Colegiul Naţional de Comerţ al ASEM

Catedra ,,Comerţ, Merceologie, Tehnologie”

Director adjunct pentru instruire și educație __________ Țurcanu Ina

Şef catedră _________ Herghelegiu Rodica
Test de evaluare pentru examen de promovare
Unitatea de curs S.07.O.005 " Merceologia mărfurilor alimentare de
origine vegetală I"
Specialitatea „Comerț” 11812
Numele, prenumele____________________________, data__________
Grupa COM -191, Com-192
Varianta II

Nr Itemi Scor
d/o
Completează enunțurile:
1. Defectele produselor de panificație sunt_________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
0
Conținutul de gluten umed la produsele de panificație este__________ 1
2
_________________________________________________________ 3
4
_________________________________________________________ 5
Părțile principale ale bobului de grâu___________________________, 6

_________________________________________________________
_________________________________________________________
Compoziția chimică a fructelor proaspete variază în funcție de
1_________________, 2_________________, 3_________________
0
Numește 4 boli prezente la produsele de panificație: 1
2. 1)_______________________________________________________ 2
3
_________________________________________________________ 4
_________________________________________________________ 5
6
2)_______________________________________________________ 7
_________________________________________________________ 8

_________________________________________________________
3)________________________________________________________
_________________________________________________________
4)_______________________________________________________
_________________________________________________________
Clasifică biscuiții în dependență de:
3. Rețeta de fabricare și modul de obținere________________________
0
________________________________________________________ 1
________________________________________________________ 2
3
________________________________________________________
 4
De calitatea făinei întrebuințate_______________________________ 5
________________________________________________________ 6
7
________________________________________________________ 8
________________________________________________________ 9
________________________________________________________
De durata de coacere_______________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
_________________________________________________________

0
Caracterizează metoda indirectă de obținere a produselor de
1
franzelărie:
4. 2
_________________________________________________________
3
_________________________________________________________
4
_________________________________________________________
5
_________________________________________________________
6
_________________________________________________________
7
_________________________________________________________ 8
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________

5. Stabilește corespondența dintre elementele coloanei A și cele ale

coloanei B:
0
A B
1
Biscuiți Sunt produse de cofetărie făinoase 2
Napolitane Zaharoase 3
4
Turtele dulci Spumante
Prăjituri
Drajeuri
0
6. Clasifică mierea de albini după 5 criterii stabilite:
1
a._______________________________________________________ 2
_________________________________________________________ 3
b.________________________________________________________ 4
_________________________________________________________ 5
c.________________________________________________________ 6
_________________________________________________________ 7
d.________________________________________________________ 8
_________________________________________________________ 9

e.________________________________________________________ 10

_________________________________________________________

7. Utilizează 3 metode de ambalare la produsele de cofetărie făinoase:

 0
_________________________________________________________
1
_________________________________________________________
2
_________________________________________________________
3
_________________________________________________________
4
_
5
_________________________________________________________
6
_________________________________________________________
_
_________________________________________________________
_
_________________________________________________________
_
_________________________________________________________
_
_________________________________________________________
_
0
8. Argumentează diferențele dintre:
1
Dulceață și gem____________________________________________
2
_________________________________________________________ 3
_________________________________________________________ 4
_________________________________________________________ 5

_________________________________________________________ 6
7
Magiun și gem_____________________________________________
8
_________________________________________________________ 9
_________________________________________________________ 10
_________________________________________________________ 11

_________________________________________________________ 12
13
_________________________________________________________
14
Peltea și dulceață___________________________________________ 15
_________________________________________________________ 16
_________________________________________________________ 17

__________________________________________________________ 18
19
_________________________________________________________
20

Examinator ________ Golban Violeta Punctaj_________ Nota___________

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
71-68 67-62 61-56 55-49 48-40 39-26 25-20 19-8 7-3 2-1
 Colegiul Naţional de Comerţ al ASEM
Catedra ,,Comerţ, Merceologie, Tehnologie”

Director adjunct pentru instruire și educație __________ Țurcanu Ina

Şef catedră _________ Herghelegiu Rodica
Test de evaluare pentru examen de promovare
Unitatea de curs S.07.O.005 " Merceologia mărfurilor alimentare de
origine vegetală I"
Specialitatea „Comerț” 11812
Numele, prenumele____________________________, data__________
Grupa COM -191, Com-192
Varianta I

