Ketchup

Timp de preparare:
1 h (complexitate redusa)
Ingrediente
5 kg rosii, 5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 1 ½ cana otet, 1 ½ cana zahar, 1 cana ulei, ½ cana sare,
piper, ardei usturat, boia dulce
Mod de preparare
Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii se dau prin masina de tocat carne. Daca se face cu ardei
capia, acestia se coc pe plita, se curata si apoi se dau prin masina de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul
usturat, se pun intr-un saculet de tifon legat bine. Se fierb toate inca o jumatate de ora dupa ce compozitia a
inceput sa clocoteasca. Se mai gusta de sare si, daca este necesar, se mai adauga o lingura, doua. Se
pune in sticle cat timp este inca fierbinte, se pun capacele si se fierb sticlele in bain-marie.
Se poate servi la cartofi prajiti, la oua ochiuri, la pizza si chiar in diverse mancaruri cu sos rosu.

PASTA DE GOGOSARI
Timp de preparare:
2 ore (complexitate redusa)
Ingrediente
5-7 kg.gogosari mari, copti , rosii
1/2 l otet
2 l apa
250 g.ulei
250 g. zahar sau miere de albine
2,5 linguri sare
frunze de telina
o legatura de hrean radacina
poabe de piper
foi de dafin
Mod de preparare
Gogosari spalati se coc pe tava , se lasa sa se raceasca intr-un vas acoperit cu capac si presarati cu sare .
Dupa ce se racesc se curata de coaja si cotore, seminte.
Se dau prin masina de tocat.
Se face o marinata din apa, otet , zahar, ulei , sare, piper si dafin..
Dupa ce clocoteste se toarna pasta de gogosari, se ia de pe foc si se amesteca bine. Se pune pasta astfel
obtinita in borcane, se acopera cu frunze de telina, radacina de hrean.Borcanele astfel obtinute se
sterilizeaza si se depoziteaza la loc racoros in camara. Se serveste pasta ca adaos la diferite preparate si
sosuri sau cel mai bine drept garnitura la friptura.

Salata de gogosari in bulion

 
Ingrediente:  400g bulion, 200ml otet de 9°, 200ml ulei, 200g zahar, 200ml apa, 3 linguri mustar
sau boabe de mustar, 2-3 cuisoare, 4-5 boabe de enibahar, 1 foaie de dafin, 1 lingura sare

Timp preparare:  nespecificat
 
Se pun la fiert intr-o oala incapatoare toate ingredientele si, când au dat in clocot, se adauga 4kg
de gogosari taiati fideluta. Se mai fierbe totul 15 minute. Salata astfel obtinuta se pune fierbinte in
borcane si se lasa la racit la temperatura constanta. In acest mod nu mai necesita sterilizare.
Delicatese de legume
Timp de preparare:
3 h40 min (complexitate redusa)
Ingrediente
5 kg. rosii, 3 kg. ardei gras, 1 litru de ulei
Mod de preparare
Se spala separat legumele, se lasa sa se zvinta, apoi se taie in felii potrivit de subtiri. Se pregatesc sticle de
500 ml ori borcane de 400 ml, care au fost spalate si limpezite foarte bine, chiar "fierte" 10 minute intr-un
vas mare, puse cu apa rece, apoi au fost lasate sa se usuce foarte bine. Se pune uleiul la incalzit, se
adauga o farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Se lasa legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte, se
amesteca cu o lingura de lemn. Cind s-au patruns, dupa 5-7 minute, se pun fierbinti in sticle, se presara si
se repeta operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare se pune peste legume si se leaga
sticlele cu celofan. Se aseaza in camara.
Aceasta conserva se foloseste la preparate iernii, dindu-le acestora un gust proaspat

Zarzavat pentru ciorbe

Timp de preparare:
2 h (complexitate redusa)
Ingrediente
3 kg morcov, 1,5 kg patrunjel, 1,5 kg gogosari, 1 telina, 1 kg ceapa, 0,5 kg sare, frunze de telina si de
patrunjel, 2 conservante
Mod de preparare
Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in borcane.
Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna
Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente

3 kg morcov, 1,5 kg patrunjel, 1,5 kg gogosari, 1 telina, 1 kg ceapa, 0,5 kg sare, frunze de telina si
de patrunjel, 2 conservante

Mod de Preparare

Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in borcane.

Mod de Servire

Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna

ZARZAVAT PENTRU IARNA

Pentru ca toata lumea stie balada greierului si a furnicii, este bine sa surprindem din cand in
cand pe toata lumea si sa incercam niste retete intelepte de conservare a darurilor verii pentru
iarna si vom incepe cu zarzavat pentru iarna. Zarzavat pentru iarna este usor de facut si ne
vom bucura ca exista atunci cand vom prepara supe, ciorbe, garnituri pentru fripturi, diverse
mancaruri.... Reteta de zarzavat pentru iarna nu este fixa, orice legume poate fi adaugata sau
omisa, in functie de preferinta.

INGREDIENTE
1 kg morcovi
1 kg patrunjel radacina
500 g gogosari
500 g ardei gras colorat
500 g telina
500 g conopida
1 kg rosii
300 g ceapa
500 ml ulei
sare dupa gust

MOD DE PREPARARE
Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele;

Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita;

Se lasa pe foc mic sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, dupa 10 minute se pun si
rosiile;

Se tine pe foc 30 minute, apoi se pune la cuptor sa scada;

Se pun caldute in borcanele pregatite, se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb
cam o ora la bain-marie.
VEGETA PENTRU IARNA

O modalitate de a profita de bogatia de legume si zarzavaturi, in timpul ierii este conservarea

lor, asa cum incercam sa facem prin reteta de vegeta pentru iarna. Cu reteta de vegeta de
iarna vom obtine o vegeta la fel de buna ca si cea din comert, dar mai sanatoasa si fara E-
urile periculoase. Putem folosi vegeta pentru iarna la orice preparat, dupa ce deschidem
capacul vom tine conserva la frigider.

INGREDIENTE

1,0 kg morcovi
500 g telina cu verdeata
500 g patrunjel cu verdeata
500 g pastarnac
500 g varza alba
500 g conopida
500 g ardei
2 legaturi marar 500 g sare

MOD DE PREPARARE

Se curata si se spala bine toate legumele si zarzavaturile;

Se rad pe razatoarea mica morcovii, telina, patrunjelul, conopida, varza alba, ardeiul,
pastarnacul si se toaca marunt mararul, cozile de telina si patrunjelul verde;

Se amesteca cu sarea si se lasa o ora sa stea;

Se scurge bine continutul de zeama, se pun in borcane, se inchid bine si se fierb cam 1 - 1
1/2 ore la bain-marie.
A la grec pentru ciorbe si tocanite
Timp de preparare:
1 h20 min (complexitate redusa)
Ingrediente
5 kg rosii decojite, ½ kg ardei gras, frunze de telina, ¼ litru ulei, sare, 10 aspirine
Mod de preparare
Se pun rosiile la fiert (dupa ce au fost decojite si taiate bucati) pina dispare spuma, se dauga ardeiul taiat, se
lasa sa fiarba pina se inmoaie ardeiul, se adauga uleiul si sarea dupa gust, se continua fierberea pina se
ridica uleiul deasupra. Se pun frunze de telina taiate marunt. Se ia suc din compozitie si se dizolva
aspirinele in el si se completeaza la toata compozitia dindu-se inca un clocot. Se pune fierbinte in borcane si
se da la dust.

Gustare picanta
Timp de preparare:
2 h20 min (complexitate medie)
Ingrediente
250 ml otet, 65 gr. sare, 75 gr. mustar, 1 lingura zahar, 125 ml. ulei, 550 gr. gogosar,
250 gr. ardei gras, 250 gr. conopida, 250 gr. morcov ras, 800 gr. gogonele, 250 gr. ceapa
Mod de preparare
Toate ingredientele se toaca marunt (cu exceptia morcovului, care se rade). In otet, se adauga sare si zahar
(fara apa) si apoi se pun ingredientele. Se oparesc. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o
maioneza) si se pune deasupra.
Se serveste la friptura

Aperitiv de vinete si gogosari

Timp de preparare:
2 h (complexitate redusa)
Ingrediente
3 kg. vinete, 3 kg. gogosari, ½ l ulei, otet de 9 grade, apa, piper boabe, sare
Mod de preparare
Se curata vinetele, se spala si se taie in rondele. Se curata gogosarii, apoi se taie in cuburi mici. Se prajesc
pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o crusta aurie. Intre timp, se spala si se oparesc bine borcane
mici. La 1 l de otet se adauga 1 ½ l de apa, 10 gr. piper boabe si 75 gr. sare si se fierbe totul in clocote 5
minute. In fiecare borcan mic, se pun alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi se completeaza
lichidul cu uleiul din sos. Se leaga borcanele cu celofan si se fierb pe baia de aburi, 30 de minute.

