Tehnologia generală de fabricare a margarinei

1) Caracteristica și clasificarea margarinei

2) Schema tehnologică de fabricare a margarinei și a spredurilor
1. Margarina este un produs alimentar de proveniență vegetală.Materia primă de bază pentru
fabricarea margarinei sunt uleiurile vegeale și sunt supuse procesului de hidrogenare (proces de
saturație (de îmbogățire) a uleiului cu atomi de hidrogen ,conferindui consistență solidă).Inițial
margarina a fost concepută ca un substituent al untului de frișcă.
Istoria invenției margarinei:
Pentru prima data termenul de margină a fost introdus în 1813 de către savantul francez Michel
Ejen Chrovel care considera că a descoperit acidul margarinic, însă în 1853 savantul german
Wilghein Haints a demonstrat că acidul margarinic nu este nimic altceva decât un amestec de acizi în
soluție de apă și pentru pria dată a fost descoperit acidul palmitilic. Abia în 1860 împăratul francez
Napoleon III a instituit o recompensă pentru persoana ce va inventa un produs alimentar capabil să
înlocuiască untul de frișcă.Chimistul francez Epolit Mechem Muie a inventat procesul catalitic de
solidificare a grăsimilor lichide.Produsul obținut a fost fabricat sub mai multe denumiri: grăsime
vegetală, deomargarină, în final decis să fie numit margarină. Margarina se produce doar pentru
necesități speciale și nu se bucura de o popularitate mareabia în perioada postbelică anii 40-50 secolul
XX, margarina a fost răspândită pe larg, deoarece a apărut o necesitate aspră de a asigura populația cu
hrană. Primele uzine de fabricare a margarinei a fost construite mult mai devreme 1873 deja au fost
create uzine mari de prelucrare uleiului, în Franța și în SUA.
La momentul actual margarinele sunt substituite cu spreduri. La baza procesului de solidifiere a
uleiului se află un efect similar, însă mai puțin periculos pentru sănătatea omului.
Margarinele ca un produs alimentar pot fi clasificare după următoarele criterii:
➢ Dupa destinație;
1)margarine de masă - fac parte margarine de masă pentru a substitui untul de frișcă, ex:
margarina de lapte,margarina de frișcă.
2)margarină culinară - utilizată ca materie primă pentru fabricarea produselor de cofetărie și
culinărie
➢ După calitate;
1) calitate superioară
2) calitatea I
➢ După consistență - margarină solidă, margarină moale, margarină lichidă, grăsime vegetală.
➢ După conținut de grăsime;
1) margarine grase 82-80%, margarină culinară
2) margarine semigrase 72-65%, spredurile
3) margarine cu conținut redus de grăsime (conține apă) 60-40%

2. Schema tehnologică de fabricare a margarinei

Procesul tehnologic de obținere a margarinei poate fi divizat în următoarele etape:
1) Recepția și prelucrarea uleiului
2) Rafinarea și hridrogenarea uleiului
3) Modelarea,porționarea și ambalarea margarinei
 Schema tehnologica de fabricare
➢ Recepția calitativă și cantitativă a uleiului - uleiurile se livrează la uzinele de prelucrare în
cisterne mari ,rutiere sau pe cale feroviară.La uzină se apreciază pe cale chimică compoziția și
calitatea uleiurilor ,apoi uleiurile se rafinează.
➢ Rafinarea uleiului - uleiurile trec procese de purificare unde din ele se înlătură toate
substanțele minerale și aromatizante ,colorante.
➢ Procesul de hidrogenare - uleiurile sunt tratate cu hidrogen pentru a le conferi o consistență
solidă.
➢ Prelucrarea plastică a margarinei - în compoziția margarinei se adaugă diferiți compuși
aromatizatori ,coloranți ,unt sau frișcă sau lapte ,margarina se amestecă pentru ai conferi o
consistență omogenă.Ea trece printr-o serie de valțuri care o strivesc și o amestecă ,se elimenă
surplusul de lichid.
➢ Modelarea și porționarea margarinei - margarina este încărcată intr-un dispozitiv extruder, ea
se trece printr-o formă dreptunghiulară unde este comprimată și din ea se exclude surplusul
de aer,conferindui o formă de brichet continu,care apoi este tăiat în bucăți mai mici.
➢ Ambalarea margarinei – margarina este ambalată reieșind de necesitate și preferințele
consumatorilor:
1) Pentru comerț cu angro – se folosesc ambalaje compuse ( pungi de polietilenă plasați în
cutii de carton) cu capacitatea de la 12 pînă la 25-40 Кg.
2) Pentru comerț cu amănuntul – se ambalează în hîrtie de pergament sau în hîrtie metalizată
în formă de brichete drepunghiulare cu masa de-la 200g și pînă la 400 – 500 – 1000g.
➢ Păstrarea – se păstrează la frigider la o tenperatură constantă +8 - +11⁰С, ferit de razele solare
directe și în ambalaj bine inchis.
➢ Realizarea.