Ministerul Educației Culturii și Cercetării

Colegiu Cooperatist din Moldova

Grupa: _______________
Numele:________________
Prenumele:______________

Examen
la disciplina "Oenologie"
Timp alocat – 120 min

Instrucțiuni pentru candidați:

- Citiți cu atenție fiecare item îndeplinind sarcinile solicitate;
- Lucrați independent.

Succes tuturor!

Scor total acumulat___________

2021

1
Nr Item Scor

I. Difiniți noțiunea de:

0
1.1 Vin _____________________________________________________________ 2
3
_____________________________________________________________________.
4
0
1.2 Maturitate tehnologică a strugurilor_________________________________________ 2
3
_____________________________________________________________________.
4
0
1.3 Boștină ________________________________________________________________ 2
3
_____________________________________________________________.
4
0
1.4 Separarea mustului ravac ____________________________________________________ 2
3
____________________________________________________________.
4
0
1.5 Pritoc ______________________________________________________________ 2
3
_____________________________________________________________.
4

1.6 Vinotecă __________________________________________________________ 0

2
_______________________________________________________________________. 3
4

II. Încercuiți prin adevăr "A" sau fals "F" în enunțurile de mai jos:
0
Organizarea efectuării culesului prevede întocmirea unui plan bine stabilit pe întreaga
2.1 campanie. A F
1
2
0
2.2 La receptia cantitativă și calitativă se constată starea de sănătate a strugurilor A F 1
2
0
Mustul este un lichid dulce care se obține prin prelucrarea strugurilor și are o compoziție
2.3 chimică și biologică foarte complexă A F
1
2
0
Zdrobitul strugurilor constă în detaşarea boabelor de ciorchine şi eliberarea sucului din boabe
2.4 A F
1
2
0
Apariția golurilor în vase pe perioada depozitării vinului influiențează negative asupra
2.5 calității lui A F
1
2

2
 0
În etapa finală de fermentare a vinului iau naștere o serie de produși care imprimă vinului
2.6 nou o aromă și un gust plăcut A F
1
2
0
Oţetirea vinului o boală anaerobă, care face ca vinul să devină tulbure, vâscos ca uleiul.
2.7 A F
1
2
III. Priviți cu atenție imaginele de mai jos și îndepliniți sarcinile solicitate.

3.1 Denumirea Utilaje

Reper Scopul operației Regim tehnologic
operației folosite

3
0
1
3
4
5
6
7
8
9
10

Identificați și caracterizați conform cerințelor din tabel operațiile tehnologice de obținere a

vinului roșu, corespunzătoare reperelor.

Identificați și caracterizați conform cerințelor din tabel operațiile tehnologice a vinului alb,

3.2

0
1
3
corespunzătoare reperelor. 4
5
Utilaje 6
Reper Denumirea operației Scopul operației Regim tehnologic 7
folosite
8
A 9
10

3
 Enumerați operațiunile tehnologice de obținere a vinului roze conform imaginei de mai jos.
3.3
1. ___________________ 2. __________________
3. Zdrobirea 4. _________________ 0
5. __________________ 6.__________________ 1
3
7. Obținerea vinului nou 4
8. _________________ 5
6
7
8

IV. Continuă fraza:

Culesul strugurilor pentru vin se face la maturitatea _____________, atunci când compoziţia lor 0
4.1 chimică corespunde preparării tipului de ________ care urmează a se prepara. 3
Recipienții folosiți în vinificație sunt foarte _________, atît sub aspectul volumului cît și a 0
4.2 _____________ din care sunt confecționați.. 3
0
4.3 Strugurii pot fi sortați după culoare, ______ și stare de ______________ .
3
0
4.4 Pierderile de producţie la recoltatul mecanic se ridică la __-__ %.
3
Limpezirea mustului are drept scop __________ resturilor și a microorganismelor dăunătoare 0
4.5 care ar putea cauza ______________ lui. 3
Tratamentele de stabilizare se aplică vinului cu scopul de a-i asigura şi menţine 0
4.6 ___________, de a-i proteja culoarea, ______ şi mirosul până în momentul consumului. 3
V. Completați spațiul rezervat cu răspunsul corect:
5.1 Enumerați fazele de desfășurare a fermentației alcoolice 0
1____________________________________ 1
2____________________________________ 2
3____________________________________ 3

5.2 Numiți 3 secţii care intră în componenţa complexului de vinificţie: 0

1. _________________ 1
2. _________________ 2
3. _________________ 3

5.3 Enumerați părțile componente ale bobului de poamă 0

1
2
1. ____________
3
2 . ____________
3. ____________

4
5.4 Descrieți operațiile tehnologice de îmbuteliere a vinului conform imaginei de mai jos.
0
1 _____________________ 1
2
2______________________ 3
3______________________ 4
5
6
7

Nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Procente % 0-4 5-10 11-19 20-30 31-44 45-60 61-75 76-86 87-94 95-100
Punctaj