NUTRITIE SI DIETETICA

CURS NR. 3

MICRONUTRIENTII

Sarurile minerale

Sarurile minerale participa la structura celulei. Ajuta la dezvoltarea si cresterea

normala a organismului, intra in constitutia enzimelor, vitaminelor, hormonilor. Ca si
vitaminele au rol de biocatalizator deoarece favorizeaza echilibrul organismului si buna
desfasurare a reactiilor biologice din organism.
Sarurile minerale se impart in :
1. macrominerale: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, clor, potasiu, sulf;
2. microminerale: fier, zing, cupru, iod, fluor.
 CALCIUL (Ca)
-se gaseste in: schelet, dinti, oase, sange.
-Ca este cel mai abundent cation din organismul uman.
Necesar:
-copil 1-10 ani: 800 mg/zi
-copii 10-18 ani: 1200 mg/zi
-femei insarcinate: 1200-1400mg/zi
In perioada de lactatie , laptele matern aduce copilului un aport de 250 mg ca/zi.
Dupa ce organismul ajunge la maturitate, retinerea Ca inceteaza. Aportul de Ca continua
sa fie necesar pentru asigurarea proceselor de reinnoire permanenta a substantelor
minerale osoase. In acesta sitiuatie bilantul de Ca trebuie sa fie echilibrat. Dupa varsta de
50 ani , datorita unor particularitati hormonale, necesarul de Ca creste la apx.1000mg/zi.
Organismul uman are capacitatea de a se adapta la un aport alimentar variabil, crescand
eficienta absorbtiei calciului atunci cand aportul este mare.Un fat la temen contine cca

1
25g Ca. In perioada de crestere, Ca se acumuleaza in schelet, cu un ritm de 80-150 mg/ zi
de la nastere pana la varsta de 10 ani; la adolescenti, ritmul de retinere a Ca creste de la
maxim 270 mg/ zi la baieti si 200 mg/ zi la fete.

Surse:
-sunt aduse de alimente ca : lapte, branza, galbenus de ou,peste, varza, conopida,
cereale decojite.
 SODIU(Na)
- principalul ion extracelular
Necesar: aproximativ 5 g sare/ zi
O alimentatie mixta, normala, cu alimente naturale, fara adaos de sare, aduce 3-4 g NaCl.
In conditiile in care se produc pierderi suplimentare de Na pe cale cutanata ( transpiratii
abundente) sau digestive( diaree), necesarul de Na creste proportional cu cantitatea
pierduta.
Un consum exagerat de sare favorizeaza HTA.
-sunt aduse in organism sub forma de sare.( clorura de sodiu). Pierderile din aceste
elemente prin varsaturi pot pune in pericol viata individului.
 CLOR (Cl)
-este principalul anion extracelular
-cantitatea totala de Cl in organism este mare ( 85 g), reprezentand 0.15 % din greutatea
corpului;
-intrand in constitutia clorurii de sodiu (NaCl), clorul sub forma de ion este esential
pentru mentinerea echilibrului osmatic.
Surse:
-Cl este prezent in aproape toate alimentele de origine animala si vegetala.
-in alimente, este asociat fie sarii de bucatarie (NaCl) fie clorurii de potasiu ( KCl).
Aportul de sare de bucatarie zilnic = 12 g.
 POTASIU(K)
Surse:
-in carne , peste, lapte, legume, fructe, leguminoase uscate, sucuri de fructe si
legume.Potasiul este principalul ion intracelular spre deosebire de sodiu care este

2
principalul ion extracelular.Intre sodiu si potasiu exista un strans echilibru astfel incat
scaderea sau cresterea concentratiei unuia sau altuia duce la tulburari grave mergand pana
la deces.
Necesar: 75-100 mEq/zi (cea mai mare parte sub forma de KCl)

