6 creme pentru prăjituri

1). Cremă de 4). Cremă de cafea:

ciocolată/ganache de - 6-8 gălbenuşuri;
ciocolată: - 175gr zahăr;
- 250ml frişcă lichidă; - 250ml cafea;
- 200-225gr ciocolată(amăruie, - 500ml lapte;
cu lapte, alba etc.); - 1 praf sare;
- 1 praf de sare; - 60gr amidon;
- 50gr unt, optional. - 250gr unt cu 82% grăsime.

2). Cremă de caramel: 5). Cremă de lămâie:

- 250gr zahăr; - 4 gălbenuşuri;
- 150gr unt cu 82% grasime; - 175gr zahăr;
- 300ml frişcă lichidă; - 600ml lapte;
- 1lg amidon sau 2lg fîină; - coaja şi zeama de la o lămâie;
- 1 praf de sare. - 45gr amidon;
- 15gr făină;
- 200gr unt;
- 1 praf sare.

3). Cremă de vanilie: 6). Cremă de cacao cu unt:

- 6-8 gălbenuşuri; - 4 ouă;
- 1l lapte; - 220gr zahăr;
- 130gr făină sau 65gr amidon; - 100gr caaco;
- vanilie (1 păstaie sau 2lg - 1 vf sare;
esenţă sau 3-4 pliculeţe); - 2lg rom;
1 vf sare; - 400 gr unt.
200gr unt.

7). Mousse de caramel:

- 1 cutie lapte condensate
caramelizat;
- 100gr unt cu 82% grăsime;
- ½ plic gelatină;
- 3-4lg apă
- 200ml frişcă lichidă.