Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pentru mine, aceste mici gălușcuțe, nici prea tari și nici prea moi, au fost prima
care, copil fiind, am acceptat (cât de cât) varza călită. Odată ce apăreau gălușcuțele
astea în varză, dintr-o dată mi se părea și mie gustoasă, spre bucuria Bunei mele.
Mai târziu, am aflat că atât de îndrăgitele mele nokedli sunt, de fapt, spätzle (se
pronunță șpețle). Foarte amuzant mi s-a părut să aflu că denumirea provine din
cuvântul care numește, în limba germană, vrăbiuțele. Poate din cauză că sunt așa
extrem de iubite de schwabii din Germania. Pare absolut logic că aceiași schwabi,
care au locuit timp de sute de ani la noi, în Banat, au adus cu ei acest fel de
mâncare, devenit popular și aici. La fel de populare sunt aceste mici gălușcuțe în tot
Una din micile mele bucurii culinare este aceea că, în sfârșit, restaurantele din
Timișoara au început să acorde mai multă atenție preparatelor locale. Unul dintre
felurile de mâncare de care ne bucuram atât de des, în copilărie, și care acum poate
6 grame de sare
pentru servire:
25 de grame de unt
dar și de calitatea făinii. Dacă ouăle sunt mici sau avem o făină mai uscată, poate fi
nevoie să se adauge câteva linguri de apă, în plus. Apa o adaug treptat (dacă e
Advertising
3. În scurt timp, e aluatul de nokedli sau spätzle va fi prea dens pentru a continua
În video-ul de mai jos vezi care trebuie să fie consistența finală a aluatului. E mai
degrabă o pastă.
Instrumente necesare
În mod clasic, aceste mici gălușcuțe numite spätzle sau nokedli se formează
utilizând niște instrumente specifice, un fel de ”răzători”. După părerea mea, sunt
mai degrabă niște site cu găuri rotunde, cam de 4 mm diametru. Sitele astea există
în diverse forme.
Cred că cea mai des întâlnită e cea de formă dreptunghiulară. Deasupra, are
pătratul acela metalic, pe care-l poți vedea mai jos și care glisează înainte-înapoi.
Prin simpla lui glisare, ar trebui ca aluatul să cadă în bucățele în oala cu apă fiartă.
Așa cum vei vedea mai jos, eu am același tip de sită și, după părerea mea, pătratul
acela de metal nu prea își face treaba, eu folosesc o spatulă de lemn ca să presez
aluatul.
Un instrument de altă formă, dar care face aceeași treabă, este acest capac de oală
perforat. Nu îl am, dar cred că e mai eficient decât precedentul. Întrucât capacul
ăsta se comercializează în Austria, i-am spus surorii mele să-mi cumpere unul, abia
aștept să îl primesc!
poza de pe site-ul magazinului
În fine, am mai găsit, pe amazon.com, și o spatulă prin care se poate presa aluatul
pentru spätzle. Uitându-mă bine la ea, îmi dau seama că o spumieră cu găuri de 3-4
Advertising
Formarea găluștelor și fierberea
4. Când aluatul de spätzle este gata iar apa pusă la fiert încă de la început a dat în
clocot, adaug 1 lingură de sare în apă și potrivesc focul la mic. Fixez pe buza oalei
sita specială pentru spätzle. Alături, am pregătit un castron mare cu apă rece.
5. Lucrez cu aproximativ ¼ din aluatul pregătit, o dată. Pun aluatul pe sită și, cu
8. Imediat, transfer spatzlele în castronul cu apă rece pregătit alături (vezi punctul
că se pot pregăti în avans cu câteva ore față de momentul servirii. Asta reduce
mesei. Fiind limpezite, ele nu se lipesc unele de altele, așa cum se poate vedea mai
Advertising
00:00 / 00:22
Spätzle sau nokedli – servire
Aceste mici gălușcuțe se servesc în două moduri diferite. Primul, ca element
La fel de bine, putem adăuga spätzle peste varză călită, simplă sau cu puțină
O altă posibilă abordare este să rumenim într-o tigaie cubulețe de bacon, până își
lasă grăsimea. Adăugăm spätzlele, le înfierbântăm bine iar la final adăugăm brânză
vișine. Nu știu cum sunt, că n-am comandat, dar e bine să reținem că există.
Cel mai frecvent sunt servite ca garnitură.
10. Pentru a le servi ca garnitură, eu topesc într-o tigaie largă și adâncă 25 de grame
de unt. Adaug întreaga cantitate de spätzle, dintr-o dată. Amestec continuu, până se
garnitură de nokedli.
Mai multe rețete de garnituri interesante și gustoase găsiți cu un click pe poza de
mai jos.
Să vă fie de folos!