GHIVECI PENTRU IARNA

Timp de preparare:
4h (complexitate ridicata)
Ingrediente
6kg vinete; 4kg rosii; 3kg ceapa;1kg masline negre;5kg gogosari ; 1/2kg usturoi ; 1/2L otet ;1/2L ulei; 50
grame sare; 50 grame zahar; foi dafin; frunze de telina
Mod de preparare
Se curata vinetele, gogosarii,ceapa,usturoiul,dupa care vinetele se taie in cubulete de 2-3cm ,iar
gogosarii ,usturoiul si ceapa se taie fideluta si se calesc in ulei (fiecare ingredient separat).Rosiile se dau
prin masina de separat seminte ,iar sucul de rosii se amesteca cu otetul sarea si zaharul.
Dupa ce avem toate ingredientele pregatite se va pune in fiecare borcan cate 2 linguri de amestec de suc cu
2 frunze de telina si o frunza de dafin dupa care se aseaza in straturi celelalte ingrediente calite ; pana se va
umple borcanul ; se va completa cu restul de suc fiecare borcan.
Se inchid borcanele si se dau la cuptor cu focul mic timp de 50 minute.
Succes.
Se consuma ca aperitiv.

Gogosari murati pentru iarna

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)
Ingrediente
80 buc gogosari rosii, 1 l otet , 250 g zahar, 150 g sare , 4-5 foi de dafin , piper boabe, seminte de mustar,
hrean , salicil .
Mod de preparare
Se curata gogosarii de cotor, se taie apoi in 4 , se amesteca cu toate ingredientele si se lasa asa pina a
doua zi. ,In apa care au lasat-o se pune s
alicil si se pun in borcane.
Se capseaza si GATA nu se mai fierb !

Gogosari la otet cu miere

Timp de preparare:
2 h (complexitate medie)
Ingrediente
5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri
sare grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe
10-12 frunze foi dafin
Mod de preparare
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul clocoteste. Se spala
gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se asaza in borcan. Printre gogosari se pun
rondele de hrean.
Compozitia care s-a fiert se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.

Ghiveci de morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras si fasole

verde
Timp de preparare:
3 h10 min (complexitate medie)
Ingrediente
se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in rondele, ardeiul gras in
felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). Se opareste
fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari,
peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan (de 400
ml), se adauga 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei
prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu lingura si se
completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza
borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute.

Vinete marinate
Timp de preparare:
30 min (complexitate redusa)
Ingrediente
1 kg. vinete,
1/2 litru otet de vin,
1 capatina usturoi,
1 legatura patrunjel,
1 l ulei
Mod de preparare
Se taie coditele de la vinete (de preferinta vinete subtiri care nu au seminte multe), se spala si se taie
rondele de cca. 1 cm grosime. Se presara cu sare si se lasa o ora, dupa care se storc si se prajesc in ulei.
Separat se pune intr-un vas 1/2 l otet (diluat cu apa dupa gust) si se da un clocot, dupa care se stinge focul.
Vinetele scoase din tigaia in care se prajesc se pun in vasul cu otet. Cind se termina de prajit, se taie
usturoiul feliute si patrunjelul marunt si se amesteca cu vinetele puse in otet. Se asaza vinetele in borcane
de 400 sau 800 gr. cu capac si se completeaza cu otetul din vas. Se pune capacul si se tin borcanele cu
gura in jos pina se racesc.
Se servesc atit ca garnitura, cit si ca aperitiv

Muraturi turcesti
Timp de preparare:
2 h (complexitate medie)
Ingrediente
gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper,
sare, otet, miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi
se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un
vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie
compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie
toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin .se
lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se
coboara in pivnita sau la rece pe balcon
Se serveste la orice friptura, in special la a
cea la tava

Rosii murate in sare

Timp de preparare:
1 h15 min (complexitate redusa)
Ingrediente
2 kg. rosii, 1 buc. radacina de telina, 2 buc. ardei iuti(nu prea mari), 4-5 capatini de usturoi, o legatura de
marar verde, 2-3 frunze de dafin, sare (o lingura la un litru de apa)
Mod de preparare
Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan adecvat, intercalate cu dintii de
usturoi in coaja taiati in doua, cu ardeii iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste
toate se aseaza mararul. Separat se fierb intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa raceasca pina la 30 de
grade, se dizolva sarea in apa prin amestec usor si se umple vasul cu rosii pina la inchiderea capacului. Se
inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.
Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou capacul si se va introduce in frigider
Ghiveci de vinete
Reţetă de post (vegetariană)
Ingrediente: 3 kg vinete, 1/2 kg ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg gogosari, 700 ml ulei, o
capatina de usturoi, 3 kg rosii, sare.

Mod de preparare: Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc
si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii,
gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade
potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau se pun capace
presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.

Ardei pentru umplut

Reţetă de post (vegetariană)

Ingrediente: 3 kg ardei, 2 kg rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini de hrean, sare.

Mod de preparare: Se spala bine ardeii, se curata de cotoare si lamelele albe, se oparesc 2
minute in apa clocotita si putin sarata, apoi se pun sa se scurga. Din rosiile trecute prin
separatorul de seminte, se pregateste un suc obisnuit, se fierbe 5 minute in clocote si se combina
in parti egale cu apa in care s-au oparit ardeii. Se mai lasa sa clocoteasca lichidul inca 5 minute.
Se ia vasul de pe foc si se pune in suc frunzele de telina si de patrunjel. Se aleg borcane de 2
litri, bine spalate si oparite, in care se pune, pina la 1/3 din inaltime, sucul fierbinte. Se aseaza
apoi ardeii pe rind, care se vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si neinghesuiti. Se umple
borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, se adauga suc, daca mai este nevoie, se pune
deasupra o pastila de aspirina. Se leaga borcanele cu celofan si se fierb pe baie de aburi 10
minute.

Zacuscă de ardei cu miere

Reţetă de post (vegetariană)

Timp de preparare: 1 h 20 min.

Complexitate: medie

Ingrediente: 5 kg ardei, 1/2 kg ulei, 4 linguri miere, 1 ceasca cafea cu otet, 1 lingura mustar,
sare.

Mod de preparare: Se coc ardeii. Se curata. Nu se spala, nu se scurg de zeama. Se taie taitei.
Intr-o cratita se pun uleiul, ardeii, otetul, mierea si sarea. Se fierb, amestecindu-se, 40 de minute.
Se ia de pe foc, se adauga mustarul, incalzit in prealabil. Se pune in borcane cu filet. Se racesc in
paturi

Vinete murate în foi de viţă

Timp de preparare: 2 h

Complexitate: redusă

Ingrediente: Vinete, varza alba, telina, morcovi, foi de vita, hrean, sare.

Mod de preparare: Dupa ce li s-au taiat cozile, se cresteaza vinetele longitudinal, din doua
taieturi incomplete, astfel incat cele patru bucati sa ramana impreuna. Vinetele se fierb intr-un
clocot de apa cu putina sare, cat sa se inmoaie putin. Apoi se tescuiesc intre doua funduri de
lemn peste care se pun greutati, timp de o ora. In paralel, se toaca varza alba si se amesteca cu
telina rasa mare, si morcov ras. Se sareaza putin, ca pentru salata, si se lasa jumatate de ora la
scurs. Cu acest amestec de legume se umplu vinetele, care apoi se vor infasura in foi de vita si
se vor lega cu ata. Astfel asamblate se asaza in borcan, drepte, si se acopera cu frunzele si
tulpinile de telina si cu hrean. Peste ele se toarna saramura (apa data intr-un clocot, in care s-a
dizolvat o lingura de sare pentru fiecare litru), calduta.

