IP Școala Profesională din orașul Hîncesti

Evaluarea Modulului 7
Prepararea produselor internaționale

Specialitatea „Brutari” Gr.24

Prenumele____________
Numele_______________
N Itemi P
r un
. ct
o aj
r ul
d ac
or
da
t
I.Completați spațiile libere cu răspunsul corect

1 Materia primă utilizată pentru producerea desertului Halva L

. este________________________________________________________________________ 0
1 _______
1
1 Prăjirea miezului de floarea soarelui şi de susan se realizează prin L
. __________________________ pentru a conferi miezului un gust şi aromă specifică şi 0
2 o umiditate redusă
1
2
1 Frământarea şi omogenizarea. Scopul acestei operaţii îl constituie realizarea unei distribuiri L
. uniforme a _______________ şi___________ în produs pentru obţinerea unei structuri 0
3 fibroase stratificate şi uniforme.
1
1 Principalele modalitați de ambalare a halvalei sunt: L
.  ______________________________________________________________ 0
4  ______________________________________________________________ 1
 ______________________________________________________________
2
 ______________________________________________________________

1 Depozitarea și păstrarea Paneton-ului se face în încaperi L

. ________________________________________, la o temperatura a mediului de circa _____ C.
0
0
5
1
2
II. Încercuiește litera ce corespunde răspunsului corect pentru afirmațiile de mai jos

2 Materii prime folosite la producerea baghetei frantuzesti sînt sunt: L

. a) faina 0
1 b)apa
1
c)sarea
d)ouă
e)premixuri
2 Coacerea pizza se execută de obicei în L
. a. cuptoare de cărămidă de construcţie specială 0
2 b. cuptoare rotative
c. cuptoare pe vatra
1
 d. toate tipurile de cuptoare
2 Care este țara de origine a pîinii Ciabatta L
. a) Italia 0
3 b) Suedia
1
c) Germania
d) Moldova

2 Consistența aluatului pentru pîinea Ciabatta este L

. a) moale 0
4 b) tare
1
2 Consistența aluatului pentru pîinea grecească este L
. a) medie 0
5 b) tare
1
2 Materii prime folosite la producerea halvitei sînt sunt: L
. f) zahar 0
6 g) apa
1
h) sarea
i) zahar invertit
j) premixuri

III
3 Scrieți schema tehnologică de producere a pîinii Bagheta franceza L
. 0
1
1
2
3
4
5
6

3 Prezentati in tabelul de mai jos defectele, cauzele și remedierile la Panettone L

. 0
2 Defecte Cauze Remedieri
1
2
3
4
5
6
3 Scrieți schema tehnologică de producere a Produsului Halva L
. 0
3
1
_____________________________________________________________________
2
_____________________________________________________________________
3
4
5
6
______________________________________________________________________ 7
8
3 Descrieți modelarea Baghetei franceze L
. 0
4
1
2
3
4
5
6
3 Indicati ingredientele Pitei Grecesti L
. 0
5
1
2
3

_____________________________________________________________________
3 Descrieți modelarea Piinii Ciabatta L
. ___________________________________________________________________________ 0
6 ___________________________________________________________________________
1
 ___________________________________________________________________________ 2
___________________________________________________________________________ 3
___________________________________________________________________________
4
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 5
___________________________________________________________________________ 6
__________________________________________________________________________
3 Indicati deosebirea dintre procesul tehnologic la piinea Bagheta Franceza si Piinea Greceasca L
. ___________________________________________________________________________ 0
7 ___________________________________________________________________________
1
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 2
___________________________________________________________________________ 3
___________________________________________________________________________ 4
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
3 Procesele care au loc în timpul fermentaţiei aluatului pentru Panettone sunt urmatoarele: L
. 0
8
1
2
3
4

Barem de Notare
10 9 8 7 6 5
57-53 52-47 46-41 40-35 34-29 23-28