vitamina A pentru un adult.
a) 70 -100 mg
b) *1000 retinol - echivalenţi
c) 10 tocoferol-echivalenţi
d) 16 - 28 niacin-echivalenţi
e) 3 mkg
--------------------------------------------------------------------
46.CS Numiți vitamina cu o importanță deosebită pentru funcția văzului.
a) Vitamina C
b) Vitamina P
c) *Vitamina A
d) Vitamina B12
e) Vitamina D
---------------------------------------------------------------------
47.CS Numiți elementul, care joacă un rol deosebit în dezvoltarea intelectuală a omului.
a) Fosforul
b) Magneziul
c) Calciul
d) Molibdenul
e) *Iodul
---------------------------------------------------------------------
48.CS Indicați norma zilnică de calciu pentru o persoană adultă aptă de muncă.
a) 300 mg
b) 500 mg
c) *800 mg
d) 1200 mg
e) 1600 mg
---------------------------------------------------------------------
49.CS Numiți norma zilnică de iod pentru un bărbat adult apt de muncă.
a) 0,10 mg
b) *0,15 mg
 c) 0,20 mg
d) 0,25 mg
e) 0,30 mg
---------------------------------------------------------------------
50.CS Indicați norma zilnică de fier pentru o femeie gravidă.
a) 18 mg
b) 28 mg
c) *38 mg
d) 48 mg
e) 58 mg
---------------------------------------------------------------------
51.CS Numiți, care parte a valorii energetice a rației alimentare zilnice pentru un om adult trebuie să fie asigurată pe contul
alimentelor de proveniență animală.
a) Nu mai puțin de 1/2 parte
b) Nu mai puțin de 1/20 parte
c) Nu mai puțin de 1/10 parte
d) Nu mai puțin de 1/4 parte
e) *Nu mai puțin de 1/3 parte
---------------------------------------------------------------------
52.CS Numiți vitamina, carența căreia cauzează polinevrita alimentară.
a) Vitamina A
b) *Vitamina B1
c) Vitamina D
d) Vitamina E
e) Vitamina PP
---------------------------------------------------------------------
53.CS Numiți vitamina, care participă la formarea țesutului osos în organismul uman.
a) Vitamina A
b) Vitamina B1
c) Vitamina E
d) Vitamina PP
e) *Vitamina D
---------------------------------------------------------------------
54.CS Numiți avitaminoza, de care este cauzată pelagra.
a) Avitaminoza D
b) Avitaminoza B1
c) Avitaminoza A
d) *Avitaminoza PP
e) Avitaminoza B12
---------------------------------------------------------------------
55.CS Numiți vitamina, care participă la normalizarea țesutului conjunctiv.
a) Vitamina A
b) Vitamina B1
c) *Vitamina C
d) Vitamina D
e) Vitamina E
---------------------------------------------------------------------
56.CS Indicați vitaminele, deficitul cărora în alimentație cauzează microsimptomul "limbă geografică".
a) Vitamina A
b) *Vitaminele grupei B
c) Vitamina C
d) Vitamina D
e) Vitamina E
--------------------------------------------------------------------
57.CS Numiți regimul reîncălzirii produselor culinare întro cantină.
a) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 600C în mijlocul produsului timp de 4 ore
b) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 650C în mijlocul produsului timp de 3 ore
c) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 700C în mijlocul produsului timp de 2 ore
d) *Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 750C în mijlocul produsului timp de 1 ore
e) Să fie atinsă temperatura de cel puțin + 800C în mijlocul produsului timp de 1 ore
 ---------------------------------------------------------------------
58.CS Indicați temperatura maximală a apei pentru dezghețarea produselor congelate și durata menținerii acestei temperaturi
într-o cantină.
a) Nu mai mare de +60C timp de o oră
b) Nu mai mare de +100C timp de 2 ore
c) Nu mai mare de +150C timp de 3 ore
d) *Nu mai mare de +210C timp de 4 ore
e) Nu mai mare de +250C timp de 5 ore
---------------------------------------------------------------------
59.CS Indicați care trebuie să fie temperatura bucatelor calde servite de consumatori într-o cantină.
a) Nu mai mică de 500C
b) *Nu mai mică de 600C
c) Nu mai mică de 750C
d) Nu mai mică de 800C
e) Nu mai mică de 900C
---------------------------------------------------------------------
60.CS Numiți distanța dintre stivele de saci cu făină întrun magazin alimentar.
a) Nu mai mică de 1,5 m
b) Nu mai mică de 1,0 m
c) *Nu mai mică de 75 cm
d) Nu mai mică de 50 cm
e) Nu mai mică de 30 cm
---------------------------------------------------------------------
61.CS Indicați concentrația maximă admisă a prafului de făină în aerul fabricii de pâine.
a) Până la 2 mg/m3
b) Până la 4 mg/m3
c) *Până la 6 mg/m3
d) Până la 8 mg/m3
e) Până la 10 mg/m3
---------------------------------------------------------------------
62.CS Indicați frecvența curățării magnitelor pentru metale la cernerea făinii într-o fabrică de pâine.
a) *Nu mai rar de o dată în schimb
b) Nu mai rar de o dată în 24 ore
c) Nu mai rar de o dată în săptămână
d) Nu mai rar de o dată în lună
e) Nu mai rar de o dată în 3 luni
--------------------------------------------------------------------
63.CS Numiți termenul maximal de păstrare a rebutului tehnologic și a produselor de panificație întoarse din obiectivele
comerciale care sunt destinate prelucrării în condiții industriale la fabrica de pâine.
a) *24 ore
b) 2 zile
c) 3 zile
d) 4 zile
e) 5 zile
---------------------------------------------------------------------
64.CS Indicați la analiza fizico-chimică a cărui produs alimentar se determină umiditatea, aciditatea, cantitatea de gluten.
a) *La analiza făinii
b) La analiza pâinii
c) La analiza cărnii
d) La analiza peștelui
e) La analiza laptelui
---------------------------------------------------------------------
65.CS Numiți felul de pâine de grâu, care conține o cantitate mai sporită de vitamine a grupului B.
a) *Din făină de grâu cu gradul de extracție de 97, 5% (integrală)
b) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 85% (calitatea II)
c) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 75% (calitatea I)
d) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 25% (calitatea superioară)
 e) Din făină de grâu cu gradul de extracție de 10% (fină)
---------------------------------------------------------------------
66.CS Indicați la expertiza cărui produs alimentar se determină umiditatea, aciditatea și porozitatea.
a) Analiza fizico-chimică a făinii
b) *Analiza fizico-chimică a pâinii
c) Analiza fizico-chimică a laptelui
d) Analiza fizico-chimică a conservelor
e) Analiza fizico-chimică a cârnaților
---------------------------------------------------------------------
67.CS Indicați în care caz la expertiza laptelui achiziționat se consideră gradul II de impurificare.
a) Pe rondela de filtrare sunt 2 impurități mecanice
b) *Pe rondela de filtrare sunt 13 impurități mecanice
c) Pe rondela de filtrare sunt 15 impurități mecanice
d) Pe rondela de filtrare sunt 20 impurități mecanice
e) Pe rondela de filtrare sunt 25 impurități mecanice
---------------------------------------------------------------------
68.CS Indicați cerințele standardului în vigoare privind densitatea laptelui achiziționat.
a) Nu mai mult de 1020 kg/m3
b) Nu mai puțin de 1025 kg/m3
c) *Nu mai puțin de 1027 kg/m3
d) Nu mai puțin de 1030 kg/m3
e) Nu mai mult de 1032 kg/m3
---------------------------------------------------------------------
69.CS Numiți elementul mineral, care se găsește în cașcaval în cantități de 100 ori mai mari decât în carne.
a) Fier
b) Iod
c) *Calciu
d) Potasiu
e) Zinc
--------------------------------------------------------------------
70.CS Numiți alimentul, care poate conține histamină în cantități mari.
a) Carnea
b) *Peștele
c) Fasolea
d) Cartofii
e) Morcovii
---------------------------------------------------------------------
71.CS Numiți helmintiaza, care poate fi transmisă omului prin intermediul cărnii de porc.
a) Opistorhoza
b) *Trichineloza
c) Liguloza
d) Cenuroza
e) Enterobioza
---------------------------------------------------------------------
72.CS Indicați care carne este considerată dubioasă după prospețime în baza conținutul de acizi grași volatili.
a) 1-3 mg/100 g carne
b) 3-6 mg/100 g carne
c) *4-9 mg/100 g carne
d) 7-10 mg/100 g carne
e) 10-12 mg/100 g carne
---------------------------------------------------------------------
73.CS Indicați microorganismele, care provoacă defectul peștelui numit "fuxina".
a) Cl. perfringens
b) Bac. sporogenes
c) Bac. mesentericus
d) *B. Serratia salinaria
e) Vibrio parahaemolyticus
--------------------------------------------------------------------- 74.CS Indicați în care scop, la expertiza organoleptică a cărnii ori a
peștelui se foloseşte "proba cuțitului".
a) Pentru aprecierea culorii
b) *Pentru aprecierea mirosului
c) Pentru aprecierea consistenței
d) Pentru aprecierea gustului
e) Pentru aprecierea aspectului exterior
---------------------------------------------------------------------
75.CS Numiți helmintiaza, care poate fi transmisă omului prin intermediul icrelor de știucă supuse unui tratament termic
nesatisfăcător.
a) Cisticercoza
b) Echinochoza
c) Fascioloza
d) Trichineloza
e) *Difilobotrioza
---------------------------------------------------------------------
76.CS Numiți microelementul, care se găsește în pește în cantități mai mici decât în carne.
a) Iod
b) Fluor
c) Arsen
d) *Fier
e) Zinc
---------------------------------------------------------------------
77.CS Indicați înălțimea camerei de aer a ouălor dietetice.
a) 8 mm
b) *7 mm
c) 6 mm
d) 5 mm
e) 4 mm
---------------------------------------------------------------------
78.CS Selectați indicatorul, care se normează pentru untul de vacă.
a) Aciditatea în grade Kettstorfer
b) *Aciditatea în grade Thorner
c) Indicele de aciditate, mg KOH/g
d) Săpunul
e) Indicele de iod, g/100 g
---------------------------------------------------------------------
79.CS Indicați microflora reziduală a conservelor, care nu este un obstacol în calea valorificării acestora în condiții obișnuite.
a) Forma sporulată a Bac. Sporogenes
b) Cocii
c) Forma sporulată a Bac. Putrificus
d) *Forma sporulată a Bac. Subtilis
e) Forma sporulată a Cl. botulinum
--------------------------------------------------------------------
80.CS Numiți lipidul-parte componentă a sistemului de detoxifiere a noxelor în organismul uman.
a) Citocromul P-450
b) *Fosfatidilcolina
c) Citocromoxidaza
d) Rodaneza
e) Glutation - S - transferaza
---------------------------------------------------------------------
81.CS Numiți cantitatea de legume (fără cartofi), care se recomandă de inclus în rația alimentară zilnică a unui adult.
a) 200 g
b) *400 g
c) 600 g
d) 800 g
e) 900 g
---------------------------------------------------------------------
82.CS Numiți cantitatea minimală de fructe, care trebuie inclusă în rația alimentară zilnică a unui adult.
a) 100 g
b) *200 g
c) 300 g
d) 400 g
e) 500 g
---------------------------------------------------------------------

1
 83.CS Numiți cantitatea optimală de miez de nucă, care poate fi inclusă în rația alimentară zilnică a unui adult.
a) *30 g
b) 50 g
c) 70 g
d) 90 g
e) 120 g
---------------------------------------------------------------------
84.CS Indicați recomandarea privind ponderea grăsimilor - trans în rația alimentară zilnică a unui adult.
a) Nu mai mult de 0,5%
b) *Nu mai mult de 1,0%
c) 1,5 - 3,0%
d) Nu mai mult de 5,0%
e) Cel puțin 7,0%
---------------------------------------------------------------------
85.CS Numiți alimentul cu conținutul cel mai scăzut de colesterol.
a) Carne de bovine
b) Carne de porcine
c) Carne de ovine
d) Carne de găină
e) *Pește
---------------------------------------------------------------------
86.CS Numiți reprezentantul carbohidraților, care nu este digestibil.
a) Glucoza
b) Fructoza
c) Galactoza
d) Zaharoza
e) *Celuloza
---------------------------------------------------------------------
87.CS Numiți forma de depozitare a glucozei în ficat și în mușchi.
a) Lactoza
b) Zaharoza
c) Lipidele
d) *Glicogen
e) Maltoza
---------------------------------------------------------------------
88.CS Numiți principala formă a glucidelor, utilizată de celule organismului.
a) Galactoza
b) *Glucoza
c) Maltoza
d) Celuloza
e) Pectinele
---------------------------------------------------------------------
89.CS Numiți grupa de alimente, pe contul cărora este asigurat necesarul în energie a organismului uman în majoritatea țărilor
lumii.
a) Carne
b) Zahăr
c) Legume
d) *Produse cerealiere
e) Pește
---------------------------------------------------------------------
90.CS Numiți grupa de glucide, care în alimentația rațională a unui adult trebuie să aibă cea mai mare pondere.
a) Simple
b) *Complexe
c) Zahăr
d) Miere
e) Siropuri
---------------------------------------------------------------------
91.CS Numiți alimentul, care poate fi îmbogățit cu vitaminele A și D.
a) Zahărul
b) *Margarina
c) Pastele făinoase