Murături asortate iraniene

Reţetă tradiţională din Iran

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: Pentru un bidon de 5 kg: 2 kg castraveti, 1 varza potrivita, 1 conopida, 1 kg morcovi,

2 sfecle rosii potrivite, 2-3 bucati de hrean, un pumn de fasole verde, 250 g ardei iuti, frunze si
radacina de leustean, 3 kg vinete mici, marar, patrunjel, 3 fire menta, 3 fire busuioc, 1 kg
gogonele, 4 bucati ardei gras, 5 capatani de usturoi, 10 foi de dafin, 1 lingura boabe de mustar, 1
lingura boabe de piper negru.

Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati potrivite si se pun in bidon. Condimentele si
mirodeniile se adauga si se amesteca bine cu celelalte ingrediente. Se fierbe apoi apa cu otet (4 l
de apa la 2 l de otet), se adauga sare (25 g la 1 l de lichid) si se toarna peste legume. Se inchide
bidonul.

Neshte ardei grashi umplutzi cu fortza cu varza, la borcan.

Se taie varza taitzei si se framanta cu sare pana se scoate aeru din ea(adica devine
aproape pasta). La sfarsit se amesteca si cu ceva cimbru si busuioc. Se pun pe fundul
borcanelor crengi de cimbru si bucatele de hrean. Ardeii, nu prea mari, se curata de
cotoare si seminte si se umplu cu varza stoarsa bine de zeama, ca sa incapa cat mai multa.
Se pune si cate o bucatica de hrean in ardei. Se introduc ardeii in borcane presarand
printre ei si boabe de mustar si piper. Cand s-a umplut borcanul se poate adauga deasupra
si cate o frunza doo de tzelina. Zeama scursa de la varza se incalzeste si se toarna peste
ardei pana se umple borcanele. Daca mai e nevoie se mai face un pic de saramura(apa cu
sare). Apoi se acopera borcanele cu capace si se lasa la adapost o saptamana macsim doo.
Rezulta neshte acrituri de mai mare dragu.
Merg de minune pe langa fasolea ceam preparat-o ieri si cu carnatzi prajiti.

Ardei pentru umplut

Ingrediente

3 kg. ardei, 2 kg. rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini de hrean, sare

Mod de Preparare

Se spala bine ardeii, se curata de cotoare si lamelele albe, se oparesc 2 minute in apa clocotita si
putin sarata, apoi se pun sa se scurga. Din rosiile trecute prin separatorul de seminte, se pregateste
un suc obisnuit, se fierbe 5 minute in clocote si se combina in parti egale cu apa in care s-au oparit
ardeii. Se mai lasa sa clocoteasca lichidul inca 5 minute. Se ia vasul de pe foc si se pune in suc
frunzele de telina si de patrunjel. Se aleg borcane de 2 litri, bine spalate si oparite, in care se pune,
pina la 1/3 din inaltime, sucul fierbinte. Se aseaza apoi ardeii pe rind, care se vor umple cu lichid si
se vor aseza orizontal si neinghesuiti. Se umple borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, se
adauga suc, daca mai este nevoie, se pune deasupra o pastila de aspirina. Se leaga borcanele cu
celofan si se fierb pe baie de aburi 10 minute.

Gogosari aperitiv

Ingrediente

3,5 kg. gogosari, 250 gr.ulei, 250 gr.zahar sau miere, 250 gr.otet, 400 gr.pasta de tomate, piper,
foi de dafin, sare

Mod de Preparare

Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat, se fierbe uleiul, zaharul, otetul, pasta de tomate, 2-3 foi de
dafin, sare si piper dupa gust. Cind incepe sa clocoteasca, se introduc gogosarii. Se fierb 25 de
minute, pina capata consistenta de zacusca. Se pune compozitia fierbinte in borcanele asezate pe
un suport metalic, se pun capacele sau se leaga cu celofan si se pun sub patura pina a doua zi. Se
asaza la camara.

ARDEI KAPIA ÎN ULEI

Se folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de

cotoare si de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4
lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l
ulei. Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i în jumatati pe lungime,
indepartati-le semintele si cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai
mare, adaugati uleiul si când este foarte fierbinte, puneti 5-6 jumatati de ardei sau
câte incap, în asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si
puneti-i în vas acoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le
fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Puneti în borcane mici
ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cu celofan si
puneti la camara.

SALATA DE ARDEI KAPIA

Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i,
rupeti-i fâsii si puneti-i în borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2
linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu celofan si fierbeti-le
pe baie de aburi 15 minute.

ARDEI KAPIA COPTI

Se folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de

zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o
ramurica de telina. Ardeii kapia copti, curatati fara a veni în contact cu apa (pentru a
nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc si se pun în castron. Într-o
craticioara se fierb în clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau
aspirina sfaramata, foaia de dafun si telina si se toarna peste ardeii copti. Dupa 30
de minute, ardei se pun în borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul
respectiv, se leaga cu celofan si se pun în camara. Se servesc stropiti cu putin ulei.

ARDEI KAPIA SAU GOGOSARI PRAJITI

Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vârf de zahar, o

lingurita de boabe pe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de
mustar, foi de dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Spalati bine ardeii, stergeti-i,
indepartati-le cotoarele si semintele, taiati-i în jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul
sa se infierbante si prajiti câte doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte.
Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine uleiul si
pastrati bucatile de ardei într-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu
ingredientele respective si turnati-l peste ardei. Asezati apoi ardeii în borcane mici,
presati-i bine cât sa se acopere cu lichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si
puneti-le în camara.

ARDEI KAPIA LA BORCAN

Se folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de

samanta de mustar, foi de dafin, câteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi,
bine copti si neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la
flacara mare a aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti ardeii copti
într-un vas acoperit si dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte,
cantariti-i si asezati-i într-un castron mai mare. Separat, puneti la fiert câte 150 ml
de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele.
Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute
asezati-i în borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert, puneti câte 3 linguri de
ulei în fiecare borcan si legati-le cu celofan.
ARDEI PENTRU UMPLUT

Se folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare.

Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din
interior. Puneti-i pe rând cu o strecuratoare în apa clocotita pentru 1-2 minute. Din
rosii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l în
parti egale cu apa în care ati opariti ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la
o parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti ardeii unul
în altul (sa incapa mai multi), asezati-i în borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul
fierbinte, legati cu celofan. În aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de
minute si lasati-le acopertie sa se raceasca încet pâna a doua zi.

ARDEI ÎN SUC DE ROSII

Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit
decupati-le un capac în jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora
împreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. În continuare puneti ardeii în apa
clocotita si usor sarata, pentru 1 minut dupa care îi luati cu o strecuratoare si îi
treceti prin apa rece. Asezati-i unul în altul, daca este posibil, si puneti-i în borcane
mici de câte 0.8 l pe care le umpleti cu apa în care ati oparit ardeii. Legati borcanele
cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. În loc de
apa, borcane se mai pot umple cu suc de rosii, care trebuie sa acopere foarte bine
ardeii si care se pune numai fierbinte.

SALATA DE ARDEI
Se folosesc : 1 kg de ardei grasi (cântariti dupa ce au fost curatati), 150 ml otet de 9
grade, 50 g zahar, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de
mustar, câteva foi de dafin, 2-3 ramuri de telina. Spalati si curatati foarte bine
ardeii, puneti-i într-o cratita mare împreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora
acoperiti ca sarea si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si când
se infierbânta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sa se
opareasca numai în lichidul pe care i-au lasat, fara sa se adauge apa. Când sunt
fierbinti, puneti ardeii în borcane mici, oparite si zvantate, umpleti cu lichidul din vas
si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina în lichid (daca nu ati pus samanta de
mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele în camara.

ARDEI UMPUTI CU VARZA

Se folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacina). Spalati
zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte.
Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica.
Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cât mai
presat în borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la
un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scândurele curate si legati borcanele cu celofan.

