Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fructe B Neidentificat
-absent/15 g
Bacterii Leuconostoc în zahăr.
produs
-max. 1000
Drojdii și mucegaiuri
975/1998
(etichete,
cutii) C Neidentificat - - - -
Muceg.300/
PLANUL HACCP
Sectiunea IV: Pagina: 2
mp
C Neidentificat - - - -
C Neidentificat - - - -
3’’
Decongelare
indulcitor:
minim
C Neidentificat - - - -
C - -
Col.10/cmp
#13 B Neidentificat - - - -
Etichetare C Neidentificat - - - -
#14 C Neidentificat - - - -
Introducere în B Neidentificat - - - -
ambalajul
F Neidentificat - - - -
colector
#16 B Neidentificat - - - -
Livrare, C Neidentificat - - - -
transport
F Neidentificat - - - -
EVALUAREA PERICOLELOR
CR=2
Ambalaje B Neidentificat - - - - -
care nu
sunt în
contact cu C Neidentificat - - - - -
produsele
( etichete,
cutii)
F Impurități, vopsea Pericol nesemnif. - - - -
CR=2
CR=2
CR=2
CR=2
C Neidentificat - - - - -
CR=2
Etapa Pericol identificat Q1 Q2 Q3 Q4 Nr.
CP
Există măsuri de Se elimină în această etapă Contaminarea cu riscul Poate o etapă
control? riscul sau se scade identificat ar putea ulterioară să elimine
Este în totalitate controlat de Programe de
probabilitatea lui de depăși nivelele acest risc, sau să
condiții esențiale? -dacă Da, mergi la Q2
repetare, până la un nivel acceptabile? reducă probabilitaeta
-dacă DA, indică PCE, și mergi la următorul -dacă NU, este necesar acceptabil? lui de repetare până
-dacă Nu, stop, nu este
pericol pentru siguranța la un nivel
-dacă NU, mergi la Q3 un CP
alimentului un control acceptabil?
ate impurității
CR=1
3’’
Decongel
are
2C
CR=1
CR=2
CR=1
CR=2
CR=1
CR=1
C Neidentificat - - - - -
CR=1
C Neidentificat - - - - -
CR=1
#11 B Impurităti aflate pe capace Pericol nesemnif. - - - -
Umplere CR=1
CR=1
C Neidentificat - - - - -
CR=1
CR=1
re C Neidentificat - - - - -
#13 B Neidentificat - - - - -
Etichetare C Neidentificat - - - - -
F Neidentificat - - - - -
rea in
Produse cu termen de valabilitate depășit, Pericol nesemnif. - - - -
cutiile
datorită neefectuării rotației stocurilor.
colectoare CR=1
C Neidentificat - - - - -
F Neidentificat - - - - -
C Neidentificat - - - - -
#16 B Neidentificat - - - -
Livrare C Neidentificat - - - - -
transport
F Neidentificat - - - - -
PROIECTAREA ȘI REPROIECTAREA PROGRAMELOR PRELIMINARE
PRP 01
PRP 02
IGIENA CHIPAMENTELOR
PRP 03
PRP 04
PRP 05
Contaminarea cu agenți patogeni de la Personalul care suferă de una din bolile anunțate
operatorii bolnavi sau cu leziuni infectate ale nu va fi lăsat în secția de producție.
pielii.
Rănile și alte leziuni ale pielii vor fi protejate cu
pansamente impermeabile.
Corpuri străine (păr, bijuterii, unghi, etc.) de Personalul va fi instruit să nu aibă obiceiuri care
la personalul care nu respectă regulile de ar putea duce la contaminarea produselor.
comportament în timpul procesului de Instruirea personalului pentru respectarea
producție. regulilor de igienă și comportament.
CURĂȚENIA ȘI SANITAȚIA
PRP 06
CONTROLUL DĂUNĂTORILOR
PRP 07
Urme de otravă pe produse datorită accesului Folosirea unor metode sigure de eradicare a
dăunătorilor. dăunătorilor.
PRP 08
PRP 10
IGIENA DEPOZITĂRII
PRP 11
Contaminarea cu bacterii sau mucegaiuri Mentinerea unei bune stări de igienă în depozite,
datorită lipsei de igienă din depozite, săli de săli de producție.
producție.
IGIENA TRANSPORTULUI
PRP 12
Contaminarea unor materii prime cu mirosuri Separarea materiilor prime de alte produse sau
provenite de la unele substanțe cu miros substanțe cu miros pătrunzător în timpul
pătrunzător transportate în aceeași incintă. transportului.
PUNCTE DE CONTROL
PC
PLANUL HACCP
Conc. Indulcitor
-Verificare indulcitori
-la fiecare
minim metrologică
lot;
cântar.
-instruire
personal
pentru
-anual respectare
rețete