1
d) Legumele
e) Fructele
---------------------------------------------------------------------
92.CS Numiți forma de depozitare a lipidelor în organism cu cea mai mare pondere.
a) Glicerol
b) *Trigliceride
c) Fosfolipide
d) Lipoproteine
e) Colesterol
---------------------------------------------------------------------
93.CS Numiți alimentele, care se rețin cel mai mult timp în stomac.
a) Fructe
b) *Grăsimile alimentare
c) Zahărul
d) Alcoolul
e) Sucurile
---------------------------------------------------------------------
94.CS Numiți elementul chimic, care se găsește în proteine, dar nu se găsește în lipide și glucide.
a) Carbon
b) Oxigen
c) *Azot
d) Hidrogen
e) Iod
---------------------------------------------------------------------
95.CS Indicați numărul aproximativ de aminoacizi, considerați indispensabili pentru organismul uman.
a) 5 - 7 aminoacizi
b) 8 - 10 aminoacizi
c) Circa 15 aminoacizi
d) *Circa 20 aminoacizi
e) Circa 30 aminoacizi
---------------------------------------------------------------------
96.CS Indicați aminoacidul, care fiind prezent în proteinele alimentului în cantități mai mici, influențează însă, gradul de
asimilare a celorlalți aminoacizi.
a) Aminoacid necesar
b) Aminoacid principal
c) Aminoacid denaturat
d) *Aminoacid limitant
e) Aminoacid util
---------------------------------------------------------------------
97.CS Numiți substanța, care nu se depozitează ca atare în organismul uman.
a) *Azotul
b) Lipidele
c) Glucidele
d) Vitamina A
e) Vitamina D
---------------------------------------------------------------------
98.CS Numiți cauza distrofiei alimentare.
a) *Carența de proteine
b) Carența accentuată a tuturor substanțelor nutritive și
biologic active
c) Carența de lipide
d) Deficitul apei potabile
e) Carența de vitamine
---------------------------------------------------------------------
99.CS Numiți cea mai răspândită problemă de malnutriţie din lume.
a) *Malnutriţia proteino - calorică
b) Kvashiorkorul
c) Deficienţa vitaminei K
d) Deficienţa vitaminei E
e) Deficienţa magneziului

1
 ---------------------------------------------------------------------
100.CS Numiți procesul cu cea mai mare pondere a consumului energetic zilnic al omului.
a) *Metabolismul bazal
b) Efectul termic al alimentelor
c) Activitatea fizică în calitate de lăcătuş
d) Activitatea de pedagog
e) Igienizarea locuinţei
---------------------------------------------------------------------
101.CS Numiți avitaminoza, trei simptome ale căreia se încep cu litera D (diareea, dermatita, demenţa).
a) Anemia pernicioasă
b) * Pelagra
c) Beri - beri
d) Rahitism
e) Scorbut
---------------------------------------------------------------------
102.CS Numiți grupa de substanţe, care asigură necesităţile urgente în energie a unui sportiv.
a) Proteine
b) Lipide
c) *Glucide
d) Vitamine
e) Săruri minerale
---------------------------------------------------------------------
103.CS Numiți membrul familiei cu cel mai sporit metabolism pentru 1 kg de masă corporală.
a) Tatăl de 33 ani
b) Mama de 30 ani
c) *Copilul de 2 ani
d) Bunelul de 70 ani
e) Bunica de 68 ani
---------------------------------------------------------------------
104.CS Numiți substanța vitaminică, care are o importanţă deosebită în buna funcţionare a inimii.
a) Acidul orotic
b) Acidul lipoic
c) Acidul pantotenic
d) *Coenzima Q10
e) Colina
---------------------------------------------------------------------
105.CS Numiți grupa măsurilor de monitorizare a masei corporale, considerată cea mai inofensivă, cea mai eficientă, dar și cea
mai ieftină.
a) Utilizarea preparatelor hormonale
b) *Modificarea stilului de viaţă
c) Restricţiile drastice în alimentație
d) Utilizarea diureticelor
e) Intervenţiile chirurgicale
---------------------------------------------------------------------
106.CM Selectați rezultatele analizei de laborator valabile pentru carnea comestibilă, care poate fi valorificată fără restricţii.
a) *Aciditatea activă (pH) în limitele 5,7 - 6,2
b) Activitatea activă (pH) în limitele 6,3 - 6,6
c) Aciditatea activă (pH) în limitele 6,7 - 7,0
d) *Conţinutul acizilor grași volatili - 2 mg/100 g
e) Conţinutul acizilor grași volatili - 12 mg/100 g
---------------------------------------------------------------------
107.CM Numiți formularele statistice ale documentaţiei medico-sanitare, perfectate la expertiza igienică a proiectelor de
construcţie (reconstrucţie) a obiectivelor alimentare.
a) f. nr. 205/e
b) f. nr. 301/e
c) f. nr. 302/e
d) *f. nr. 303/e
e) *f. nr. 306/e
---------------------------------------------------------------------
108.CM Indicați ce trebuie de controlat în mod obligatoriu la expertiza planului general al unui obiectiv alimentar industrial.

1
a) *Procentul înverzirii teritoriului
b) *Distanţa dintre grupul de clădiri al zonei de producere și cel al zonei de gospodărire
c) *Densitatea construcţiilor
d) Planurile etajelor
e) Schiţele de proiect privind ventilaţia
---------------------------------------------------------------------
109.CM Numiți felurile proiectelor de construcţie ale obiectivelor alimentare.
a) Proiecte specializate
b) Proiecte unilaterale
c) *Proiecte-tip
d) *Proiecte individuale
e) *Proiecte de utilizare repetată
---------------------------------------------------------------------
110.CM Indicați momentele, care trebuie luate în considerare în cazul în care medicul igienist permite utilizarea apei tehnice
într-un obiectiv industrial alimentar.
a) *Reţeaua de apă tehnică trebuie să fie separată, adică să nu fie unită nici într-un loc cu reţeaua de apă potabilă
b) *Ţevile acestei reţele să fie vopsite în altă culoare
c) *Se interzice folosirea apei tehnice în scopuri tehnologice
d) De folosit apa tehnică la spălarea veselei
e) De folosit apa tehnică pentru duşuri
---------------------------------------------------------------------
111.CM Numiți unele dintre aşa numitele ,,lucrări ascunse", pe care medicul igienist trebuie în mod obligatoriu să le controleze
în perioada construcţiei unui obiectiv alimentar industrial.
a) *Termoizolarea pereților
b) *Termoizolarea camerelor frigorifice
c) *Aşezarea canalelor de ventilaţie
d) Instalarea utilajului termic
e) Instalarea uşilor
---------------------------------------------------------------------
112.CM Indicați cui trebuie în mod obligatoriu de trimis câte un exemplar al formularului statistic privind suspendarea
construcţiei obiectivului alimentar industrial.
a) *Banca care finanţează construcția
b) *Beneficiarul (investitorul)
c) *Antreprenorul general (executorul lucrărilor)
d) Inginerul-mecanic
e) Şeful de depozit
--------------------------------------------------------------------
113.CM Indicați fluxurile, care trebuie analizate la efectuarea expertizei igienice a schiţelor de proiect a obiectivelor de
alimentație publică și a celor de desfacere a alimentelor.
a) *Mişcării personalului
b) *Proceselor tehnologice
c) *Mişcării consumatorilor
d) Mişcării mărfurilor nealimentare
e) Mişcării produselor alimentare și mărfurilor nealimentare
---------------------------------------------------------------------
114.CM Numiți secţiile combinatului de carne, care se includ în blocurile zonei de producere.
a) *Secţia de mezeluri
b) *Secţia de prelucrare preliminară a animalelor
c) Abatorul sanitar
d) Carantina
e) *Secţia de conserve
---------------------------------------------------------------------
115.CM Indicați regimul prelucrării apelor reziduale contaminate de la abatorul sanitar, carantină și izolator a combinatului de
carne.
a) *Doza clorului liber de 100 mg/l
b) Doza clorului liber de 50 mg/l
c) *Durata contactului nu mai mică de 2 ore
d) Durata contactului nu mai mică de 1,5 ore
e) Durata contactului de 1oră

1
 ---------------------------------------------------------------------
116.CM Indicați ce include parcul de animale al unui combinat de carne.
a) *Carantina
b) *Izolatorul
c) *Abatorul sanitar
d) *Ocolurile
e) Blocul de conserve
---------------------------------------------------------------------
117.CM Indicați nivelul iluminatului natural și a celui artificial, care trebuie să fie în punctele de expertiză veterinar-sanitară din
halele de tăiere a animalelor.
a) *1000 lx la iluminatul cu lămpi luminiscente
b) *500 lx la iluminatul cu lămpi incandescente
c) 500 lx la iluminatul cu lămpi luminiscente
d) 200 lx la iluminatul cu lămpi incandescente
e) 300 lx la iluminatul cu lămpi luminiscente
---------------------------------------------------------------------
118.CM Numiți articolele Codului Penal al RM, care au importanţă în activitatea de supraveghere a circuitului alimentar.
a) Art.47
b) *Art.158
c) *Art.159
d) *Art.159/1
e) Art.181
---------------------------------------------------------------------
119.CM Numiți ministerele, a căror servicii departamentale de supraveghere a sănătăţii publice, nu se supun serviciului de
Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice.
a) *Ministerul Apărării
b) *Ministerul Comerţului și Industriei
c) *Ministerul Transporturilor (Calea Ferată a Moldovei)
d) Ministerul Justiţiei
e) *Serviciul de Informaţie și Securitate
---------------------------------------------------------------------
120.CM Numiți unele compartimente ale planului anual de activitate a secţiei „Siguranţa alimentelor" a CSP.
a) *De organizare și metodic
b) *Supravegherea igienică preventivă
c) *Supravegherea igienică curentă
d) Lucrul cu agenţii economici din domeniul comerţului
e) Coordonarea activităţii între colaboratorii secţiei
---------------------------------------------------------------------
121.CM Numiți unele cerinţe profesional-deontologice speciale către medicul de igiena alimentaţiei a CSP.
a) Nivelul înalt de cultură generală
b) Dexterităţi de lector în activitatea de propagare a cunoştinţelor
c) Moralitate înaltă
d) *Dexterităţi în munca cu literatura de specialitate
e) *Cunoaşterea bazelor organizator-juridice
---------------------------------------------------------------------
122.CM Numiți aminoacizii esenţiali.
a)*Triptofanul
b) *Metionina
c) *Izoleucina
d) Acidul glutamic
e) *Lizina
---------------------------------------------------------------------
123.CM Numiți cele trei componente ale consumului de energie.
a) Cheltuielile de energie în timpul somnului
b) *Cheltuielile de energie pentru metabolismul bazal
c) *Cheltuielile de energie legate de acțiunea specifică dinamică a alimentelor
d) Cheltuielile de energie cauzate de munca intelectuală
e) *Cheltuielile de energie cauzate de toate felurile de activitate fizică și intelectuală
---------------------------------------------------------------------
124.CM Numiți metodele social-economice de studiere a alimentaţiei populaţiei.

1
 a) *Metoda bugetului
b) *Metoda bilanţului
c) Metoda mixtă (ponderală și a chestionarului)
d) Metoda ponderală
e) Metoda chestionarului
---------------------------------------------------------------------
125.CM Numiți metodele social- igienice de studiere a alimentaţiei populaţiei.
a) *Metoda chestionarului
b) Metoda de bilanţ
c) Metoda de buget
d) *Metoda ponderală
e) *Metoda mixtă
---------------------------------------------------------------------
126.CM Numiți acizii grași nesaturaţi.
a) Acidul palmitic
b) *Acidul oleic
c) *Acidul linoleic
d) *Acidul linolenic
e) Acidul stearic
---------------------------------------------------------------------
127.CM Indicați monozaharidele.
a) Zaharoza
b) *Glucoza
c) Lactoza
d) *Fructoza
e) Maltoza
---------------------------------------------------------------------
128.CM Indicați alimentele, cu conţinut de pectine.
a) Chefir
b) *Ridichea de lună
c) Ulei vegetal
d) *Vişine
e) Ouă
---------------------------------------------------------------------
129.CM Indicați elementele minerale, care sunt prevăzute de către Normele fiziologice în energie și principii nutritive.
a) *Iod
b) *Calciu
c) Fluor
d) *Fier
e) Clor
---------------------------------------------------------------------
130.CM Indicați vitaminele, care participă la hemopoieză.
a) *Acidul folic
b) *Vitamina B12
c) Vitamina A
d) Vitamina B1
e) Vitamina D
---------------------------------------------------------------------
131.CM Numiți elemente minerale cu caracter alcalin.
a) Fosfor
b) Sulf
c) *Calciu
d) *Magneziu
e) *Potasiu
--------------------------------------------------------------------
132.CM Numiți elemente minerale, considerate mai importante în alimentația persoanelor de vârstă înaintată.
a) Sodiu
b) *Calciu
c) Sulf
d) *Magneziu
e) *Potasiu

1
---------------------------------------------------------------------
133.CM Numiți încăperile unui obiectiv de alimentație publică, care întră în componenţa sectorului de depozitare și păstrare a
alimentelor.
a) Carmangeria
b) Secţia gustări reci
c) *Cămara pentru păstrarea legumelor și fructelor
d) *Cămara pentru păstrarea alimentelor uscate și pulverulente
e) *Blocul camerelor frigorifice
---------------------------------------------------------------------
134.CM Indicați încăperile unui obiectiv de alimentație publică, care întră în sectorul de producere.
a) *Spălătoria pentru vesela și inventarul de bucătărie
b) Vestiarul pentru personal
c) *Carmangeria
d) *Secţia pentru zarzavaturi
e) *Linia de distribuire a bucatelor
---------------------------------------------------------------------
135.CM Numiți medicii - specialişti, care efectuează examenul medical al angajaţilor din obiectivele de alimentație publică.
a) *Terapeutul
b) Stomatologul
c) Oftalmologul
d) *Dermatovenerologul
e) Psihiatrul
---------------------------------------------------------------------
136.CM Numiți analizele de laborator, care se efectuează la angajarea în serviciu a personalului unei cantine și apoi periodic.
a) *Investigarea sângelui la sifilis
b) *Frotiul la gonoree
c) Investigarea sângelui la HIV/SIDA
d) *Investigare la helmintiaze
e) Frotiu din faringe și calitatea nazală în scopul depistării stafilococului patogen.
---------------------------------------------------------------------
137.CM Numiți investigaţiile la angajarea în serviciu a personalului în sectorul alimentar și apoi periodic, care trebuie efectuate în
mod obligatoriu numai în CSP.
a) *Investigaţiile la helmintiaze
b) *Portajul de germeni ai infecţiilor intestinale
c) Frotiul la gonoree
d) Investigarea sângelui la sifilis
e) Microradiografia
---------------------------------------------------------------------
138.CM Indicați registrele, care sunt obligatorii într-o întreprindere de alimentație publică.
a) *Registrul de triaj al materiei prime și produselor alimentare
b) *Registrul aprecierii calităţii bucatelor
c) Registrul compoziţiei chimice și valorii energetice a bucatelor
d) Registrul aprecierii salubrităţii semipreparatelor
e) *Registrul bucatelor lăsate pentru a doua zi
---------------------------------------------------------------------
139.CM Numiți metodele-expres, care sunt utilizate pe loc în supravegherea igienică curentă a obiectivelor de alimentație publică.
a) *Aprecierea clorului rezidual cu amidon - iod - potasiu
b) Examenul microbiologic în scopul aprecierii respectării regimului sanitar
c) *Controlul concentraţiei minime de bicarbonat de sodiu în apa chiuvetelor pentru spălarea veselei de cantină și a tacâmurilor
d) *Aprecierea calităţii spălării veselei cu reactivul Balaşov
e) Determinarea nitritului de sodiu
---------------------------------------------------------------------
140.CM Indicați în care din cauzele enumerate, nu este necesară implicarea specialistului din cadrul Agenții Naționale pentru
Sănătate Publică?
a) *Aprecierea tăriei băuturilor alcoolice
b) Aprecierea metalelor grele în băuturile alcoolice
c) *Expertiza legumelor și fructelor alterate în scopul aprecierii calităţii
d) Expertiza alimentelor uşor perisabile păstrate în conformitate cu regulile în vigoare în scopul prelungirii termenului de
păstrare
e) *Expertiza conservelor bombate