PASTA DE ARDEI GRASI SI GOGOSARI

Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i si curatati-i de seminte, apoi treceti-i
prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si
lasati pâna a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o în borcane legate
etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da
gust mancarurilor, care nu se vor mai sara.

ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBE

Se folosesc 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare,

frunze de telina. Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi taiati-i. Taiati separat si
rosiile, puneti-le împreuna în castron, presarati sarea si lasati pâna a doua zi. Puneti
presat în borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-
le pe baie de aburi 10 minute.
CONOPIDA

CONOPIDA CU MORCOVI

Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le în buchetele

si tineti-le 10 minute în apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida în borcane mici,
intercalati rondele de morcovi, câteva felioare de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu
saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le
la camara.

CONOPIDA CU MORCOVI

Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le în buchetele

si tineti-le 10 minute în apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida în borcane mici,
intercalati rondele de morcovi, câteva felioare de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu
saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le
la camara.
CONOPIDA ÎN SUC DE ROSII

Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o în bucatele si tineti-o 30 de minute în apa

calduta si usor sarata. În alt vas cu apa simpla, care fierbe în clocote, puneti,
folosindu-va de o strecuratoare, pe rând conopida. Dupa 2-3 minute de fierbere,
asezati-o în borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand legumele
respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de
20 de minute în clocote, puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si
turnati-l caldut peste conopida. Legati cu celofan si puneti la camara.

CONOPIDA CONSERVATA

Alegeti conopida alba, nepatata, bine îndesata. Desfaceti-o în buchetele si lasati-o în

apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute în apa
clocotita, treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o în borcane. Umpleti cu apa în care
a fiert, legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 10
minute în a doua zi.

CONOPIDA LA BORCAN

Alegeti conopida cu floare alba si deasa, taiati-o în buchetele si tineti-o 10 minute în

apa claduta si putin sarata. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa
clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si
patrunjel si potriviti de sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pâna la gura
borcanului si puneti câte o aspirina deasupra. Legati borcanele cu celofan si
sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, când borcanele s-au racit,
stergeti-le si puneti-le în camara. Fiarta, pâna când se inmoaie, fara sa se terciuiasca
(15-20 minute) în apa putin sarata, apoi strecurata conopida, se poate pastra la
congelator 5-6 luni de zile.

CONOPIDA MARINATA

Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata. Desfaceti-o în buchetele, pe care le

opariti 5 minute în apa sarata. Puneti conopida într-un castron, umpleti cu otet diluat
în proportie de 1/3, adaugând câte o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de
lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan
si puneti borcanele cu conopida la loc rece, aerisit.
DOVLECEI

DOVLECEI ÎN SUC DE ROSII

Alegeti dovlecei mici (în floare), spalati-i, taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3
minute într-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-
i în borcanele spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra suc de rosii, inchideti
borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le în 2 zile consecutiv câte 10-
15 minute pe baie de abur.

DOVLECEI ÎN FLOARE

Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si mici, în asa fel incat sa incapa în borcane
de câte 800 ml, astfel incat peste dovleci sa ramâna un gol de 2-3 cm. Dovlecii se
oparesc câteva minute în apa clocotita si usor sarata. Dupa ce au fost pusi în
borcane, acestea se umplu cu apa în care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan
si se fierb pe baie de abur 25 minute.
VINETE

VINETE ÎMPANATE

Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas în doua locuri pe lung (fara a le taia

mijlocul). Asezati-le apoi într-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute
scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Între timp, curatati legumele si dati-le prin
razatoare. Dupa aceea, caliti-le în ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de
telina, sare si piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu
ata de bumbac si asezati-le într-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si
racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu
ulei, boabe de piper, ienibahar si doua linguri de sare. Presati legumele cu doua
betisoare, legati borcanele cu celofan si puneti-le în camara.

VINETE ÎMPANATE

Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5
l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Taiati vinetele în rondele groase de
2 cm si prajiti-le în ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi si asezati un rând de
vinete, unul de masline taiate, câteva frunze de telina si repetati. Presati foarte
bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi
fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

VINETE PENTRU GARNITURI

Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de câte un

centimetru. Taiati-le apoi în rondele de câte 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti
în ulei incins. În borcanele mici, asezati câteva frunze de telina, puneti rondelele de
vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei.
Legati cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

VINETE CONSERVATE ÎN BULION

Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de
coaja de câte 1 cm. Taiati-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti
egale. Asezati-le într-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lasati-le asa
doua ore. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute într-un vas cu
apa clocotita si sarata. Puneti vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion
de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60
de minute.

VINETE PENTRU SALATA

Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le în fâsii lungi. Puneti-le sa se

scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le în pungi mici de plastic, legati-le si
puneti-le în congelator. Daca nu le puneti în congelator, asezati vinetele pregatite ca
mai sus în borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.
VINETE PENTRU SALATA

Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3
cani de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati
vinetele în fâsii, lasând si câte 1 cm coaja, apoi taiati-le în rondele de 1cm grosime.
Frigeti feliile de vinete pe ambele parti în ulei fierbinte si puneti-le pe un platou.
Separat fierbeti otetul cu apa, cu putina sare si cu piper. În borcane mici puneti
rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati
foarte bine, umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu.
Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA

Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele,
taiati-le în felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-
le apoi cu un prosop curat, asezati-le în borcane si acoperiti-le cu sucul de rosii.
Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de
vinete se folosesc la musaca.

VINETE PENTRU MUSACA

Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ câte
2 cm de coaja. Taiati-le în felii rotunde si puneti-le într-un vas presarate cu putina
sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute
sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite într-un mod sau altul, puneti vinetele în
borcane cu frunze de telina oparite si câteva masline. Presati foarte bine, umpleti
borcanele adaugand ulei, o lingura de otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15
minute.
SALATA DE VINETE CU GOGOSARI

Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si

gogosarii, curatati apoi si tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita.
Omogenizati compozitia si puneti-o în borcane mici, pe care le fierbeti zece minute
pe baie de aburi.

VINETE PENTRU GHIVECI

Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel
verde, câteva masline, sare si piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le
alternativ câte un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele în
felii groase de câte un cm, se pun într-un castron de portelan si se presara cu putina
sare. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara, se preseaza într-un prosop curat si
se storc bine. În continuare, feliile de vinete se prajesc în ulei fierbinte pe o parte si
pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza în borcane mici. Mai intai se
pun câteva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite,
usturoi (foarte putin), câteva felii de rosii curatate si calite putin în ulei. Vinetele se
preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin
otet fiert si diluat cu apa, în care s-a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan
se fierb pe baie de aburi 30 de minute. Când borcanele s-au racit, se pun în camara.

VINETE MURATE:

Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de

patrunjel, câteva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de
telina si patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet.
Puneti-le în apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa.
Separat pisati usturoiul, dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul în
ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Cu aceasta compozitie umpleti
vinetele, legati-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le în borcane
mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar
de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu doua scandurele si legati
cu celofan dublu.
GOGOSARI

GOGOSARI ÎN OTET

Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (câte una

de fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, câteva foi de dafin, frunze
de telina, câte 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Spalati gogosari
si lasati-i sa se zvinte fara sa îi stergeti de apa. Puneti într-un vas mare la fiert
otetul, apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati sa dea în
clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau taiati în felii opariti-i câteva minute în
otetul fierbinte - pâna incep sa îsi schimbe usor culoarea. Pe masura ce îi opariti,
puneti gogosarii în borcan, acoperiti si când cantitatea este la o treime din volumul
borcanului, turnati lichidul în care au fost opariti gogosarii, astfel incat sa îi acopere
lejer. Completati cu restul de gogosari opariti în acelasi mod, puneti lichid cât sa îi
acopere si presati usor cu câteva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele în camara la loc aerisit.

GOGOSARI UMPLUTI

Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi,

300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60
de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de
sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, când aceasta s-a
aurit, puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lasati vasul
pe foc mic si amestecati în continuu pâna când zarzavaturile incep sa clocoteasca.
Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cu grija
în borcane de 3-5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de
condimente si lasati sa dea în 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu
celofan si asezati borcanele la pastrare în loc aerisit, ferit de caldura.

