Colegiul Naţional de Comerţ al ASEM

Catedra ,,Comerţ, Merceologie, Tehnologie”

Aprobat
Director adjunct pentru instruire și educație __________ Țurcanu Ina
Şef catedră _________ Herghelegiu Rodica

Test de evaluare
Grupa_____________ Data______________
Numele, prenumele elevului_______________________________

Varianta I
Nr Itemi SCOR
.
d/o
1. 1
2
Răspunde prin adevărat „A” sau fals „F” în enunţurile de mai jos 3
____ a) În dovlecei,roșii, vinete,cartofi protopectina este destul de stabilă 4
____ b) Sparanghelul fierbe 3-5 min. 5
____ c) Preparatele din terciuri (budinci,pârjoale)se prepară din terciuri subțiri. 6
____ d ) Parjoalele din cartofi se servesc 3-4 buc la o porție
____ e) Budinca din tăiței se prepară prin metoda cu scurgere.
____ f) La prepararea terciurilor lichide raportul dintre produs și lichid este 1: 5 .

2. Ordoneaza etapele procesului tehnologic de obţinere a preparatului culinar “Pârjoale de 1

cartofi cu brânză de vaci ” : 2
3
Prăjirea , încorporarea brânzei și ouălor, răcirea până la temperatura de 50 grade , pasarea 4
masei de cartofi , panarea , fierberea pireului de cartofi , servirea , coacerea la rolă. 5
6
A E 7
B F 8
C G
D H
3. Indică 5 transformări fizico -chimice ce au loc la prajirea bucatelor din 1
legumelor__________________________________________________________________ 2
_________________________________________________________________________ 3
_________________________________________________________________________ 4
_________________________________________________________________________ 5
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
______________

4. Enumeră substantele nutritive ce conțin preparatele din legume 1

1_______________________________________________________________________________ 2
2_______________________________________________________________________________ 3
3_______________________________________________________________________________ 4
________________________________________________________________________________ 5
_Indicand 3 preparate din legume fierte, 3 preparate din legume prăjite și 3 preparate din legume 6
 coapte___________________________________________________________________________ 7
________________________________________________________________________________ 8
________________________________________________________________________________- 9
_______________________________________________________________________________ 10
11
12
5. Completează răspunsul în expresiile de mai jos: 1
 La fierberea legumelor in apă scăzută pierderile de substanțe nutritive sunt mai mici decât 2
la fierbera_____________________ 3
4
 Consistența terciului este in dependență de raportul dintre 5
_________________ și _______________ . 6
7
 Umplutura pentru preparatul Ardei copti cu legume este compusă 8
din________________________________________________________________
 Din punct de vedere a tratamentului termic Budinca de orez face parte din
preparate____________________

6. Explică regulile de fierbere a terciului 1

2
Subțire de griș - 3
_________________________________________________________________________ 4
_____________________________________________________________________________ 5
Dens de orez cu lapte- 6
________________________________________________________________________________ 7
________________________________________________________________________________ 8
_____________________________________________________________________________ 9
Fărâmicios de hrișcă-
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
7 1
1.Calculează materia primă pentru a prepara 40 porții de Cartofi fierți cu ceapă și ciuperci , 2
după colonița I în luna decembrie , dacă se folosesc șampinioni conservați,preparatul se 3
servește cu ciuperci.Calculează cantitate de apa necesară pentru fierberea cartofilor. 4
5
6
7
8
9
10
11
12
2 Calculează cantitatea de crupă,apă,sare necesare pentru prepararea a 30 kg de terci de grau
13
dens. 14
15
16

3.Cate porții de terci subțire de porumb putem obține din 50 kg de terci la intreprindere de
cat II, calculează cantitatea de zahăr.

Examinator__________________Doroftei Tatiana