1
 ---------------------------------------------------------------------
141.CM Indicați în care cazuri este necesară expertiza igienică.
a) Alimente sechestrate de poliţie de la persoanele particulare
b) Alimente în legătură cu cazuri criminale în condiții habituale
c) *Prelungirea termenelor de păstrare a alimentelor uşor perisabile păstrate în condiții necesare
d) *Maladia filantă a pâinii
e) *Determinarea uleiurilor de basamac, alcoolului metilic, elementelor toxice în băuturile alcoolice tari
---------------------------------------------------------------------
142.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a lotului de pâine afectat de maladia filantă.
a) Lotul de pâine este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
b) Lotul de pâine este condiţionat comestibil
c) *Lotul de pâine este necomestibil
d) Lotul de pâine poate fi folosit în alimentație după o prelucrare termică
e) *Lotul de pâine este nimicit
--------------------------------------------------------------------
143.CM Numiți vitaminele folosite la vitaminizarea făinii de grâu de calitatea I și II.
a) *Vitamina B1
b) Vitamina D
c) *Vitamina B2
d) Vitamina E
e) *Vitamina PP
---------------------------------------------------------------------
144.CM Numiți defectele pâinii, care au importanţă igienică.
a) Existenţa unui strat gros neporos lângă coajă
b) *Maladia filantă a pâinii
c) *Mucezirea pâinii
d) Porozitatea
e) *Afectarea pâinii cu bacterii producătoare de pigmenţi
---------------------------------------------------------------------
145.CM Indicați cazurile de expertiză igienică neplanificată a alimentelor.
a) Controlul respectării recepturilor aprobate
b) *Înrăutăţirea bruscă a situaţiei sanitaro-epidemice
c) *În caz de arbitraj conform indicaţiilor instanţelor superioare
d) *Conform indicaţilor organelor de stat și de drept
e) Controlul de laborator al alimentelor la indicatorii igienici
---------------------------------------------------------------------
146.CM Indicați cazurile, în care aciditatea laptelui achiziționat poate fi mai mică de 16 0T .
a) *Laptele diluat
b) Laptele degresat
c) *Laptele obţinut de la animalele bolnave de mamită
d) *Laptele falsificat prin adăugarea bicarbonatului de sodiu
e) Laptele cu grad înalt de impurificare mecanică
---------------------------------------------------------------------
147.CM Selectați indicatorii fizico-chimici ai laptelui, analizaţi la expertiza igienică.
a) Umiditatea
b) *Aciditatea în grade Thorner
c) *Densitatea
d) *Conţinutul de grăsime
e) Conţinutul de aminoacizi
---------------------------------------------------------------------
148.CM Indicați schimbările fizico-chimice pentru laptele diluat cu apă în comparaţie cu cel integral.
a) *Micşorarea densităţii
b) Sporirea densităţii
c) *Micşorarea conţinutului de grăsime
d) Sporirea acidităţii
e) *Micşorarea reziduului uscat degresat
---------------------------------------------------------------------
149.CM Numiți substanţele, care se găsesc în laptele matern în cantități mai sporite decât în laptele de vacă.
a) *Lactoza
b) *Albumine și globuline

1
c) Cazeina
d) Săruri minerale
e) Lipide
---------------------------------------------------------------------
150.CM Indicați maladiile, care pot fi transmise omului cu laptele animalelor bolnave.
a) Difteria
b) Trichineloza
c) *Infecţii intestinale
d) *Tuberculoza
e) *Bruceloza
---------------------------------------------------------------------
151.CM Indicați elementele, cu care laptele de vacă nu poate asigura suficient organismul unui copil.
a) *Fier
b) Calciu
c) *Cupru
d) *Zinc
e) Fosfor
--------------------------------------------------------------------
152.CM Indicați produsele lactate acide incluse în lista celor de fermentaţie mixtă.
a) Smântâna
b) Brânză de vacă
c) Laptele bătut
d) *Chefirul
e) *Cumâsul
---------------------------------------------------------------------
153.CM Indicați aprecierea igienică a cărnii de bovine obţinute de la animalele bolnave de tuberculoză în forma generalizată cu
gradul de nutriție sporit
a) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
b) Lotul de carne condiţionat comestibil și poate fi folosit după un tratament termic respectiv
c) *Lotul de carne este necomestibil
d) *Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnică
e) Lotul de carne se transmite în hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
154.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de bovine, obţinute de la animalele bolnave de febră aftoasă.
a) Lotul de carne nu este comestibil
b) *Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este comestibil
d) Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnică
e) *Lotul de carne după un tratament termic respectiv se transmite la fabricarea conservelor și a mezelurilor
---------------------------------------------------------------------
155.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de bovine, obţinute de la animale cu gradul de nutriție normal în cazul
tuberculozei locale.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este comestibil
c) *Organul afectat este considerat necomestibil, iar cealaltă parte a carcasei - condiţionat comestibilă
d) *Organul afectat se transmite la utilizarea tehnică, iar carcasa după un tratament termic respectiv se foloseşte la fabricarea
conservelor ori a mezelurilor
e) Toată carcasa se transmite la utilizarea tehnică
---------------------------------------------------------------------
156.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de bovine, obţinute de la animalele cu gradul de nutriție scăzut în cazurile
de tuberculoză localizată.
a) *Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este considerat comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
c) Lotul de carne este condiţionat comestibil și poate fi folosit după un tratament termic respectiv
d) *Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnică
e) Lotul de crane se transmite în hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar.
---------------------------------------------------------------------
157.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii, obţinute de la animalele bolnave de bruceloză.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este supus utilizării tehnice

1
 c) *Lotul de carne este condiţionat comestibil
d) *Lotul de carne este supus unui tratament termic respectiv, iar după aceasta poate fi folosit la fabricarea conservelor și a
mezelurilor
e) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
---------------------------------------------------------------------
158.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii de bovine în cazul, când examenul helmintologic a depistat trei cisticerci pe
o suprafaţă de 40 cm2.
a) Lotul de carne este necomestibil
b) *Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
d) Lotul de carne este supus utilizării tehnice
e) *Lotul de carne este supus unui tratament termic respectiv, iar apoi poate fi folosit la fabricarea conservelor și a mezelurilor
---------------------------------------------------------------------
159.CM Indicați helmintiazele, care sunt cauzate de carnea infestată.
a) *Echinococoza
b) *Trichineloza
c) Opistorhoza
d) Difilobotrioza
e) *Cisticercoza
---------------------------------------------------------------------
160.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a cărnii, în cazul când la expertiza helmintologică au fost depistate două trichine pe
suprafața compresorului.
a) *Lotul de carne este necomestibil
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
d) *Lotul de carne este supus utilizării tehnice
e) Lotul de carne este supus unui tratament termic respectiv, iar apoi poate fi folosit la fabricarea conservelor și a mezelurilor
---------------------------------------------------------------------
161.CM Numiți măsurile radicale de profilaxie a difilobotriozei.
a) Sărarea peștelui
b) *Dehelmintizarea populaţiei
c) Congelarea peștelui
d) Prăjirea peștelui în straturi subţiri
e) *Excluderea posibilităţilor de infectare a bazinelor de apă prin măsurile respective de amenajare
---------------------------------------------------------------------
162.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a lotului de carne în cazurile de echinococoză a organelor interne.
a) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
b) *Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) Lotul de carne este necomestibil
d) *Organele interne sunt supuse utilizării tehnice, iar carcasa după un tratament termic respectiv este utilizată la producerea
conservelor și a mezelurilor
e) Lotul de carne se transmite în hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
163.CM Indicați poziţiile aprecierii igienice a lotului de carne în cazul, când la proba fierberii au fost depistate schimbări ale
proprietăţilor organoleptice, iar conținutul acizilor grași volatili este de 10 mg la 100 g de carne.
a) Lotul de carne este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
b) Lotul de carne este condiţionat comestibil
c) *Lotul de carne este necomestibil
d) Lotul de carne trebuie supus unui tratament respectiv și după aceasta poate fi folosit la producerea conservelor și a mezelurilor
e) *Lotul de carne se transmite în hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
164.CM Indicați carnea căror animale poate servi ca sursă de trichineloză.
a) *Porcine
b) *Mistreţ
c) Oi
d) Bovine
e) *Urs
---------------------------------------------------------------------
165.CM Numiți maladiile, care pot fi transmise cu carnea animalelor bolnave.
a) *Antraxul

2
b) *Tuberculoza
c) *Bruceloza
d) Difilobotrioza
e) Pesta porcinelor
---------------------------------------------------------------------
166.CM Indicați investigaţiile chimice, care sunt efectuate în scopul aprecierii prospeţimii peștelui.
a) Reacţia bulionului cu sulfatul de cupru
b) *Reacţia cu reactivul Eber (aprecierea amoniacului)
c) *Determinarea hidrogenului sulfurat
d) *Aprecierea reacţiei mediului (pH)
e) Determinarea elementelor toxice
---------------------------------------------------------------------
167.CM Numiți substanţele extractive neazotate ale cărnii.
a) *Glicogenul
b) *Glucoza
c) *Acidul lactic
d) Carnozina
e) Creatina
---------------------------------------------------------------------
168.CM Indicați poziţiile aprecierii igienică a lotului de peşte sărat cu semne iniţiale ale defectului "fucsină".
a) Lotul de peşte este comestibil și poate fi valorificat fără restricţii
b) *Lotul de peşte este condiţionat comestibil
c) Lotul de peşte este necomestibil
d) *Lotul de peşte se supune unui triaj, se spală cu sărămură, care are adaos de acid acetic și se comercializează în termene
scurte cu condiţia păstrării pe parcursul acesta în camera frigorifică
e) Lotul de peşte se transmite la utilizarea tehnică
---------------------------------------------------------------------
169.CM Numiți proteinele, care sunt prezentate în icrele de peşte cel mai bine.
a) Gliadina
b) Cazeina
c) *Ihtulina
d) *Albumina
e) Zeina
---------------------------------------------------------------------
170.CM Numiți defectele peștelui.
a)*"Rugina"
b) Maladia filantă
c) *"Bronzarea"
d) *Fucsina
e) *Infestarea cu larvele gândacului - dermatofag
--------------------------------------------------------------------
171.CM Numiți proteinele, care se întâlnesc în ouăle de găină.
a) *Ovoalbumina
b) *Ovoglobulina
c) *Conalbumina
d) Cazeina
e) Gordeina
---------------------------------------------------------------------
172.CM Numiți vitaminele, cu care sunt vitaminizate artificial unele grăsimi alimentare.
a) Vitamina B12
b) Acidul folic
c) *Vitamina A
d) *Vitamina E
e) *Vitamina D

---------------------------------------------------------------------
173.CM Numiți metode de conservare, la utilizarea cărora are loc ridicarea presiunii osmotice.
a) Pasteurizarea
b) *Conservarea prin sărare
c) *Conservarea cu zahăr

2
d) Conservarea cu antibiotice
e) Marinarea
---------------------------------------------------------------------
174.CM Numiți metodele de conservare, la utilizarea cărora are loc ridicarea concentraţiei ionilor de hidrogen.
a) Conservarea prin sărare
b) Conservarea cu zahăr
c) Radurizaţia
d) *Marinarea
e) *Murarea
---------------------------------------------------------------------
175.CM Numiți metodele combinate de conservare.
a)*Afumarea
b) Sterilizarea
c) *Preservarea
d) Utilizarea antioxidanţilor
e) Conservarea prin utilizarea radiaţiei ionizante
---------------------------------------------------------------------
176.CM Numiți metodele, care permit aprecierea stabilităţii în apă a maselor plastice destinate contactului cu alimentele.
a) *Determinarea oxidabilităţii
b) *Determinarea substanţelor bromurante
c) Determinarea melaniunei
d) Determinarea fenolului
e) Determinarea urotropinei
---------------------------------------------------------------------
177.CM Selectați rezultatele analizei de laborator valabile pentru laptele pasteurizat, care corespunde cerinţelor în vigoare.
a) *Aciditatea - 20 grade Thorner
b) Aciditatea - 23 grade Thorner
c) *Densitatea 1027 kg/m3
d) Densitatea - 2021 kg/m3
e) Aciditatea 20 grade Thorner
---------------------------------------------------------------------
178.CM Selectați defectele mezelurilor fierte.
a)*Fermentaţia acidă
b) *Putrefacţia
c) *Înverzirea tocăturii
d) Maladia filantă
e) Infectarea cu larvele gândacului dermatofag
------------------------------------------------------------------
179.CM Numiți felurile de conserve cu putere mare de corodare.
a) Porumb conservat
b) Mazăre verde conservată
c) *Conserve de carne cu sos de roşii
d) *Compoturile din vişine și mere
e) *Laptele condensat fără zahăr
---------------------------------------------------------------------
180.CM Numiți unele cerinţe profesional-deontologice generale către medicul de igiena alimentaţiei a CSP.
a) *Nivelul înalt de cultură generală
b) *Dexterităţi de lector în activitatea de propagare a cunoştinţelor
c) *Moralitate înaltă
d) Dexterităţi în munca cu literatura de specialitate
e) Cunoaşterea bazelor organizator juridice
---------------------------------------------------------------------
181.CM Numiți etapele prelucrării preliminare a materiei prime și alimentelor într-un obiectiv de alimentație publică.
a) *Dezgheţarea alimentelor
b) Fierberea
c) Prăjirea
d) *Înlăturarea părţii necomestibile
e) Coacerea
---------------------------------------------------------------------
182.CM Indicați alimentele, care nu conţin glucide.

