Pui la cuptor indian style – după rețeta indiană tandoori chicken – rețeta

video. Pui marinat în iaurt și mirodenii, făcut după o rețetă indiană adaptată

pentru bucătăriile occidentale. 

Julie Sahni, autoarea cărții de bucate după care am gătit această rețetă de pui la

cuptor  indian style, a fost excutive chef al celor două cele mai bine cotate

restaurante indiene din New York, fondatoarea unei școli gastronomice în mod

repetat premiate și a fost declarată de către experți “autoritatea culinară indiană” în

Statele Unite. Episoadele în care Julie a prezentat gastronomia indiană pe Food

Network rămân adevărate repere. Rețeta de pui tandoori pe care am descoperit-o

în cartea ei și pe care am reluat-o de nenumărate ori, la fel, e un reper gastronomic

pentru familia mea.

Dar Julie a semnat mai multe cărți. Cea pe care sunt fericită să o am în biblioteca

mea culinară, și din care am pregătit și această rețetă de chicken tandoori – sau

Tandoori Murghi -, este Classic Indian Cooking. A fost desemnată de Book

Authority ca fiind cea mai importantă dintre 90 cele mai bune cărți de bucate

indiene. Evident, rețetele te fac să visezi frumos, dar ceea ce m-a cucerit este

talentul de  povestitoare al lui Julie. Cartea ei oferă o perspectivă complexă asupra

religiilor, gastronomiei regionale și culturii indiene.

Foarte utilă, pentru cei care citesc cartea și nu locuiesc în India, este adaptarea

retetelor pentru dotarea unei bucătării occidentale. De exemplu, rețeta aceasta, de

pui tandoori, se face, în mod tradițional, la ea acasă în India, într-un cuptor ceramic
sau de fontă, denumit tandoor. Evident, acest cuptor dă și denumirea preparatului

și-l poți vedea în poza de mai jos. (Sursa foto Dreamstime).

Nu cred că sunt mulți români – dacă o fi vreunul – care să dețină un tandoor. Julie,

însă, ne învață cum să pregătim acest pui la cuptor sau la grill, așa încât să ne

putem bucura de un gust cât mai autentic. Rețeta de pui la cuptor indian style o

găsești în cele ce urmează, atât în format video, cât și text, la finalul articolului.

Ingrediente pui la cuptor – indian style –

după rețeta indiană tandoori chicken
 1,2 – 1,5 kilograme bucăți de pui cu os (eu am folosit pulpe inferioare, dar se pot

folosi orice bucăți de pui, dintre cele bune de friptură)

 150 de grame de iaurt cu 3,5% grăsime, natur

 1 lămâie (zeama)

 60 de grame de unt clarifiat

 2 căței mari de usturoi

 1 bucată de ghimbir de 4-5 cm.

 3 păstăi de cardamon

 1 linguriță rasă de boabe de muștar negru

 ½ de linguriță de chimion (semințe sau măcinat)

 1 linguriță cu vârf de paprika dulce, cât mai roșie și aromată

 ½ de linguriță de fulgi de chili (mai mult, pentru un preparat mai picant)

 1 linguriță rasă de piper proaspăt măcinat

 1 linguriță de sare