1.

Restaurantele clasice
Restaurantul clasic este unitatea gastronomică în care consumatorii sunt serviți cu un
variat sortiment de preparate culinare (gustări calde și reci, preparate lichide calde, mâncăruri,
minuturi, salate), produse de cofetărie-patiserie, cafea, băuturi nealcoolice și alcoolice etc. Pentru
crearea unei atmosfere recreative, restaurantul oferă programe artistice sau alte mijloace de
distracție. Personalul de producție și de servire are o calificare de profil.
Restaurantele clasice sunt amplasate, de regulă, în orașe, în zone de interes turistic, în
stațiuni balneoclimatice. Caracteristicile construcției și instalațiilor materiale rezistente,
specifice fiecărui tip de construcție sunt:
o acces pentru autoturisme, emblema și firma luminoasă, hol cu garderoba și grup sanitar pentru
clienți:
o intrare separată pentru mărfuri și personal;
o saloane diferite care să asigure condiții pentru organizarea corespunzătoare a serviciilor la
micul dejun, dejun, cină și la unele mese comandate festive;
o circuit corespunzător între spațiile de servire, producție și depozitare;
o bucătărie proprie și spații de depozitare dimensionate corespunzător capacității unității;
o instalații de aer condiționat (ventilație); încălzire centrală; apă caldă și rece;
o iluminat incandescent.
Amenajările interioare și dotarea:
- pardoseala din marmură sau parchet; covoare de tip persan sau mochetă; pereți tapisați cu
materiale de calitate superioară, lavabile sau semilavabile;
- perdele din țesături fine și draperii din materiale în concordanță cu ansamblul localului;
- decorație interioară adecvată caracterului saloanelor;
- mobilier unitar ca stil, din materiale de calitate superioară, cu număr, formă și dimensiuni
corespunzătoare caracteristicilor fiecărui salon;
- posibilități de intimizare și creare a unui cadru ambiant prin iluminat individual la mese,
decorațiuni florale etc;
- gheridoane, console, cărucioare de prezentare, loveratoare, plăci șofante etc, corespunzătoare
numeric capacității saloanelor;
- veselă din porțelan fin cu decorații deosebite și emblema unității;
- platouri din placa argintată sau din porțelan, asortate cu restul veselei;
- tacâmuri din inox sau inox argintat, în funcție de categoria unității, corespunzătoare, ca tip și
număr, structurii preparatelor ce se servesc în unitatea respectivă;
- lenjerie (fețe de masă, șervete, naproane etc.) din materiale textile de calitate superioară, cu
emblema unității imprimată în țesătură;
- seturi complete de pahare din cristal, semicristal sau sticlă pentru servirea băuturilor
prevăzute în liste;
- lista separată pentru micul dejun, lista de preparate, lista de băuturi și lista cu preparatele zilei,
toate tipărite în limba română și în limbile de circulație internațională, corespunzător structurii
clienților care frecventează unitățile respective. Pentru mese festive, banchete etc, meniurile se
tipăresc pe imprimate speciale, cu o grafică adecvată.
Servirea și personalul:
- se asigură, după caz servirea micului dejun, a dejunului, a cinei și a unor mese
comandate; se pune la dispoziția clienților un sortiment variat de preparate culinare și
băuturi, cu prioritate specialitățile culinare și băuturile slab alcoolizate sau fără alcool;
- servirea se efectuează prin ospătari, alegându-se metoda corespunzătoare și adecvată
fiecărui preparat;
- personalul de servire și producție trebuie să aibă o calificare de profil, să cunoască
limbi străine de circulație internațională, purtând, după caz, echipamentul de prezentare
sau de protecție;