2
 a) *Peștele
b) Laptele
c) *Ouăle
d) Legumele
e) Fructele
--------------------------------------------------------------------
183.CM Numiți substanţele nutritive și biologic active, care nu conţin carbon.
a) *Vitamine
b) Proteine
c) *Microelementele, care participă în hemopoieză
d) Lipide
e) Carbohidraţi
---------------------------------------------------------------------
184.CM Numiți substanţele cu coeficientul caloric 4 kcal/g.
a) *Proteine
b) Lipide
c) *Glucide
d) Alcool etilic
e) Vitamine
--------------------------------------------------------------------
185.CM Numiți alimentele, care conţin "lipide ascunse".
a) Margarina
b) Uleiurile vegetale
c) *Produsele de patiserie
d) Untul de vacă
e) *Produsele de cofetărie
---------------------------------------------------------------------
186.CM Numiți substanţele, care în procesul asimilării în tubul digestiv concurează pentru legătura cu acizii biliari.
a) Zaharoza
b) Fructoza
c) *Calciul
d) *Fosforul
e) Vitamina PP
---------------------------------------------------------------------
187.CM Numiți substanţele solubile în apă.
a) Trigliceridele
b) *Proteinele
c) *Vitamina B1
d) Grăsimile ascunse
e) Vitamina A
---------------------------------------------------------------------
188.CM Numiți alimentele, care conţin toţi aminoacizii esenţiali.
a) Fructele
b) *Carnea
c) *Ouăle
d) *Peștele
e) Produsele cerealiere
---------------------------------------------------------------------
189.CM Numiți alimentele, proteinele cărora sunt considerate de referinţă.
a) Orezul
b) Cartofii
c) *Ouăle
d) *Laptele
e) Pâinea -------------
--------------------------------------------------------
190.CM Numiți aminoacizii enumeraţi, care pot fi sintetizaţi în organismul uman.
a) Triptofanul
b) Leucina
c) Izoleucina
d) *Alanina

2
e) *Acidul glutamic
---------------------------------------------------------------------
191.CM Numiți procesele, care nu se includ în metabolismul bazal.
a) Respiraţia
b) Menţinerea temperaturii
c) *Activitatea fizică
d) *Activitatea intelectuală
e) Metabolismul bazal
---------------------------------------------------------------------
192.CM Numiți principalele deficienţe de micronutrienţi, care se întâlnesc în întreaga lume.
a) *Carenţa vitaminei A
b) Carenţa vitaminei K
c) *Carenţa acidului folic
d) *Carenţa fierului
e) *Carenţa iodului
---------------------------------------------------------------------
193.CM Numiți unele consecinţe ale obezităţii.
a) *Diabetul zaharat de tip II
b) Gripa
c) *Afectarea vaselor coronariene
d) Otita
e) *Dislipidemiile
--------------------------------------------------------------------
194.CM Numiți caracteristicile, care nu pot fi atribuite vitaminelor.
a) Substanţe organice
b) *Substanţe neorganice
c) *Substanţe calorigene
d) Substanţe indispensabile
e) Substanţe necesare în cantități mici
---------------------------------------------------------------------
195.CM Numiți procesele și stările, influenţate de vitamina A.
a) *Văzul
b) *Creşterea
c) *Starea epiteliului
d) Permeabilitatea vaselor sangvine
e) Coagularea sângelui
---------------------------------------------------------------------
196.CM Numiți unele surse de vitamina A.
a) *Untul
b) *Frişca
c) Produsele cerealiere
d) Băuturile răcoritoare
e) *Peștele gras
--------------------------------------------------------------------
197.CM Numiți substanţele, care nu sunt vitamine veritabile, considerate fiind substanţe vitaminice.
a) *Coenzima Q10
b) Riboflavina
c) Ciancobalamina
d) *Acidul lipoic
e) Acidul ascorbic
---------------------------------------------------------------------
198.CM Numiți maladiile, care pot fi evitate în cazul consumului de către femeia gravidă a acidului folic în perioada respectivă.
a) *Malformaţiile congenitale
b) Sclerodermia
c) *Anemia megaloblastică
d) Rahitismul
e) Scorbutul
---------------------------------------------------------------------
199.CM Numiți produsele alimentare, care pot fi recomandate ca surse de vitamina C.
a) Carnea de porcine

2
 b) Pâinea din făina integrală
c) *Legumele
d) Uleiul vegetal
e) *Fructele
---------------------------------------------------------------------
200.CM Numiți sursele alimentare bogate în calciu uşor asimilabil.
a) Carnea
b) *Laptele
c) *Brânza de vaci
d) Fructele
e) *Caşcavalul
---------------------------------------------------------------------
201.CM Numiți substanţele, care în anumite condiții pot să se sintetizeze în organismul uman.
a) Vitamina C
b) *Colesterolul
c) *Vitamina D
d) Fierul
e) Iodul
---------------------------------------------------------------------
202.CM Numiți substanţele, care au importanţă în profilaxia rahitismului.
a) Fierul
b) *Calciul
c) Sulful
d) Vitamina C
e) *Vitamina D
---------------------------------------------------------------------
203.CM Numiți unele cauze, care pot produce deficitul de fier în organism.
a) Сonsumul excesiv de carne
b) *Graviditatea
c) *Pierderile sistematice de sânge
d) *Helmintiaze
e) *Cancerul
---------------------------------------------------------------------
204.CM Numiți unele vitamine, care parţial sunt sintetizate în organismul uman de către flora intestinală.
a) Vitamina C
b) Vitamina E
c) *Vitamina B1
d) *Vitamina B2
e) Vitamina B12
--------------------------------------------------------------------
205.CM Numiți alimentele, care concomitent au un conţinut scăzut de grăsimi și zahăruri.
a) Nucile
b) *Pieptul de găină
c) Laptele
d) *Legumele frunzoase proaspete
e) Caşcavalul
---------------------------------------------------------------------
206.CM Numiți substanţele, care se recomandă de limitat în rația alimentară a persoanelor în vârstă.
a) *Lipidele
b) *Glucidele simple
c) Glucidele complexe
d) Proteinele
e) Apa
---------------------------------------------------------------------
207.CM Selectați unele cazuri, când poate apărea carența secundară a vitaminei A.
a) *Alcoolismul cronic
b) Surplusul de vitamină C
c) Stări, care provoacă formării și eliminării a bilei
d) Deficiența de vanadiu
e) *Maladii cronice, care provoacă scăderea absorbției lipidelor

2
---------------------------------------------------------------------
208.СM Numiți stările provocate de carența vitaminei D la adulți și persoanele în vârstă.
a) Rahitism
b) *Osteomalacia
c) *Osteoporoza
d) Pelagra
e) Afonia
---------------------------------------------------------------------
209.CM Numiți unele semne cauzate de deficitul pronunțat al vitaminei E.
a) *Distrofia musculară
b) *Sterilitatea
c) Necroza ficatului
d) *Polinevrita alimentară
e) Diareea
---------------------------------------------------------------------
210.CM Selectați formele ireversibile ale vitaminei C cauzate de oxidare.
a) L - acidul ascorbic
b) Acidul dehidroascorbic
c) *Acidul 2,3 - dichetogulonic
d) *Acidul oxalic
e) Acidul treononic
---------------------------------------------------------------------
211.CM Indicați unde în organismul uman se concentrează cantități mai sporite de vitamina C. (wikipedia)
a) *Sistemul endocrin
b) *Pereții intestinelor
c) Sistemul osos
d) Pielea
e) *Sistemul respirator
---------------------------------------------------------------------
212.CM Selectați alimentele, care conțin fermentul tiaminaza și pot produce stări carențiale de vitamina B 1.
a) Carne
b) *Crustacee
c) *Scoici
d) Castraveți
e) Lapte
---------------------------------------------------------------------
213.CM Selectați triada de simptome, care poate să apară în cazul deficitului de vitamina B2.
a) Scorbutul
b) Pelagra
c) *Cheilita
d) *Injecția ciliară
e) *Stomatita angulară
---------------------------------------------------------------------
214.СM Numiți substanțele, care participă în sinteza vitaminei PP din triptofan de către microflora intestinală.
a) *Vitamina B6
b) *Vitamina B2
c) Iodul
d) *Fierul
e) Calciul
---------------------------------------------------------------------
215.CM Selectați efectele benefice ale L - carnitinei pentru sportivi.
a) *Restabilirea relativ repede a organismului după un efort fizic
b) *Micșorarea hipoxiei musculare
c) Susținerea activității cardiace
d) *Accelerarea creșterii masei musculare
e) Accelerarea creșterii țesutului osos
---------------------------------------------------------------------
216.CM Selectați unele simptome ale carenței de vitamina B6.
a) Polinevrita alimentară
b) Cheilita unghiulară

2
 c) *Unele simptome neurologice
d) *Glosita atrofică cu ulcerații
e) Dermatita seboreică a pielii feții și a capului
---------------------------------------------------------------------
217.CM Selectați malformațiile, care pot apărea la făt în cazul deficitului de acid folic în rația alimentară a femeii gravide.
a) *Spina bifidă
b) Hernia creierului
c) *Anencefalia
d) Obezitatea
e) Supraponderalitatea
---------------------------------------------------------------------
218.CM Selectați substanțele, în care necesarul organismului femeii crește considerabil în perioada gravidității.
a) *Fier
b) Acid pantotenic
c) *Iod
d) *Acid folic
e) Stronțiu
---------------------------------------------------------------------
219.CM Enumerați unele momente, legate consecutiv, care până la urmă duc la problema constipației la gravide.
a) Sporirea necesarului în energie
b) *Modificarea statutului hormonal
c) Sporirea necesarului în niacină
d) Micșorarea tonusului uterului
e) *Micșorarea tonusului mușchilor netezi ai intestinelor
---------------------------------------------------------------------
220.CM Numiți unele modificări în organismul uman în procesul îmbătrânirii, care impun necesitatea modificării cerințelor
către alimentație.
a) *Diminuarea secreției sucului gastric
b) Pierderea elasticității vaselor sangvine
c) *Atrofierea elementelor funcționale ale pancreasului
d) Creșterea necesarului în energie
e) Modificări în sistemul nervos
--------------------------------------------------------------------
221.CM Selectați unele alimente, care se recomandă de limitat în alimentația persoanelor de vârstă înaintată.
a) Ouă
b) Fructe
c) *Grăsimi animale
d) Legume
e) *Produse zaharoase
---------------------------------------------------------------------
222.CM Indicați grupele de substanțe, care se recomandă de limitat în alimentația persoanelor, care prestează munca
intelectuală.
a) Proteine
b) Vitamine
c) *Lipide
d) Săruri minerale
e) *Glucide
---------------------------------------------------------------------
223.CM Numiți aminoacizii, care au o importanță mai mare în nutriția persoanelor, care prestează munca intelectuală.
a) Valina
b) *Metionina
c) Acidul glutamic
d) *Cisteina
e) Arginina
---------------------------------------------------------------------
224.CM Selectați grupele de populație, cărora li se recomandă micșorarea valorii energetice a rației alimentare zilnice.
a) *Persoanele de vârstă înaintată
b) Persoanele implicate în munca agricolă
c) *Sportivii ce practica șah
d) *Persoanele, care prestează munca intelectuală

2
e) Muncitorii industriali
---------------------------------------------------------------------
225.CM Numiți proteinele prezente în țesutul muscular (sarcolema) al cărnii. http://nutritiesidietetica.ro/carnea/
a) +Mioalbuminele
b) +Mioglobulinele
c) Colagenul
d) +Miogenul
e) Elastina
---------------------------------------------------------------------
226.CM Selectați factorii, care duc la modificări biochimice în cazul alterării cărnii.
a) *Enzimele proprii ale cărnii
b) Sărurile minerale
c) Vitaminele liposolubile
d) Glucidele
e) *Microorganismele
--------------------------------------------------------------------
227.СM Selectați procesele, care au loc pe parcursul maturizării cărnii.
a) *Scindarea proteinelor
b) *Scindarea glicogenului
c) Scindarea lipidelor
d) *Acumularea acidului lactic
e) *Acumularea acidului fosforic
---------------------------------------------------------------------
228.СM Selectați avantajele pasteurizării față de sterilizare.
a) *Nu au loc modificări organoleptice
b) Glucidele se caramelizează
c) *Practic se păstrează valoarea biologică
d) Produsele pasteurizate pot fi păstrate un timp mai îndelungat
e) Aminoacizii se descompun
---------------------------------------------------------------------
229.CM Selectați conservele cu putere mică de corodare.
a) *Conserve din mazăre verde
b) Conserve de pește în sos de roșii
c) *Conserve din porumb
d) *Conserve de carne fiartă înăbușit
e) *Conserve de pește în suc propriu
---------------------------------------------------------------------
230.CM Selectați unele efecte ale blanșisării alimentelor.
a) *Inactivarea enzimelor proprii a alimentelor
b) Eliminarea oxigenului din produs
c) Schimbarea pH al alimentului
d) Nimicirea formelor sporulate ale microbilor
e) *Nimicirea unui număr considerabil de forme vegetative ale microbilor
---------------------------------------------------------------------
231.СM Selectați scopurile controlului sanitaro - microbiologic al obiectivelor alimentare prin metoda testelor de sanitație.
a) Aprecierea rolului semipreparatelor în contaminarea obiectivului
b) *Determinarea eficienței prelucrării sanitare
c) Stabilirea contaminării secției pentru zarzavaturi
d) *Determinarea rolului utilajelor, aparatelor, ustensilelor,veselei, mâinilor în contaminarea microbiană
e) Stabilirea contaminării carmangeriei

