Spätzle sau nokedli, gălușcuțe servite 

ca garnitură sau fel principal, rețetă pas

cu pas. De ce instrumente avem nevoie pentru spätzle și cum se pregătesc? Ce

variante de servire pentru spätzle sunt cele mai populare? 

Pentru mine, aceste mici gălușcuțe, nici prea tari și nici prea moi, au fost prima

dată nokedli. Le-am cunoscut sub denumirea ungurească și au fost motivul pentru

care, copil fiind, am acceptat (cât de cât) varza călită. Odată ce apăreau gălușcuțele

astea în varză, dintr-o dată mi se părea și mie gustoasă, spre bucuria Bunei mele.

Mai târziu, am aflat că atât de îndrăgitele mele nokedli sunt, de fapt, spätzle (se

pronunță șpețle). Foarte amuzant mi s-a părut să aflu că denumirea provine din

cuvântul care numește, în limba germană, vrăbiuțele. Poate din cauză că sunt așa

de micuțe le-o fi spus așa!

Nu se știe exact care este patria spätzlelor. Sigur este că, și în zilele noastre, sunt

extrem de iubite de schwabii din Germania. Pare absolut logic că aceiași schwabi,

care au locuit timp de sute de ani la noi, în Banat, au adus cu ei acest fel de

mâncare, devenit popular și aici. La fel de populare sunt aceste mici gălușcuțe în tot

spațiul fostului imperiu austro-ungar. În Ungaria, sub denumirea de nokedli, sub

care le-am cunoscut eu însămi. În Cehia, același preparat e cunoscut sub

denumirea de halušky și așa mai departe.

POATE TE INTERESEAZĂ ȘI REȚETA DE GĂLUȘTE SLOVĂCEȘTI –

CLICK PE POZA DE MAI JOS

Una din micile mele bucurii culinare este aceea că, în sfârșit, restaurantele din

Timișoara au început să acorde mai multă atenție preparatelor locale. Unul dintre
felurile de mâncare de care ne bucuram atât de des, în copilărie, și care acum poate

fi degustat în câteva variante chiar reușite, în restaurantele timișorene, sunt chiar

aceste spätzle sau nokedli.

Ingrediente spätzle sau nokedli

 2 ouă mari

 150 ml. de apă

 6 grame de sare

 300 de grame de făină

pentru servire: 

 25 de grame de unt

 opțional, puțină nucșoară rasă

Mod de preparare spätzle sau nokedli

1. Înainte de toate, am pus pe foc o oală cu 4 litri de apă. Pentru aluatul de spätzle,

prima dată pun într-un castron ouăle întregi, apa și sarea.

Le bat bine cu telul în formă de pară, până când se formează o spumă ușoară, la

suprafață. Asta nu trebuie să dureze, în mod normal, mai mult de 30 de secunde.

2. Odată ouăle bătute cu apa, adaug făina, toată deodată. Încep să amestec cu telul,

încercând să încorporez făina în amestecul lichid.

Consistența finală a aluatului de spätzle depinde mult de mărimea ouălor folosite

dar și de calitatea făinii. Dacă ouăle sunt mici sau avem o făină mai uscată, poate fi

nevoie să se adauge câteva linguri de apă, în plus. Apa o adaug treptat (dacă e

cazul), lingură cu lingură, evit să pun multă dintr-o dată.

Advertising
3. În scurt timp, e aluatul de nokedli sau spätzle va fi prea dens pentru a continua

amestecarea cu telul. În acest moment, iau lingura de lemn și continui să amestec

până nu mai văd în castron urme de făină uscată.

În video-ul de mai jos vezi care trebuie să fie consistența finală a aluatului. E mai

degrabă o pastă.
Instrumente necesare
În mod clasic, aceste mici gălușcuțe numite spätzle sau nokedli se formează

utilizând niște instrumente specifice, un fel de ”răzători”. După părerea mea, sunt

mai degrabă niște site cu găuri rotunde, cam de 4 mm diametru. Sitele astea există

în diverse forme.

Cred că cea mai des întâlnită e cea de formă dreptunghiulară. Deasupra, are

pătratul acela metalic, pe care-l poți vedea mai jos și care glisează înainte-înapoi.

Prin simpla lui glisare, ar trebui ca aluatul să cadă în bucățele în oala cu apă fiartă.

Așa cum vei vedea mai jos, eu am același tip de sită și, după părerea mea, pătratul

acela de metal nu prea își face treaba, eu folosesc o spatulă de lemn ca să presez

aluatul.
Un instrument de altă formă, dar care face aceeași treabă, este acest capac de oală

perforat. Nu îl am, dar cred că e mai eficient decât precedentul. Întrucât capacul

ăsta se comercializează în Austria, i-am spus surorii mele să-mi cumpere unul, abia

aștept să îl primesc!
 poza de pe site-ul magazinului

În fine, am mai găsit, pe amazon.com, și o spatulă prin care se poate presa aluatul

pentru spätzle. Uitându-mă bine la ea, îmi dau seama că o spumieră cu găuri de 3-4

mm, împreună cu o racletă de silicon, fac cam aceeași treabă.

Iar dacă ești o persoană binecuvântată cu extrem de multă răbdare, poți încerca să

formezi gălușcuțe minuscule, cu lingurița de cafea. Eu nu sunt dotată cu această

prețioasă calitate, așa că vei vedea mai jos cum am procedat.

Advertising
Formarea găluștelor și fierberea
4. Când aluatul de spätzle este gata iar apa pusă la fiert încă de la început a dat în

clocot, adaug 1 lingură de sare în apă și potrivesc focul la mic. Fixez pe buza oalei

sita specială pentru spätzle. Alături, am pregătit un castron mare cu apă rece.

5. Lucrez cu aproximativ ¼ din aluatul pregătit, o dată. Pun aluatul pe sită și, cu

ajutorul unei spatule solide, cu marginea perfect dreaptă, cu mișcări înainte-înapoi,

presez aluatul de spätzle prin sită.

6. Se formează mici gălușcuțe, care cad în apa fiartă. Fiind de mici dimensiuni,

aceste spatzle se gătesc foarte rapid.

7. După 2 minute, când suprafața apei din oală se umple de spätzle fierte, le scot cu

o spumieră și le scurg bine de apă.

8. Imediat, transfer spatzlele în castronul cu apă rece pregătit alături (vezi punctul

4). Le limpezesc și le scurg bine de apă…

9. … apoi le transfer într-un castron, pe măsură ce le fierb și limpezesc. Ce e fain e

că se pot pregăti în avans cu câteva ore față de momentul servirii. Asta reduce

presiunea de a face foarte multe lucruri în același timp, în momentul pregătirii

mesei. Fiind limpezite, ele nu se lipesc unele de altele, așa cum se poate vedea mai

jos. Înainte de servire, se înfierbântă așa cum explic în continuare.

Advertising

00:00 / 00:22
Spätzle sau nokedli – servire
Aceste mici gălușcuțe se servesc în două moduri diferite. Primul, ca element

principal al unor feluri de mâncare. Astfel, avem spätzle cu ciuperci. Ca să le facem,

adăugăm spätzlele într-o tigaie cu ciuperci cu ceapă, călite și bine piperate, le

înfierbântăm bine și le servim.

La fel de bine, putem adăuga spätzle peste varză călită, simplă sau cu puțină

slăninuță, le înfierbântăm și le servim.

O altă posibilă abordare este să rumenim într-o tigaie cubulețe de bacon, până își

lasă grăsimea. Adăugăm spätzlele, le înfierbântăm bine iar la final adăugăm brânză

și o lingură de smântână grasă.

În Austria, am întâlnit, în meniurile unui restaurant, și spätzle dulci, cu mere sau cu

vișine. Nu știu cum sunt, că n-am comandat, dar e bine să reținem că există.
Cel mai frecvent sunt servite ca garnitură.
10. Pentru a le servi ca garnitură, eu topesc într-o tigaie largă și adâncă 25 de grame

de unt. Adaug întreaga cantitate de spätzle, dintr-o dată. Amestec continuu, până se

înfierbântă, eventual adaug puțină nucșoară rasă și un praf de piper.

Se potrivesc de minune cu mâncărurile cu sos și, după părerea mea, puține lucruri

de mâncat pot fi mai bune ca papricașul de pui cu smântână servit alături de o

garnitură de nokedli.
Mai multe rețete de garnituri interesante și gustoase găsiți cu un click pe poza de

mai jos.

Să vă fie de folos!