MOLDCOOP

Colegiu Cooperatist din Moldova

Catedra: Disciplina de tehnologie, merceologia si chim,ia

produselor alimentare

Studiu individual la
disciplina: ,,Asigurarea
calitatii’’

Efectuat: Ostrovari Felicia.

Gr: 1MC-41
Verificat:Cobirman Galina.
 Chisinau 2017

Cuprins:

1. ISO 22000:2005 Sistemul de

Management al Siguranței Alimentului;
2. SR EN ISO 9000:2006 – Sisteme de
management al calităţii. Principii
fundamentale şi vocabular;
3. ISO 9001 Sistemul de Management al
Calității;
4. Scurt istoric al standerelor din
familia ISO 9001.
 1.ISO 22000:2005 Sistemul de Management al Siguranței
Alimentului;
Acest standart este primul standard internaţional pentru Sistemul de Management al
Siguranței Alimentului. Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar
nu va dauna consumatorului daca este preparat si consumat potrivit utilizării prevăzute.

ISO 22000 identifică, evaluează si controlează toate pericolele fizice, chimice sau biologice
care sunt generate de materii prime, incinte, mediu, personal, echipamente sau procesele de
producţie.

Pentru a asigura siguranţa alimentelor pe tot lanţul alimentar pana la momentul consumului
final standardul ISO 22000:2005 combina următoarele elemente cheie:

 Comunicare interactiva (interna si externa):

Datorita faptului ca mediul extern este foarte dinamic (cerinţele clienţilor se modifica,
tehnologiile se îmbunătăţesc, se descoperă noi pericole sau noi masuri pentru controlul acestora)
organizaţia trebuie sa aplice sisteme de comunicare externa metode, proceduri, responsabilităţi
cu furnizorii, clienţii, consumatorii, autorităţile si alte părţi interesate, sisteme care oferă
informaţii necesare îndeplinirii obiectivului primar de realizare produse sigure si adecvate pentru
consumul uman.

 Sistem de management (abordarea bazata pe proces):

S-a constat din experienţa proiectării si implementării altor sisteme de management ca

rezultatele planificate se obţin numai daca, pentru toate activităţile organizaţiei care contribuie la
asigurarea siguranţei alimentului, se aplica principiul abordare bazata pe proces.

 Programe preliminare (masuri de bune practici de producţie si igiena):

Pentru a implementa cu Sistem de Management al Siguranței Alimentului este necesar sa se

identifice condiţiile si activităţile de baza pentru a menţine un mediu igienic pe tot parcursul
lanţului alimentar. Condiţiile si activităţile se refera la controlul pe întreg lanţul alimentar a
contaminării produsului alimentar si dezvoltării microorganismelor . (ex.: condiţii referitoare la
infrastructura, incintele de producţie, depozite, vestiare si toalete, echipamente, activităţi de
control al dăunătorilor, igiena personalului, deşeurilor, substanţelor periculoase).
  Principii HACCP

În înţelesul strict a termenului, certificarea reprezintă recunoaşterea de o terţă parte a faptului

ca organizaţia aplica un Sistem de Management al Siguranţei Alimentului în conformitate cu
cerinţele  ISO 22000:2005.

Avantajele certificării Sistemului de Management al Calităţii

 Principalul obiectiv al organizaţiei îl reprezintă siguranţa alimentului si respectarea cerinţelor

legale referitoare la siguranţa alimentului;
 Demonstrează abilitatea de a controla pericolele la siguranţa alimentului, în scopul furnizării
de produse finale sigure, care sa îndeplinească cerinţele de siguranţa a alimentului agreate de
clienţi/ consumatori si autoritatea de reglementare;
 Are interesul major de a-si propune sa îmbunătăţească satisfacţia clienţilor prin controlul
eficient al pericolelor la siguranţa alimentului.