---------------------------------------------------------------------
232.CM Selectați zaharurile, care nu sunt atacate de sucul gastric și enzimele din intestinele subțiri, nimerind în colon în formă
neschimbată.
a) Stahioza
b) *Glucoza
c) *Galactoza
d) Rafinoza
e) Fructoza

2
 ---------------------------------------------------------------------
233.CM Selectați efectele epuizării rezervelor de glicogen în organismul uman.
a) Sporirea hematopoiezei
b) *Sporirea cetogenezei
c) *Deteriorarea funcției ficatului
d) *Acidifierea organismului în rezultatul acumulării produselor intermediare ale metabolismului
e) *Accelerarea proceselor de gluconeogeneză
---------------------------------------------------------------------
234.СM Selectați polizaharidele nedigestibile.
a) *Celuloza
b) Amidonul
c) *Hemiceluloza
d) Lactuloza
e) *Pectinele
---------------------------------------------------------------------
235.СM Selectați unele proprietăți ale lactozei.
a) Imprimă laptelui un gust amărui
b) *Imprimă laptelui un gust dulce
c) *Se brunifică la temperaturi înalte
d) La păstrare dispare
e) Are proprietăți de antibiotic
---------------------------------------------------------------------
236.CM Selectați vitaminele, care se concentrează în unt, smântână și frișcă.
a) Vitamina C
b) *Vitamina A
c) *Vitamina D
d) Vitamina P
e) *Vitamina E
---------------------------------------------------------------------
237.СM Numiți enzimele, care se determină în scopul aprecierii pasteurizării laptelui.
a) Reductaza
b) *Peroxidaza
c) Catalaza
d) Ascorbicoxidaza
e) *Fosfataza
---------------------------------------------------------------------
238.CM Numiți produsele alimentare, unde sunt prezenți glicozizii, care pot substitui iodul în glanda tiroidă, având ca rezultat
acțiunea antitiroidiană. https://kresserinstitute.com/goitrogenic-foods-and-thyroid-health/
a) Brânzeturi
b) *Varză
c) *Gulii
d) Ouă
e) *Conopidă
---------------------------------------------------------------------
239.CM Numiți fructele, care au un conținut înalt de lipide.
a) Mere
b) *Nuci
c) Mandarine
d) *Alune
e) Lămâe

---------------------------------------------------------------------
240.CM Selectați legumele, în care zaharoza este bine prezentată.
a) Morcovii
b) Tomatele
c) *Sfecla
d) Cartofii
e) *Pepenii galbeni
---------------------------------------------------------------------
241.СM Numiți acizii grași polinesaturați, care se includ în seria omega - 3.
a) Acidul linoleic

2
b) *Acidul linolenic
c) *Acidul eicosopentaen
d) Acidul arahidonic
e) *Acidul docosohexaen
---------------------------------------------------------------------
242.CM Selectați acizii grași polinesaturați.
a) *Acidul linoleic
b) Acidul oleic
c) *Acidul linolenic
d) Acidul stearic
e) *Acidul arahidonic
---------------------------------------------------------------------
243.CM Selectați uleiurile vegetale cu conținut înalt de acizi grași mononesaturați.
a) Uleiul de floarea soarelui
b) *Uleiul de măsline
c) *Uleiul de migdale
d) Uleiul de soia
e) *Uleiul de arahide
---------------------------------------------------------------------
244.CM Selectați grăsimile vegetale cu conținut preponderent de acizi grași saturați.
a) Uleiul de floarea soarelui
b) Uleiul de măsline
c) *Untul de cacao
d) Uleiul de soia
e) *Untul de cocos
--------------------------------------------------------------------
245.СM Selectați pozițiile, de care depinde rata metabolismului bazal.
a) Munca intelectuală
b) *Vârsta
c) Perioada zilei
d) *Sexul
e) Activitatea fizică
---------------------------------------------------------------------
246.CM Selectați formele stării de nutriție bazata pe rezultatele studiului efectuat.
a) Intermitentă
b) *Obișnuită
c) *Optimală
d) *Excedentară
e) *Insuficientă
---------------------------------------------------------------------

Testele către examenul de promovare la disciplina Igiena alimentației și nutriția umană Totalizarea II.
1.CS Numiţi metoda de laborator utilizată mai des pentru determinarea proteinelor în alimente.
a) Metoda Soxhlet
b) *Metoda Kjeldahl
c) Metoda Bertrand
d) Metoda Kreiss
e) Metoda Andrievschi
-------------------------------------------------------------------
2.CS Numiţi numărul de porţii de bucate, care trebuie cântărite pentru evaluarea obiectivă a masei lor medii la analiza de
laborator.
a) 5 porţii
b) 7 porţii
c) *10 porţii
d) 15 porţii
e) 20 porţii
---------------------------------------------------------------------
3.CS Numiţi termenul maximal pentru expedierea probelor de bucate ( în afară de cocktailurile care conţin produse lactate) în
laborator în scopul analizei compoziţiei chimice şi valorii energetice.
a)*4-5 ore

3
b) 3-7 ore
c) 2-3 ore
d) 1-2 ore
e) 0,5-1 ore
---------------------------------------------------------------------
4.CS Indicaţi principiul metodei de determinare a reziduului uscat a probelor de bucate gata.
a) Uscarea în etuvă
b) Uscarea în nişe de tiraj
c) Uscarea în exsicator
d) *Se determină reieşind din diferenţa probelor de analizat, până şi după uscare, acestea fiind uscate până la o masă constantă
e) Uscarea la soare până la schimbarea culorii probei
---------------------------------------------------------------------
5.CS Numiţi principiul, pe care este bazată metoda Kjeldahl de determinare a conţinutului de proteine în probele de bucate.
a) Pe determinarea sodiului
b) *Pe determinarea azotului
c) Pe determinarea dioxidului de carbon
d) Pe determinarea oxigenului
e) Pe determinarea calciului
--------------------------------------------------------------------
6.CS Numiţi coeficientul de recalculare a amoniacului în azot la determinarea proteinelor în probele de bucate prin metoda
Kjeldahl.
a) 0,01
b) 0,1
c) *0,0014
d) 0,001
e) 0,05
---------------------------------------------------------------------
7.CS Numiţi coeficientul de recalculare a azotului în proteine la determinarea proteinelor în probele de bucate prin metoda
Kjeldahl.
a) 0,01
b) *6,25
c) 3,3
d) 4,7
e) 5,5
---------------------------------------------------------------------
8.CS Numiţi metoda de determinare a lipidelor în probele de bucate gata.
a) Metoda Kjeldahl
b) Metoda Tillmanns
c) Metoda Juravliov
d) Metoda Kreiss
e) *Metoda Soxhlet în modificația lui Ruşkovski
---------------------------------------------------------------------
9.CS Numiţi principul metodei Soxhlet de determinare a lipidelor în probele de bucate.
a) Eliminarea lipidelor cu acid azotic
b) Titrarea lipidelor cu hidroxid de sodiu
c) *Extragerea lipidelor cu eter etilic şi calcularea lor reieşind din diferenţa masei probei până şi după extragere
d) Extragerea lipidelor cu acid sulfuric si calcularea ulterioara respectiva
e) Extragerea cu permanganat de potasiu
---------------------------------------------------------------------
10.CS Numiţi principiul metodei de determinare a conţinutului total de săruri minerale (cenuşii) în probele de bucate gata.
a) Determinarea cenuşii cu ajutorul eterului etilic
b) *Determinarea cenuşii, rămase după calcinarea şi incinerarea probei de reziduu uscat
c) Determinarea cenuşii cu ajutorul reactivului Tillmanns
d) Determinarea cenuşii prin metoda Juravliov
e) Determinarea cenuşii cu hidroxid de sodium
---------------------------------------------------------------------
11.CS Numiţi coeficientul folosit la calcularea cantităţii totale de săruri minerale în proba felului întâi de bucate.
a) *0,012 sau 1,2% din masa totală a felului de bucate
b) 0,01 sau 1,0% din masa totală a felului de bucate
c) 0,005 sau 0,5% din masa totală a felului de bucate

3
d) 0,003 sau 0,3% din masa totală a felului de bucate
e) 0,002 sau 0,2% din masa totală a felului de bucate
---------------------------------------------------------------------
12.CS Numiţi coeficientul folosit la calcularea cantităţii totale de săruri minerale în probele felurilor II de bucate şi a gustărilor
reci.
a) 0,012 sau 1,2% din masa totală a felului de bucate
b) *0,01 sau 1,0% din masa totală a felului de bucate
c) 0,005 sau 0,5% din masa totală a felului de bucate
d) 0,003 sau 0,3% din masa totală a felului de bucate
e) 0,002 sau 0,2% din masa totală a felului de bucate
---------------------------------------------------------------------
13.CS Numiţi coeficientul folosit la calcularea cantităţii totale de săruri minerale în probele de bucate dulci.
a) 0,012 sau 1,2% din masa totală a felului de bucate
b) 0,01 sau 1,0% din masa totală a felului de bucate
c) *0,005 sau 0,5% din masa totală a felului de bucate
d) 0,003 sau 0,3% din masa totală a felului de bucate
e) 0,002 sau 0,2% din masa totală a felului de bucate
---------------------------------------------------------------------
14.CS Indicaţi cantitatea ( în %), care se scade din datele teoretice privind cantitatea proteinelor în proba de
bucate pentru obţinerea datelor minimal admisibile.
a) 12 %
b) 9 %
c) *6 %
d) 3 %
e) 1 %
---------------------------------------------------------------------
15.CS Indicaţi cantitatea ( în %), care se scade din datele teoretice privind cantitatea lipidelor în proba de
bucate pentru obţinerea datelor minimal admisibile.
a) *12 %
b) 9 %
c) 6 %
d) 3 %
e) 1 %
---------------------------------------------------------------------
16.CS Indicaţi cantitatea ( în %), care se scade din datele teoretice privind cantitatea glucidelor în proba de bucate pentru obţinerea
datelor minimal admisibile.
a) 12 %
b) *9 %
c) 6 %
d) 3 %
e) 1 %
---------------------------------------------------------------------
17.CS Numiţi diferenţa dintre rezultatele analizelor de laborator a bucatelor gata şi datele minime admise, când se consideră că
meniul de repartiţie a fost respectat.
a) ±25 %
b) ±20 %
c) ±15 %
d) ±10 %
e) *± 5 %
---------------------------------------------------------------------
18.CS Numiţi grupa de aditivi alimentari folosită pentru prevenirea râncezirii grăsimilor alimentare.
a) Acidifianţii
b) *Antioxidanţii
c) Umectanţii
d) Emulgatorii
e) Sechestranţii
---------------------------------------------------------------------
19.CS Numiţi aditivul alimentar, utilizat în producerea mezelurilor.
a) Tartrazina
b) Zaharina

3
c) Clorura de calciu
d) Benzoatul de sodiu
e) *Nitritul de sodiu
---------------------------------------------------------------------
20.CS Numiţi mecanismul principal de acţiune a pesticidelor organo-fosforate.
a) Blocarea glucozo-6-fosfatdehidrogenazei
b) Blocarea fructozo-6-fosfatdehidrogenazei
c) Hemoliza eritrocitelor
d) Blocarea catalazei
e) *Blocarea acetilcolinesterazei
---------------------------------------------------------------------
21.CS Numiţi cea mai stabilă grupă de pesticide, care se acumulează în ţesutul adipos şi pot să se elimine cu laptele animalelor ori
cu laptele matern.
a)Pesticidele organo-fosforate
b) *Pesticidele organo-clorurate
c) Pesticidele din grupul acidului carbamic
d) Piretroidele de sinteză
e) Pesticidele biologice
---------------------------------------------------------------------
22.CS Numiţi pesticidele cu toxicitatea acută excesivă (la administrarea perorală animalelor de laborator):
a)*Cu DL50 mai mică de 50 mg/kg
b) Cu DL50 între 50-200 mg/kg
c) Cu DL50 între 200-1000 mg/kg
d) Cu DL50 mai mare de 1000 mg/kg
e) Cu DL50 între 1000-5000 mg/kg
---------------------------------------------------------------------
23.CS Numiţi pesticidele cu toxicitatea acută medie (la administrarea perorală animalelor de laborator):
a) Cu DL50 mai mică de 50 mg/kg
b) Cu DL50 între 50-200 mg/kg
c) *Cu DL50 între 200-1000 mg/kg
d) Cu DL50 mai mare de 1000 mg/kg
e) Cu DL50 între 1000-5000 mg/kg
---------------------------------------------------------------------
24.CS Numiţi pesticidele cu gradul de cumulare excesivă (după coeficientul de cumulare):
a) *Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
b) Cu coeficienţii de cumulare 1-3
c) Cu coeficienţii de cumulare 3-5
d) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 5
e) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 1,0
---------------------------------------------------------------------
25.CS Numiţi pesticidele cu gradul de cumulare medie (după coeficientul de cumulare):
a) Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
b) Cu coeficienţii de cumulare 1-3
c) *Cu coeficienţii de cumulare 3-5
d) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 5
e) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 1,0
---------------------------------------------------------------------
26.CS Numiţi pesticidele cu gradul de cumulare slab pronunţat.
a) Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
b) Cu coeficienţii de cumulare 1-3
c) Cu coeficienţii de cumulare 3-5
d) *Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 5
e) Cu coeficienţii de cumulare mai mari de 1,0
---------------------------------------------------------------------
27.CS Numiţi pesticidele persistente în mediul înconjurător (după perioada de semidezagregare) conform clasificării în vigoare.
a) Perioada de semidezagregare 1-2 ani
b) Perioada de semidezagregare 1-1,5 ani
c) *Perioada de semidezagregare 6 luni -1 an
d) Perioada de semidezagregare 1-6 luni