GOGOSARI UMPLUTI

Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. În borcanele
spalate si oparite puneti gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe si
pe care îi umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore în
apa rece si putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa îsi pastreze forma
si pentru efectul caloristic puneti în fiecare si câte o felie de morcov. Separat
pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de
miere, o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata câteva minute, lasati-o sa se
raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele în camara.
GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA

Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi

si radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o
foaie de dafin, câteva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau
150 g de hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi
se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si
se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru
aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera
cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza în borcane în randuri suprapuse cu
deschiderea în sus. Se pun la fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa
anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru
macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru
de lichid. Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi
se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se duc în camara. Se
foloseste numai varza de toamna.

GOGOSARI UMPLUTI CU VINETE

Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capatâna de

usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, câteva foi de dafin, sare, piper. Spalati si
opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga.
Separat curatati vinetele, taiati-le în felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti
în ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. Împanati feliile de vinete (când s-au
racit) cu usturoi.

SALATA DE GOGOSARI LA BORCAN

Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i în

sferturi, indepartându-le semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa,
câte o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1
pachetel de boabe de piper. Când clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul
sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti
borcanele cu tifon.

GOGOSARI USCATI

Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca
sau la alte conserve, taiati-i în felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi în
cubulete sau fâsii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau în tava din cuptorul
aragazului, cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i încet si când sunt
gata puneti-i în saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc
bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari.

GOGOSARI COPTI

Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i în borcan, rupti

în fâsii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de
apa) si câte o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati în borcane mici
puneti marinata fiarta si racita, adaugati câte doua linguri de ulei, legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute.
FASOLE VERDE

FASOLE ÎN ULEI

Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1 litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel,

sare si piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa se scurga de apa. Rosiile se
spala, se oparesc si se curata de pielita, dupa care se taie în felii subtiri. Într-o
cratita mare se toarna uleiul, se aseaza un rând de fasole, un rând de rosii si se
presara patrunjel. Operatia se repeta pâna se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul
o ora pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa îsi lase sucul, apoi se da la foc mic peste o
placa de metal, sa fiarba încet. Când începe sa clocoteasca, se misca cratita încet si
se invârte cu o spatula sau lingura de lemn. Se potriveste de sare si de piper si când
fasolea este bine fiarta, când zeama a scazut potrivit, se ia vasul de pe foc. Când
fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune în borcane, care se închid ermetic si se
fierb pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua zi.

FASOLE VERDE

Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mâna de frunze de telina, patrunjel verde, 1

kg de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei. Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea
mari în bucati, spalati-le, apoi puneti-le într-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5
minute. Separat tocati ceapa marunt, caliti-o putin în ulei, adaugati fasolea fiarta si
bine scursa de apa. Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, si lasati
sa fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adaugati
apoi frunzele de telina, de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa câteva
clocote, puneti fasolea astfel preparata în borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti
borcanele pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua zi. Iarna
se poate consuma si rece.

FASOLE VERDE CU ROSII

Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina,

patrunjel si sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa într-o
strecuratoare, spalati rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1
minut în apa clocotita, dupa care le curatati repede de coaja. Într-o cratita larga,
puneti un rând de fasole, un rând de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul,
turnati-l în cratita cu fasole si rosii. Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba încet pe
plita. Când fasolea este gata, puneti verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se
raceasca. Puneti fasolea în borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan
si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti
ciorbe, fasole cu smântâna, cu carne etc.
ROSII

ROSII MARINATE

Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si puneti-le în borcane. Între ele intercalati
bucatele de hrean si de telina, presati deasupra cu doua sipci puse în crucis si
umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet, în care ati pus
piper, ienibahar si foi de dafin). Când lichidul s-a racit, puneti-l peste rosii si legati
borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele în loc aerisit si racoros.

ROSII MARINATE

Rosiile, de forma prunelor, se culeg în zile insorite, alegandu-se numai fructele

intregi si bine coapte. Spalati-le, asezati-le în borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti
marinata punând la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar
si doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, câteva cuisoare si boabe de ienibahar.
Dupa câteva clocote, lasati lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu
celofan ori închideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.

ROSII ÎN BULION
Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita, carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite
sunt cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se lasa sa se zvânte, apoi se aseaza
în borcane mici (1-3 l). Umpleti borcanele cu suc de rosii, adaugati sare dupa gust,
firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece.

SUC DE ROSII

Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator
de seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti
sticle spalate si bine zvântate. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele,
astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Puneti apoi sticelele la fiert pe baie de aburi
si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute în clocote. Acoperiti vasul în care au fiert cu o
patura si a doua zi puneti sticlele în camara. Sucul ramâne dulce-aromat si se bea cu
placere de copii iarna.
ROSII ÎN FRUNZE DE VITA

Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua minute în apa clocotita si putin sarata.
Alegeti rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu frunza de vita. Asezati-le apoi
în borcane mici si dupa fiecare rând de rosii, puneti o lingurita de sare. Deasupra
puneti scandurele care sa preseze usor, legati si dati borcanele la camara. Iarna
folositi rosiile la pregatirea mâncarurilor. Înainte de intrebuintare, rosiile se tin în apa
rece.

ROSII UMPLUTE

Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri
de ulei, 1 litru suc de rosii, patrinjel, marar si usturoi dupa gust. Curatati, spalati si
taiati ciupercile. Separat caliti ceapa tocata marunt si când se aureste adaugati
ciupercile si lasati vasul la foc mic, pentru ca sucul sa scada. Când ciupercile sunt
bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de
piper. Lasati acest amestec sa se raceasca, umpleti rosiile, puneti-le într-o cratita,
turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si
lasati-le sa fiarba încet o ora. Când s-au racit, puneti rosiile în borcane mici, legati-le
cu celofan si sterilizati 25 de minute în prima zi si 10 minute în ziua urmatoare.
SALATA PENTRU IARNA

SALATA ÎN OTET

Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari,

250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele
se spala se curata, si se cântaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de
otet, 10 g de sare si câte o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu
câte 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie în felii de 2 cm grosime,
castravetii se taie rondele sau în fisii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca
pestisori, iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea, legumele se
combina, se cântaresc, împreuna, se pun în castron de sticla si se presara cu 30 de
grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se
scurg bine si se pun în alt vas adaugând pentru fiecare kilogram cantitatea de otet,
zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4
minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate
si oparite, se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat.

SALATA-GARNITURA PENTRU FRIPTURI

Se pun la fiert în 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de
patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata, sare dupa gust si condimente.
Se fierbe pâna se îngroasa, apoi salata se pune în borcane mici, se leaga cu celofan
si se tin o ora la cuptorul cu foc mic.

SALATA PENTRU APERITIV

Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin

masina de tocat toate ingredientele. Se fierb în 2 l apa. Când sunt fierte se pune 1
cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin
strecuratore sau ciur. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2
borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca pâna se face maioneza (sa se tina
cont de gramaj). Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu
celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca aperitiv rece.
VARZA ROSIE

VARZA ROSIE

Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3 radacini de hrean potrivit de mari, sare,
1 pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati varza fideluta, dati hreanul pe
razatoarea mica si într-un castron potriviti de sare si de acru (adaugând otetul diluat
cu doua parti de apa, fiert în clocot si racit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti
de condimente (otet, sare, mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, presând bine.
Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le în camara.

VARZA ROSIE ÎN OTET

Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu sare (dupa gust) si asezati-o în borcane
de câte 2-3 kg. Fierbeti în clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si când s-
a racit turnati peste varza. Deasupra puneti o cescuta de ulei. Legati borcanele si
pastrati-le la loc aerisit.
SALATE PT. IARNA

Salata de ardei grasi rosii

Ingrediente:
1 l apa, ardei gras, dafin, otet, sare, tarhon, zahar
Mod de preparare
Salata se prepara din ardei grasi rosii, folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se
intrebuinteaza 1 l otet la 6 grade, 1 l apa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin
zahar. Se pune totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a inceput sa fiarba, se
introduc si ardeii, care se lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la fiert un alt
rind de ardei. Dupa ce s-au racorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de
tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi
caldut peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de
apa, pentru sterilizare. Sticle de 1/4 l - 15 min., sticle de 1/2 l - 20 min, sticle de 1 l
- 30 min). Salata este foarte bogata in vitamina C.

