LABORATOR

EXPERTIZA MERCEOLOGICA ALIMENTARA

Recoltarea probelor şi pregătirea lor

pentru analiză
 Urmărirea calităţii alimentelor şi respectarea exigenţelor
multiple ale pieţii, implică din partea specialiştilor sectorului
agro-alimentar o activitate din ce în ce mai riguroasă.

Analizele organoleptice, fizico-chimice şi biochimice

reprezintă o parte important a programelor de asigurare a
calităţii în procesarea alimentelor, începând cu materiile prime
şi auxiliare, continuând cu controlul semifabricatelor pe fluxul
tehnologic şi terminând cu produsul finit.

Acest tip de analize se foloseşte şi pentru a evalua

tehnicile noi de procesare în industria alimentară dar şi pentru a
identifica sursele problemelor în cazul produselor inacceptabile.
 Felul probelor şi aspectele urmărite în vederea asigurării calităţii
produselor alimentare

Tipul probelor Aspectele urmărite

Materii prime şi  Se verifică salubritatea şi integritatea materiilor prime şi
auxiliare auxiliare;
 Se verifică respectarea standardelor în vigoare;

 Se pot modifica parametrii unor produse datorită

modificării compoziţiei materiilor prime;

 Se respectă calitatea şi compoziţia produsului comparativ

cu cele ale livrăriilor anterioare.

Semifabricate de  Respectarea reţetei şi a tuturor parametrilor pe fluxul

pe flux tehnologic tehnologic;

 Dacă este necesară modificarea unei etape pe flux pentru a

obţine un produs finit cu calităţi corespunzătoare;
Produse finite  Respectarea prevederilor legale ;
 Respectarea valorii nutritive înscrise pe eticheta daca
etichetarea este corectă;
 Dacă se respecta prevederile special (de ex. produs dietetic;
hipocaloric; fără zahăr, conţinut redus de sare, conţinut
scăzut de grăsime);
 Dacă produsul se încadrează în termenul de valabilitate
stabilit dacă se respect integritatea şi salubritatea;
Eşantioane  Caracteristicele compoziţionale ale eşantionului analizat
utilizarea informaţiilor pentru a obţine noi produse;
Probe incriminate  Cum se modifică caracteristicile probelor incriminate, în
comparaţie cu cele ale unei probe cu caracteristici normale;
 Metodele de analiză sunt dictate de natura probelor şi
de modul în care informaţia obţinută va fi utilizată.

Astfel pentru controlul pe fluxul tehnologic se

folosesc de obicei metode de analiză rapide, pe când pentru
stabilirea informaţiilor nutritive, inscripţionate pe etichetă, se
folosesc metode laborioase, aprobate de diferite organizaţii,
care sunt METODE DE REFERINŢĂ.
 RECOLTAREA PROBELOR PENTRU ANALIZE DE
LABORATOR

Deciziile corecte asupra rezultatelor obţinute, se bazează pe

respectarea celor trei etape ale unei analize, şi anume:

a. recoltarea şi pregătirea probelor

b. efectuarea corectă a analizelor

c. calcularea şi interpretarea corectă a rezultatelor obţinute.

 Obţinerea unor rezultate concludente, constă în recoltarea
unor probe reprezentative respectând cu stricteţe instrucţiunile
privind recoltarea probelor în funcţie de natura acestora.

Recoltarea probelor se face de către personal autorizat.

Probele trebuie să fie reprezentative şi să fie adecvate

pentru examenul solicitat.

Pentru examenul de laborator, probele se pot recolta direct

din unităţile de producţie, depozite, mijloace de transport, unităţi de
desfacere şi chiar de la domiciliul cumpărătorului.
 proba de analizat - recoltată
din diferite locuri;

Proba de laborator
se împarte în 3 părţi:
proba martor - rezerva
pentru repetarea analizei

contraproba - care se păstrează 3-6 luni pentru

eventuale contraanalize în caz de litigii.
 Recoltarea se face cu instrumente curate. Fiecare proba se
etichetează pentru individualizarea corectă şi se sigilează;

 Se asigură toate condiţiile astfel încât pe perioada transportului

probele să nu se altereze sau să nu se modifice însuşirile din
momentul recoltării;

 Probele vor fi conservate pentru a reduce activitatea enzimatică,

lipidoxidare, proliferarea microbiologică respectiv contaminarea
acestora;