Berea

1) Сlasificarea și obținerea berii

2) Schema tehnologică de fabricare a malțului

3)Schema tehnologică de fierbere a berii

1.Berea este o băutură slab alcoolică,obținută din malț de orz.

Berea este una dintre cele mai străvechi băuturi cunoscute de omenire.Primele mențiuni despre
bere sunt dotate cu Egiptul Antic și Mesopotmia.
Principalele ingrediente la fabricarea berii sunt:malț,apă,lamei.În dependență de tehnologia de
fabricare berea poate fi clasificată după următorele criterii:

a) Tipul de fermentare;
1) Superioară – drojdia se ridică la suprafața berii și
fermentează la temperatura de la 30-32⁰C
2) Medie – drojdia se află la mijlocul tancului de
fermentare,procesul decurge la temperatura de 20-22⁰C
3) Inferioară – temperatura 15-18⁰C drojdia se afla la
fundul tancului

b) După culoare;
1) blondă – culoarea aurie,chihlembariu deschis
2) brună – culoarea cafeniu întunecat(negru)
3) roșie – culoare vișiniu ,cafeniu deschis.

În dependență de tipul produsului, materia primă de

bază poate fi diferită:1) bere blondă - malț blond 2) bere brună - malț brun 3) bere roșie - malț
blond+malț brun
Schema tehnologică de fabricare a malțului
Malțul este materia primă de bază la producerea
berii.Se produce din orz ce se supune procesului de
germinare pentru a forma în el glucidenmai simple ce
pot fi fermentate de către drojdie.
➢ Recepția calitativă și cantitativă a materiei
prime - orzului
➢ Cernerea – orzului și îndepărtarea nisipului și
frunzișului
➢ Spălarea orzului – se spală cu apă rece pură
pentru a înlătura rămășițele de praf și
nisip.Orzul absoarbe o parte mică de lichid
➢ Germinarea – orzul este plasat în condiții optime pentru creșterea temperaturii 20-24*C și se
menține până la formarea colților.În acest timp în bob se elimină enzime ce descompun
amidonul în diglucide ce vor putea fi fermentate de drojdii
➢ Uscarea și înlăturarea colților – orzul încolțit se usucă cu aer fierbinte temperatura de la 80
până la 90⁰C aer fierbinte pentru a înlătura creșterea ulterioară ,apoi este trecut printr-o serie
de site ce îndepărtează de pe suprafața bobului colții
➢ Prăjirea malțului – în dependență de necesitate malțul este prăjit ușor - malț blond și mai
frofund – malț brun
➢ Păstrarea după necesitate – se păstrează în saci la fel ca și făina sau crupa măcinată.
Schema tehnologică de fierbere a berii
➢ Măcinarea malțului – se zdrobește până capătă astectul unei crupe mărunte
➢ Formarea maielei – malțul zdrobit se îmbină cu apă rece și se încălzește până la 90⁰C
➢ Fierberea mielei cu hamei – în amestec se adaugă hamei și totul se fierbe până la formarea
mustului
➢ Purificarea și fermentarea mustului – mustul se filtrează pentru a înlătura resturile de
malț,apoi se plasează în tancuri pentru fiermentare.Se efectuiază fiermentarea prin una din cele
3 metode
➢ Filtrarea berii – berea se trece prin filtre pentru ai înlătura sedimentul
➢ Fasonarea și ambalarea – indiferent de tipul ambalajului berea poate fi fasonată preventiv
fiind pasteurizată sau sterilizată.În dependență de necesitatea sau dorința cumpărptorului berea
poate fi fasonată în ambalaje din splastic 0,5L – 4L, ambalaj din sticlă 0,75L cu volum mare
vase din inox (Cheguri) cu volum de la 10L – 50L – 60L – 80L – 100L, butoaie cu volum de la
500 L
➢ Marcarea și etichetarea berii înbuteliate.
➢ Păstrarea și realizarea – +7 +3⁰C în decurs de la 7 zile până la 30 zile berea ultrasterilizată
până la 2 ani.