Pomme Anna (în franceză) sau cartofi Anna, rețetă clasică franțuzească 

de

cartofi în straturi. Rețeta de cartofi Anna conține doar două ingrediente de

bază, unt și cartofi, dar iese delicioasă, cu crusta crocantă și miezul cremos.

Încearcă să-i prepari și tu, urmând rețeta video de mai jos!

Pomme Anna sau  cartofi Anna, în traducere, este o rețetă clasică franțuzească,

plină de savoare și cu o textură cu totul specială, care nu conține decât cartofi,

dintr-un soi bogat în amidon, și unt gras din belșug. Evident, mai conține și sare și

piper. Acești cartofi extrem de gustoși se pare că au apărut în Franța celei a doua

jumătăți a secolului al XIX-lea, în epoca imperiului lui Napoleon al III-lea. Creatorul

lor este general acceptat ca fiind chef-ul Adolphe Dugléré, unul dintre elevii

celebrului bucătar Carême. Fiind chef-ul unuia dintre cele mai la modă restaurante

ale Parisului, în perioada respectivă, Café Anglais, se pare că Dugléré a dedicat

creația unei frumoase doamne, celebre în epocă.

Asupra creatorului rețetei de Pomme Anna nu sunt dubii. Istoricii culinari, însă, nu

au căzut de acord cine o fi fost frumoasa Anna care a inspirat preparatul. După unii,
muza ar fi fost celebra actiță de comedie Anna Damiens, căsătorită Judic. Aceasta a

fost cunoscută ca Anna Judic sau Dame Judic. Alții cred că, mai degrabă, cea care l-a

inspirat pe bucătar ar fi fost Anna Deslions, una dintre ultimele mari curtezane

franceze, celebră în timpul celui de-al doilea Imperiu Francez.

De ce este rețeta de cartofi Anna atât de specială?

Acești cartofi Anna nu sunt singurii cartofi la cuptor cu adevărat delicioși. Preparatul

constă din cartofi feliați în felii foarte fine. Aceștia sunt asezonați, scăldați în unt (de

preferință clarifiat) și gătiți atât pe plită, cât și la cuptor. În final, o poție de Pomme

Anna trebuie să fie super cremoasă în interior și să aibă crusta superioară și baza

foarte crocante.

Am mai publicat pe blog și alte rețete de cartofi straficați la cuptor. Una dintre ele

este o altă rețetă franțuzească celebră, cea de cartofi a la dauphnoise, pe care o

găsești cu un click pe poza de mai jos.

 Advertising

Totuși, preparatul Pomme Anna este foarte diferit, din punctul de vedere al gustului

și texturii, de acest gratin dauphinois de cartofi. Mai degrabă, aș zice că ar semăna

cu celebrii cartofi Hasselback – click pe poza de mai jos pentru rețetă.

Cumva, acești cartofi Anna îmi aduc aminte, prin gustul lor, de cartofii prăjiți. Dar la

un cu totul alt nivel, de parcă ai mânca cei mai buni cartofi prăjiți din lume!

Instrumente necesare pentru prepararea rețetei

În afara ingredientelor simple pe care le poți descoperi imediat mai jos, mai ai

nevoie de câteva chestii, ca să faci acești cartofi Anna. Evident, ai nevoie de plită și

de cuptor. Mai ai nevoie și de o tigaie bună (una de fontă sau cu fundul gros) care

să poată fi dată și la cuptor. Tigăile cu mâner de plastic nu se califică pentru

preparatul ăsta. E important și ca diametrul tigăii să nu fie unul mare! Eu am folosit

o tigaie cu diametrul de 20 de centimetri. Cu cât este stratul de cartofi mai întins

(adică tigaia mai mare) cu atât e mai fragil și mai greu de manipulat.
Cel puțin la fel de important ca alegerea tigăii este să ai un instrument bun pentru

felierea cartofilor. Aceștia trebuie feliați în felii super fine, cât mai subțiri, egale între

ele. Pentru asta se poate folosi o mandolină sau un cuțit bun, foarte bine ascuțit.

Mărturisesc că eu nu dețin o mandolină. E un obiect care servește unui unic scop

iar cu un cuțit bun pot face multe alte chestii, de la tocat legume la felierea acestora

sau felierea foarte fină a unor preparate oricât de pretențioase. Eu folosesc un cuțit

Chroma type 301, cu un design modern și ergonomic, semnat F.A. Porsche. Cuțitul

e făcut dintr-un oțel japonez pur, extrem de ascuțit și l-am achiziționat de

pe pentruacasă.com. Pentru mai multe detalii despre acest cuțit, click pe poza de

mai jos.