Nr Itemi Scor
d/o
Completează enunțurile:
1. Legumele și fructele proaspete sunt produse de origine_____________
_________________________________________________________
Compoziția chimică a legumelor proaspete variază în funcție de:
0
1._____________________________2._________________________ 1
3._______________________________________________________ 2
3
Condițiile de păstrare a biscuiților sunt:_________________________ 4
5
_________________________________________________________ 6
_________________________________________________________
Bolile pâinii apar în urma ____________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________

0
Numește 4 defecte ale pâinii: 1
2. 1)_______________________________________________________ 2
3
_________________________________________________________ 4
2)_______________________________________________________ 5
6
_________________________________________________________ 7
8
3)________________________________________________________
_________________________________________________________
4)________________________________________________________
_________________________________________________________
0
Clasifică produsele de panificație în dependență de: 1
 2
3. Materia primă_____________________________________________ 3
________________________________________________________ 4
5
_________________________________________________________ 6
________________________________________________________ 7
8
Metoda de obținere_________________________________________ 9
________________________________________________________
________________________________________________________
Metoda de coacere_________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________

0
4. Caracterizează metoda directă de obținere a produselor de panificație:
1
_________________________________________________________
2
_________________________________________________________
3
_________________________________________________________
4
_________________________________________________________
5
_________________________________________________________
6
_________________________________________________________
7
_________________________________________________________ 8
_________________________________________________________
Stabilește corespondența dintre elementele coloanei A și cele ale
5. coloanei B:
0
A B
1
Biscuiți Sunt produse de cofetărie Zaharoase 2
Caramela Făinoase 3
4
Dulceață Spumoase
Magiun
Gem
0
6. Clasifică mierea de albini după 5 criterii stabilite:
1
a._______________________________________________________ 2
_________________________________________________________ 3
__________________________________________________________ 4
b.________________________________________________________ 5
_________________________________________________________ 6
c.________________________________________________________ 7
_________________________________________________________ 8
d.________________________________________________________ 9

_________________________________________________________ 10

e.________________________________________________________
_________________________________________________________

Utilizează 3 metode de ambalare la produsele de cofetărie făinoase:

_________________________________________________________
7.
 0
_________________________________________________________
1
_________________________________________________________
2
__________________________________________________________
3
_________________________________________________________
4
__________________________________________________________
5
__________________________________________________________
6
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
_________________________________________________________
0
Argumentează diferențele dintre:
1
8. Dulceață și peltea___________________________________________
2
_________________________________________________________ 3
_________________________________________________________ 4
_________________________________________________________ 5

_________________________________________________________ 6
7
Gem și magiun _____________________________________________
8
_________________________________________________________ 9
_________________________________________________________ 10
_________________________________________________________ 11

_________________________________________________________ 12
13
_________________________________________________________
14
Magiun și dulceață_________________________________________ 15
_________________________________________________________ 16
_________________________________________________________ 17

__________________________________________________________ 18
19
_________________________________________________________
20

Examinator ________ Golban Violeta Punctaj_________ Nota___________

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
71-68 67-62 61-56 55-49 48-40 39-26 25-20 19-8 7-3 2-1
1 Pentru fiecare completare corectă se acordă câte 1 punct 6x1=6
2 Pentru numirea corectă a fiecărui defect se va acorda câte 3 4x2=8
puncte
3 Pentru fiecare criteriu de clasificare indicat corect se acordă 3x3=9
câte 3 puncte
4 Pentru caracterizarea corectă a metodei de obținere la 1x8=8
produsele de panificație se acordă 8 puncte
5 Pentru stabilirea corectă a corespondenței dintre coloana A și 4x1=4
B se acordă câte 1 punct
6 Pentru indicarea corectă a criteriilor de clasificare se vor 5x2=10
acorda câte 2 puncte
7 Pentru utilizarea corectă a metodelor de ambalare se vor 3x2=6
acorda câte 2 puncte
8 Pentru argumentarea corectă a diferențelor produselor 5x4=20
propuse se vor acorda câte 3 puncte