Tema de casa-Necula Nicolae Gabriel – Cepa 2

Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa
principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate
însemna și sucul alb al nucilor de cocos.
Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține
multă lactoză, principalul zahar al lui . Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai
puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din
lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este cazeina. Laptele anumitor mamifere, printre
care vaci, oi, capre, bivoli și iaci, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de
obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată
sau brânză.
Laptele şi brânzeturile sunt alimente esenţiale organismului deoarece asigură aportul de calciu şi
vitamine B. Compoziţia laptelui diferă în funcţie de specia de la care provine şi tocmai de aceea
vom prezenta două categorii de lapte folosite în alimentaţia omului: laptele de vacă şi laptele de
femeie.
In funcţie de tratamentul la care este supus, laptele se imparte in: Lapte crud (nefiert sau
nepasteurizat) . Lapte pasteurizat ceea ce inseamna incalzirea lui in aparate speciale la o
temperatura intre 63-95 grade pentru cateva minute sau chiar o secunda, in funcţie de
temperatura. Prin pasteurizare sunt distruse toate formele “vii” ale bacteriilor si drojdiilor, mai
putin sporii. La temperatura ridicata (95) sunt distruse si majoritatea vitaminelor, de aceea se
practica in industrie o temperatura mai joasa. Laptele fiert, este laptele pe care il fierbem noi
acasa. Temperatura depaseste 100 grade si sunt distruse aproape in totalitate bacteriile, drojdiile
si majoritatea vitaminelor. Cei mai mulţi spori sunt distrusi, dar unii spori pot rezista. Laptele
concentrat se obtine prin eliminarea a 2/3 din apa.
Laptele praf se obtine prin uscarea laptelui concentrat, reducandu-se apa la 3%. Laptele
omogenizat inseamna supunerea la tratamente mecanice pentru faramitarea si raspandirea
omogena in masa laptelui a globuleleor de grasime. In laptele crud, globulele de grasime au
diametrul de 0,5-15 microni. Prin omogenizare sunt facute si mai mici
Prin defecte ale laptelui se inteleg abateri de la caracteristicile organoleptice specifice laptelui
proaspat. In general, cauzele aparitiei unor defecte sunt de natura microbiana si alimentara.
Contaminarea laptelui cu microorganisme saprofite, drojdii ti mucegaiuri produc numeroase
modificari organoleptice si fizico–chimice.
Consumul unor plante sau nutreturi determina aparitia unor particularitati nedorite de gust, miros
sau culoare.
Dupa caracterele organoleptice manifestate, defectele pot fi: de culoare, de miros si gust, de
consistenta si de aspect.
Defectele de culoare se pot datora:
- microorganismelor saprofite din lapte
- furajelor
Produse obtinute din lapte: Smantana ,Untul, Branzeturi , Cascavaluri ,Iaurt , Chefirul
Alegerea mea de lapte este : laptele de casa, deoarece consider ca este mai sanatos si “bio” , dar
totusi trebuie sa avem grija de unde cumparam si laptele de casa.
Analiza senzoriala:
Aspect placut
Gust specific
Miros specific
Aroma placuta
Culoare alb-galbuie
Concluzia mea personala este : Consumul de lapte si de produce lactate este foarte benefic
pentru corpul uman .