Fasole prăjită în stil mexican – rețetă video făcută după rețeta mexicană

”frijoles refritos”. Cum să faci fasole prăjită, un preparat mexican simplu și

gustos, potrivit atât ca garnitură cât și ca fel de mâncare în sine. 

Îmi amintesc că, în urmă cu vreo câțiva ani, am găzduit aici, pe blog, luna rețetelor

mexicane, în cadrul unei inițiative frumoase, Food Connection, la care au participat

mulți bloggeri talentați. Pentru mine însămi, gazdă fiind, a fost o adevărată

provocare, pentru că nu știam mai nimic despre această bucătărie. În fine, nu e

cazul să mă laud că acum aș ști cu mult mai multe dar aș putea zice că i-am cam

prins gustul. Una dintre descoperirile recente și care ajunge deseori pe masa

noastră este această fasole prăjită în stil mexican. Ne place mult, e super rapidă și

foarte practică.

De la acel prim contact, destul de timid, am pregătit quesadilla în zeci de feluri.

Am savurat, cu cereri de reluare din partea familiei, deliciosul chili con carne, a

cărui rețetă o găsești mai jos, cu un click pe poză.

Am mai făcut și burritos și enchiladas și nici nu mai îmi amintesc câte. Ideea e că

am descoperit o cultură culinară care aduce multă bucurie papilelor gustative. Chiar

și cele mai simple preparate, așa cum este această fasole prăjită în stil mexican,

frijoles refritos, sunt pline de savoare și arome și te incită la combinații care de care

mai faine.

Pe scurt, despre rețeta de frijoles refritos

Așa cum v-am spus, e o rețetă super simplă, foarte veche. Din câte am văzut, cea

mai frecventă alegere, referindu-mă la tipul de fasole folosit, e fasolea pinto. Asta e

destul de greu de găsit, așa că am ales următoarea recomandare, fasolea roșie. Cel

mai comod mi se pare să folosesc fasolea roșie al vapore de la d’aucy. Economisesc

mult timp, fasolea e super, super gustoasă iar conservele d’aucy, în general, sunt

produse de calitate premium. Acestea nu conțin niciun fel de conservanți sau

coloranți, doar legume culese în momentul optim de maturare, apă și sare.

Există variante de fasole prăjită în stil mexican care conțin doar ceapă, altele care

au doar usturoi. Cele mai multe le folosesc pe amândouă. Apoi, unele recomandă

ardeiul iute, altele nu. Astfel, preparatul e accesibil și celor care nu consumă

mâncare prea picantă.

Advertising

Unele variante recomandă ca grăsimea folosită să fie untura de porc. Altele

recomandă uleiul cu gust neutru sau chiar grăsimea rămasă de la prăjirea

baconului. Eu am urmat, în linii mari, rețeta de aici, dar am citit și altele și, în final,

varianta mea e o combinație a mai multelor surse din care m-am documentat.

Ce este epazote?
Un lucru interesant este că cele mai multe rețete autentic mexicane de fasole

prăjită recomandă folosirea unei plante aromatice numită  epazote. Nu am găsit

niciunde planta, dar m-am interesat ce-i cu ea. Denumirea științifică este dysphania

ambrosioides și se pare că în țara noastră este cunoscută ca ”tămâiță”, fiind întâlnită

în flora din Oltenia.

Ei bine, se pare că două crenguțe din planta asta, adăugată în fasole prăjită, o fac

mai ușor de digerat. În plus, epazote reduce și ”efectele secundare” de după

consumul de fasole. Am observat, citind mai multe rețete, că practica generală este

să fie înlocuită cu oregano, așa că așa am făcut și eu.

Cum servim preparatul?

În primul rând, această fasole prăjită în stil mexican se poate face în texturi diferite.

Poate fi lăsată mai rustică, așa cum am procedat eu, sau poate fi mixată la blender

într-o cremă fină. A doua variantă ne oferă un dip gustos, numai bun de servit cu

nachos sau cu chipsuri de tortilla, ca aperitiv sau gustare. Eventual, mai adăugăm

niște brânză rasă și cam asta e tot.

 Advertising

O altă variantă este să se servească fasolea prăjită cu orez mexican sau cu o salsa

alături. Eu i-am pus alături un guacamole proaspăt și am servit-o cu chips de tortilla

crocante. În această combinație, mâncarea este 100% de post. Cei care nu țin post,

pot să-și îmbunătățească preparatul cu un ochi de ou moale, cheddar ras, poate

câteva felii de bacon crocant. Fasolea asta e minunată și în burritos sau într-o

quesadilla. Oricum o iei, e un preparat rapid, gustos și ușor de folosit ca element al

unui mare număr de combinații delicioase.

Ingrediente fasole prăjită în stil mexican –

rețetă video
pentru fasolea prăjită
  2 conserve a câte 326 de grame fiecare cu fasole roșie al vapore, de la d’aucy

 1 ceapă de mărime medie (60-70 de grame)

 1 cățel mare de usturoi (sau 2 mai mici)

 40 de mililitri de ulei de floarea soarelui

 1 ardei iute chili roșu

 sare după gust

 1 linguriță rasă de oregano uscat

 coriandru verde proaspăt, pentru servire (dacă nu îl tolerați, se poate înlocui

cu pătrunjel verde tocat)

pentru guacamole

 3 avocado de mărime medie, bine copți

 3 fire de ceapă verde, atât partea albă cât și o parte din frunze

 7-8 roșii cherry

 1 ardei iute chili

 1 legătură de coriandru proaspăt (dacă îl tolerați)

 zeama de la ½ de lămâie

 sare după gust

în plus

 câte un ochi de ou/porție

 bacon crocant și alte toppinguri după gust