Salata de ciuperci marinate

Ingrediente:
1 kg. ciuperci, o ceasca de ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare,
piper

Mod de preparare
Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa
clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert otetul cu 200 ml apa la care
se adauga uleiul, sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, se toarna peste
ciupercile aranjate in borcan. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul
timp de 2-3 zile

SALATA DULCE

Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte), 100
ml de otet de 9 grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o
foaie de dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii spalati se curata de seminte si se
cantaresc. Se taie apoi în felii subtiri si se pun într-o cratita cu toate ingredientele
aratate. Dupa o ora, când au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste pâna
când gogosarii îsi schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de
gogosari sa ajunga în lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata).
Ardeii trebuie sa ramâna crocanti si dupa oparire se pun în borcane mici. Deasupra
se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii în lichid. Borcanele se leaga cu
celofan.
CIUPERCI

GHEBE MURATE

Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper,

usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul
lunii octombrie si creasc mai ales în padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200
ml de otet si când clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de
lemn si când lichidul incepe din nou sa fiarba, luati vasul la o parte si lasati-l acoperit
10 minute. Puneti apoi ciupercile într-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine.
Limpeziti-le în 2-3 ape reci, apoi puneti-le în alt vas cu putin usturoi. Separat fierbeti
restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si când
clocoteste turnati peste ciuperci. Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora, puneti-le
în borcane si legati-le cu celofan.

CIUPERCI

Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de

ciuperci de cultura sau mânatarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de
dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-o prin masina de
tocat si caliti-o pâna se aureste usor în ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute
prin masina de tocat împreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper.
Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, sa fiarba încet 30 de minute.
Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si
telina. Când sosul s-a ingrosat (puneti vasul în cuptor la foc mic), apoi turnati-l în
sticle de lapte, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna
folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea delicioasei
pizza.

CIUPERCI CU ROSII
Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei,
foi de dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si taiati în felii mai mari
ciupercile. Tocati ceapa marunt, caliti-o în uleiul fierbinte pâna când devine
translucida, apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic în asa fel încât
apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. Adaugati ardeii taiati în rondele subtiri,
rosiile decojite si lasati înca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. Scuturati din
timp în timp cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile de dafin si piperul. Când
preparatul a scazut puneti-l în borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi.

CIUPERCI MARINATE

Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-le si taiati-le cotoarele daca sunt mai
mari. Pe cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la fiert în putina apa clocotita în
care ati pus o lingura de zeama de lamâie. Dupa câteva minute de clocot (când pierd
gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le într-o strecuratoare din material plastic.
Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, câteva
boabe de piper, ienibahar, câteva cuisoare. Dupa 2-3 minute de fiert în clocot turnati
lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei.
Legati cu celofan si dati la rece.
SOSURI

Sos de ceapa

Ingrediente:
3 kg.ceapa, 2 kg.ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul
de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8 linguri zahar
Mod de preparare
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si
curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins se pune ceapa, iar cind aceasta devine
sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea, piperul si
foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu
grosimea de zacusca. Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun
repede sub paturi sa se raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5 borcane de 800
gr.

Mod de servire
Se serveste ca aperitiv

SOS ENGLEZESC

Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg

de rosii. Spalati zarzavaturile si dati morcovii împreuna cu telina prin razatoarea
mica, dupa care le puneti într-o cratita cu apa cât sa le acopere si o lingurita de sare.
Separat fierbeti tot în apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina,
adaugati sucul de rosii, combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc
mic amestecul 15-20 minute. Dupa gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti sosul
în sticle fierbinti, închideti-le ermetic, si pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi
sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa câte un paharel.

SOS PICANT

Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de

mustar, 1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le în jumatati si puneti-le la fiert cu
putina apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si
de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul în
sticle mici, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati-le sa
se raceasca în acelasi vas.
GHIVECI PENTRU IARNA

Ghiveci de gogosari, ceapa, fasole verde

Ingrediente:
10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10 gogosari, 5
kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei grasi, 1 litru ulei, sare
Mod de preparare
Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa
sa stea 2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa ce s-a calit
ceapa, se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind zarzavat, unul de
rosii taiate si ceapa calita printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se
mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc, se
asaza in borcane nu prea pline, se pune putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2
ora.

Ghiveci de morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras si fasole verde

Ingrediente:
se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de
rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in
rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o
culoare deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10
minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se
pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan
(de 400 ml), se adauga 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de
fasole oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o
lingurita de verdeata. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare
borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza
borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute.

Ghiveci de vinete

Ingrediente:
3 kg. vinete, 1/2 kg. ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg. gogosari, 700 ml ulei, o
capatina de usturoi, 3 kg. rosii, sare

Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se
curata, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat,
ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind
ghiveciul scade potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu
celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.
Ghiveci pentru iarna

Ingrediente:
1 ½ kg gogosari, 1 ½ ardei, 1 kg vinete, 1 kg ceapa, ½ l ulei, 1 litru bulion, 3-4 foi
de dafin, piper, sare
Mod de preparare
Se curata si se spala ceapa pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi
gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele
curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si
gogosarul, iar la urma se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust.
Se lasa sa mai dea citeva clocote, apoi se pun in borcane.

GHIVECI ÎN SUC DE ROSII

În cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame, dovlecei în floare, ardei grasi,
fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina
adaugati iarna când pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate si taiate,
puneti-le în borcane. Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei
deasupra, inchide-ti borcanele si firbeti-le 30 de minute în prima zi si 10 minute în a
doua zi.
Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente:
5 kg. rosii, 1 kg. ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un
loc, un pahar de 200 gr. cu zahar, o lingura de sare

Mod de preparare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste
ele. Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o
jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se mai lasa
sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa
la fiert inca 10 minute. Separat, se incalzeste bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte se
pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol
de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu
celofan si se pun in camara.

ZARZAVAT PENTRU CIORBE

Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare,

patrunjel, leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o
strecuratoare scufundati rosiile în apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita.
Tocati zarzavaturile, taiati rosiile, puneti-le într-un castron mare si adaugati sare
dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti în
fiecare borcan câte 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de
aburi 20 de minute.

ZARZAVATURI PENTRU CIORBE

Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se spala bine toate

legumele si se lasa sa se zvânte. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca
marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul într-un vas si se pune o lingura plina de
sare. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe
baie de aburi 30-35 de minute.
Conserva de peste

Ingrediente:
7-8 kg. de peste, 650 gr. ulei, 1 l otet, sare, boabe piper, frunze dafin, lamiie
Mod de preparare
Se curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape,
se asaza intr-un prosop se tamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat
foarte incapator si in interiorul vasului se asaza 4 furculite cu virful in jos,
incrucisate. Peste ele se asaza pestele in straturi si se adauga sare mare de
bucatarie. Se pregateste un sos care se adauga peste peste din: 650 gr. ulei, 1l de
otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre sfirsit zeama de la o
lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi oasele pestelui.
Dupa ce s-a racit, se asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice anotimp.

Mod de servire
Poate fi servit si ca aperitiv. Se asaza pe un platou de preferinta oval, se orneaza cu
frunze de salata si felii subtiri de lamiie si frunze de patrunjel
CASTRAVETI

Castraveciori murati

Ingrediente:
castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare,
boabe de mustar

Mod de preparare
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa
proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se
aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se
aseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa
bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de
hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna
deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de
sare). Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza
subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.
Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa
8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria,
apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti.

Castraveti murati

Ingrediente:
castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de telina,
conservant, ardei iute (optional)

Mod de preparare
Se spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de
telina. Se asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de
hrean. Se toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas si se pun
urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o
cana de otet, un pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul
pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. Se leaga
borcanul cu celofan si se pune pentru iarna.
Castraveti in saramura

Ingrediente:
castraveti, apa, sare, usturoi,marar

Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din
capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica
putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50
g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se
limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o
carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua,
trei ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.
MURATURI ASORTATE

Muraturi asortateIngrediente: :diverse legume

Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se
adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri.
Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite,
neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la
murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si
pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l
cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe
fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si
se umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore
inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este
buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca
sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura,
butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp,
saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa
acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte
scazuta. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust

Muraturi asortate
I
ngrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de patrunjel radacina, o legatura
de morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe
de mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de vin, toate dupa gust.

Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si

li se scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati
gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul borcanului puneti
teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele
asa cum le-ati taiat. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa
gust, amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari, care se vor opari in
acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi
este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate
oarecare si compozitia mentionata. Daca nu mai este nevoie, puneti borcanul in
camara in loc uscat, rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura.

SFAT de la mine:pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu

legume, o varza rosie sau o sfecla rosie.Dau muraturilor un aspect f. delicios!!
SFECLA ROSIE

Sfecla rosie in otet

Ingrediente:
1 kg. sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa

Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.

Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se
curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa
adaugandu-se si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga hrean ras
proaspat.
ARDEI IUTI

Ardei piscatori bulgaresti

Ingrediente:
5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin,
200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper

Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se
lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de
apa (300 ml .), 250 gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan
de 800 gr. se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei
piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce
dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus
pina se va umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La
fel se va proceda cu toate borcanele.
Struguri in otet

Ingrediente:
1 kg. struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare

Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se
pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece.
Ciuperci, vinete, sfecla
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou
cu apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper
dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. Se toarna in
borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la gura, se
aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata
partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una nu) dupa care se fierb pana se
inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov,
patrunjel etc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet
clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu
paturi. Sfecla se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand
de hrean ras. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.

Pepeni murati

Ingrediente: :pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean

Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti
si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele
si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de
sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se
leaga cu celofan

Ardei umpluti cu zarzavat

Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, telina

Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca

pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari
si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit
cu o zi inainte si se pun in borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper,
foi de dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa
ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la
gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara.

Muraturi turcesti

Ingrediente:
gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de
mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine

Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si
telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu
sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg.
la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie
compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se
pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a
fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le
oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu
celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon
Conserve de prune, cirese sau visine, pentru placinta
I
ngrediente Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe).

Reteta Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de simburi.

Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau simburii se scot cu cleste
special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-un lighean,
se presara cu foarte putin zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa
suficient suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de
aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). Fructele se vor
folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema de smintina, pentru galuste etc.
Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe
altul, siropul scade complet si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la
checuri, sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.

Conservarea zarzavatului prin deshidratare Ingrediente

Zarzavatul dorit.

Reteta
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii, patrunjelul,
telina, mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine
de pamint cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in
felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi sau felii,
se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita cu
hirtie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu
usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri).
Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in
continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare,
cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat,
inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in
cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa
cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca.
Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-un
loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de
zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult
la culoare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel,
telina) sau conservat cu sare.
salata de gogosari delicioasa si m-am gandit sa o impart cu voi, se face foarte usor
nu necesita firbere si se poate manca de a 2 zi daca nu mai rezistati pana la iarna

2 kg de gogosari
1 buc de conopida (mai mare)
500 g morcovi
1 buc telina cu frunze cu tot ( mai mare)
500 ml otet
1cana ulei
250 g zahar
boabe piper 9 eu am pus un pliculet mic)
foi dafin
3 linguri sare

gogosarii se taie felii (de grosimea unui deget) conopida se desface in bucati mici,
morcovul si telina se dau prin razatoare (mare), frunza de telina se toaca marunt, si
le amestecati bine
otetul, uleiul, zaharul , sarea, piperul, si foile de dafin se pun la fiert pana dau in
clocot si se toarna peste compozitia de mai sus, se amesteca bine si se lasa pana a 2
zi ( aproximativ 12 ore, eu o fac seara si dimineata e gata)
a 2 zi se pune compozitia cu zeama lasata in borcane cu filet de preferinta si asta e
tot, se poate manca de a 2 zi , borcanele se pastreaza mai bine undeva la rece dar
eu le-am tinut in bucatarie pt ca nu am alt loc si am observat ca ultimul borcan s-a
otetit rau de tot pt ca a stat la caldura mult timp, daca aveti o boxa sau beci e ideal

din ingredientele de mai sus mie mi-au iesit 6 borcane de 800 g

pofta buna
LA BORCAN. cum ii faci?

SIMPLUl ii coci la cuptor, ii lasi apoi la inmuiat pana la racire de 3/4 cu sare
grunjoasa de preferat intr-un castron acoperit cu un capac si appoi ii cureti ii clatesti
ffffff usor sub apa, eu ii tai felii curatati de seminte insa ii poti lasa si intregi cam cat
mancati la o masa si ii pun in borcan, pun peste ei umpik de ulei, baobe de mustar,
piper si sare dupa gust, ii sigilez si ii pun la fiert la sterilizat. NU ITI FACE GRIJI CA
ISI LASA SINGURI ZEAMA. sunt deliciosi si pratici fiindca ii deschizi si ii papi de-a-
gata fara sa mai dezgheti etc.
"Delikat" la borcan pt. iarna

1 kg morcovi, 0.5 kg patrunjel, 0.250 kg telina, 0.250 kg gulii, 0.250 kg varza, 0.250
kg conopida, 0,5 kg ceapa, 1 legatura frunze de patrunjel, 1 legatura frunze de
telina, 5 buc. ardei verde, 5 buc. ardei rosii.
Se toaca toate cu masina de tocat sau se dau pe razatoare. La 1kg zarzavat curatat,
se pune 200g sare. Se lasa sa stea o zi si jumatate dupa care se pun in borcane fara
sa se scurga zeama.

Eu tot timpul asta folosesc in loc de "Delikat".

Salata de gogonele (conservata)

2 kg gogonele, 6-8 gogosari, 1/2 kg ceapa (eventual si 1/2 kg morcov, cui ii place)
Saramura din 3/4 l otet, 2 l apa, sare, piper boabe, foi de dafin
"Maioneza" de mustar din 250 ml mustar frecat cu 250 ml ulei

Se taie legumele pestisori, se oparesc cu saramura fierbinte, apoi se scurg. Se

amesteca cu maioneza de mustar, se pun calde in borcane (in mod normal, ramine
suficienta zeama in borcan). Borcanele se capseaza si se pun la racit intre paturi (la
"dunst rece").
Se folosesc iarna ca muraturi, sau ca garnitura, merg de minune amestecate cu o
conserva de peste in ulei, sau in salata de cartofi!
Ardei umpluti cu varza- pentru iarna

Se curata ardeii se sareaza in interior pentru a se inmuia;se taie varza

fideluta,morcovul se da pe razatoare si se sareaza dupa gust.Ardeii se umplu cu
amestecul din varza si morcovi si se cladesc in borcan.Pe fundul borcanului se pun
crengute de cimbru.Saramura se face cu apa si sare sau optional si cu otet.

Dau pe razatoare morcov si telina.Apoi tai subtire si varza.In acest amestec tai si
frunza de telina,care pe langa gustul bun,conserva foarte bine.
In aceasta compozitie pun putina sare..nu foarte multa.
Apoi umplu ardeii curatati in prealabil.Intre ardeii umpluti cu varza pun bucati de
onopida si radacina de hrean.
Ca zeama:apa-la litrul de apa/1 lingura sare.
Apoi o fierb si spre final pun si conservant Dr Oetker.
Rezista foarte bine toata iarna..si sunt foarte gustosi

Conopida la murat
Eu o pun dupa reteta simpla printre celelalte muraturi(combinate) sau printre
gogosarii pusi la otet sau castravetii murati(cu sare nu otet).
Simpla nu stiu cum se pune dar am banuiala ca ar fi aceeasi metoda.
Inainte de a o pune la murat se desface in buchetele care se pun in apa cu sare pt. a
iesi micii viermisori verzi, daca exista. Apoi se clateste si se pune la murat.
Adica, diverse legume cu: hrean, telina frunze si radacina, marar, usturoi, ardei
iute(putin) si sare(1 lingurita/l apa).

