Lucrare finală

la disciplina "Oenologie"
Data __________________
Numele Prenumele___________________

Grupa ____________________
Rechizite permise: pix de culoare albastră;
Instrucțiuni pentru candidați:
- Citiți cu atenție fiecare item îndeplinind sarcinile solicitate;
- Lucrați independent.
Nr Item Scor

SUBECTUL I (15 puncte)

1. Difiniți noțiunea de: 0
Oenologie _____________________________________________________________
_____________________________________________________________________. 3
Recipient în vinificație ___________________________________________________
6
_______________________________________________________________.
Boștină ________________________________________________________________ 9
_____________________________________________________________.
Limpezire ______________________________________________________________ 12
____________________________________________________________.
Îmbuteliere ______________________________________________________________ 15
_____________________________________________________________.

SUBECTUL II (10 puncte)

2. Încercuiți prin adevăr "A" sau fals "F" în enunțurile de mai jos: 0

2
Construcţiile tip cramă sunt acele localuri vinicole care permit prelucrarea strugurilor,
prepararea şi păstrarea vinurilor pînă la noua recoltă AF
4
Culesul strugurilor poate fi efectua doar cu ajutorul unor masini specializate AF
6
La receptia cantitativă se constată starea de sănătate a strugurilor AF

Gelatina este o substanță proteică axtrasa din oase, cartilaje, tendoane, care are 8
proprietatea de a forma geluri în apă AF
10
Oţetirea vinului este boala microbiană sub influenţa căreia,vinul este pe cale de a se
transforma în oţet AF

SUBECTUL III (24 puncte)

3. Completați spațiul rezervat cu răspunsul corect:
Numește etapele culesului manual:
1_______________________________2_________________________
3____________________________4_____________________________ 0
________________________________________________________________________ 1
 2
Descrieți procesul de zdrobire a strugurilor
_______________________________________________________________________
3
______________________________________________________________________. 4
5
Numește 3 factori care influențează presarea boștinei
1____________________________
6
2____________________________ 7
3____________________________ 8
Enumerați fazele de desfășurare a fermentației alcoolice
9
1____________________________________ 10
2____________________________________ 11
3____________________________________
12
Argumentează necesitatea operației de a pritoci vinul 13
_____________________________________________________________________ 14
_______________________________________________________________________.
15
Prin ce se deosebesc operațiile de egalare și cupajare a vinilui 16
______________________________________________________________________ 17
_______________________________________________________________________.
Enumerați cauzele apariției golurilor în vase în timpul depozitării vinului 18
1_______________________ 19
2_______________________ 20
3_______________________
4_______________________ 21
Enumerați metodele de limpezire a vinului 22
1.___________________________ 23
2____________________________
3.____________________________ 24

SUBECTUL IV ( 6 puncte)
5 Enumerați părțile componente ale bobului de poamă 0
1. ____________ 1
2 . ____________ 2
3. ____________ 3
4. ____________ 4
5. ____________ 5
6
SUBECTUL VI ( 10 puncte)
6 Continuă fraza: 0
Culesul strugurilor se poate efectua prin metoda:____________ sau _____________.
1
2
Strugurii pot fi sortați după ______________, soi și stare de ______________ . 3
4
Faza fermentării tumultoase durează ________________ și chiar mai mult. 5
6
Limpezirea mustului are drept scop __________ resturilor și a microorganismelor 7
dăunătoare care ar putea cauza ______________ lui. 8
9
 Vinul este băutură __________ obținută prin __________ mustului de struguri. 10

SUBECTUL VII ( 20 puncte)

7 Priviți cu atenție imaginia de mai jos în care este reprezentată schematic 0
procesele tehnologice de obținere a vinului roșu. 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Identificați și caracterizați conform cerințelor din tabel operațiile tehnologice
13
corespunzătoare reperelor.
Denumirea Utilaje 14
Reper operației Scopul operației folosite Regim tehnologic 15
16
2 17
18
19
6
20

SUBECTUL VIII ( 15 puncte)

8. Priviți cu atenție imaginia de mai jos în care este reprezentată schema
operațiilor tehnologice de îmbuteliere a vinului. 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Enumerați operațiile tehnologice de îmbuteliere a vinului, conform reperilor de mai jos: 12
2_________________________________ 13
4_________________________________
6_________________________________ 14
15
Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Procente % 0-4 5-10 11-19 20-30 31-44 45-60 61-75 76-86 87-94 95-100
Punctaj