Aplicarea unui sistem de siguranţa alimentului intr-o organizaţie se poate face numai in
companiile care:

 Lucrează in condiţii tehnice si tehnologice care respecta bunele practici de procesare

(GMP) si prevederile legale referitoare la producerea igienica a alimentelor;
 Au un grad corespunzător de implementare a acestor prevederi;
 Este asigurat acordul si implicarea directa a conducerii organizaţiei si a personalului ope-
rativ in aceste procese;
 Au o abordare multidisciplinara a proceselor din firma, care sa includă in mod
corespunzător cunoştinţe de: agronomie, medicina veterinara, microbiologie, sănătate
publica, tehnologie alimentara, sănătatea mediului înconjurător, chimie.

Avantajelele implementării HACCP/ ISO 22000:2005

 Integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc si conceptului de prevenire a

riscurilor sub aspectul protecţiei sănătăţii consumatorului in sistemul de management
existent;
 Mai mare siguranţa a produsului si riscuri scăzute la realizarea produsului;
 Îmbunătăţirea semnificativa a comunicării si creşterea nivelului de încredere intre
clienţi, furnizori si autorităţile de supraveghere;
 Prevenirea problemelor care pot aparea referitoare la securitatea produselor;
 Ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piaţa internaţionala;
  Evitarea situaţiilor in care produsele alimentare nesigure ajung la consumator si
stabilirea metodei clare si rapide de retragere de pe piata.

2. SR EN ISO 9000:2006 – Sisteme de management al calităţii.

Principii fundamentale şi vocabular;

Standardul SR EN ISO 9000:2006 descrie principiile fundamentale ale sistemelor de

management al calităţii şi specifică terminologia pentru acestea. Pe lângă terminologie,
standardul cuprinde şi o anexă cu diagrame conceptuale care furnizează reprezentări grafice ale
relaţiilor dintre termenii din diverse domenii referitoare la sistemele de management al calităţii.

Acest standard reprezintă revizuirea SR EN ISO 9000:2001, pe care îl înlocuieşte. Standardul

SR EN ISO 9000:2006 reprezintă versiunea româna a textului în limba engleza a standardului
european EN ISO 9000:2005.

SR EN ISO 9000:2006, Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi

vocabular, descrie principiile fundamentale ale sistemelor de management al calităţii şi specifică
terminologia pentru sistemele de management al calităţii.

SR EN ISO 9001:2001, Sisteme de management al calităţii. Cerinţe, specifică cerinţe pentru

un sistem de management al calităţii atunci când o organizaţie are nevoie să-şi demonstreze
abilitatea de a furniza produse care îndeplinesc cerinţele clientului şi ale reglementărilor
aplicabile şi urmăreşte să crească satisfacţia clientului.

SR EN ISO 9004:2001, Sisteme de management al calităţii. Linii directoare pentru

îmbunătăţirea performanţelor, furnizează linii directoare care iau în considerare atât
eficacitatea, cât şi eficienţa sistemului de management al calităţii. Scopul acestui standard este
îmbunătăţirea performanţei organizaţiei şi satisfacţiei clienţilor, precum şi a altor părţi interesate.

SR EN ISO 19011:2003, Ghid pentru auditarea sistemelor de management al calităţii sau de

mediu, furnizează îndrumări referitoare la auditarea sistemelor de management al calităţii şi al
mediului. Împreună, acestea formează un ansamblu coerent de standarde pentru sistemul de
management al calităţii, care facilitează înţelegerea mutuală în comerţul naţional şi internaţional.

SR EN ISO 9000:2006, Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi

vocabular Standardul SR EN ISO 9000:2006 descrie principiile fundamentale ale sistemelor de
management al calităţii şi specifică terminologia pentru sistemele de management al calităţii.
Documentul reprezintă revizuirea SR EN ISO 9000:2001, pe care îl înlocuieşte. Familia de
standarde ISO 9000 a fost elaborată pentru a ajuta organizaţiile de orice tip sau mărime să
implementeze şi să conducă eficace sistemul de management al calităţii. Împreună, acestea
formează un ansamblu coerent de standarde pentru sistemul de management al calităţii care
facilitează înţelegerea mutuală în comerţul naţional şi internaţional. Acest standard include o
anexă naţională NA (informativă) în care este prezentat indexul alfabetic al termenilor în limba
română.