3
e) Perioada de semidezagregare până la o lună
---------------------------------------------------------------------
28.CS Indicaţi definiţia termenului de siguranţă la utilizarea pesticidelor în agricultură.
a) Termenul de la introducerea în sol a seminţelor până la prima prelucrare cu pesticide
b) Termenul pentru prelucrările ulterioare
c) *Perioada de la ultima prelucrare a culturii agricole cu pesticide şi până la recoltare
d) Perioada de timp pe parcursul căreia are loc prelucrarea culturii agricole cu pesticide
e) Intervalul de timp între doua prelucrări a culturii cu pesticide diferite
---------------------------------------------------------------------
29.CS Indicaţi în care caz la examenul organoleptic al probei de produs agroalimentar prelucrat cu pesticide deja se trage
concluzia despre imposibilitatea folosirii lotului în scopuri alimentare.
a) Mirosul străin este mai mare de 1 grad
b) *Mirosul străin este mai mare de 2 grade
c) Mirosul străin este mai mare de 4 grade
d) Mirosul străin este mai mare de 6 grade
e) Mirosul străin este mai mare de 8 grade
---------------------------------------------------------------------
30.CS Numiţi căile de valorificare a laptelui cu conţinut sporit de pesticide organoclorurate.
a) Pentru fabricarea smântânii
b) Pentru fabricarea laptelui pasteurizat pentru consum
c) *Pentru producerea laptelui degresat
d) Pentru producerea chefirului gras
e) Pentru producerea brânzei de vaca grase
---------------------------------------------------------------------
31.CS Numiţi polimerul, monomerii căruia posedă însuşiri cancerigene.
a) Polietilen
b) Polistiren
c) *Clorura de polivinil
d) Polietilentereftalat
e) Fluoroplaste
---------------------------------------------------------------------
32.CS Numiţi temperatura optimală pentru obţinerea glazurii destinate acoperirii vaselor de lut.
a) 800°C
b) 900°C
c) 1000°C
d) 1100°C
e) *1200°C
--------------------------------------------------------------------
34.CS Numiţi în care caz la analiza organoleptică a veselei din mase plastice destinate contactului cu alimentele se foloseşte
metoda sorbţiei.
a) Alimentul va avea umiditatea mai sporită de 20%
b) Alimentul va avea umiditatea până la 20%
c) Alimentul va avea umiditatea până la 15%
d) *Alimentul va avea umiditatea mai sporita de 15%
e) Alimentul va avea umiditatea mai sporită de 10%
---------------------------------------------------------------------
35.CS Numiţi mediul de modelare, recomandat la analiza organoleptică a mostrelor de veselă din mase plastice în cazul, când se
preconizează păstrarea produselor sărate din carne şi peşte.
a) Soluţie 1 % de acid acetic
b) Soluţie 0,3 de acid lactic
c) Soluţie 3,0 % de acid lactic
d) *Soluţie 5 % de clorură de sodiu
e) Soluţie 2 % de acid citric
---------------------------------------------------------------------
36.CS Numiţi ponderea plumbului permisă în aliajele de crom şi nichel folosite la fabricarea veselei pentru alimente.
a) Nu mai mare de 0,05 %
b) Nu mai mare de 0,035 %
c) Nu mai mare de 0,025 %
d) *Nu mai mare de 0,015 %

3
e) Nu mai mare de 0,005 %
---------------------------------------------------------------------
37.CS Numiţi ponderea cuprului admisă în vesela din aliajele de crom şi nichel şi cea din aluminiu.
a)* Nu mai mare de 3,5 %
b) Nu mai mare de 4,0 %
c) Nu mai mare de 4,5 %
d) Nu mai mare de 5 %
e) Nu mai mare de 10 %
---------------------------------------------------------------------
38.CS Numiţi nivelul maximal de termostabilitate a poliolefinelor destinate fabricării maselor plastice pentru contactul cu
alimentele.
a) 120-150°C
b) *110-150°C
c) 100-140°C
d) 100-130°C
e) 100-120°C
---------------------------------------------------------------------
39.CS Numiţi polimerul, care face parte din grupa poliamidelor.
a) *Capron
b) Polietilen
c) Polipropilen
d) Poliizobutilen
e) Lavsan
---------------------------------------------------------------------
40.CS Numiţi polimerul, care face parte din grupa răşinilor polieterice.
a) Capron
b) Polietilen
c) Polipropilen
d) Poliizobutilen
e) *Lavsan
---------------------------------------------------------------------
41.CS Numiţi polimerii în baza cărora se confecţionează sticla organică.
a) Poliolefinele
b) *Poliacrilatele
c) Polistirenul
d) Poliamidele
e) Răşinele eterice
---------------------------------------------------------------------
42.CS Numiţi materialul polimeric pentru contactul cu alimentele obţinut în baza materiei prime naturale.
a)Polistirenul
b) Poliamidele
c) *Celofanul
d) Lavsanul
e) Poliolefinele
---------------------------------------------------------------------
43.CS Numiţi termenul maximal de păstrare a laptelui pasteurizat la fabrică până la îmbuteliere, după care este necesar de repetat
pasteurizarea.
a) Două ore
b) Patru ore
c) *Şase ore
d) Opt ore
e) Zece ore
---------------------------------------------------------------------
44.CS Indicaţi la ce etapă medicul - igienist trebuie să controleze funcţionarea clapetei reversibile a unui aparat în fabrica de lapte.
a) Recepţia laptelui achiziţionat
b) Filtrarea laptelui achiziţionat
c) *Pasteurizarea laptelui achiziţionat
d) Păstrarea laptelui pasteurizat
e) Îmbutelierea laptelui pasteurizat

3
---------------------------------------------------------------------
45.CS Numiţi durata minimală a staţionării aparatelor şi utilajului tehnologic la fabrica de lapte din cauza eventualelor defecte,
după care amestecurile preconizate pentru pregătirea brânzei de vaci trebuie din nou supuse pasteurizării.
a) 30 min
b) 1,5 ore
c) 2 ore
d) 3 ore
e) *4 ore
---------------------------------------------------------------------
46.CS Numiţi periodicitatea controlului eficienţei pasteurizării prin metoda microbiologică a laptelui pentru fiecare pasteurizator
la fabrica de lapte.
a) O dată la 5 zile
b) *O dată la 10 zile
c) O dată la 15 zile
d) O dată la 20 zile
e) O dată în lună
---------------------------------------------------------------------
47.CS Numiţi temperatura de răcire a laptelui după pasteurizare în conformitate cu regulile sanitare.
a) 00C
b) 20C
c) *40C
d) 60C
e) 80C
---------------------------------------------------------------------
48.CS Numiţi termenul de păstrare în laboratorul fabricii de lapte a rondelelor de filtrare folosite la analiza laptelui achiziţionat în
scopul determinării gradului de impurificare mecanică.
a)2 zile
b) 3 zile
c) 4 zile
d) *5 zile
e) 10 zile
---------------------------------------------------------------------
49.CS Indicaţi, ce prezintă procesul de normalizare a laptelui la fabrica respectivă în scopul obţinerii laptelui pasteurizat pentru
consum.
a) Un procedeu de păstrare a laptelui achiziţionat
b) Repartizarea uniformă a grăsimii în toată masa de lapte
c) Preîncălzirea laptelui în scopul filtrării
d) Purificarea laptelui
e) *Aducerea cantităţii de grăsime până la cerinţele documentului normativ
---------------------------------------------------------------------
50.CS Indicaţi, ce prezintă procesul de omogenizare a laptelui la fabricarea laptelui pasteurizat pentru consum.
a) Un procedeu de păstrare a laptelui achiziţionat
b) *Repartizarea uniformă a grăsimii în toată masa de lapte
c) Preîncălzirea laptelui în scopul filtrării
d) Purificarea laptelui
e) Aducerea cantităţii de grăsime până la cerinţele documentului normativ
---------------------------------------------------------------------
51.CS Indicaţi când trebuie efectuată normalizarea laptelui în procesul fabricării laptelui pasteurizat pentru consum.
a) *Până la pasteurizare
b) După pasteurizare
c) După răcirea laptelui pasteurizat
d) În procesul omogenizării
e) După preambalare
---------------------------------------------------------------------
52.CS Indicaţi produsul lactat acid la fabricarea căruia, maielele conţin streptococi acidolactici mezofili, bacterii acidolactice
termofile, drojdii (levuri), bacterii acidoacetice.
a) Lapte bătut
b) *Chefir
c) Brânză de vacă

3
d) Smântână
e) Iaurt
---------------------------------------------------------------------
53.CS Indicaţi regimul de tratament termic, care de regulă, este folosit la fabricarea produsului lactat acid lichid ,,reajenka".
a) 80°C timp de 30 secunde
b) 85°C timp de 1-2 minute
c) *95°C timp de 3-5 ore
d) 95°C timp de 30 minute
e) 90°C timp de 20 minute
---------------------------------------------------------------------
54.CS Indicaţi metoda de obţinere a brânzei de vaci, la etapa finală a căreia se adaugă frişcă.
a) Metoda prin acidifiere şi adăugarea enzimei coagulante
b) Metoda prin acidifiere şi încălzirea coagulului
c) Metoda de flux continuu
d) Metoda clasică
e) *Metoda separată
--------------------------------------------------------------------
55.CS Numiţi cantitatea de cheag adăugată la o tonă de lapte în cazul fabricării brânzei de vaci prin metoda de acidifiere şi
adăugare a enzimei coagulante.
a) 0,8 - 0,9 g
b) *1,0 - 1,2 g
c) 1,2 - 1,4 g
d) 2,0 - 3,0 g
e) 3,0 - 4,0 g
---------------------------------------------------------------------
56.CS Numiţi durata minimă de fierbere a săculeţelor de lavsan folosite la fabricarea brânzei de vaci în cazul
lipsei dotării cu aparate respective.
a) 5-7 minute
b) 7-10 minute
c) *10-15 minute
d) 2-3 minute
e) 3-5 minute
---------------------------------------------------------------------
57.CS Indicaţi numărul completelor de îmbrăcăminte sanitară pentru angajaţii obiectivelor industriei laptelui.
a) Un complet
b) 1-2 complete
c) 2 complete
d) 3 complete
e) *4 complete
58.CS Numiţi numărul raţiei alimentaţiei profilactice distribuite salariaţilor, care lucrează în condiţii cu temperatura aerului
ridicată şi radiaţii termice intensive.
a) nr. 1
b) nr. 3
c) nr. 5
d) *nr. 7
e) nr. 8
---------------------------------------------------------------------
59.CS Selectaţi numărul raţiei alimentaţiei profilactice, care trebuie să fie eliberată angajaţilor la recoltarea tutunului, fabricarea
produselor de tutun, mahorcă şi nicotină.
a) nr. 1
b) nr. 3
c) nr. 5
d) nr. 7
e) *nr. 8
---------------------------------------------------------------------
60.CS Indicaţi în care cazuri salariaţilor trebuie să le fie distribuite câte 2 g de pectine sub formă de produse alimentare vegetale
conservate, îmbogăţite cu aceste substanţe sau sucuri naturale cu pulpă (nectaruri).
a) Contactul cu fosforul
b) Contactul cromul
c) *Contactul cu compuşii anorganici ai plumbului

3
d) Contactul cu antibioticele
e) Activitatea în condiţiile temperaturii înalte
---------------------------------------------------------------------
61.CS Indicaţi care raţie a alimentaţiei profilactice trebuie să fie distribuită salariaţilor, care execută lucrări de producere a pietrei
de var.
a) nr. 1
b) nr. 2
c) nr. 3
d) *nr. 4
e) nr. 5
---------------------------------------------------------------------
62.CS Indicaţi care raţie a alimentaţiei profilactice trebuie să fie distribuită salariaţilor, ce execută lucrări de extragere a
materialelor de construcţie în subteran.
a) nr. 1
b) nr. 2
c) *nr. 3
d) nr. 4
e) nr. 5
---------------------------------------------------------------------
63.CS Indicaţi activităţile în condiţii extrem de nocive, când muncitorii trebuie să primească raţia nr. 4 de alimentaţie profilactică.
a) Munca în condiţiile contactului cu cromul şi compuşii lui
b) Contactul cu fosforul şi compuşii lui
c) Producerea hidrocarburilor clorurare
d) *Munca în condiţii cu presiune atmosferică sporită
e) Contactul cu compuşii organici şi neorganici ai plumbului
---------------------------------------------------------------------
64.CS Indicaţi raţia alimentaţiei profilactice destinată muncitorilor expuşi contactului cu plumbul şi compuşii lui în condiţii
extrem de nocive.
a) nr. 1
b) *nr. 2
c) nr. 3
d) nr. 4
e) nr. 5
---------------------------------------------------------------------
65.CS Numiţi raţia alimentaţiei profilactice utilizată în condiţii extrem de nocive în cazul contactului cu radionuclizii şi sursele de
radiaţie ionizantă.
a) *nr.1
b) nr.2
c) nr.3
d) nr.4
e) nr.5
---------------------------------------------------------------------
66.CS Indicaţi când trebuie propusă raţia profilactică respectivă persoanelor, care lucrează în condiţii de presiune înaltă.
a) În orice perioadă a lucrului
b) La începutul lucrului
c) În primul repaos
d) *După perioada de ieşire din ecluză
e) La al doilea repaos
---------------------------------------------------------------------
67.CS Indicaţi denumirea primei faze de biotransformare a noxelor nimerite în organismul uman prin intermediul alimentelor.
a) Faza reacţiilor de oxidare
b) Faza reacțiilor de reducere
c) Faza reacţiilor de epoxidare
d) *Faza reacţiilor de metabolizare
e) Faza reacţiilor de conjugare
---------------------------------------------------------------------
68.CS Numiţi faza a doua de biotransformare a noxelor nimerite în organismul uman prin intermediul produselor alimentare.
a) Faza reacţiilor de oxidare
b) Faza reacțiilor de reducere
c) Faza reacţiilor de epoxidare

