Cum se face o Paine cu maia

Durata
15 ore 45 min
 
Autor: Dia.daria
Tipul retetei: Panificatie
Ingrediente

 Preferment (se lasa la dospit 6-12 ore; eu las peste noapte):

 100 grame maia 100% hidratare
 50 ml apa
 100 grame faina alba de grau
 Aluatul final:
 prefermentul de mai sus
 1 kg faina alba de grau
 600 ml apa
 10 grame sare

Mod de preparare Paine cu maia :

1. Se incepe cu pregatirea prefermentului: maiaua se amesteca bine cu apa, dupa care se
incorporeaza faina (eu am folosit o lingura); Vasul in care se pastreaza prefermentul
astfel obtinut se acopera cu folie alimentara si se lasa la dospit.
2. A doua zi, prefermentul se amesteca usor cu apa prevazuta in reteta aluatului fina, dupa
care se incorporeaza faina si se lasa la odihnit 20-30 min (autoliza)
3. Se adauga sarea si se framanta 5 min., dupa care se lasa la odihnit 20 min.
4. Urmeaza o noua tura de framantare (5 min.) si inca 20 min. odihna.
5. Dupa ce a trecut timpul de odihna, se executa 3 seturi de intindere si impaturire din 30 in
30 min.
6. Dupa ce aluatul a crescut in urma ultimei impaturiri, se modeleaza sub forma de sfera si
se lasa la dospit 1 ora.
7. Dupa acest pas este momentul pentru ca painea sa capete forma finala: se modeleaza
dupa dorinta (rotunda, ovala, etc.), se aseaza in forma la crescut (1-3 ore, infunctie de cat
de cald este; vara este de ajuns 1 ora)
8. Se incinge cuptorul si se introduce un vas cu apa, pentru a forma aburii
9. Se rastoarna painea pe o tava tapetata cu hartie de copt si se cresteaza.
10. Se introduce painea in cuptorul incins, iar dupa 15 min. se scoate tava cu apa (240 grade).
11. Painea se mai lasa la copt (180 grade) inca 30 min,. sau pana cand se rumeneste frumos.
12. Se lasa la racit pe un gratar, si se feliaza doar cand este rece.