TEMATICĂ EXAMEN GASTROTEHNIE

1. Prelucrarea termică a alimentelor

2. Gastrotehnia laptelui și derivatelor: fierberea laptelui, utilizarea laptelui în preparate culinare,

smântâna – clasificare în funcție de conținutul în grăsime, brânzeturile - prelucrare culinară

3. Gastrotehnia cărnii: clasificări, factorii care influențează calitatea cărnii, prelucrarea primară a
cărnii, tratamentul termic al cărnii

4. Gastrotehnia peștelui: clasificări, prelucrarea primară a peștelui, prelucrarea termică a peștelui.

Prezentarea și consumul icrelor. Gastrotehnia crustaceelor și moluștelor.

5. Gastrotehnia oului: prelucrarea termică a oului, utilizarea în preparate

6. Gastrotehnia cerealelor: prezentarea cerealelor, prelucrarea culinară

7. Gastrotehnia legumelor

8. Semipreparatele culinare: definiție, clasificare

9. Fondurile: definiție, materii prime folosite, utilizare, indici de calitate

10. Aspicul: definiție, utilizare, particularități de preparare, utilizare, indici de calitate, defecte

11. Sosuri: definire, clasificare, sosuri calde și reci, utilzare, indici de calitate, defecte

12. Farse (umpluturi) și panade

13. Gustările: definire, prezentare, clasificare

14. Gustări reci: sandwich-uri și tartine

15. Gustări calde: crochete. Transformările care au loc în timpul prelucrării gustărilor calde

16. Antreuri: prezentare generală, clasificare

17. Antreuri reci: definire, exemple (enumerare)

18. Antreuri calde: sufleuri și budinci. Transformările care au loc în timpul preparării antreurilor calde
și defectele acestora

19. Garnituri: definire, clasificare

20. Preparate lichide: definire, prezentare, clasificare

21. Preparate de bază din meniu: prezentare, clasificare (exemple / enumerare)

22. Fripturi: definire, clasificare, denumiri internaționale consacrate

23. Salate

24. Dulciuri de bucătărie: definire, clasificare