Clasificare ICS: 03.120.10 – Managementul calităţii şi asigurarea calităţii; 01.040.03 –

Servicii. Organizarea întreprinderilor, management şi calitate. Administrare. Transport.
Sociologie (Vocabulare).

SR ISO 2108:2006, Informare şi documentare. Numărul internaţional standardizat pentru carte

(ISBN).

Scopul acestui standard este de a stabili specificaţiile în ceea ce priveşte numărul internaţional
standardizat pentru carte (ISBN), ca sistem internaţional unic de identificare pentru fiecare formă
de produs sau ediţie a unei publicaţii monografice editate sau produse de un anumit editor.
Standardul specifică structura unui cod ISBN, regulile privind atribuirea şi utilizarea lui,
metadatele care vor fi asociate atribuirii codului ISBN şi administrarea sistemului ISBN.
Clasificare alfanumerică: U03 – Informare-documentare; Clasificare ICS: 01.140.20- Ştiinţa
informaţiei.

Izolaţie termică

SR EN ISO 15927-5:2006, Performanţa higrotermică a clădirilor. Calculul şi prezentarea

datelor climatice. Partea 5: Date pentru sarcina termică de proiectare pentru încălzirea spaţiilor

Standardul are ca obiect definirea, metoda de calcul şi metoda de prezentare a datelor

climatice utilizate la determinarea sarcinii termice de proiectare pentru încălzirea spaţiilor în
clădiri. Acestea cuprind temperaturi exterioare de proiectare ale aerului pe timp de iarnă, precum
şi valori relevante ale vitezei şi direcţiei vântului, acolo unde este cazul.

Clasificare alfanumerică: G06- Fizica construc- ţiilor. Termotehnica, higrotehnica, acustica şi

iluminatul natural în construcţii;

Clasificare ICS: 07.060 – Geologie. Meteorologie. Hidrologie; 91.120.10 – Izolaţie termică.

 3. ISO 9001 Sistemul de Management al Calității;
Practic Sistemul de Management al Calității este un mod de conducere a organizatiei orientat
catre client sau mai bine zis orientat spre respectarea, de catre produsul/serviciul furnizat, a
tuturor cerintelor clientului.

ISO 9001:2008: Este un standard international ce contine criterii pentru documentarea,

implementarea si certificare unui Sistem de Management al Calității. Acest standard este util
organizatiilor ce trebuie sa demonstreze capabilitatea lor de a furniza produse sau servicii care sa
indeplineasca atat cerintele clientilor cat si cerintele legale si de reglementare aplicabile.

Deficientele din cadrul unei companii care pot fi înlăturate prin implementarea a Sistemul de
Management al Calității conform ISO 9001:2008 sunt:

 Cerc restrâns de clienţi;

 Piaţa de desfacere mica;
 Rebuturi excesive;
 Obiective de dezvoltare nemăsurabile si inexistente;
 Lipsa unei imagini pe piaţa;
  Activitati  nedeterminate pentru fiecare angajat;
 Reclamatii din partea clientilor;
 Deficiente manageriale in delegare.

Avantajele obtinute in urma implementarii sistemuluii ISO 9001:2008 sunt:

 Documentarea activităţilor;
 Controlul şi monitorizarea proceselor şi produselor;
 Coordonarea şi conducerea întregii activităţi a organizaţiei în mod sistematic şi planificat;
 O mai bună măsurare a performanţelor;
 Identificarea activităţilor şi produselor neconforme;
 Asigură economii importante;
 Îmbunătăţirea productivităţii şi eficienţei;
 Responsabilizarea angajaţilor, îmbunătăţirea comunicării şi motivării acestora;
 Îmbunătăţirea consistenţei performanţelor produselor/ serviciilor;
 Creşterea valorii produsului în înţelegerea clientului;
 Facilitarea comerţului internaţionale;
 Creşterea nivelului de satisfacţie şi percepere a clientului;
 Reducerea costurilor (inclusiv a celor ale calităţii).