Simplu de tot.
Conopida o speli inainte dar asta e ceva obisnuit. In functie de recipientul in care vrei
sa o murezi o rupi(tai) desfaci in bucati potrivite. Sa nu fie prea mici. Ai nevoie de
hrean cat de mult, marar uscat, boabe de mustar si de piper neegru ar fi bine sa ai
un mar gutui (nu-i nimic daca nue galben, daca e cu ata mai bine) morcov.

Conopida o introduci in recipientul in care va fi murata (borcan, butoias etc) si o

aranjezi treptat fara sa o zdrobesti. In acelasi timp hreanul un prealabil spalat
curatat si taiat felii lungi si subtiri il plasezi pe laterare printre oriunde dar sa fie.
Mararul uscat si spalat de asemenea. Tot in acelasi timp morcovii spalati, curatatio si
taiati rondele se plaseaza pe lateral. Similar feliute de mar gutui. Pe la jumatate
arunci boabe de mustar si piper (nu exagerat) peste tot si continui pana se umple.
Important (recipientul sa fie plin nu pe jumatate sau 3/4. Deci asa sa-ti calculezi
cantitatile sa umpli borcanul sau butoiasul pana sus. Separat incalzesti apa (calda nu
fiarta) in care introduci o lingura mare dar nu varf ci rasa cu sare de butoi
(grunjoasa) cate 1 lingura la fiecare 1 litru de apa si dizolvi sarea. Apa calda si sarata
se toarna peste concopida pana o acopera complet. Ideal este sa fi cat mai sus dar
nu ca sa dai pe afara. Daca este borcan se poate capsa sau inchide. Daca este
butoias este recomandabil sa pui o farfurioara sau ceva ca sa tina conopida sub
saramura sa nu iasa deasupra. Se tine in casa nu afara la inceput. Apoi este
recomandabil sa fie tinuta la rece dar fara sa inghete. Borcanul desfacut este bine sa
fie consumat pentru ca rasufla in timp. Ideal este sa faci combinatii de legume
(muraturi) pentru ca este cu totul altceva.

muraturi iuti, iuti.

Ceapa cu ardei iute.
5 kg ceapa maruntica rosie se curata si se lasa intreaga daca e micuta sau se taie in
4 daca e ceva mai marisoara.
1 kg. ardei iuti rosii caca se poate se taie in 2-3 pe transversal
Se prepara 6 l apa + 2 l otet, 8 linguri de sare mare, 4 linguri de zahar, foi de dafin,
piper boabe si se fierbe . Apoi se toarna peste ceapa cu ardei iuti. Se lasa pana a
doua zi acoperit cu un capac (in oala sau castron mare). A doua zi se pun in borcane
si se toarna lichidul de asupra.
Se capaceste si in nici o luna e super buna.
Pofta buna.

ardei iuti:
le tai din lngimea coditelor si ii sarez(ii inpoaie putin si intra mai multi in borcan) si il
las asa cca. 3 ore...apoi ii asez in borcanase iar intr-o olisoara pun apa+otetv(1 la 1)
o fierb, o üun peste ardei pun capacelele si in max. 2 saptamani sunt numai buni de
papa

muratura "Adunare Generala"

din: conopida, gogonele, varza, morcov, castravete, hrean, telina, cimbru, marar,
boabe piper, foi de dafin, ......se aseaza toate in borcan, sau bidon de
plastic......depinde de cat faceti de mult, iar peste se pune apa in care s-a pus sare,
proportia este de 1 l apa - 1 lingura sare
si se "agita" ca si varza pusa la murat
(eu mi-am pus in borcane le 3 l, si fiindca imi place enorm conopida asa murata, am
pus o conopida la 1 borcan, si ce a mai incaput pe langa din restul)

Ardei iutzi:
dintr-un kg iti ies cam 6-7 borcane de 400 gr (depinde cat de tare ii indeshi); eu ii
pun numai cu otet...ii asez in borcane, in picioare, pun o linguritza de sare si una de
zahar la un borcan si apoi completez cu otet de 9 grade (nu de mere), inchid
borcanele bine si le pun in camara! Raman limpezi si in maxim 2 saptamani sunt
murati si foarte buni!!! Pofta buna!

ardei iuti
- ardei iuti
- pastai de fasole
-o cutie de ciuperci
- 2 legaturi de leustean
- cativa ardei gras( eventual rosu, verde si galben pt design)
-sare si otet
Toate ingredientele se toaca marunt, se amesteca intr-un castron, se pun in
borcane se pune cam o lingura de sare la borcan si otet pana se umple
borcanul.De cat de iute iese, depinde de voi cum va place.Puneti aredei iuti in
functie de preferintre.Daca puneti mai putini iese doar picanta.
Ciolomada:
gogonele
varza rosie
ardei
castraveti
Toate in cantitati egale, se taie rondele, se amesteca si se oparesc cu apa
sarata. Se lasa pana a doua zi, cand se prepara o fiertura ca pentru castraveti
murati: apa, otet, piper boabe, sare, boabe mustar. Se pune amestecul in
borcane cu hrean, ardei iuti, cimbru, marar, si ce mai vrei voi.Se toarna
fiertura in borcane si se la sa pana a doua zi. Se completeaza cu apa (pt ca
scade) si se leaga. Atentie: amestecul nu trebuie presat in borcane. Pericol de
fermentare.

- Gogosari in otet
 10 kg de gogosari
1 kg zahar
400 gr sare grunjoasa
1 litru otet de 9 grade
foi de dafin
hrean
boabe de mustar
frunze de telina

Gogosarii se spala se taie in doua, li se scot samburii, apoi fiecare jumatate

se taie in 3 sau 4 felii (depinde cat de mare este gogosaru).
Se pun intr-un vas mare si se pune zaharul, sarea si otetul. Se acopera cu
capac. Se lasa la macerat timp de 48 de ore. Eu pun vasul pe balcon. (sa fie
umbra si racoare)
In acest timp se mai amesteca cu o lingura cu coada lunga. Vor lasa multa
zeama.
Dupa 48 de ore se pun in borcane de 800 gr. Pe fundul borcanului se pune
cate o rondea de hrean, boabe de mustar si fruze de telina. Se pun gogosarii
si apoi se umple borcanul cu zeama. Se acopera borcanele cu celofan se leaga
si gata.
Ies foarte bine si se pastreaza foarte bine pana in primavara.

- excelenta.
30 de gogosari
600 ml ulei
600 ml apa
600 ml otet
600 gr zahar
600 gr pasta de tomate
sare dupa gust, piper boabe foi de dafin
gogosari se spala se taie felii. toate ingredientele de mai sus se pun la fiert le
lasati sa dea 2,3 clocote si incepeti sa opariti gogosari acolo, ii lasati sa fiarba
1, 2 minute ca sa ii puteti baga in borcan mai usor.
ii puneti in borcane si turnati sosul deasupra.
asta e tot.
ponturi
30 de gogosari inseamna cam 5 kg de gogosari mari si frumosi, numai ca la
canatitatile astea va trebuie cam 7,8 kg, mie asa mi=au trebuit, ca tot imi
ramanea sos si ca sa nu il arunc mai cumparam gogosari
sara am pus cam 4 linguri rase
ulei am pus 500 de ml, eu zic ca 600 e cam mul
pasta de tomate trebuie sa fie simpla fara alte adaousuri, fara sare , eu am
luat Olympia
si ultimul pont
am taiat tulpina de telina in rondele si am pus di telina ca ii da parca alta
aroma
sunt excelenti
VINETE MURATE

1 litru de otet,2litri de apa,2 linguri de sare,5 kg.de vinete,usturoi si ardei

iute.
Vinetele se curata de coaja lasand cate o fasie necuratata. Se spala si se taie
in rondele mai grosute.Apa ,otetul,sarea,piperul si foile de dafin se dau in
clocat.In acest amestec se oparesc,pe rand, rondelele de vinete.Se scot cu
spumiera si se aseaza in borcan ;un rand de vinete,un rand de usturoi si ardei
iuti taiati rondele.Se adauga si hrean sa ramana tari si se toarna otetul
caldut.Deasupra se pune un strat de usturoi si ardei.Se leaga bine borcanul.

Eu am pregatit reteta asta si sotul meu a fost incantat.