3
d) Faza reacţiilor de metabolizare
e) *Faza reacţiilor de conjugare
---------------------------------------------------------------------
69.CS Numiţi rezultatul final al metabolizării substanţelor chimice organice nimerite în organismul uman cu alimentele.
a) Formarea substanţelor reduse
b) Formarea epoxizilor
c) *Transformarea substanţelor lipofile în metaboliţi hidrofili
d) Formarea diferitelor conjugate, care pot fi eliminate din organism
e) Formarea unor substanţe noi unite cu metalele
---------------------------------------------------------------------
70.CS Numiţi rezultatul final al detoxifierii noxelor în organismul uman.
a) Formarea substanţelor reduse
b) Formarea epoxizilor
c) Transformarea substanţelor lipofile în metaboliţi hidrofili
d) *Formarea diferitelor conjugate, care pot fi eliminate din organism
e) Formarea unor substanţe noi unite cu metalele
---------------------------------------------------------------------
71.CS Indicaţi organul principal din organismul uman, unde are loc detoxifierea noxelor nimerite cu produsele alimentare.
a) Creierul
b) *Ficatul
c) Inima
d) Pancreasul
e) Plămânii
---------------------------------------------------------------------
72.CS Indicaţi cantitatea maximală a sării de bucătărie permisă zilnic unei persoane cu hipertensiune.
a) *5 g
b) 8 g
c) 10 g
d) 12 g
e) 14 g
---------------------------------------------------------------------
73.CS Numiţi dieta indicată în cazurile de obezitate.
a) *Dieta nr.8
b) Dieta nr.6
c) Dieta nr. 3
d) Dieta nr. 2
e) Dieta nr. 1
---------------------------------------------------------------------
74.CS Numiţi dieta folosită în cazul maladiilor cardiovasculare.
a) Dieta nr. 11
b) *Dieta nr. 10
c) Dieta nr. 9
d) Dieta nr. 7
e) Dieta nr. 5
---------------------------------------------------------------------
75.CS Numiţi suprafaţa minimală a unui bufet al secţiei spitaliceşti.
a) Nu mai mică de 5 m2
b) Nu mai mică de 7 m2
c) Nu mai mică de 9 m2
d) Nu mai mică de 11 m2
e) *Nu mai mică de 14 m2
---------------------------------------------------------------------
76.CS Indicaţi ponderea optimală a locurilor din sufrageria (sala de mase) a bufetului secţiei spitaliceşti, faţă de numărul paturilor
pentru pacienţi a secţiei respective.
a) 20-30 %
b) 30-40 %
c) 40-50 %
d) *50-60 %
e) 60-70 %

3
---------------------------------------------------------------------
77.CS Indicaţi suprafaţa minimă pentru un pacient în sufrageria bufetului secţiei spitaliceşti.
a) 1,0 m2
b) *1,5 m2
c) 2,0 m2
d) 2,5 m2
e) 3,0 m2
---------------------------------------------------------------------
78.CS Indicaţi persoana responsabilă pentru calcularea periodică a compoziţiei chimice şi valorii energetice a dietelor utilizate în
instituţia medico-sanitară publică.
a) Medicul-dietetician
b) *Asistenta-dieteticiană
c) Bucătarul-şef
d) Magazinerul
e) Bucătarul de serviciu
---------------------------------------------------------------------
79.CS Numiţi cantitatea totală de mere consumate pe parcursul zilei în cazul aşa numitei ,,diete de descărcare" sau "de cruţare".
a) 500 g
b) 700 g
c) 900 g
d) 1,2 kg
e) *1,5 kg
---------------------------------------------------------------------
80.CS Indicaţi dieta, destinată pacienţilor cu maladii acute şi cronice ale intestinelor însoţite de diaree abundentă, sunt strict
limitaţi excitanţii mecanici, termici şi chimici, inclusiv glucidele uşor asimilabile.
a) Dieta nr.2
b) *Dieta nr. 4
c) Dieta nr.6
d) Dieta nr.8
e) Dieta nr.10
---------------------------------------------------------------------
81.CS Indicaţi cine duce evidenţa dosarelor secţiei siguranţa alimentelor în conformitate cu nomenclatorul aprobat.
a) Medicul-igienist
b) *Unul din asistenţii medicului-igienist
c) Şeful secţiei sanitare
d) Medicul laborant
e) Şeful secţiei
---------------------------------------------------------------------
82.CS Indicaţi intoxicaţia alimentară unde sunt prezente următoarele simptoame: dereglări ale văzului, greaţă, vomă, diaree sau,
din contra, constipaţie, afecţiunea boltei palatine, limbii, faringelui, laringelui, dereglarea vorbirii până la afazie, temperatura
corpului nu corespunde pulsului.
a) Toxiinfecţii alimentare cu microbi potenţial patogeni
b) Toxicoze cu toxinele stafilococilor
c) *Botulism
d) Micotoxicoze
e) Intoxicaţii cu ciuperci otrăvitoare
---------------------------------------------------------------------
83.CS Numiţi micotoxina, care se normează de regulă, în pireuri, gemuri, sucuri din fructe.
a) Aflatoxinele
b) Zearalenona
c) Vomitoxina
d) *Patulina
e) Ohratoxinele
---------------------------------------------------------------------
84.CS Numiţi micotoxina, care se normează în lapte.
a) Aflatoxina B1
b) *Aflatoxina M1
c) Zearalenona
d) Vomitoxina
e) Patulina

4
---------------------------------------------------------------------
85.CS Indicaţi în cazul contaminării şi dezvoltării căror microorganisme pe suprafaţa bucatelor apare o peliculă de culoare
cenuşie.
a) Cl. botulinum
b) Salmonella enteritidis
c) Cl. perfringens
d) *Bac. Cereus
e) S. aureu
---------------------------------------------------------------------
86.CS Numiţi microorganismele, care în cazul unei toxiinfecţii alimentare pot provoca blocarea funcţionării rinichilor.
a) Proteus
b) Coliformii enteropageni
c) Coliformii enteroinvazivi
d) Coliformii enterotoxigeni
e) *Coliformii enterohemoragici
---------------------------------------------------------------------
87.CS Numiţi alimentele, cu care sunt legate toxiinfecţiile cauzate de Vibrio Parahaemoliticus.
a) *Peştele şi derivatele lui
b) Pastele făinoase
c) Carnea şi derivatele ei
d) Conservele din legume şi fructe
e) Laptele şi produsele lactate
---------------------------------------------------------------------
88.CS Numiţi salmonelele, cu care este cauzată mai des salmoneloza în rezultatul consumului cărnii de porcine.
a) S. gallinarum
b) S. newport
c) S. pullorum
d) *S. cholerie suis
e) S. Dublin
---------------------------------------------------------------------
89.CS Indicaţi conţinutul de zahăr în faza lichidă a cremelor fierte.
a) 30 %
b) 35 %
c) 37 %
d) *47 %
e) 55 %

---------------------------------------------------------------------
90. CS Indicaţi toxinele cărui microorganism provoacă toxicoze alimentare.
a) Bacteriile coliforme
b) *Stafilococul auriu
c) Cl. perfringens
d) Salmonela
e) Enterococii
---------------------------------------------------------------------
91. CS Indicaţi cu care microorganisme mai des este posibilă o contaminare endogenă a ouălor păsărilor palmipede.
a) *Salmonele
b) Cl. botulinum
c) Stafilococi
d) Iersinii
e) Vibrioni parahemolitici
---------------------------------------------------------------------
92. CS Numiţi durata fierberii produsului alimentar în scopul inactivării totale a enterotoxinelor stafilococilor.
a) 15 min
b) 30 min
c) 1,5 ore
d) 2 ore
e) *2,5 - 3 ore
---------------------------------------------------------------------
93. CS Indicaţi în care cazuri intoxicaţiile alimentare poartă un caracter sezonier, iar tabloul clinic, de regulă, include
următoarele simptoame: greaţă, vomă care poate fi incoercibilă, icter, dereglări grave ale funcţiei ficatului.

4
 a) Toxiinfecţii alimentare cu microbi potenţial patogeni
b) Toxicoze cu toxinele stafilococilor
c) Botulism
d) Micotoxicoze
e) *Intoxicaţii cu ciuperci otrăvitoare
---------------------------------------------------------------------
94. CS Numiţi ciuperca, care conţine acidul helvelic.
a) Buretele pestriţ
b) Amanita
c) *Zbârciogul gras
d) Ghebele
e) Mânătărcile
---------------------------------------------------------------------
95. CS Numiţi alcaloizii, care joacă rolul principal în cazurile de otrăvire cu măselăriţă.
a) *Alcaloizi din grupul atropinei
b) Faloidina
c) Alfa, beta, gama - amanitinele
d) Acidul helvelic
e) Giromitrina
---------------------------------------------------------------------
96. CS Numiţi alimentul, care în anumite condiţii poate conţine substanţa toxică "solanina".
a) Carnea
b) Peştele
c) Fasole
d) *Cartofii
e) Morcovii
---------------------------------------------------------------------
97. CS Indicaţi scopul reacţiei de aglutinare cu serul sângelui bolnavilor în cazurile de toxiinfecţii alimentare.
a) *Confirmarea rolului etiologic al microbilor depistaţi în diverse materiale
b) Confirmarea rezultatelor negative a examenului microbiologic cu materialele analizate
c) Confirmarea diagnosticului în cazurile când examenul microbiologic n-a fost efectuat la timp
d) Stabilirea diagnosticului preventiv al intoxicaţiei alimentare
e) Excluderea rolului toxinelor în dezvoltarea maladiei
---------------------------------------------------------------------
98.CS Indicaţi în care maladie pentru confirmarea diagnosticului poate fi utilizat examenul microbiologic al conţinutului
duodenului.
a) Aflatoxicoza
b) Otrăviri cu săruri de metale grele
c) *Salmoneloza
d) Toxiinfecţii cauzate de Proteus
e) Botulism
---------------------------------------------------------------------
99. CS Indicaţi substanţa otrăvitoare ce se conţine în fasolea crudă.
a) *Fazina
b) Solanina
c) Amigdalina
d) Giromitrina
e) Muscarina
---------------------------------------------------------------------
100. CM selectaţi reactivele care se folosesc în calitate de indicatori la determinarea proteinelor după metoda Kjeldahl în
probele de bucate.
a) Iodura de potasiu
b) *Metil-oranj
c) *Indicator mixt (Tashiro)
d) Perhidrol
e) Clorura de sodiu
---------------------------------------------------------------------
101. CM Numiţi catalizatorii, care se folosesc la determinarea proteinelor după metoda Kjeldahl în probele de bucate.
a) Soluţie de fenolftaleina
b) Soluţie de metil-roz
c) *Sulfatul de cupru

4
d) *Sulfatul de potasiu
e) *Perhidrol
---------------------------------------------------------------------
102. CM Numiţi grupele de substanţe, care nu pot fi considerate aditivi alimentari.
a) *Substanţele adăugate în alimente în scopul sporirii valorii lor nutritive
b) *Substanţele folosite pentru protecţia plantelor (uz fitosanitar)
c) *Substanţele utilizate pentru tratarea apei potabile
d) Acidifianţi
e) Antioxidanţi
---------------------------------------------------------------------
103. CM Numiţi alimentele în care nu se permite utilizarea aditivilor alimentari.
a) *Miere de albine
b) *Terciuri deshidratate
c) Băuturi în bază de legume şi fructe
d) Biscuiţi
e) *Zahăr
---------------------------------------------------------------------
104. CM Numiţi conservanţii, care sunt utilizaţi mai des la fabricarea băuturilor nealcoolice.
a) *Benzoatul de sodiu
b) Nitritul de sodiu
c) Ortofenil - fenolul
d) *Benzoatul de potasiu
e) Nitratul de potasiu
---------------------------------------------------------------------
105. CM Indicaţi substanţele alogene, care posedă proprietăţi cancerigene.
a) Histamina
b) *Nitrozaminele
c) Antibioticele
d) *Hidrocarburile policiclice aromatice
e) Preparatele hormonale
---------------------------------------------------------------------
106. CM Numiţi unii indicatorii ai acţiunii biologice a nitraţilor.
a) *Methemoglobinemia
b) *Formarea nitrozaminelor
c) Influenţa asupra aparatului auditiv
d) *Blocarea unor fermenţi (glucozo-6-fosfatdehidrogenaza şi fructozo-6-fosfatdehidrogenaza)
e) Influenţa asupra rinichilor
---------------------------------------------------------------------
107. CM Numiţi coloranţii alimentari.
a) Ferocianura de potasiu
b) Acidul benzoic
c) Metilceluloza
d) *Tartrazina
e) *Indigotina
---------------------------------------------------------------------
108. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a lotului de conserve, ambalate în cutii de tablă albă, în care a fost depistat staniul
în cantităţi ce depăşesc LMA exact de două ori.
a) De transmis la utilizarea tehnică
b) *Este condiţionat comestibil
c) Este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
d) *De valorificat în alimentaţia publică în scopul pregătirii gustărilor reci, acestea fiind preparate astfel, încât conţinutul
conservelor nu va depăşi jumătate din porţie
e) De transmis în hrana animalelor cu consimţământul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
109. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a lotului de conserve de peşte în sos de tomate cu conţinut de staniu în cantitate de
280 mg/kg (LMA - 200 mg/kg).
a) Lotul de conserve este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
b) *Lotul de conserve este condiţionat comestibil
c) Lotul de conserve este necomestibil
d) *Lotul de conserve se transmite în alimentaţia publică la pregătirea gustărilor reci în aşa fel, ca conţinutul conservelor că
nu depăşească jumătate din masa porţiei acestei gustări