 FIER(Fe)
Surse:- alimente de origine animala: ficat( cel mai mare rezervor de fier, galbenusul de
ou, viscere(inima in special).
-alimente de origine vegetala: spanac, urzici, rosii.
Necesar:
-peste 18 ani :10 mg/zi la barbati si 15 mg/zi la femei,
-10 mg/zi perioada 0-18 ani
-variaza in raport cu varsta, sex, diferite stari fiziologice.
-este mai mare in perioada de crestere, sarcina, alaptare.
-pierderile de fe sunt mai mari la femei ( 2mg/zi) datorita pierderilor menstruale, fata de
barbat (1 mg/zi).
Rol: -face parte din constitutia hemoglobinei din sange.
Carenta de fier produce anemii feriprive. Profilaxia anemiilor se face prin adaugare de
fier ca medicatie (Ferogradumet, fier polimaltozat, Fe Houssman, etc).Anemiile feriprive
apar fie prin scaderea numarului de hematii, fie prin scaderea hemoglobinei din hematii (
chiar daca nr. De hematii este normal).In ambele situatii, capacitatea sangelui de a prelua
oxigenul din plamani si de a-l transporta la tesuturi este alterata.
 MAGNEZIU (Mg)
-se gaseste in alimente de origine animala ca viscere, carne, lapte, oua si alimente de
origine vegetala:fasole boabe, cartofi, cereale.
Rolurile magneziului sunt multiple:
-in calmarea, sedarea SNC;
-in buna functionare a inimii;
-in contractia fibrei musculare.
Necesarul zilnic: 6-8 mg/kgcorp/zi-fiind mai mare la persoanele in crestere, sarcina ,
alaptare.

3
Carenta de magneziu provoaca:
-tulburari nervoase( convulsii, cefalee, vartej)
-la nivelul inimii : tulburari coronariene, palpitatii, angor, extrasistole;
-la nivelul contractiei musculare :tulburari musculare, crampe.
Magneziul poate fi adus in organism si prin medicatie (Magnerot- indicat in afectiuni
cardio-vasculare, Magne B6-indicat in tulburari ale SNC si tulburari musculare).
 FOSFOR(P)
-este elementul fundamental in structura membranei celulare.
-se gaseste alaturi de Ca in schelet ; o calcifiere insuficienta a osului poate fi consecinta si
a unei de fosfor.
Surse; peste, lapte, branzeturi
Cantitatea totala din organismul adult : 600-700 g ( 1% din greutatea corpului).
Necesar: 800-1000 mg/zi
 CUPRUL (Cu)
-Surse : alimente de origine animala (viscere-ficat, splina, rinichi, creier)
alimente de origine vegetala(leguminoase uscate , ceai, cafea)
-Rol: participa la procesele metabolice celulare.
 IODUL (I)
Surse: in oua, nuci, ceapa, usturoi.
Rol: indispensabil glandei tiroide deoarece intra in constitutia hormonului tiroidian
Carenta: predispune la gusa prin marirea de volum a glandei tiroide( prin insuficienta
hormonuli tiroidian).
Regiunile in care persoanele sufera de gusa se numesc regiuni gusogene.Afectiunea
se numeste gusa endemica .Gusa endemica apare daca iodul din apa de baut ( fantani)
scade sub 5ug/l.la scaderi mai mari de iod apare surdo-mutitatea si cretinismul.
Profilaxia se face prin adaugare de iod in alimentatie sub forma de sare iodata sau
tablete de iod, ce se administreaza in special copiilor si gravidelor.

 FLUORUL (F)
Surse: -in alimente de origine animala : lapte, galbenus de ou, viscere

4
 -in alimente de origine vegetala: spanac, ceai.
Carenta de flour duce la aparitia cariilor dentare.
Profilaxia acestora se face: folosind paste de dinti cu adaos de fluor( fluorurate) sau
tablete de fluor administrate copiilor (fluorete).

 ZINCUL(Zn)

Roluri:
-participa la diviziunea celulara si la reinoirea stratului cutanat;
-participa la sinteze proteinelor si a acizilor grasi;
-intra in constitutia membranelor celulare;
-o cantitate suficienta de zinc face ca parul sa fie sanatos, unghiile sa fie sanatoase,
netede pielea sa fie fina ;
-are rol in procesele genetice(la citirea corecta a genelor noastre);
-rol in eliminarea metalelor grele din organism
-rol esential pentru cresterea organismului, rol esential in hematopoeza, rol esential in
desfasurarea functiei cerebrale, in desfasurarea reactiilor imunitare participand la
apararea organismului pe cale umanitare;
-rol in apararea antiinfectioasa
Carenta de zing predispune la piele aspra, pile si unghii fiabile, tulburari hematopoietice,
tulburari cerebrale, infectii repetate.Profilaxia carentei de zinc se face cu ZINKIT sau
multiminerale.