Prin certificarea ISO 9001:2008 organizaţia comunica tuturor partilor interesate ca:

 principalul obiectiv al companiei îl reprezintă calitatea (calitate definita ca respectarea de

catre produsul/ serviciul furnizat a tuturor cerintelor clientului);
 toate aspectele organizatiei (performantele proceselor, competenta personalului,
produsele, serviciile) se imbunatatesc in mod continuu.
 4. Scurt istoric al standerelor din familia ISO 9001.
In anii ’50 si inceputul anilor ’60, Ministerul Apararii din Marea Britanie a avut mai multe
probleme legate de echipamentele aprovizionate. Dorind ca echipamentele sa fie cat mai fiabile,
Ministerul Apararii a introdus sub denumirea de Standardele Apararii o serie de proceduri de
calitate(norme documentate)obligatorii pentru proiectantii, producatorii si furnizorii de
echipamente militare.

In 1970, Standardele Apararii au fost incluse in standerdele AQAP.Aceste standarde erau

respectate de furnizorii de echipamente militate pentru tarile NATO.

In 1979, ca urmare a necesitatii de a introduce un standard prin care si furnizorii din alte
industrii sa poata fie controlati, a aparut standardul BS 5750(avand ca sursa standardele AQAP)

In 1987, datorita cererii privind confirmarea nivelului de calitate oferit de o organizatie, la

nivelul international a fost elaborate, de catre Organizatia Internationala pentru
Standardizare(ISO), familia de standarde ISO 9000(avand ca sursa BS 5750)

ISO 9001:2000 este standardul in raport cu care se confirma existenta unui sistem de
management al calitatii.

Sistemul de management al calitatii este confirmata prin existenta”documentatiei sistemului

de management al calitatii”si prin furnizarea de sufieciente dovezi ca normele/regulile stabilite
conform ISO 9001 sunt aplicate corespunzator.
 Principalele standarde din familia ISO 9000

Pentru managementul calitatii, principalele standarde din familia ISO
9001 prin intermediul carora se poate configura un sistem de management al calitatiicompetitive
care poate fi, ulterior,”Certificat ISO 9001” sunt:

SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitatii.Cerinte”

o stabileste cerintele pentru un sistem de management al calitatii.

SR EN ISO 9000:2000”Sisteme de management al calitatii.Pincipii fundamentale si vocabular”

o descrie principiile fundamentale ale sistemelor de management
al calitatii si defineste terminologia pentru sistemele de management al calitatii.

SR EN ISO 9004:2001”Sisteme de management al calitatii.Linii directoare pentru

imbunatatirea performantelor”

o furnizeaza linii directoare care depasesc cerintele prezentate in ISO 9001:2000

in scopul de a lua in considerare atat eficacitatea cat si eficientaunui sistem  management
al calitatii si in consecinta potentialul de imbunatatire a performantelor unei organizatii.

ISO 190011:2003”Ghid pentru auditarea sistemelor de management al calitatii si/sau de mediu.

 o furnizeaza  indrumari referitoare la principiile de auditare, conducerea programelor de
audit, desfasurarea auditurilor sistemului de management
al calitatii si auditurilor sistemului de management de mediu.

SR ISO 10012-2 :2000”Asigurarea calitatii pentru echipamente de masurare.

Partea 2 :Ghid pentru controlul proceselor de masurare”

o cuprinde recomandari(si indrumari de implementare a acestora)referitoare la asigurarea c
alitatii proceselor de masurare efectuare de organizatie.

SR ISO 10013:1997”Ghid pentru elaborarea manualelor calitatii”

o furnizeaza liniile directoare pentru pregatirea, elaborarea si controlul manualelor calitatii.

SR 13405:1998”Formarea profesionala.Terminologia”

o defineste termenii frecvent utilizati in domeniul formarii profesionale,
in relatiile dintre serviciilor de formare si beneficiarii acestor servicii.