4
 e) Lotul de conserve se transmite în hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
---------------------------------------------------------------------
110. CM Indicaţi îndulcitorii sintetici.
a) Acidul benzoic
b) *Xilitolul
c) *Sorbitolul
d) Tartrazina
e) Indigotina
---------------------------------------------------------------------
111. CM Indicaţi elementele toxice.
a) Sodiul
b) *Plumbul
c) *Cadmiul
d) *Arseniu
e) *Mercurul
---------------------------------------------------------------------
112. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a laptelui cu conţinut de hexacloran în cantitate de 0,1 mg/kg (LMA - 0,05 mg/kg).
a) Lotul de lapte nu este comestibil şi se transmite la utilizarea tehnică
b) Lotul de lapte nu este comestibil şi se transmite în hrana animalelor cu consimţământul serviciului veterinar
c) Lotul de lapte este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
d) *Lotul de lapte este condiţionat comestibil
e) *După degresare poate fi folosit la fabricarea brânzei slabe
---------------------------------------------------------------------
113. CM Indicaţi poziţiile aprecierii igienice a lotului de mere târzii în cazul când la analiza de laborator s-au depistat reziduuri
de pesticide organo-fosforate în valoare de 1,3 mg/kg (LMA - 1,0 mg/kg).
a) Lotul de mere este comestibil şi poate fi valorificat fără restricţii
b) *Lotul de mere este condiţionat comestibil
c) Lotul de mere este necomestibil
d) *Lotul de mere se transmite la fabrica de conserve pentru fabricarea gemului cu condiţia înlăturării prealabile a cojii
e) Lotul de mere se transmite la utilizarea tehnică
---------------------------------------------------------------------
114. CM Numiţi grupele de pesticide, care după denumirea lor corespund clasificării în dependenţă de obiectul acţiunii.
a) *Insecticide
b) Piretroide de sinteză
c) Pesticidele organo-fosforate
d) *Acaricide
e) *Fungicide
---------------------------------------------------------------------
115. CM Numiţi grupele de pesticide, care după denumirea lor corespund clasificării în funcţie de structura chimică.
a) *Pesticidele organo-clorurate
b) *Pesticidele organo-fosforate
c) Fungicide
d) Insecticide
e) *Compuşii cuprului
---------------------------------------------------------------------
116. CM Numiţi metodele folosite la recoltarea probelor de legume, care se găsesc în caroseria unei unităţi de transport pentru
analiza remanenţelor de pesticide.
a) *Metoda plicului simplu
b) *Metoda plicului dublu sau triplu
c) Metoda cu utilizarea sondei
d) Din părţile laterale ale caroseriei
e) Din partea anterioară şi posterioară a caroseriei
---------------------------------------------------------------------
117. CM Indicaţi cum pot fi folosite fructele cu conţinut de pesticide organo-fosforice, care depăşesc LMA de 3-4 ori.
a) *La fabricarea magiunurilor
b) *La fabricarea gemurilor
c) *La fabricarea dulceţurilor
d) Se transmit în reţeaua de comerţ
e) Se transmit în alimentaţia publică
---------------------------------------------------------------------
118. CM Indicaţi pesticidele, care pot fi utilizate doar pentru tratarea materialului semincer.

4
 a) *Granozan
b) *Mercuran
c) Benlate
d) Fastac
e) Mitac
---------------------------------------------------------------------
119. CM Indicaţi cazurile, în care la determinarea intensităţii mirosului mediilor de modelare în expertiza igienică a veselei din
mase plastice mostrele se rebutează şi analiza sanitaro-chimică ulterioară nu se efectuează.
a) Zero puncte
b) Un punct
c) *Două puncte
d) *Trei puncte
e) *Patru puncte
---------------------------------------------------------------------
120. CM Numiţi substanţele toxice, care nu trebuie să migreze din emailul veselei respective în produsele alimentare.
a) *Bor
b) *Fluor
c) *Nichel
d) *Cobalt
e) Aur
---------------------------------------------------------------------
121. CM Numiţi polimerii, care intră în grupa poliolefinelor.
a) Capron
b) *Polietilen
c) *Polipropilen
d) *Poliizobutilen
e) Lavsan
---------------------------------------------------------------------
122. CM Numiţi fermenţii, determinarea cărora, este utilizată pentru controlul pasteurizării laptelui destinat consumului.
a) Reductaza
b) Lipaza
c) Catalaza
d) *Fosfataza
e) *Peroxidaza
---------------------------------------------------------------------
123. CM Numiți unele elemente minerale, în care laptele este mai bogat.
a) *Calciu
b) *Fosfor
c) Fier
d) Iod
e) Cupru
---------------------------------------------------------------------
124. CM Numiţi criteriile, care ţin de controlul pasteurizării laptelui de către medicul igienist.
a) Normalizarea laptelui
b) Omogenizarea laptelui
c) *Dotarea pasteurizatoarelor cu termometre şi termografe
d) *Funcţionarea impecabilă a clapetei reversibile
e) Purificarea laptelui
---------------------------------------------------------------------
125. CM Numiţi microorganismele, care intră în componenţa maielelor pentru pregătirea chefirului obişnuit.
a) *Bacterii acidoacetice
b) *Levuri
c) Streptococcus mutans
d) Bifidobacteriile
e) *Culturi pure de streptococi lactici mezofili
---------------------------------------------------------------------
126. CM Indicaţi când se eliberează absoluta majoritate a raţiilor alimentaţiei profilactice sub formă de dejunuri sau prânzuri
calde persoanelor, care activează în condiţii extrem de nocive.
a) *Până la începerea lucrului
b) *În unele cazuri după coordonarea cu serviciul medical sau cu CSP în timpul primei pauze
c) Pot fi propuse în orice perioadă a lucrului

4
d) La sfârșitul zilei de muncă
e) Se propun angajaţilor de a fi luate cu sine acasă
---------------------------------------------------------------------
127. CM Numiţi componentele principale ale sistemului de monooxigenaze, care participă în prima fază de biotransformare a
noxelor în organismul uman.
a) Superoxiddismutaza
b) Alcooldehidrogenaza
c) *Citocrom-450
d) *Citocromoxidaza
e) *Fosfatidilcolina
---------------------------------------------------------------------
128. CM Numiţi fermenţii, care joacă un rol deosebit în procesele de conjugare a noxelor în organismul uman.
a) *Glucoroniltransferaza
b) *Glutation-S- transferaza
c) *Sulfotransferazele
d) Alcooldehidrogenaza
e) Monoaminooxidaza
---------------------------------------------------------------------
129. CM Numiţi unele componente ale sistemului de antioxidare al organismului uman, care participă în procesul de detoxifiere
a noxelor.
a) *Superoxiddismutaza
b) *Glutationperoxidaza
c) *Vitamina E
d) *Vitamina C
e) Alcooldehodrogenaza
---------------------------------------------------------------------
130. CM Numiţi unele momente privind rolul glucidelor în procesul de detoxifiere a noxelor în organismul uman.
a) *Asigurarea cu energie a procesului biotransformării noxelor
b) *Neutralizarea noxelor în tubul digestiv de către fibrele alimentare
c) *Participarea în procesele de conjugare
d) Participarea în formarea metaboliţilor
e) Participarea în sistemul de antioxidare a organismului uman
---------------------------------------------------------------------
131. CM Numiţi în care cazuri bolnavilor le este indicată dieta nr. 5.
a) Insuficienţa renală
b) *Hepatite şi colecistite acute în perioada de reconvalescenţă
c) *Hepatite cronice în perioada de remisie
d) *Colecistitele cronice şi colelitiazele în perioada de remisie
e) Obezitate
---------------------------------------------------------------------
132. CM Numiţi în care cazuri bolnavilor le este indicată dieta nr.11.
a) *Tuberculoză pulmonară osoasă a nodurilor limfatice,ligamentelor în perioada de acutizare moderată,masa corpului
bolnavului fiind scăzută
b) Insuficienţa cardiacă stadiile de decompensare
c) Obezitate
d) Ulcer stomacal şi duodenal
e) *Istovirea organismului după boli infecţioase îndelungate, operaţii, traume
---------------------------------------------------------------------
133. CM Numiţi registrele, care vor fi obligatoriu controlate de către medicul - igienist în blocul alimentar al unui spital.
a) *Registrul calităţii produselor alimentare recepţionate la depozitul instituţiei medico -sanitare
b) *Registrul de sănătate a angajaţilor blocului alimentar
c) *Registrul examenului medical al personalului blocului alimentar
d) *Registrul aprecierii calităţii bucatelor
e) Registrul de evidenţă a instructajului pe tehnica securităţii
---------------------------------------------------------------------
134. CM Numiţi felurile de bucate a alimentaţiei dietetice, care se recomandă de a fi vitaminizate artificial cu vitamina C.
a) Gustările reci
b) *Felurile întâi
c) Felurile doi
d) *Felurile trei
e) Orice fel de bucate

4
 ---------------------------------------------------------------------
135. CM Numiţi dietele, în care practic nu se introduce sarea de bucătărie sau se foloseşte în cantităţi foarte mici.
a) Dieta nr. 3
b) *Dieta nr.5
c) *Dieta nr. 7
d) *Dieta nr. 10
e) Dieta nr. 15
---------------------------------------------------------------------
136. CM Numiţi microbii sporulaţi aerobi, care provoacă toxiinfecţii alimentare.
a) Cl. perfringens
b) *Bac. cereus
c) Proteus vulgaris
d) *Bac. macerans
e) E. Coli
---------------------------------------------------------------------
137. CM Numiţi microorganismele potenţial patogene care provoacă toxiinfecţii alimentare.
a) *Bac. Cereus
b) *Bacteriile coliforme
c) *Proteus vulgaris
d) Cl.botulinum
e) Stafilococii patogeni
---------------------------------------------------------------------
138. CM Numiţi alfatoxinele, care se întâlnesc mai des în laptele contaminat.
a) B1
b) B2
c) G2
d) *M1
e) *M2
---------------------------------------------------------------------
139. CM Indicaţi însuşirile Vibrio parahaemolyticus, care poate contamina peştele.
a) *Aerob
b) Anaerob
c) Termofil
d) *Psihrofil
e) *Halofil
---------------------------------------------------------------------
140. CM Numiţi substanţele toxice care se conţin în ciupercile otrăvitoare Amanita.
a) *Alfa, beta, gama - amanitele
b) Giromitrina
c) Acidul helvelic
d) *Faloidina
e) Muscarina
---------------------------------------------------------------------
141. CM Numiţi substanţele toxice care joacă rolul principal în intoxicaţiile cu ciuperci otrăvitoare "buretele pestriţ".
a) *Muscarina
b) *Muscaridina
c) Acidul helvelic
d) Giromitrina
e) Alfa, beta, gama - amanitinele
---------------------------------------------------------------------
142. CM Numiţi în care cazuri de intoxicaţii alimentare pentru un diagnostic exact se recurge la proba biologică.
a) Toxiinfecţii cu Proteus vulgaris
b) Toxiinfecţii cu Bac. cereus
c) *Toxicoze cu toxinele stafilococilor
d) *Botulism
e) Intoxicaţii cu ciuperci otrăvitoare
---------------------------------------------------------------------
143. CM În cazul căror fagi, la analiza reacţiei de fagotipare este necesară o investigaţie suplimentară cu un set special de fagi,
cauza fiind provienenţa stafilococilor de la animale.
a) *42 E
b) *42 D

4
 c) 47
d) 75
e) 77
---------------------------------------------------------------------
144. CM Numiţi metodele de laborator utilizate la identificarea stafilococilor, depistaţi în probele de alimente incriminate,
materiale de la bolnavi şi de la angajaţi (plăgi, din rinofaringe) în cazurile de toxicoze cauzate de toxinele stafilococilor.
a) *Reacţia de plasmocoagulare
b) *Determinarea numărului de stafilococi în 1 g de aliment suspectat
c) Reacţia de aglutinare
d) *Reacţia de fagotipizare a stafilococilor
e) *Bioproba pe animale
---------------------------------------------------------------------
145. CM Numiţi alimentele, unde practic nu se conţin acizii naturali şi acestea prezintă un pericol în cazul nerespectării
cerinţelor de igienă la conservare, fiind cauza izbucnirii botulismului.
a) * Ciuperci
b) *Mazăre verde
c) *Gogoşari
d) Vişine
e) Roşii
---------------------------------------------------------------------
146. CM Selectați îndulcitorii sintetici, care posedă valoare energetică.
a) *Xilitol
b) Zaharina
c) *Aspartam
d) Acesulfam
e) *Sorbitol
---------------------------------------------------------------------
147. CM Selectați substanțele, față de care nu se aplică "Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari".
a) *Substanțe pentru protecția plantelor
b) Substanțe nutritive adăugate în alimente
c) Conservanți
d) Coloranți
e) *Substanțe pentru tratarea apei destinate consumului uman
---------------------------------------------------------------------
148. CM Selectați excitanții chimici, care trebuie excluși sau de micșorat în anumite diete.
a) Substanțe extractive
b) *Sarea de bucătărie
c) *Zahărul
d) *Condimentele
e) Fibrele alimentare
---------------------------------------------------------------------
149. CM Selectați excitanții mecanici, care trebuie excluși sau limitați în anumite diete.
a) *Volumul total sporit al bucatelor dietetice
b) *Fibrele alimentare
c) Zahărul
d) Sarea de bucătărie
e) Condimentele
---------------------------------------------------------------------
150. СM Selectați versiunile dietelor hipoproteice.
a) * Dieta 7a
b) *Dieta 7b
c) Dieta 8
d) *Dieta 7g
e) Dieta 8a
---------------------------------------------------------------------
151. CM Selectați versiunile dietelor hipocalorice.
a) 10b
b) 11
c) *8
d)* 8o
e) *8a

4
---------------------------------------------------------------------
152. CM Selectați versiunile dietelor hiperproteice.
a) 9
b) 10b
c) *11
d) *8
e) *8a
---------------------------------------------------------------------
153. СM Selectați fertilizanții, care pot duce la acumularea nitraților.
a) *Fertilizanții cu conținut de amoniu
b) Amidele
c) Fertilizanții cu conținut de potasiu
d) Fertilizanții cu conținut de fosfor
e) *Toată grupa fertilizanților cu conținut de azot
---------------------------------------------------------------------
154. СM Selectați culturile agricole, pentru creșterea cărora nu pot fi folosite apele reziduale.
a) Porumb
b) Căpșuni
c) Cartofi
d) Ardei grași
e) Morcovi
---------------------------------------------------------------------
155. СM Selectați scopurile experimentului subacut cu o substanță alogenă pe animale de laborator.
a) *Determinarea coeficientului de cumulare
b) Determinarea dozei minime neefective
c) Determinarea dozei letale maximale
d) Stabilirea celor mai sensibile sisteme și organe la substanța studiată
e) Determinarea dozei letale medii
---------------------------------------------------------------------
156. CS Numiți lipidul-parte componentă a sistemului de detoxifiere a noxelor în organismul uman.
a) Citocromul P-450
b) * Fosfatidilcolina
c) Citocromoxidaza
d) Rodaneza
e) Glutation - S - transferaza