Capitolul 1.

Unități de alimentație publică

Caracteristicile unităților de alimentație publică

Întreprinderile de alimentație publică, oficiile județene de turism, cooperația de consum și

alte întreprinderi sau organizații similare pot înființa, în funcție de cerințe, orientări și sarcini,
diferite tipuri de unități potrivit normelor existente pentru organizarea și dezvoltarea rețelei
comerciale și de alimentație publică în teritoriu. Reglementările respective dau libertate
întreprinderilor de profil să-și organizeze și să dezvolte, pe baza unor criterii științific
determinate, cele mai corespunzătoare categorii de unități (peste 20 de tipuri în mediul urban și
peste 10 tipuri în mediul rural).
Ca regulă generală, unitatea de alimentație publică reprezintă “localul public în care se
servesc preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi, caracterizându-se prin
aceea că în cadrul lui se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de
comercializare, însoțită de servicii specifice care asigură consumul acestora pe loc”.
Potrivit reglementărilor legale în vigoare, unitățile de alimentație publică se clasifică pe
tipuri de unități și categorii de prețuri în baza criteriilor stabilite, în funcție de caracteristicile
constructive, calitatea dotărilor, a instalațiilor și a serviciilor asigurate, astfel:
- după obiectul activității: unități cu caracter recreativ-distractiv (grupa A), unități culinare
(grupa B), cofetării și patiserii (grupa C), alte unități (grupa D)
- din punct de vedere al prețurilor percepute: unități cu regim special de prețuri; unități cu
regim de prețuri de categoriile I-a, II-a și III-a; unități cu cote speciale de adaos și cofetării cu
rețetar special sau unic de cofetărie.
Clasificarea diferitelor tipuri de unități pe categorii, din punct de vedere al regimului de
prețuri, se face în funcție de modul în care sunt îndeplinite criteriile referitoare la amplasarea
unității, gradul de confort, forma de servire, posibilități de distracție, ținuta personalului s.a.
- după destinație: unități pentru servirea consumatorilor; unități de producție; unități pentru
depozitarea și păstrarea mărfurilor.
- din punct de vedere al structurii turiștilor serviți: unități cu circuit deschis; unități cu
circuit închis
- din punct de vedere al sortimentelor oferite la vânzare: unități specializate; unități mixte.
- din punct de vedere al sezonalității: unități permanente; unități sezoniere.
- din punct de vedere al efectuării serviciului: unități cu serviciul asigurat de ospătari;
unități cu autoservire totală sau parțială; unități cu vânzare prin automate.
Potrivit reglementărilor legale în vigoare, principalele tipuri de unități de alimentație
publică din țara noastră sunt următoarele: restaurante clasice, restaurante cu specific, restaurante
specializate, restaurante cu autoservire, berării, birturi, rotiserii, bodegi, ceainării, bufete, baruri
de noapte, baruri de zi, cafe-baruri, discoteci, cofetării, patiserii-plăcintării, simigerii, covrigării,
gogoșerii, unități specializate în produse de bombonerie, dulciuri, cafea, unități de desfacere a
dulciurilor și răcoritoarelor, case de comenzi, cantine-restaurant, bucătării centrale (fabrici de
produse culinare).
De asemenea, activități de alimentație publică se desfașoară și în vagoanele-restaurant, în
vagoanele-bar bufet, în vagoanele-salon (Pullman), pe navele fluviale și maritime care transportă
pasageri, la bordul aeronavelor de pasageri din traficul intern și internațional, la cabanele
turistice, la casele de oaspeți etc.
Pentru ca o unitate de alimentație publică să funcționeze legal sunt necesare: ordinul de
clasificare și stabilire a categoriei de prețuri, inclusiv cel pentru acordarea dreptului de a aplica
remiza la nota de plata (la unele unități reprezentative); autorizația sanitar-veterinară; autorizația
pentru vânzarea băuturilor alcoolice; aprobarea programului de funcționare dată de către

2
consiliile populare locale; aprobarea sortimentului minimal de preparate culinare dată de
către direcțiile comerciale județene; avizul formațiilor teritoriale de pompieri. În
continuare, fără a avea pretenția prezentării unor soluții unice, vom arăta principalele
caracteristici funcționale ale câtorva tipuri de unități de alimentație publică.
Cea mai importantă formă de manifestare a unității de alimentație publică din
zilele noastre, din punct de vedere a distribuției în spațiu este restaurantul, care se poate
întâlni sub diferite forme de organizare.