TEHNOLOGIA DE OBTINERE A PREPARATULUI -

SALATA DE FRUCTE
Cuprins
Memoriu justificativ
I. Tehnologia de preparare
1.1. Clasificarea dulciurilor de bucatarie
1.2. Materii prime folosite
1.3. Schema tehnologica
1.4. Fisa tehnologica
1.5. Conditii de calitate
1.6. Defecte, cause, remedieri
1.7. Locul preparatului in meniu
1.8. Calculul valorii nutrive
1.9. Pretul de vanzare al preparatului
II. Norme de igiena si securitate a muncii in unitati de alimentatie publica
Bibliografie
Anexe
Extras din document
MEMORIU JUSTIFICATIV
Tehnologia culinara nu poate fi un obiect izolat care sa se ocupe doar de metodele folosite
in tehnica prepararii.
Ea este indisolubil legata de chimie care permite elevilor sa cunoasca proprietatile factorilor
nutritivi si modificarile care au loc in alimente in timpul prelucrarii la rece si la cald.Bucataria
romanesca a unit,influentandu-le reciproc caracteristicile regionale din Moldova si
Transilvania.
Specificul acestor regiuni se mentine si se completeaza prin varietatea si bogatia de
sortimente formand la un loc specificul artei culinare nationale.
Prin alimente se inteleg toate substantele necesare pentru construirea si refacerea
tinuturilor organismului precum si pentru eliberarea de energie si desfasurarea proceselor
intermediare ale metabolismului.
Alimentele reprezinta o combinatie naturala in diverse portii a celor 5 principii nutritive de
baza:proteine,lipide,glucide,vitamine si minerale.
Pentru grijile si preocuparile cotidiane ale omului se numara si preocuparea unor produse
pentru a se asigura alimentarea organismului.
Alimentele obtinute din fructe naturale si consrvate sunt produse de natura biologica in care
au loc procese biochimice si care prezinta un interes deosebit de la recoltare si valorificare
pana la consumul individual.
Combinatii chimici din aceste produse alimentare care sufera transformari mai mult sau
main putin profunde,care se reflecta atat asupra valorii nutritive cat si asupra calitatilor
comerciale ale produsului finit.
Proocuparea principala a lucratorilor din alimentatia publica este de a cunoaste aceste
transformari,de a lua masuri preventive astfel incat produsele sa sufere pierderi cat mai
mici,de a obtine produse alimentare cat mai gustoase,aspectuoase si cu valoare nutritive
superioara.Salata de fructe reprezinta unul dintre sortimentele cele mai cautate si
appreciate de catre consumatorii din grupa dulciurilor de bucatatrie.
Acest sortiment este introdus la desert in cadrul meniurilor si este servit rece cu ocazia unor
mese organizate deosebite (aniversari,nunti,botezuri,etc.).Pentru aspectul atragator,pentru
gustul placut si prezenta unor acizi organici care ajuta la digestia celorlalte feluri din
meniu,eu mi-am ales acesta tema pe care o prezint in proiectul de fata.
I . TEHNOLOGIA DE FABRICARE
1.1 . CLASIFICAREA DULCIURILOR DE BUCATARIE
Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale
zilei,astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina,la gustarea de la ora 10 sau la ora
17.00.Dulciurile de bucatarie au rolul de a completa valoarea nutritiva pentru 24 de
ore,aducand organismului un plus de glucide atat simple (zaharoza,glucoza,fructoza),cat si
poliglucide(amidon),proteine valoroase din oua si lapte,grasimi usor asimilate din
smantana,frisca,substante minerale si vitamine in proportie mare din fructe.
Datorita gustului dulce,placut pe care il au si aspectului deosebit,dulciurile de bucatarie sunt
preparate solicitate de toate categoriile de consumatori,unele dintre ele fiind recomandate
in diferite diete.
Continutul mare in glucide al dulciurilor de bucatarie impune consumarea lor in mod
rational,cunoscut fiind faptul ca excesul de glucide din organism se transforma in lipide care
se depun,favorizand aparitia obezitatii si a diabetului.
Dulciurile de bucatarie se clasifica in functie de materiile prime de baza.In schema
urmatoare sunt prezentate clasificarea si sortimentul reprezentativ al dulciurilor de bucatarie
: