Colegiul Agroindustrial „Gheorghe Răducan”

din s. Grinăuți, r-nul Ocnița

Aprobat:
Director adjunct interimar
Percic Petru__________
”___” ___________ 2022

Examenul
în cadrul sesiunii de iarnă
anul de studii 2022-2023

Disciplina Falsificarea produselor alimentare

Specialitatea 72120 „Tehnologia alimentației publică”
Grupa: TAP-IV
Timpul acordat – 135 minute

Rechizite și materiale: pix, calculator de masă și maculator

Îți dorim succes!

_____________________________________
Instructiuni pentru candidat:
- Citeste cu atentie fiecare item si efectueaza operatiile solicitate.
- Lucrează independent .
- La necesitate, consulta Anexa de la sfârșitul testului.
- Nu trebuie sa completez coloanele Punctaj, ele vor fi completate de comisia de

evaluare.

______________________________________

Discutat la şedinţa Coordonat:

Catedrei Prelucrarea alimentelor Metodist:
Proces verbal nr._ __________Zara Vladimir
Din _________________
Șef catedră________ M .Galușca

Profesor: Vangheli Claudia

 Grinăuți, 2022
Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din s.Grinăuţi, r-nul Ocniţa

Examen semestrial în cadrul sesiunii de vară

la disciplina
Falsificarea produselor alimentare
Specialitatea 72140 „Tehnologia produselor de origine animală”

Anul _____ grupa ___________

Nume, prenume ______________________________

Sarcina de lucru:

1.Încercuiţi varianta corectă :

Falsificarea smântânei se poate face prin adăugarea:
a. albuş de ou;
b. gelatină;
c. făină;
d. sare.

(3 puncte)

2. Care senzaţie de gust face parte din gustări secundare:

a. dulce;
b. senzaţie de gust afumat;
c. sărat;
d. acru.
(3 puncte)

3. Care sunt tehnici de falsificare a mierii de albini:

a. adăugarea zahărului;
b. amidonul;
c. gelatin;
d. substanţe proteice.
(4 puncte)

4. Completaţi spaţiul liber:

Ce se subânţelege prin termenul contrafacerea produselor alimentare?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________

(2 puncte)
5. Numiţi 4 tehnici de falsificare ale cărnii şi preparatelor din carne.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________ (4 puncte)

6. Numiţi 4 indici de apreciere senzorială ale calităţii uleiului şi grăsimilor

vegetale.

a.____________
b.____________
c.____________
d.____________
(4 puncte)

7.Gustul vinului evaluiază următoarele caracteristici: (numiţi cele 5 caracteristici).

a._____________
b._____________
c._____________
d._____________
e._____________
(5 puncte)

8. Arătaţi prin săgeţi care termen şi cărei lămurire i se atribuie.

Uniţi cu o linie termenii din coloana A, care corespund afirmaţiilor din coloana B
A B
a. Şofran, orlean, 1. Suprafaţă lipicioasă, mâzguită.
caroten
b. Icre false 2. Realizate din gelatină şi pastă din peşte.
c. Carne 3. Opac.
d. Lapte 4.Plante din care se extrag coloranţi vegetali pentru
introducerea lor în margarină
Pentru fiecare răspuns corect – 1 punct (4 puncte)

9.Uniţi cu o linie termenii din coloana A, care corespund afirmaţiilor din coloana B

A B
a. Cicoare prăjită 1. Tehnici de falsificare a mierii.
b. Adăugarea melasei 2. Tehnici de falsificare a vinului.
c. Coloranţi sintetici anelina 3. Tehnici de falsificare a cafelei.
d. Sulfit de calciu. 4. Tehnici de falsificare a siropurilor.
(4 puncte)
 10. Identificarea zaharurilor adăugate în vinuri.
Uniţi cu o linie termenii din coloana A, care corespund afirmaţiilor din coloana B
A B
a. Unghi de deviere de la 0 la +0,3 1. Absenţa zaharurilor adăugate.
b. Unghi de deviere între +0,3 şi 0,6 2. Dextrină şi zahăr impur de amidon.
c. Unghi de deviere peste +0,6 3. Vinul conţine zaharoză, dextrină.

(3 puncte)

Schema de convertire a punctajului în note

Punctaj 36-35 34-31 30-27 26-22 21-15 14-12 11-9 8-6 5-3 2-0
Nota 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Profesor: Galuşca Irina