Colegiul Agroindustrial „Gheorghe Răducan” din s.

Grinăuți, r-nul Ocnița

Aprobat:
Director adjunct interimar
Percic P.__________
”___” ___________ 2022

Examenul
în cadrul sesiunii de iarnă
anul de studii 2022-2023
Disciplina : Falsificarea produselor alimentare
Specialitatea: 72120 Tehnologia alimentației publice
Calificarea: Tehnolog alimentație publică
Anul IV, Semestrul I , Grupa TAP-4

Timpul acordat – 135 minute

Rechizite și materiale: pix, creion, radieră și maculator

Îți dorim succes!

______________________________________
Instructiuni pentru candidat:
- Citeste cu atentie fiecare item si efectueaza operatiile solicitate.
- Lucrează independent .
- La necesitate, consulta Anexa de la sfârșitul testului.
- Nu trebuie sa completez coloanele Punctaj, ele vor fi completate de
comisia de evaluare.
_______________________________________

Examinat la şedinţa
Catedrei „Prelucrarea alimentelor” Coordonat:
Proces verbal nr. ___ Metodist
Din ”___” __________ 2022 Zara V._________
Șef catedră________ M. Galușca

Profesor: Vangheli Claudia

 Competențe specifice disciplinei
CS1 - Dezvoltarea și aplicarea ideilor inovative prin implimentarea lor
în activitatea profesională;
CS2 – Interpretarea efectelor falsificării produselor alimentare;
CS3 – Identificarea falsurilor în produsele alimentare;
CS4 – Recunoașterea încălcării integrității unui produs alimentar.
Obiective:
- Să cunoască conceptele generale de falsificare în industria
alimentară;
- Să cunoască care sunt efectele falsficării;
- Să cunoască cum are loc falsificarea produselor de origine animală;
Să cunoască care sunt metodele de falsificare a produselor de origine v
- egetală.

Matricea de specificaţii
Nr. de Cunoaștere Înţelegere Aplicare Pondere %
Conţinuturi ore
Falsificarea şi 18 13 9 40
contrafacerea în
industria alimentară. 24 4 itemi 3 itemi 2 itemi 9 itemi
Falsificarea 18 13 9 40
produselor de origine
animală. 24 4 itemi 3 itemi 2 itemi 9 itemi
Falsificarea 12 8 7 5 20
produselor de origine
vegetală. 1 item 1 item 1 item 3 itemi
(44)% (33%) (23%) (100%)
Total 60
9 itemi 7 itemi 5 itemi 21 item

Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din s.Grinăuţi, r-nul Ocniţa

 EXAMEN pe anul 2022-2023 sem. I
la disciplina:Falsificarea produselor alimentare
Specialitatea :72140 ,,Tehnologia produselor de origine animală”
Anul _____ grupa ___________
Data _______________________
Nume, prenume ______________________________
Sarcina de lucru:

N. ITEMI
1. Încercuiţi varianta corectă : L
1.Falsificarea smântânei se poate face prin adăugarea: 0
1
2
a. albuş de ou; 3
4
b. gelatină;
5
c. făină; 6
d. sare. 7
8
2.Care senzaţie de gust face parte din gustări secundare: 9
a. dulce; 10
b. senzaţie de gust afumat;
c. sărat;
d. acru.
3.Care sunt tehnici de falsificare a mierii de albini:
a. adăugarea zahărului;
b. amidonul;
c. gelatin;
d. substanţe proteice.
2. Explicați în spațiul de mai jos, conceptul de ,,contrafacerea produselor L
0
alimentare”: 1
_________________________________________________________________________ 2

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
3. Numiți 4 tehnici de falsificare ale cărnii și a preparatelor din carne. L
0
1
 1. ___________________________________________________________________ 2
3
2. ___________________________________________________________________
4
3. ___________________________________________________________________
4. ___________________________________________________________________
4. Indicați 4 indicii organoleptici de apreciere a calității uleiului și grasimilor L
0
vegetale. 1
1. ___________________________________________________________________ 2
3
2. ___________________________________________________________________ 4
3. ___________________________________________________________________
4. ___________________________________________________________________
5. Realizați corespondența între coloana A (termeni) și coloana B (afirmații). L
0
A B 1
2
a. Şofran, orlean, caroten 1. Suprafaţă lipicioasă, mâzguită. 3
4
b. Icre false 2. Realizate din gelatină şi pastă din peşte. 5
6
c. Carne 3. Opac. 7
8
d. Lapte 4.Plante din care se extrag coloranţi vegetali pentru 9
10
introducerea lor în margarină 11

A B

a. Cicoare prăjită 1. Tehnici de falsificare a mierii.

b. Adăugarea melasei 2. Tehnici de falsificare a vinului.

c. Coloranţi sintetici anelina 3. Tehnici de falsificare a cafelei.

d. Sulfit de calciu. 4. Tehnici de falsificare a siropurilor.

A B
a. Unghi de deviere de la 0 la 1. Absenţa zaharurilor adăugate.
+0,3
b. Unghi de deviere între +0,3 2. Dextrină şi zahăr impur de amidon.
şi 0,6
c. Unghi de deviere peste +0,6 3. Vinul conţine zaharoză, dextrină.
6. Specificați 5 indicii de calitate al vinului. L
0
1. _____________________________________________________________________ 1
 2. _____________________________________________________________________ 2
3
3. _____________________________________________________________________
4
4. _____________________________________________________________________ 5
5. _____________________________________________________________________
7. Dați exemple de 5 defecte a preparatelor din carne – defecte de natură fizică L
0
1. _____________________________________________________________________ 1
2. _____________________________________________________________________ 2
3
3. _____________________________________________________________________
4
4. _____________________________________________________________________ 5
5. _____________________________________________________________________
8. Numiți cele 3 tehnici de falsificare a produselor lactate? L
0
1. _____________________________________________________________________ 1
2. _____________________________________________________________________ 2
3
3. _____________________________________________________________________
9. Enumerați defectele preparatelor din carne – De ce este culoarea neuniformă L
0
după pasteurizare produselor din carne? 1
2
1. ___________________________________________________________
3
2. ___________________________________________________________ 4
5
3. ___________________________________________________________ 6
7
4. ___________________________________________________________
8
5. ___________________________________________________________ 9
10
6. ___________________________________________________________

7. ___________________________________________________________

8. ___________________________________________________________

9. ___________________________________________________________

10. ___________________________________________________________
Schema de convertire a punctajului în note
Nota 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Punctaj 54-52 51-48 47-43 42-32 31-20 19-13 12-9 8-6 5-3 2-0

Profesor: Vangheli Claudia